Pastel Selva Negra: receta paso a paso. Tarta de cerezas de la Selva Negra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Entre los pasteles más diversos inventados por los pueblos de diferentes países, el pastel de la Selva Negra goza de merecido amor y respeto. Se considera que los alemanes (el nombre es germánico) son sus "autores", pero existen serias dudas sobre la validez de tal juicio. Sin embargo, quien compuso este manjar lo hizo con talento, y ahora el pastel se hornea en todo el mundo. Se han inventado muchas opciones para su preparación, pero primero nos centraremos en la tradicional.

Pastel clásico de cerezas de la Selva Negra

Para él, es necesario preparar dos tipos de tortas: bizcocho y mantecada. Además, los alemanes insisten en el uso obligatorio del kirsch. No es tan fácil conseguirlo en nuestra zona. Por lo tanto, las amas de casa usan cualquier otro jarabe de cereza y aseguran que el pastel de cereza de la Selva Negra no pierda su sabor con tal reemplazo. Otra sutileza: en la receta clásica se requieren cerezas frescas. Pero si comenzó un pastel en el invierno, puede usar los congelados de manera segura. Así que empecemos.

Capas de pastel

Primero, lidiemos con la arena: requiere menos atención y tiempo. Se mezclan 170 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla y medio vaso de azúcar. Al alcanzar la uniformidad, la masa se extiende al tamaño de la bandeja para hornear, se pincha con un tenedor en muchos lugares y se coloca a 170 grados en el horno durante 25 minutos, hasta que el fósforo, introducido en el pastel, permanece seco.

Ahora la galleta que va en el pastel de cerezas de la Selva Negra. Para él, un vaso de azúcar (vierta una cucharada de proteínas) se bate con 100 gramos de mantequilla. Las proteínas se separan de 4 huevos y se baten con azúcar vertido. Cuando la espuma se vuelve densa, se agregan las yemas y una pila de licor. Se derrite una barra de chocolate de 100 gramos y se agrega a la masa. Las almendras son las siguientes: muela 50 g en un molinillo de café y vierta en un tazón. Resta agregar media taza de harina, 2 cucharadas grandes de maicena y una cucharadita de polvo para hornear, batir por última vez y verter en un molde forrado con papel pergamino. El bizcocho permanecerá en el horno unos 40 minutos; ¡No abra la puerta durante la primera media hora! Ready tendrá que ser cortado por la mitad a lo largo del plano.

Jarabe para impregnación

Se supone que el pastel de la Selva Negra correcto debe estar empapado de cerezas. Para este propósito, generalmente se usa kirsch, pero puede hacerlo de otra manera: tome un poco menos de medio kilo de bayas; si están congelados, descongelar y escurrir el jugo. Se mezclan 3 cucharadas de jugo con un par de cucharadas de maicena y la misma cantidad de azúcar. Se prende fuego a un recipiente con líquido; mientras hierve - tirarella media cucharada grande de canela y un clavo. Después de cinco minutos de ebullición, se retiran los dientes. Cuando la gelatina se espese, retirar del fuego y enfriar.

Último paso: montar la tarta

La nata es un componente indispensable del pastel de la Selva Negra. La receta sugiere tomarlos con el máximo contenido de grasa, en un volumen de 700 ml y batir, primero lentamente, luego cada vez más intensamente. En el medio del proceso, agregue vainilla al gusto y un espesante, unas cuatro bolsas.

La galleta se remoja en licor de cereza. En esta etapa, debe estar atento: si se excede, los pasteles comienzan a extenderse. La torta dulce se unta con mermelada de cereza o confitura (tomará alrededor de un tercio de kilogramo). Las cerezas se distribuyen uniformemente en ambos pasteles; quedan una docena para decorar. La crema batida se divide en los tres shortcakes. Esos pasteles que están equipados con cerezas están rellenos de gelatina. Todo se suma en la siguiente secuencia: manteca con mermelada - bizcocho con cerezas y nata - bizcocho solo con nata. Ahora, el pastel de cerezas de la Selva Negra se espolvorea con virutas de chocolate, se decora con cerezas y rosas cremosas, y se deja en remojo durante seis horas. Entonces puedes disfrutar de su sabor.

Un pastel más sencillo pero no menos delicioso

Como cualquier otro plato, esta delicia no solo tiene una receta clásica. Se han inventado muchas variaciones, incluso para los perezosos y no demasiado amigos de los pasteles. El siguiente pastel tiene un sabor maravilloso y bastante auténtico.selva negra, una receta paso a paso de la que te ofrecemos.

Etapa 1. En un baño de agua, se calientan ligeramente 6 huevos con 150 gramos de azúcar, se baten, lentamente al principio, luego hasta obtener una espuma blanca. El volumen debe aumentar 4 veces. En otro bol, se mezcla la harina tamizada (dos tercios de un vaso) con dos cucharadas de cacao y se vierte poco a poco en la mezcla batida. Mezcle con cuidado, de lo contrario, los huevos se asentarán y la galleta quedará plana y no exuberante. La masa se vierte en un molde engrasado y se hornea a 180 grados durante 30 a 40 minutos.

Etapa 2. Las cerezas deshuesadas congeladas (400 gramos) se cubren con dos cucharadas de azúcar y se ponen al fuego. Después de hervir, se drena la mayor parte del jugo, se agrega al resto media cucharada de almidón diluido en un pequeño volumen de agua, se mezcla y se cocina durante unos 10 minutos más, hasta que espese. Cuando se enfríe, vierta la tintura, el brandy o el licor de cereza, un par de cucharadas.

Etapa 3. La galleta enfriada se corta en dos partes y se sumerge en el jugo obtenido durante la cocción de las cerezas.

Etapa 4. Se monta nata de máximo contenido graso (medio litro) con azúcar glas (50 g) y una bolsita de vainillina. La gelatina se distribuye sobre los pasteles, la parte superior se vierte con crema (los lados también se cubren con ellos), se espolvorea con chocolate rallado y se coloca con cerezas. Tal pastel de la Selva Negra ni siquiera debería estar de pie, se puede comer de inmediato.

Pastel gelatina selva negra

Esta variación utiliza cerezas enlatadas y sin hueso, una muy buena solución para el "invierno". Personas que tienenen los parientes de las abuelas que cierran la baya en su propio jugo, se encuentran en una posición ventajosa. Tendrán acceso a la tarta Selva Negra en cualquier época del año. La receta se implementa de la siguiente manera.

1. 2 cucharaditas de gelatina se vierten con agua fría durante media hora - muy poco, de lo contrario no se agarrará.
2. Cereza (medio kilo) colada y seca.
3. 6 las claras de huevo están bien batidas; cómo forman una espuma densa: se introducen 170 g de azúcar en polvo. Latir no para.
4. 100 g de chocolate amargo (no apto para leche) se parte finamente.
5. En dos tercios de un vaso de agua hervida, se disuelve la mitad del chocolate. Cuando se enfría, se vierte en 150 g de harina y se mezcla.
6. Se añaden las claras y se vuelven a mezclar.
7. La masa se distribuye según la forma, se hornea durante 20 minutos y después de reposar durante 10 minutos, se transfiere a la rejilla y finalmente se enfría.
8. Se está preparando crema para untar el pastel de cerezas selva negra "Selva Negra". Para él, se bate medio litro de crema agria espesa con la adición gradual de un tercer kilogramo de azúcar en polvo y 150 ml de licor de cereza (el licor también es adecuado, pero no demasiado fuerte). Mientras se bate, se agrega la gelatina preparada y otra libra de crema agria.
9. El pastel se corta en tres partes iguales. Las cerezas se colocan en el primero y se untan con un tercio de la crema preparada. El pastel colocado encima se cubre con otro tercio. El tercer pastel recibe el resto de la crema, decorado con cerezas y todas las mismas rosas - crema ocremoso.

En esta versión, el pastel de la Selva Negra debe reposar en el refrigerador durante un par de horas. El tiempo justo para prepararse para recibir a los invitados.

¿Qué complacerá a Alla Kovalchuk?

Como ya se mencionó, no solo los alemanes apreciaron, se enamoraron y están preparando activamente el pastel de la Selva Negra. "Todo será amable": un programa, parte del cual son consejos culinarios útiles y "transformaciones" no menos exitosas de platos famosos, no podría pasar por un postre tan maravilloso. Aquí está la receta que los creadores del programa compartieron con el mundo.

Tres yemas se baten en espuma con dos cucharadas de azúcar. Las proteínas de los mismos huevos se baten primero con una pizca de sal, luego se agrega un poco de azúcar y se continúa batiendo. Se mezclan 40 g de almidón con 60 g de azúcar en polvo; la mitad se agrega a las yemas y se vuelve a batir. Solo después de combinar ambas sustancias, se agrega el resto del polvo y un vaso de harina, y todo se convierte en una masa común. El fondo de la fuente para hornear se engrasa, se espolvorea con harina, se coloca la masa y se hornea durante aproximadamente media hora. Cuando la forma se ha enfriado, se saca un pan dulce y se divide por la mitad. Ambas mitades se sumergen en una mezcla de café fuerte y brandy en una proporción de 1:4. Para preparar la tarta Selva Negra de Alla Kovalchuk, se bate un vaso de nata, 3 yemas de huevo molidas con azúcar, migas de chocolate blanco y queso mascarpone para lubricar. El pastel está untado con esta crema, el segundo se coloca sobre él, nuevamente se unta con crema, se coloca con cerezas y se espolvorea con chocolate.virutas y poner durante cuatro horas en el refrigerador para la impregnación. ¡Y ahora aprecia el vuelo del pensamiento culinario!

Mejoras de nuestros chefs

En primer lugar, sobre la sustitución del kirsch. Lo principal en esta bebida es el olor y el sabor de los huesos de cereza. Cualquier otro licor contiene solo bayas. Entonces, si quiere prescindir de correr en busca de una bebida alemana, haga la tintura usted mismo o agregue las semillas al terminado con anticipación. Un buen sustituto sería serba.

De nuevo, las diferencias entre cerezas frescas y congeladas. Para que las bayas no pierdan su apariencia, es mejor hervirlas inmediatamente en almíbar. De lo contrario, se arrugan. Es mejor no usar compota de cerezas, son bastante insípidas.

La belleza debe saber bien

La mayoría de las recetas recomiendan adornar un pastel de la Selva Negra con cerezas de cóctel. No es el mejor consejo: estas bayas se hacen deliberadamente insípidas para no eclipsar los matices de las bebidas que se incluyen en los cócteles. Sí, y no es tan fácil comprarlo. La mejor alternativa serían las bayas frescas. En ausencia de estos, puede extraer las bayas de la mermelada o remojar las secas; definitivamente sabrá mejor.