Escabeche de pescado. Recetas y métodos de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Rassolnik es quizás uno de los primeros platos más populares. Esta es una sopa muy inusual e interesante de la cocina rusa. Hay muchas recetas diferentes. El plato se cocina con arroz, cebada, trigo sarraceno.

Mucha gente cree erróneamente que el escabeche se puede cocinar exclusivamente en caldo de carne. Sin embargo, el plato se prepara con champiñones, e incluso con pescado. Además, el escabeche de pescado tiene sus raíces en un pasado muy lejano. Puedes cocinarlo con la adición de especias y vegetales.

Características de cocción

Cocinar encurtidos de pescado prácticamente no es diferente de hacer sopa de carne, pero aún tiene sus propios matices.

1. Absolutamente cualquier tipo de pescado es adecuado para el plato. También se pueden mezclar. Para que la sopa sea más satisfactoria, es mejor usar piezas donde haya huesos. Se obtiene una sopa más rica de cabezas y colas de pescado.
2. El componente principal del pepinillo son los pepinillos. Mucha gente los reemplaza por marinados. Algunos cocineros consideran esto un error, ya que solo se agregan pepinillos al pepinillo.sabor específico.
3. Los pepinos con piel áspera deben pelarse para que el pescado se escabeche más tierno.
4. Si se agrega cebada al plato, se puede remojar con dos horas de anticipación. Esto reducirá significativamente el tiempo de cocción.
5. Para darle a la sopa un sabor cremoso y delicado, es mejor freír las verduras en mantequilla, no en aceite vegetal. Además, agregar crema agria antes de servir suavizará mucho el sabor del plato.
6. Cuando hierva el caldo, puede agregarle una cebolla entera y una zanahoria para hacerlo más fragante. Deseche las verduras después de cocinarlas.
7. Además, muchos agregan eneldo fresco y perejil para darle sabor. Se recomienda añadirlos inmediatamente al plato antes de servir. Si las verduras se ponen en una cacerola, la sopa debe hervirse durante otros diez minutos.
8. Para no salar demasiado el plato, es necesario añadirlo al final de la cocción.

Escabeche de pescado: una receta clásica

Como se mencionó, hay varias recetas para hacer escabeche de pescado. La cebada se considera un plato clásico. Ingredientes necesarios:

• un kilogramo de pescado;
• dos cebollas;
• medio kilo de patatas;
• 100 g de cebada;
• dos zanahorias;
• 300 g de pepinillos;
• tres litros de agua;
• sal, hierbas, especias al gusto;
• aceite para freír.

Cocción paso a paso del escabeche de pescado:

1. Primero debes lavar y limpiar el pescado. Retire el interior de la misma y enjuague de nuevo. A continuación, corte el pescado en trozos y colóquelo en una sartén.
2. Vierta el agua, agregue las zanahorias y las cebollas. Todo esto debe cocinarse durante aproximadamente media hora.
3. Después de que se acabe el tiempo, es necesario sacar el pescado y las verduras. Desechar las verduras y separar el pescado de las espinas. Pon la carne en un bol.
4. Añadir cebada al caldo de pescado y hervir durante otros 25 minutos.
5. A continuación, agregue las papas picadas. Cebollas y zanahorias peladas y picadas, primero freír en una sartén, luego poner en la sopa.
6. El siguiente paso es agregar filetes de pescado y pepinos rallados. Hervir cinco minutos.
7. Cuando el plato esté listo, apaga el fuego y deja reposar la sopa durante unos 20 minutos.

Cuando sirva un plato, puede espolvorearlo con hierbas y agregarle crema agria.

Escabeche con arroz. Ingredientes requeridos

La receta de escabeche de pescado con arroz no es menos popular que el plato de cebada.

Ingredientes para su elaboración:

• cualquier pescado es un kilo;
• tres litros de agua;
• cien gramos de arroz;
• kilogramo de patatas;
• par de zanahorias;
• dos cebollas;
• medio kilo de pepinos;
• aceite para freír;
• pasta de tomate opcional;
• especias y sal.

Empezar a cocinar

Cuando todos los ingredientes estén preparados, puede comenzar a cocinar la sopa. Recomendaciones paso a paso:

1. Lavar, limpiar y cortar el pescado en trozos pequeños. Llénalos con aguaagregar zanahorias, cebollas. Hervir. Colar el caldo terminado.
2. Pela las patatas y córtalas en trozos.
3. Los pepinos necesitan ser rallados.
4. Las zanahorias y las cebollas se cortan y se fríen en una sartén hasta que estén doradas. Agregue pepinos, un poco de salmuera (y pasta de tomate si lo desea). Cocine a fuego lento durante unos minutos.
5. El arroz debe lavarse y enviarse al caldo de pescado. Cuando la sopa hierve, se añaden patatas, filetes de pescado troceados y verduras fritas.
6. En el plato terminado debes poner especias y hierbas al gusto. Después de eso, hierva la sopa durante unos minutos más.

Al servir, puede agregar un poco de crema agria al escabeche en el caldo de pescado. Entonces la sopa será tierna y sabrosa. Además, se debe dejar preparar el plato.

Conclusión

No en vano, el escabeche es uno de los platos más populares en las familias rusas. La receta de este manjar sorprenderá a muchas amas de casa con su diversidad. La sopa se puede preparar con pollo, cerdo, pescado e incluso menudencias de pollo. Además, para preparar escabeches de pescado o carne, puedes utilizar tanto arroz como cebada o trigo sarraceno. En general, la preparación del primer plato es una tarea muy sencilla, que incluso un principiante en la cocina puede hacer muy bien. Y si usa los matices anteriores en la cocina, este proceso será aún más fácil.