Montaje de pasteles: uno, dos o más niveles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Montar un pastel no es el proceso más difícil en la cocina. Esto es especialmente fácil de hacer si es de un solo nivel. Aquí hay algunos trucos que ayudarán a que el postre no “flote”. Sin embargo, incluso los confiteros experimentados a veces no pueden hacer frente a los edificios de varios niveles. Pero incluso si decide armar un pastel pesado de varios niveles por su cuenta, existe una técnica que sostendrá este dulce y evitará que se mueva o se hinche. Considere las opciones para armar un pastel con un nivel y varios.

Herramientas para trabajar con postres de galletas de un solo nivel

Para armar el pastel, debe abastecerse de algunos utensilios culinarios. Algunos de ellos pueden no estar al alcance de un pastelero aficionado, pero son fáciles de reemplazar. Entonces, para armar un postre simple, debe tener los siguientes elementos:

• espátula de pastelería;
• cuchillo serrado;
• cuchara de helado;
• cartónsustrato;
• plato giratorio;
• alfombrilla antideslizante.

La espátula se puede sustituir por un cuchillo ancho. Para hacer esto, deberá distribuir la crema con el borde romo de la cuchilla. En lugar de una bola de helado, puedes usar una manga pastelera. En lugar de un tapete antideslizante, tomamos una servilleta reutilizable. Incluso un cuchillo se puede usar no con una hoja dentada, sino con una normal, pero cortar una galleta será un poco más difícil. En lugar de un tocadiscos, tendrás que girar el pastel por tu cuenta, por lo que es mejor comprar este dispositivo de todos modos.

Montando un pastel de un piso

Un pequeño consejo antes de empezar a montar la tarta: primero hay que enfriar la galleta y llevarla al frigorífico durante al menos 2 horas. Antes de eso, debe envolverse con una película adhesiva o colocarse en una bolsa de plástico. En este caso, estará saturado de humedad y fresco. Esta acción ayudará a matar dos pájaros de un tiro: en primer lugar, los pasteles se volverán más sabrosos y, en segundo lugar, serán más estables.

En cuanto a la nata, para que la tarta no se “pase”, tiene que quedar espesa (mantequilla, cremosa o como en merengue suizo).

Ir a la preparación del pastel:

1. Hay que cortar la base de galleta. Retire la parte superior por completo. No será útil en el trabajo, pero luego se puede usar para decorar.
2. La galleta en sí debe cortarse en dos o más pedazos a lo largo, dependiendo de qué tan alto se hornee.
3. La crema se presenta en porciones. Pero antes de eso, debes poner una servilleta en el plato giratorio.o un sustrato especial, y sobre él, una caja de cartón. Este sustrato debe estar lubricado con crema para que la torta inferior, por un lado, quede bien saturada, y por otro lado, resbale menos sobre la superficie.
4. El pastel que era el fondo de la galleta debe reservarse. Irá a la parte superior del pastel.
5. Disponer las partes restantes de esta manera: poner una parte de la galleta, una cucharada de nata encima, alisar con una espátula. La herramienta debe arrancarse del pastel con cuidado desde el borde para no romper la galleta.
6. Al final del proceso, coloque la parte inferior encima con el lado sin cortar hacia arriba. Esto ayudará a que la corona quede perfectamente pareja. Después de eso, se debe poner el pastel en el refrigerador por un par de horas y luego proceder a decorarlo.

Montaje de un pastel de un piso en forma de

No necesitará ninguna herramienta especial para el trabajo. Lo único es la cinta de acetato, que necesitará para diseñar el formulario. El resultado final es un producto muy suave y duradero. Entonces, comencemos a armar un pastel de galletas.

Extendemos la forma del mismo diámetro que las tartas con cinta de acetato y ponemos la tarta y la nata alternativamente. Importante: los pasteles deben hornearse lo suficientemente delgados, ya que en este caso es necesario hacer todas las capas de aproximadamente el mismo grosor. Entonces la golosina será más estable.

Los bizcochos para compactación y estabilidad deben dejarse bajo presión en el caso de montaje en forma. Esto es cierto para pasteles de crema y golosinas con una capa de mousse. Los primeros en este caso permanecen bajo presión durante 4 horas, y los segundos durante 6 horas. El peso de gravedad es de unos 400-500 g.no se requieren tortas de mousse de prensa.

Cuando el bizcocho se ha asentado, se quita el molde y se separa la cinta con un cuchillo ligeramente calentado.

Este postre se decora mejor con fondant aplicado sobre ganache.

Montaje de dos o más niveles: inventario

Para armar un pastel de varios niveles, deberá abastecerse de las siguientes herramientas y artículos adicionales:

• cocina;
• soporte para pasteles;
• dos contenedores diferentes;
• brochetas largas de madera;
• pajitas de plástico para cócteles;
• cuchara grande;
• envoltura de alimentos;
• bolsita o lima para confitería.

Nota: es recomendable hacer los pasteles lo más livianos posible para que no se cuele. Una buena opción sería hacer con diferentes tipos de masa: hacer el nivel inferior más denso y pesado, y los superiores más ligeros.

Montando un pastel de dos pisos

Este es un proceso más fácil que hacer un postre monumental de más de una docena de kilogramos, pero aún requiere una actitud reverente. Para evitar que la tarta se hunda o se deforme, es necesario reforzar su base.

La torta ya debe recogerse cuando los niveles estén cubiertos con masilla. Por lo tanto, será necesario clavar un pincho en el pastel para medir su profundidad y cortarlo exactamente a esta longitud. El tubo de cóctel también debe cortarse a la misma longitud e insertarse en la pajilla. En el medio pegamos este diseño en este nivel. Mismohacemos lo mismo 5-6 veces más, colocando palitos con tubos alrededor del centro, como en forma de flor.

Ahora puede colocar el segundo nivel cubierto de masilla encima. El pastel no se deforma. Entonces solo queda decorarlo hasta el final.

Montando un pastel en niveles

El principio de fortalecer un pastel de más de dos niveles es casi el mismo que el de una contraparte más pequeña. Pero aquí hay secretos:

1. Los pasteles deben cubrirse con masilla y enfriarse. Y solo entonces empieza a armar el pastel.
2. Aquí se necesita una brocheta. Todos los niveles de golosinas festivas se plantarán en él. También necesitarás pajitas y chocolate blanco.
3. Antes de comenzar a ensamblar, envuelva el pincho en la parte superior con film transparente. Pegamos un palo en el medio, y alrededor a una distancia de unos 3 cm hacemos agujeros con tubos. Será necesario quitar las pajitas. Ellos, al igual que en un pastel de dos niveles, deben cortarse al tamaño de la altura de los niveles.
4. A continuación, se derrite chocolate blanco y se vierte en los agujeros que hacen los tubos con la ayuda de una bolsita o saquito. Luego se deben devolver los tubos a donde se vierte el chocolate.
5. El segundo, tercer nivel y subsiguientes, excepto el superior, se colocan en una brocheta y uno encima del otro de la misma manera. Y el último solo se pone encima. Es importante asegurarse de que el pincho no lo atraviese.

Ahora solo queda decorar este apuesto hombre hasta el final y no dejarlo caer al momento de llevarlo a los invitados.

También es posible armar un pastel con crema de varios niveles, pero el producto resultarámás frágil Es necesario decorar el postre con crema después de interconectar los niveles.

¡Hay tantas formas de armar pasteles! Y este no es el límite. Pero en cualquier caso, si sigue las instrucciones dadas, su delicadeza no se desmoronará y será el orgullo y la principal decoración de cualquier fiesta.