Alcohol rectificado y destilado: la diferencia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los productos que contienen alcohol se utilizan con bastante frecuencia en nuestra vida moderna. Y a veces es simplemente imposible prescindir de ellos (y de ninguna manera significa alcohol). Por lo general, el destilado (la base de muchas bebidas y medicamentos) se obtiene por fermentación y posterior destilación de las materias primas. Pero muy a menudo piensan que la rectificación es una redestilación. Y esta opinión es incorrecta. Solo la conversión repetida de líquidos que contienen etanol en columnas especiales puede resultar en enderezamiento (así es como se traduce literalmente el término), purificación de alcoholes de impurezas.

Tanto el rectificado como el destilado se utilizan en la destilación industrial y doméstica. La diferencia entre ellos es bastante significativa. Pero, ¿cuál es mejor usar? Esta pregunta preocupa a muchos. Pero para evaluar adecuadamente las ventajas o desventajas de las tecnologías, primero debemos determinar qué resultado queremos lograr: una bebida más limpia.lágrimas o, por el contrario, disfrutar de su aroma y sabor? Me gustaría ponerlo en los estantes, lo que es rectificado y destilado. ¿Hay alguna diferencia entre ellos, o es una "noción de los maestros", que es un enfoque estrictamente profesional y no juega un papel importante para el consumidor medio? ¡Vamos a resolverlo!

Tipos de destilados

Estos son líquidos resultantes del proceso del mismo nombre: destilación, es decir, la destilación de casi cualquier mezcla que contenga alcohol, su posterior enfriamiento y condensación de vapores. Según la clasificación, se pueden distinguir varios tipos de destilación:

• sencillo,
• fraccional,
• rectificación real.

Hablemos de cada uno con más detalle para poder establecer la diferencia entre rectificado y destilado. ¡Todavía hay una diferencia entre ellos!

Destilación sencilla

Esta tecnología, según los historiadores, se conoce desde el siglo III aC: los egipcios usaban este método para hacer pintura a partir de uvas en mal estado. Al menos este es el momento documentado más antiguo. Y es posible que la destilación sea familiar para personas de tiempos más antiguos. Para este proceso se utilizaron cubos de cobre, compuestos por un tanque de destilación, un condensador, un tubo de salida de vapor.

Al principio, la pintura y las esencias, los perfumes se hacían con la ayuda de tales dispositivos. Y más tarde, por la complejidad del transporte marítimo de vinos (bebidasdeteriorado por el sol abrasador), aplicó el proceso a la producción de alcohol fuerte.

Resumen del proceso

Así se hizo famoso el proceso de destilación en toda Europa, y las materias primas para la elaboración de bebidas alcohólicas se utilizaban de diferentes formas: uvas y cereales, maíz y azúcar, remolacha y caña de azúcar, y en las colonias americanas incluso plantas como cactus.

En resumen, el proceso en sí se parece a esto:

1. Braga se hace primero a partir de materias primas: el contenido de alcohol en él, por regla general, es pequeño. Además, los métodos de fabricación pueden diferir.
2. La más sencilla: disolver la levadura en agua templada a treinta grados, mezclándola con un almíbar de azúcar y agua. Luego cerramos herméticamente el recipiente con una tapa (o ponemos, por ejemplo, un guante de goma en un frasco de tres litros para que el gas tenga a dónde ir), lo ponemos en calor durante una semana.
3. Una forma más sofisticada elimina el uso de azúcar. Moler papas o cereales, llenar con agua y calentar. Durante este tiempo, los almidones contenidos en las materias primas deben convertirse en azúcares. A continuación, fermentar la mezcla con la levadura y dejar en infusión al calor.
4. Cuando el proceso de fermentación está cerca de completarse, filtramos el puré y lo vertemos en el dispositivo de destilación.
5. Se calienta con una fuente de calor y el lavado comienza a evaporarse.
6. El vapor resultante ingresa al refrigerador a través del tubo de salida, donde se condensa, convirtiéndose en un destilado.

Cabe señalar que la tecnología es simplela destilación no implica la eliminación completa de las impurezas de la bebida resultante. Y si tal proceso se repite repetidamente, aún no conducirá a su completa purificación. Por lo tanto, el destilado tiene un ligero sabor y aroma de aquellos productos que se utilizaron para hacer puré. Posteriormente, para dar un sabor y olor auténtico, se aromatiza el producto (colocándolo en barricas de roble para hacer ron o coñac, añadiendo cilantro, esencia de pino y almendras en el caso de la ginebra).

A veces, para eliminar olores y aromas desagradables, la limpieza se realiza con productos químicos, que pueden tener un impacto muy negativo en la salud del usuario final del producto.

Faccionales

Parecería, cuál es la diferencia: destilado y rectificado son todavía alcoholes. Pero todavía hay matices. No es ningún secreto que diferentes líquidos también tienen diferentes puntos de ebullición: el agua tiene 100 grados centígrados, el alcohol solo necesitará 78 grados para esto En base a esta propiedad, ha surgido el siguiente tipo de destilación: por fracciones. Su mecanismo es bastante simple: diferentes fracciones del líquido resultante se distribuyen durante la destilación en diferentes recipientes.

Resumen del proceso

La selección de estas fracciones se realiza de acuerdo con la concentración de etanol, temperatura del vapor, volumen de materias primas. Al mismo tiempo, no se usa el llamado "pervach", o "cabeza" (la primera fracción de la bebida), porque no tiene un olor muy agradable (y también es bastante dañino para el cuerpo humano). Se corta según temperatura y porcentajeetilo, gota a gota.

Pero ya la fracción media (o, como se le llama popularmente, el "cuerpo de alcohol ilegal") generalmente no tiene color y tiene un olor neutro. Su selección se realiza a una temperatura de 90 a 95 grados centígrados y una concentración de 35-45%, mientras se quema el líquido.

Cruz

"Cola" (la última fracción) tiene un olor y aroma acre característicos, ya que contiene una gran cantidad de aceites de fusel. Y debe controlar cuidadosamente que no caigan en el "cuerpo" principal. Luego, para obtener una bebida de calidad, se recomienda purificarla adicionalmente con carbón (y, si es posible, destilarla nuevamente, aunque esto debe hacerse más lentamente que antes y claramente dividida en fracciones).

¿Cuál es la diferencia entre rectificado y destilado y los correspondientes procesos del mismo nombre? Cabe recordar que es prácticamente imposible producir alcohol de alta pureza por destilación, aunque sea repetida y fraccionada: la bebida resultante debe tener un aroma y sabor específicos. Por lo tanto, para la fabricación de alcohol en condiciones industriales (y caseras), se utiliza la rectificación.

Rectificación de alcohol puro

Entonces, ya sabemos qué es el rectificado y el destilado. Hay una diferencia entre ellos, ¡y una grande! La rectificación es un método de separación de mezclas basado en el principio del intercambio de calor entre vapor y líquido. Como resultado, obtenemos un líquido absolutamente puro. Y no confundas rectificación con redestilación. Élel proceso es diferente al anterior.

Resumen del proceso

Primero, los recipientes con alcohol ilegal se calientan hasta que hiervan. En este momento, los vapores que se forman durante la ebullición suben por las columnas de destilación, cayendo en un aparato especial para condensar vapor, llamado condensador de reflujo. Eso, a su vez, se enfría con agua.

En las superficies enfriadas del condensador de reflujo, los vapores comienzan a condensarse, formando flemas, que fluyen por las columnas hacia un recipiente especial. El vapor que sube y la flema que fluye hacia abajo interactúan entre sí. En este caso, tienen lugar procesos de transferencia de calor. Como resultado, en la parte superior hay componentes que hierven más fácilmente, que se convierten en condensados, recogiéndose en un recipiente.

Durante la rectificación, la pureza de cada ingrediente participante no es inferior al 90 %. Con este método, por ejemplo, se puede aislar la gasolina del aceite y, en la vinificación, se obtiene alcohol rectificado (contenido de etanol - 95 %) a partir de la masa (contenido de etanol - 95 %).

Cuál es la diferencia: destilado y rectificado. ¿Cuál prefieres?

Entonces, estamos convencidos de que estos son dos líquidos completamente diferentes. Por lo tanto, respondiendo a las preguntas: "Alcohol rectificado y destilado: ¿cuál es la diferencia? ¿Y qué es mejor usar para la destilación casera?" - en primer lugar se deben tener en cuenta los siguientes factores:

1. Después de una destilación simple (o incluso fraccionada múltiple), las bebidas resultantes conservan el aroma y el sabor de los productos que subyacenmateria prima.
2. Durante el proceso de rectificación, todas estas propiedades están sujetas a destrucción.

La diferencia entre destilado y rectificado ya está en la preparación. El primero es una bebida que es elaborada por un destilador de tal manera que conserva la característica organoléptica de la materia prima original. En otras palabras, si es Calvados, entonces manzanas, si whisky, entonces m alta, si es coñac, luego uvas. Durante el proceso de destilación, además del etilo, queda en su interior el “espíritu” de la bebida, todo tipo de impurezas que forman un auténtico bouquet: sabor con aroma. ¡Esa es la diferencia!

Los productos destilados y rectificados son productos de destilación. ¡Pero! Un producto rectificado es un producto refinado, purificado, donde el organoléptico de la fuente es “matado” por completo, emasculado. Al menos de una silla, al menos de las uvas más deliciosas, pero debería resultar con olor y sabor a etilo, y "nada personal". ¿Por qué la concentración máxima de alcohol es del 96%? Pero porque el resto no son impurezas, sino agua, ya que el etilo es un absorbente, es decir, atrae el agua hacia sí mismo. Luego, sobre la base de alcohol puro, obtenemos diferentes tinturas, licores, licores. Es decir, introducimos los organolépticos no de las materias primas, sino de los sabores: aditivos aromatizantes.

En lugar de epílogo

Entonces, arreglemos el material: ¿cuál es la diferencia entre el alcohol rectificado y el destilado? La diferencia entre ellos es significativa. El producto obtenido por destilación podrá "trabajar" para el destilador y más. Cuando se coloca en barricas de roble, los componentes restantes pueden oxidarse y las bebidas se vuelven aromáticas. Rectificado no tiene datospropiedades, solo necesita ser criado. Esta es la diferencia. Destilado y rectificado sirven para diferentes propósitos en la producción de licores.