¿Qué es el parmesano? ¿Puedes cocinarlo en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El queso parmesano es conocido por muchas amas de casa y lo utilizan con éxito en la preparación de varios platos. Tal producto le dará un sabor exquisito a cualquier tipo de plato: sopa, carne, pescado, pasta, pasteles. ¿Qué es el parmesano? ¿Cómo cocinarlo en casa? ¿Cuál es el contenido calórico de este producto? Este artículo dará respuestas a estas preguntas.

¿Qué es el parmesano?

Esta variante del queso italiano es una variedad dura y quebradiza con una textura de grano escamoso. No solo por sus propiedades útiles, sino también por el precio, esta variedad se llama con razón élite. Este queso es muy quebradizo y bastante difícil de rebanar.

Por regla general, se elabora únicamente con leche de vaca natural sin aditivos. Las cualidades especiales de sabor y la composición útil hacen que el queso parmesano tenga demanda y sea popular durante mucho tiempo entre los residentes de varios países.

La historia del queso más saludable

El producto tiene sus raíces en la Edad Media. Italia es considerada la patria histórica del queso, pero hoyLa producción de parmesano está organizada en muchos países. Se cree que el parmesano comenzó a elaborarse ya en el siglo XII según una receta de queso duro, que se preparaba en Lodi. Es por eso que algunos expertos incluso consideran a Lodi, y no a Parma, como el lugar de nacimiento del parmesano.

Sin embargo, según la opinión generalmente aceptada, los primeros que cocinaron esta élite de queso según la receta original fueron los monjes benedictinos. Necesitaban queso que tuviera una larga vida útil. Fue en el siglo XII cerca de los monasterios y castillos (entre Parma y Reggio) que se construyeron pequeñas casas para el procesamiento y la leche.

Característica de la tecnología de producción de parmesano

El verdadero queso original de esta variedad tiene un sabor profundo e inusualmente brillante con un aroma muy delicado. Para la preparación de parmesano, tanto en empresas como en el hogar, se usa crema de leche que se ha asentado durante la noche. Como resultado de un proceso especial en la fábrica, se obtienen cabezas de queso con un peso mínimo de 39 kg.

¿Qué es el parmesano? Esta es una variedad de queso de élite y, por lo tanto, se produce solo a partir de materias primas de alta calidad en las provincias italianas: Parma, Reggio nel Emilia, Módena, Mantua, Bolonia. El sabor del producto es umami (sustancias ricas en proteínas), ya que contiene una gran cantidad de glutamato monosódico y algunos aminoácidos. Tradicionalmente, la producción de parmesano se lleva a cabo del 1 de abril al 11 de noviembre. Después de hervir, el queso madura en moldes especiales durante 1-3 años. Cuanto más viejo es el producto, más fino es el sabor.

Después de un año, se prueba el producto. Instancias con violación de la uniformidad (a veces dentro del formulariorestos de aire) están marcados. Tal producto llegará a los estantes de las tiendas, pero con un nombre diferente. El verdadero parmesano, aprobado por expertos queseros, se envejece durante al menos otro año antes de recibir la marca de calidad DOP (que confirma el origen original del producto).

Propiedades útiles del queso parmesano. Calorías del producto

El queso real de esta variedad es rico en minerales y vitaminas. ¿Cuál es el valor energético del queso parmesano? El contenido calórico de este producto es alto, pero a pesar de esto, el cuerpo lo absorbe fácilmente debido a la presencia de un elemento como el sodio en la composición. Se encarga de restaurar y estimular el trabajo del estómago. También en cantidades suficientes en la composición del parmesano se encuentran el fósforo, las proteínas, el potasio, la colina, el ácido butírico y muchos otros.

Cien gramos de este producto contienen:

• 33 g de proteína;
• 28 g de grasa;
• 0g carbohidratos.

Cabe señalar que el contenido calórico de 100 gramos del producto será de 292 kcal.

¿Este queso se puede cocinar en casa?

Para hacer parmesano (casero) necesitarás:

• 16 litros de leche (la leche se toma tanto del ordeño vespertino como matutino).
• Cuajo especial de ternera.
• Solución salina (suficientemente saturada).

Instrucciones de cocción:

1. La leche que se ordeña por la noche se procesa de una manera especial. Se desengrasa a la mitad y luego se mezcla conleche de la mañana.
2. La leche se calienta a 34 grados (muy importante, no más), y luego se le agrega el cuajo. Obtendrás una masa en forma de coágulo de queso.
3. El coágulo resultante se debe triturar y volver a poner al fuego. Durante el calentamiento, se liberará suero, que se elimina a medida que se forma. La temperatura durante el calentamiento no debe exceder los 55 grados. Después de que el suero se ha separado, se deja que el queso alcance la condición durante 7-8 horas. En este momento, no se recomienda tocarlo, incluso moverlo de un lugar a otro. Solo necesitas tapar el recipiente con una toalla.
4. En la siguiente etapa, el queso se coloca bajo presión en un recipiente de madera y se deja eliminar el líquido durante varios días.
5. Ahora debes poner la cabeza de queso en la solución de sal y dejar hasta que esté bien salado.
6. El queso terminado se apila en el estante. Las calidades de sabor dependerán de la duración de la exposición, pero el período mínimo debe ser de 1 año. De vez en cuando se permite dar la vuelta al queso y untar con mantequilla.

¿Se cocina parmesano en Rusia?

Como se mencionó anteriormente, el verdadero queso se elabora solo en Italia. Pero no hace mucho se lanzó la producción de este producto en nuestro país, y ahora el parmesano ruso es una realidad. Oleg Sirota, un agricultor de la región de Moscú, se convirtió en quesero. Como él mismo dice, esto es una respuesta a las sanciones occidentales.

Hoy en día, el parmesano ruso se elabora y madura en la fábrica de queso Istra. La producción se estableció gracias al programa estatal "Granja Familiar". Quéqueso parmesano En ruso El queso Istra, que está solo al comienzo de su viaje, no es peor que el italiano. El granjero cree que pronto podrá producir queso parmesano en masa.

Conclusión

En conclusión, me gustaría decir que el queso parmesano es muy frágil y no funcionará para cortarlo en platos. Se acostumbra romperlo con un cuchillo afilado, como resultado de lo cual se forman piezas con contornos irregulares. Recientemente, el parmesano ya rallado, que se entrega en envases al vacío, se ha vuelto popular entre los consumidores. Conserva sus propiedades útiles durante toda la vida útil y es conveniente para cocinar varios platos.