2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El proceso de enlatado no está completo sin el uso de ácido acético. Da el sabor sabroso que a la mayoría de nosotros nos gusta tanto y también previene el crecimiento de bacterias patógenas que pueden estropear toda la pieza de trabajo. Hoy en día, las amas de casa ya no pueden imaginar cómo prescindir de este componente simple, pero tan importante. ¿Qué pasa con aquellos que, por motivos de salud, no pueden usar vinagre? ¿Es realmente necesario abandonar por completo las preparaciones caseras? ¡No! Se puede usar ácido cítrico en lugar de vinagre. Las proporciones se considerarán en nuestro artículo de hoy.
¿Qué es el vinagre?
Estamos tan acostumbrados a usarlo que casi nunca pensamos en ello. La esencia acética es una solución que consiste en un 80% de ácido concentrado y un 20% de agua. Es un líquido incoloro con un olor acre y propiedades específicas. Hay dos formas de obtener esta sustancia. El primero es la destilación del vinagre, que se forma por la acidificación natural del vino. Y el ácido puro se obtiene gracias a un especialproceso químico.
Producto puro
Si tomas 100% ácido, es un producto muy curioso. Cuando se enfría a 17 grados, no solo se vuelve helado, sino que cristaliza. Este asombroso fenómeno no se puede observar en casa, porque de esta forma no se vende en la tienda. En la cocina casera, no encontramos tal sustancia. Por lo general, se requiere una solución ácida al 70%. Pero la mayoría de las veces, las amas de casa tratan con una solución acuosa, que se llama vinagre de mesa. Su concentración es del 3 al 13%, y esto es suficiente para cocinar la mayoría de los platos. Puedes usar ácido cítrico en lugar de vinagre. Echemos un vistazo a las proporciones a continuación. Mientras tanto, decidamos qué manipulaciones se deben hacer con la esencia para obtener un producto de la concentración deseada.
Si el producto original es esencia
Estándar en la tienda tiene una concentración del 70%. Nos centraremos en este indicador. Antes de calcular las proporciones de ácido cítrico en lugar de vinagre, debe comprender qué cuenta como tal.
- Si necesita una solución al 3%, tome 1 cucharadita de esencia, dilúyala con 23 cucharaditas de agua. Este trámite se puede hacer con anticipación. Para hacer esto, tome una botella vacía, vierta la solución preparada en ella. Ahora estará guardado de forma segura en el armario.
- La solución 4% se prepara mezclando una cucharada de esencia y 17 cucharadas de agua.
- 5% - 1/13.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
Cada una de estas soluciones se puede debilitar agregando agua.
Ácido cítrico
Muchas personas prefieren usarlo en la cocina como acidificante. ¿En qué proporciones se usa ácido cítrico en lugar de vinagre sin perjuicio del plato terminado? Los chefs profesionales recomiendan poner 2 cucharadas de jugo de cítricos o 0,5 litros de té en una jarra de un litro. polvo. Tenga en cuenta que aquí estamos hablando de jugo embotellado. Si desea utilizar cítricos recién exprimidos, debe cambiar un poco las proporciones. El ácido cítrico en lugar de vinagre en este caso se puede usar de la siguiente manera. En lugar de una cucharada de vinagre al 6 %, deberá tomar unos 50 g de jugo exprimido de cítricos.
Para conservas y ensaladas
Puedes usar ácido cítrico en lugar de vinagre de forma segura. Las proporciones durante la conservación se toman en función de las características de la receta y de los productos utilizados. Por ejemplo, para 0,5 litros de jugo de tomate solo necesitas 1 g de ácido cítrico. Se puede diluir directamente en una cucharadita y verter en jugo en el momento adecuado. Lo mejor es encontrar una receta adaptada, pero se le permite experimentar por su cuenta. Para ello, daremos las siguientes proporciones.
Cómo criar polvo seco
¿Qué debo hacer si la receta dice esencia? Puede usar la siguiente nota, en base a ella, realizar cálculos no demasiado complicados. La proporción de esencia y mesa.vinagre con ácido cítrico. Diluya los cristales secos con agua corriente. Para obtener un sustituto del 70% de esencia, debe diluir una cucharada de ácido en dos cucharadas de agua. Esta solución debe tomarse de acuerdo con la receta, como lo indica la esencia. Por ejemplo, una cucharadita.
- si agregas un ácido cítrico a 14 partes de agua, obtienes una solución igual al 9% de vinagre de mesa;
- para un análogo de 6%, necesitas tomar 1/22;
- 5% de vinagre se obtiene mezclando 1 parte de ácido cítrico y 26 partes de agua;
- 4% - reproducimos del 1 al 34;
- 3% - 1 a 46.
Ahora ya sabe cuánto ácido cítrico en lugar de vinagre se necesitará para preparar la solución deseada. Sorprendentemente, no se necesitan condiciones especiales. Sólo una botella limpia, agua y limón en polvo, que hay en cualquier tienda. A un costo, tal solución resultará incluso más barata que el vinagre.
Pesar sin balanza
Es difícil imaginar cuántas industrias alimentarias utilizan ácido cítrico en lugar de vinagre. En proporciones por litro de aproximadamente ½ cucharadita es una fórmula versátil que se puede utilizar en la mayoría de las recetas. Por cierto, si toma una cucharadita sin portaobjetos, serán 5 gramos de ácido cítrico. El producto es muy utilizado, la preparación de salsas es indispensable sin él. Es un componente esencial de las bebidas frías. En la industria de la confitería, también, en ninguna parte sin ella. "Limonka" a menudo se agrega comoconservante para aumentar la vida útil de los productos. En particular, se agrega a algunos alimentos enlatados. En la cocina, es simplemente imposible encontrar un acidificante tan simple y seguro. Además, no tiene un sabor tan fuerte como el vinagre. A veces se puede usar jugo de limón puro. Sin embargo, esta es una opción ideal para ensaladas, no para conservas. El ácido cítrico no solo es más seguro que el vinagre, sino que también es bueno para el cuerpo con moderación.
En lugar de una conclusión
No todas las preparaciones de invierno se pueden hacer con ácido cítrico. A los pepinos y las berenjenas no les gusta ese reemplazo, pueden cambiar mucho su sabor. Por lo tanto, la mayoría de las veces se usa para compotas dulces, postres. No está mal y se obtiene jugo de tomate con la adición de "limón". Prueba, experimenta, pero en pequeñas cantidades. Tal vez encuentre exactamente la receta única que se convertirá en su favorita en su libro de cocina.
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