Cómo preparar café en grano: las sutilezas de la selección y preparación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Desafortunadamente, no todos los residentes de nuestro país saben cómo preparar café. En Rusia, la cultura del café no está tan desarrollada como, por ejemplo, en Brasil. Pero aún así, entre los rusos hay verdaderos conocedores de una bebida fragante. Los gourmets saben cómo preparar café en grano en casa. Se dan el gusto de tomar un espresso fuerte y recién hecho todas las mañanas.

En este artículo, revelaremos todos los secretos para preparar café y aprenderá a preparar café en grano.

Historia del café

Etiopía es considerada la cuna del café. Inicialmente, los granos de café se usaban para hacer una bebida que sabía a vino. Para los musulmanes que, según su religión, no pueden beber alcohol, la bebida se ha convertido en un excelente sustituto del alcohol. Entonces los árabes intentaron moler los granos y hervirlos. Y así resultó una bebida que aún se bebe.

En Rusia, el café en grano no era tan popular. Gente en la URSSmás prefería tomar una bebida instantánea, lo que se consideraba una curiosidad. Ahora los gourmets han probado el sabor de la bebida Vigor y la beben exclusivamente.

Cómo se preparaba el café

Casi todo el café que se hacía antes sabía terrible y era casi imposible de beber. Algunos lo freían en casa en sartenes, lo que estropeaba por completo el sabor de esta bebida.

Los dueños de las plantaciones de café siempre hervían los granos de café en agua hirviendo antes de venderlos y luego los asaban: esta actitud también estropeaba el sabor de la bebida.

Los verdaderos gourmets preparan una bebida aromática de la misma manera que lo hacemos ahora: muelen los granos a mano y los hierven al fuego.

Variedades de café

Hay tres tipos de bebidas tonificantes en el mercado:

• grano;
• tierra;
• instante.

Más recientemente, apareció una variedad que incluye café instantáneo y molido.

Para hacer café en turca, cafetera o de cualquier otra forma, debes comprar solo café en grano o, si no tienes molinillo, café molido.

Métodos para tostar granos

Los granos de café se pueden tostar en diferentes grados. Es del método en que se frieron los granos que depende su sabor final. Están disponibles los siguientes niveles de tueste.

• Fuerte. Las grietas en los granos de café son brillantes y profundas, el grano tiene un color marrón oscuro. De los granos de tueste fuerte se obtiene una bebida muy fuerte. El tueste profundo es el más popular y se usa para liberar la cafeína del grano tanto como sea posible. De fritoPor este método de granos se obtiene una bebida muy tónica. Solo ten cuidado con este tipo de tueste. A menudo sucede que productores sin escrúpulos esconden la baja calidad de los granos detrás de un alto grado de tostado.
• Promedio. Este grado de tueste se realiza específicamente para espresso. Este tueste es ideal para liberar algunas de las resinas aceitosas del grano.
• Débil. Las grietas en el grano son casi invisibles, el color del grano es marrón claro.
• Inicial. Este nivel de tueste se usa para granos de Arábica premium. El sabor de la bebida se revela solo ligeramente, el aroma es ligero y apenas perceptible.

Hay varios grados intermedios de tostado de granos de café. Por lo general, el nombre del tueste depende del área en la que este método de procesamiento de granos de café es típico. Por ejemplo, hay asados americanos, franceses y mediterráneos.

Digno de mención: hay un tipo separado de granos de café que no se tuestan. Una bebida hecha de tales granos se llama "Café Verde". Recientemente, los cereales sin tostar se han vuelto especialmente populares debido a sus propiedades tónicas y quemagrasas.

Recomendaciones para un correcto molido

Para que el café sea fragante y agradable al paladar, debe molerlo bien. La regla básica para moler los granos de café es: "Cuanto más rápido quieras preparar el café, más fino tendrás que moler los granos".

Por ejemplo, el espresso no tarda más de un minuto en prepararse, lo que significa que los granos deben molerse muy finamente.

En una cafetera con pistónla bebida de vivacidad tarda más de 6 minutos en prepararse, lo que significa que la molienda es necesaria grande y gruesa.

Para que el café sea aromático, debes elegir el molinillo de café adecuado. Por lo general, todo el mundo compra molinillos de café con dos palas de hélice. Desafortunadamente, no pueden proporcionar una molienda de alta calidad. Si muele los granos durante más de un minuto, dicho molinillo de café se calentará y, a medida que suba la temperatura, el aroma del café irá al aire y no a la taza.

El resultado de una buena molienda es partículas frías e iguales de masa molida. El molinillo de café ideal es un molinillo manual con muelas y dos cuchillas. En un molinillo de café de este tipo, se puede cambiar la posición de las cuchillas y ajustar así el grado de molido del café. Este método es bastante lento, pero solo proporcionará un buen resultado: una bebida con sabor.

Antes de iniciar el procedimiento de molido, lea atentamente las instrucciones del fabricante del molinillo, que indican cuánto tiempo lleva moler los granos.

El molinillo de café de hélice más popular tiene las siguientes reglas de molienda:

• los granos deben molerse más de lo necesario;
• no triture más de 10 segundos a la vez para evitar que los granos de café se sobrecalienten;
• no muele más de 4 cucharadas a la vez.

Cómo preparar café en grano en un turco en la estufa

Turk es un recipiente pequeño con un cuello angosto y un fondo grueso. El método de preparar una bebida en Turku nos ha llegado de nuestros antepasados. ¿Qué necesitas para hacer café turco en casa?

Solo necesitas tres cosas:cezve, café en grano y molinillo.

Los frijoles para moler deben ser grandes y gruesos. En este caso, es mejor utilizar un molinillo de café manual.

Tan pronto como haya molido los granos de café, comience a hacer café. A continuación se muestra una receta breve con una foto "Cómo preparar granos de café".

Vierta 200 mililitros de agua pura en el cezve

Añadir dos cucharaditas de café molido (por ración)

• Añadir azúcar al gusto.
• Cocine a fuego lento.
• ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar café en grano? Hasta hervir. Tan pronto como el contenido de las turcas hierva y haga espuma, retíralo del fuego y déjalo reposar un rato.

• En cuanto se asiente la espuma, vuelve a poner la olla al fuego y espera a que hierva.
• Repita el procedimiento tres veces.
• Vierte el café en las tazas.

Si lo desea, agregue crema o leche al gusto

Al preparar café turco, preste especial atención al agua. Es mejor si el café se prepara con agua pura de manantial. El líquido de la ciudad clorado estropeará todo el sabor de esta maravillosa bebida. El agua destilada para el café tampoco es adecuada: el sabor de la bebida no será tan rico.

Experimentos con café

Si ya sabe cómo preparar café en grano en turco, puede comenzar a experimentar con la bebida. Todos los días puedes elegir qué bebida beberás. Por ejemplo, hoy en el desayuno tomará una deliciosa mezcla italiana y mañana, una extraordinariaCafé de plantación monovarietal o intransferible de Etiopía procedente de Jamaica.

Puedes agregar algunas especias a la bebida. Los gourmets suelen utilizar los siguientes sabores:

• clavo molido;
• sal marina;
• limón;
• pimienta negra;
• vainilla;
• cariño;
• raíz de jengibre;
• anís estrellado;
• nuez o avellana molida;
• canela;
• ajo;
• cacao.

Pero para ser honesto, el café real no requiere ningún aditivo. Su sabor es indescriptible y el aroma delicioso.

Variedades de cafeteras

Los verdaderos fanáticos de la bebida aromática y tonificante la preparan en una máquina de café. Hay tres tipos de cafeteras:

• cafeteras de algarroba;
• máquinas automáticas;
• cafeteras de cápsulas;
• cafeteras de filtro.

A continuación, hablaremos de cómo preparar una bebida en diferentes tipos de cafeteras.

Cafeteras automáticas

Ellos harán todo el trabajo ellos mismos. Solo necesitas disfrutar del aroma y sabor de la bebida preparada. Las cafeteras automáticas están equipadas con molinillos incorporados, control de temperatura, molinillo de café en grano y algunos modelos incluso contienen un cappuccinatore.

Una cafetera automática solo tiene un inconveniente: su costo, por lo demás es perfecta. La cafetera automática no requiere ninguna manipulación por parte de una persona. Todo lo que necesita hacer es verter los granos de café en un recipiente especial y establecer los parámetros de preparación.

Cafeteras de algarroba

Las máquinas de algarroba tienen un tamaño similar a las cafeteras automáticas. Pero hay excepciones. Existen cafeteras de algarrobo de dimensiones bastante grandes, que se suelen utilizar en restaurantes, bares y cafeterías.

Las cafeteras de algarrobo Massive están equipadas con un gran depósito de agua, de 10 litros o más. Las cafeteras pequeñas de algarroba (para uso doméstico) tienen un depósito de agua con una capacidad de unos dos litros.

La cafetera para uso doméstico se diferencia no solo en la capacidad del depósito de agua, sino también en el número de bocinas. Para una casa, una máquina de café con una bocina es bastante adecuada, pero para una cafetería, con dos o más.

Algunas máquinas de algarroba están equipadas con un dispositivo especial que hace espuma de leche con vapor.

¿Cómo hacer una bebida en una cafetera de algarroba?

1. Si es necesario, haga espuma de leche en una taza con el dispositivo especial que se encuentra en la máquina de café.
2. Muela los granos con un molinillo de café manual.
3. Pon los frijoles molidos en el cono. Comprime el contenido del cuerno.
4. Vierta agua en un recipiente especial.
5. Instalar la bocina en la cafetera. Asegúralo bien para que no se salga mientras cocinas.
6. Establece el modo de cocción.

El principio de funcionamiento de la cafetera de algarroba es el siguiente: debido a la presión que se crea, en el cono hay vapor caliente. Aquí pasa a través de los granos molidos y la bebida terminada se envía a la taza.

El costo de una máquina de café de este tipo depende directamente de surendimiento, marca y volumen. Las más populares son las cafeteras italianas.

Cafeteras de cápsulas

Las cafeteras de cápsulas no son menos populares ahora. Sólo cabe señalar que el coste de una ración de una bebida preparada en una cafetera de cápsulas es muy superior al coste de un café preparado en una cafetera de algarroba.

¿Cómo cocinar en una cafetera de cápsulas?

1. Inserte la cápsula en el compartimento especial de la cafetera.
2. Presiona el botón.
3. La cápsula se perforará y el agua de cierta temperatura entrará en el orificio resultante.
4. Se vierte una bebida vigorizante en la taza.

Cafeteras de filtro

Usar cafeteras de filtro es otra forma de hacer una bebida con sabor en casa.

Este dispositivo es bastante fácil de usar. La cafetera contiene un filtro en forma de cono en el que debe llenar los granos previamente molidos.

Los filtros para este tipo de cafeteras pueden ser desechables y reutilizables. Estos últimos están hechos de nylon y equipados con marcos de plástico. Los filtros reutilizables se pueden usar más de 60 veces.

Una cafetera de filtro será asequible para cualquier gourmet: este dispositivo es bastante económico.

El principio de funcionamiento de una cafetera con filtro es el siguiente: el agua se calienta en un tanque especial, luego ingresa al filtro, donde se encuentran los granos molidos. La bebida terminada ya fluye del filtro a un recipiente especial.

Cocine en estoel accesorio es simple:

1. Llene el depósito especial con agua.
2. Pon el café molido en el filtro.
3. Presiona el botón de encendido.

Vale la pena señalar que el café hecho en una cafetera de filtro tiene un sabor significativamente inferior a una bebida hecha en turco.

Cómo preparar café en grano sin un turco y una cafetera

Por cierto, no te enfades si no tienes una buena cafetera turca o cafetera en casa. Puede preparar granos de café en una olla en la estufa. ¿Cómo hacerlo? Como si estuvieras preparando café en un turco. La sartén debe elegirse en tamaños pequeños.

La segunda manera de hacer café sin usar un cezve y una cafetera es hacer una bebida en el microondas. ¿Cómo hacer café de esta manera?

1. Vierta agua hervida fría en una taza pequeña.
2. Agregue café molido al agua (alrededor de 2 cucharaditas por cada 200 mililitros de agua).
3. Agregue azúcar al gusto y otros condimentos si es necesario.
4. Remueve bien.
5. Cubra un plato y colóquelo en el microondas durante un minuto (el microondas debe estar encendido a máxima potencia).

Como puedes ver, no se tarda mucho en hacer café en el microondas. Solo un minuto, y disfrutará de un café aromático y delicioso. Una bebida preparada en un microondas no difiere en sabor del café preparado en una cafetera turca o en una cafetera.

Hay otra forma de preparar café en grano en un turco sin una cafetera: esto es preparar café enarena. Este método es bastante sofisticado y difícilmente adecuado para la cocina rusa promedio. Se prepara una bebida en la arena de la misma manera que en la estufa, solo que el turco no se coloca sobre el fuego, sino sobre arena caliente.

Para cerrar

El café delicioso y fragante siempre te ayudará a animarte por la mañana, te dará fuerzas durante un duro día de trabajo o será un complemento elegante para cualquier reunión. Pero para que la bebida sea rica, debes prepararla correctamente.

Resumiendo, me gustaría señalar todos los puntos principales en la preparación de una bebida aromática:

• usar exclusivamente granos de café;
• moler el café en un molinillo de café manual (en un molinillo de café eléctrico, moler no más de 10 segundos a la vez);
• ajusta el molinillo de café según el tipo de bebida que quieras preparar;
• al hacer café turco, no se apresure;
• presta atención al grado de tueste del café;
• cuando prepare café en una máquina de café, lea atentamente las instrucciones del dispositivo;
• si lo desea, agregue saborizantes o una pizca de sal al café para suavizar el sabor del café;
• calcule una porción de café de la siguiente manera: dos cucharaditas de café molido por cada 200 mililitros de agua.

Ahora conoces todos los secretos para hacer café y puedes deleitarte a ti y a tus seres queridos con esta deliciosa bebida todos los días.