La lucioperca: huesuda o no, cómo limpiarla y qué cocinar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La lucioperca es un pez depredador que vive en ríos y agua dulce. En cuanto a voracidad ocupa el segundo lugar después del lucio. Debido a su gran movilidad y agresividad, la lucioperca tiene poca grasa, lo que permite clasificarla como un producto dietético. Su carne blanca y tierna es apta incluso para las primeras tomas de los bebés. En nuestro artículo, presentaremos la composición química y el valor nutricional, le diremos si la lucioperca tiene huesos o no y le explicaremos cómo limpiar adecuadamente a este depredador. Aquí también ofreceremos recetas sencillas para platos deliciosos y saludables.

Valor nutricional y contenido calórico de la lucioperca

Entre los peces de agua dulce, este depredador ocupa un lugar privilegiado. Vive en aguas profundas en aguas limpias, por lo que su carne tiene un color y olor agradable. Mucha gente está interesada en saber si la lucioperca es grasosa o no.

BLa carne de este depredador habitante de agua dulce contiene mucha proteína de fácil digestión, suficiente agua y nada de carbohidratos. Contiene una cantidad mínima de grasa. Al mismo tiempo, el 75% de ellos están representados por ácidos grasos mono y poliinsaturados. Cualquiera que prefiera cocinar lucioperca no debe preocuparse por la figura. Se trata de un pescado bajo en grasa con un bajo contenido calórico (84 kcal) y una rica composición vitamínica y mineral. La cantidad de proteínas es de 18,4 g, grasa - 1,1 g, agua - 80 g en 100 gramos del producto.

La lucioperca contiene hasta 20 aminoácidos esenciales para el ser humano, además de vitaminas A, B1, B2, C, PP, E. El pescado contiene una cantidad suficiente de potasio, fósforo, calcio, sodio, magnesio y hierro.

El consumo regular de carne de lucioperca contribuye a:

• desarrollo armonioso del niño;
• mejorar la función cerebral;
• normalización del estómago y los intestinos;
• niveles más bajos de glucosa y colesterol en sangre;
• mejorar el estado de la piel, las uñas y el cabello;
• disminución de la densidad sanguínea;
• normalizar el metabolismo y mejorar el estado general del cuerpo.

Las vitaminas, los minerales y los ácidos grasos insaturados tienen altas propiedades antioxidantes.

La lucioperca: ¿huesa o no?

No hay duda de que la carne de este depredador de agua dulce es útil. El pez lucioperca no tiene un sabor menos agradable. La carne de este habitante de aguas profundas de los embalses se distingue por su textura delicada, color blanco y olor agradable. Prácticamente no contiene huesos, lo cual es un granventaja.

La lucioperca no es tan fácil de limpiar debido a las escamas duras y apretadas en la piel. Le diremos cómo hacerlo a continuación.

¿Cómo limpiar la lucioperca?

Las escamas se pueden quitar con un cuchillo afilado con filo dentado, rascadores especiales o un pelador de verduras con hoja longitudinal. Limpiar el pescado en el siguiente orden:

1. Use tijeras de cocina para quitar las aletas espinosas.
2. Limpiar el pescado con movimientos cortos desde la cola hasta la cabeza, levantando las escamas y quitándolas. Para evitar que el pescado se te escape de las manos, se recomienda frotarlo con sal antes de limpiarlo o echarle agua hirviendo antes.
3. Enjuague el pescado limpio y colóquelo en una tabla de cortar.
4. Gut lucioperca. Para ello, haz una incisión longitudinal desde la cola hasta la cabeza, dejando al descubierto el vientre del pez.
5. Saque el interior, teniendo cuidado de no dañar el saco biliar. Separe la grasa que recubre el vientre, la leche o el caviar.
6. Retire la película negra del interior y enjuague bien el pescado.
7. Cortar en porciones para servir.

Si quieres cocinar un plato de filete, debes asegurarte de que la lucioperca tenga huesos o no. Como se mencionó anteriormente, la carne dietética de este habitante depredador de cuerpos de agua dulce prácticamente no contiene huesos. Por lo tanto, puede filetear con seguridad la lucioperca y cocinar una amplia variedad de platos con ella.

¿Cómo cocinar pescado?

Rica en proteínas de fácil digestión, la lucioperca dietética se recomienda para perder peso, personas con diabetes yenfermedades del sistema digestivo y los riñones. Este pescado se puede preparar de cualquier forma: hervir, freír, guisar, cocer al horno oa la plancha, rellenar, secar, secar, ahumar, trocear y hacer unas deliciosas chuletas al vapor. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que durante el tratamiento térmico, aumenta el contenido calórico de la lucioperca. Por ejemplo, el pescado hervido contiene 97 kcal y el pescado frito contiene 180 kcal por cada 100 gramos de producto.

Recomendamos cocinar los siguientes deliciosos platos de lucioperca: sopa de pescado de la cabeza, gelatina, horneada en papel de aluminio con verduras y salsa de crema agria, y también guisada en una olla de cocción lenta con crema. Una guarnición de arroz, trigo sarraceno o patatas es ideal para el pescado.

Receta de sopa de pescado Zander

La cantidad de ingredientes indicada en la receta está calculada para una olla de 3 litros. Se prepara una oreja de la cabeza de una lucioperca en la siguiente secuencia:

1. Cocine el caldo. Para hacer esto, necesitas la cabeza y la cola de una lucioperca. Deben limpiarse y lavarse bien. Es imperativo cortar las branquias de la cabeza. Ponga el pescado en una cacerola, cubra con agua fría, agregue 5 granos de pimienta negra y una cebolla entera pelada.
2. Cocine el caldo durante 25 minutos a fuego lento. Retire la espuma periódicamente.
3. Cuele el caldo terminado a través de un colador. Desmontar la cabeza y la cola, separando la carne de los huesos.
4. Vierta el caldo en una cacerola limpia, sal y agregue la carne.
5. Agregue papas picadas (2 uds.) y zanahorias, cortadas en tiras, a la sartén. Tan pronto como hiervan las verduras en el caldo, vierta un puñado de mijo en la oreja. Cocine la sopa hasta que esté listaingredientes. Al final de la cocción, agregue sal, pimienta y eneldo picado.

Lucio al horno en papel de aluminio

Se puede preparar pescado tierno, jugoso, fragante y bajo en calorías según la siguiente receta. La carne es magra y muy sabrosa.

Cómo cocinar lucioperca se puede describir en instrucciones paso a paso:

1. Limpie el cadáver, retire el interior y la cabeza. Se puede usar para hacer sopa de pescado.
2. Por un lado, haga cortes transversales a la cumbrera a una distancia de aproximadamente 1,5 cm entre sí.
3. Salpimente el pescado y déjelo en la mesa durante 20 minutos.
4. Hacer una salsa de mostaza (3 cucharadas) y el jugo de medio limón.
5. Corta la cebolla en medio aros, el tomate y el limón en círculos, y luego vuelve a cortarlos por la mitad.
6. Poner parte de la cebolla en una hoja de papel aluminio untada con aceite vegetal. Pon el pescado encima. Lubrique la lucioperca con salsa e inserte medio limón y un tomate en los cortes transversales.
7. Envuelve bien el papel aluminio. Enviar el pescado a un horno precalentado a 200 ° durante 30 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción, abra el papel de aluminio para que la lucioperca se dore. Si lo desea, puede espolvorear el plato con queso.

Aspic de lucioperca

Este plato decorará cualquier mesa festiva, especialmente la de Año Nuevo. Para todos los que aún no saben si la lucioperca es huesuda o no, y dudan si vale la pena preparar gelatina, le recomendamos que comience inmediatamente con este proceso. No hay huesos en este depredador, por lo que un plato contanto los adultos como los niños disfrutarán comiendo.

La gelatina de lucioperca se prepara paso a paso en la siguiente secuencia:

1. Limpiar el pescado de escamas, quitar aletas, entrañas y branquias. Cortar la cabeza y separar los filetes de los huesos.
2. En un cazo de 3 litros ponemos a hervir el caldo de cabeza, rabo y espinazo. Tan pronto como hierva el agua, es necesario quitar la espuma. Agregue cebolla entera, zanahorias, pimientos, guisantes. Después de 25 minutos, salar el caldo y añadir la hoja de laurel.
3. Retire el caldo de la estufa y cuele a través de un tamiz o gasa. Viértalo en una olla limpia, agregue los filetes y cocínelos durante 15 minutos.
4. Separe la carne en formas. Aquí también puede agregar un huevo cocido bellamente picado, hierbas y trozos de zanahorias. Vuelva a colar el caldo.
5. Gelatina (2 cucharaditas) en remojo en agua fría durante 15 minutos. Agregue la masa hinchada al caldo caliente, mezcle bien y vierta en moldes. Enfriar primero sobre la mesa y luego enviar al refrigerador.

¿Cómo cocinar la lucioperca en crema agria?

Muchas amas de casa se quejan de que al hornear pescado bajo en grasa en el horno, queda seco. Para evitar esto, se recomienda cocinar la lucioperca en salsa de crema agria. Entonces la carne quedará tierna y muy sabrosa.

Cómo cocinar lucioperca, lo describiremos en las siguientes instrucciones paso a paso:

1. Limpia la carcasa y córtala en porciones de 2,5 cm de grosor. La cabeza se puede utilizar para cocinar otro plato.
2. Sal el pescado,pimienta y poner en una bandeja para hornear engrasada con aceite de oliva. Espolvorea bien el jugo de limón encima de la lucioperca.
3. Preparar una salsa de nata agria 15% grasa, mayonesa (2 cucharadas), 1 kg de cebolla cortada en mitades, sal y pimienta.
4. Vierta la salsa preparada sobre el pescado. Cubrir con queso rallado.
5. Hornea el plato a 180° durante 40 minutos.

Zander delicioso en una olla de cocción lenta

Esta receta se puede utilizar para cocinar guiso de pescado. El plato se prepara paso a paso en la siguiente secuencia:

1. Filete de lucioperca (400 g) cortado en porciones. Vierta el pescado con jugo de limón (2 cucharadas), sal, agregue un poco de ralladura de limón, luego cubra el plato con film transparente y póngalo en el refrigerador.
2. Pimientos, cebollas, zanahorias y champiñones (100 g) cortados en tiras. Los champiñones se pueden picar en platos.
3. Coloque las verduras en el recipiente de la multicocina y agrégueles una cucharada de aceite vegetal.
4. Establece el modo "Hornear" durante 5 minutos.
5. Calentar crema 10% grasa (200 ml) en la estufa. Viértalos en una olla de cocción lenta con verduras, luego continúe cocinando las verduras a fuego lento como antes durante dos minutos.
6. Retirar la mitad de la masa vegetal en un plato. Coloque los filetes de lucioperca sobre las verduras restantes. Cubra el pescado con la masa reservada en un plato.
7. Establece el modo "Guiso" y cocina el plato durante 20 minutos.