M alta de centeno para hacer pan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El desarrollo de electrodomésticos de cocina ha facilitado enormemente la vida de las cocineras y amas de casa modernas. Al mismo tiempo, comenzaron a aparecer dispositivos que requieren una tecnología de cocción especial y una receta especial. Por ejemplo, el pan de centeno, al que se le añade m alta fermentada, se prepara en un dispositivo como una panificadora con una proporción de ingredientes ligeramente modificada. Esto se debe a que el proceso de cocción se realiza automáticamente junto con el amasado. Al mismo tiempo, la masa habitual tiene gluten, lo que le permite obtener rápidamente la consistencia deseada. Pero la masa, que utiliza m alta de centeno fermentada y harina pelada, tiene una estructura completamente diferente, que es muy difícil de amasar automáticamente. Por eso es necesario refinar este tipo de recetas, adaptándolas a los electrodomésticos modernos.

Selección de estufas

También hay que recordar que cada empresa dedicada a la fabricación de electrodomésticos de cocina tiene sus propios criterios de montaje y parámetros de temperatura. Al mismo tiempo, incluso diferentes modelos de dispositivos del mismo fabricante pueden diferir en sus características. Es por eso que debe seleccionar una receta para cada dispositivo individualmente. El pan que se describe a continuación se horneará en una máquina de pan Delfa DBM-938.

Ingredientes

Para cocinar necesitarás:

- harina de trigo (segundo grado) - 500 gramos;

- m alta de centeno - 35 gramos;

- harina de centeno pelada - 100 gramos;

- levadura seca - 1 cucharadita;

- sal - 1 cucharadita;

- azúcar - 1,5 cucharadas;

- melaza - 1 cucharada;

- agua - 300 ml;

- comino - 3 gramos;

Marcar orden

Cuando la masa se hace a mano, el orden de mezcla de los ingredientes no juega un papel importante, aunque los chefs intentan no mezclar ingredientes como la sal, la levadura y la m alta de centeno. En un dispositivo como una máquina de pan, debe colocar los productos en un orden determinado, porque de esta manera el dispositivo podrá preparar correctamente la masa en el tiempo asignado. No tiene que ser controlado. Primero, se vierte una pequeña cantidad de agua en el recipiente, en el que se disuelve la sal. Luego se le agrega harina de trigo. Se vierte azúcar encima, que se revuelve un poco. Después de eso, ponga la m alta de centeno, la melaza y la harina pelada. Luego se agrega levadura y se vierte agua.

Hornear

Después de colocar todos los componentes en el dispositivo, se establece en el modo número uno, diseñado para horneado estándar. También eligen un programa para la corteza y fijan el peso en 700 gramos. Después de eso, presione el botón "iniciar".

Suplementos

Después de cierto tiempo, el horno emitirá un pitido. En este punto, es necesario ponerle comino. Si el color de la masa es muyligero, puede agregar m alta de centeno, pero solo en pequeñas cantidades. Luego, el dispositivo se cierra y espera el final del proceso.

Corteza

Si saca el pan inmediatamente después de hornearlo, la corteza quedará dura y crujiente. Sin embargo, si no lo saca de inmediato, sino que lo deja reposar durante al menos veinte minutos, entonces quedará aireado y suave.

Recomendaciones:

1. La harina se debe tamizar.

2. El agua debe usarse a temperatura ambiente.

3. El cilantro se puede usar con comino.