Vino de saúco en casa: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los arbustos de saúco crecen en casi todas las casas de campo o jardines. Pero no todo el mundo sabe que estas frutas poco llamativas hacen un vino casero muy sabroso.

Se puede hacer vino casero tanto con bayas negras como con sus inflorescencias. La mora produce un vino espeso, oscuro y rico, pero las inflorescencias de la baya del saúco producen una bebida alcohólica más suave con notas florales, de color claro.

Selección de bayas

El vino de saúco casero es, por supuesto, sabroso e incluso saludable hasta cierto punto. Pero al elegir una baya, debe prestar atención a su color. La baya del saúco debe ser solo negra y madura. Se desaconseja encarecidamente hacer vino de saúco rojo en casa. El hecho es que estas frutas se consideran muy tóxicas debido al alto contenido de ácido cianhídrico que contienen, que actúa sobre los humanos de la misma manera que los hongos venenosos.

En saúco negrotambién contiene dicha toxina, pero en pequeñas dosis, y solo en el tallo y las semillas. Hay dos formas comunes de eliminar los efectos nocivos del ácido cianhídrico:

1. Exprime el jugo de cada baya. Con este método de procesamiento, el ácido cianhídrico no entrará en el vino de saúco, pero el aroma de la bebida será menos pronunciado debido a la ausencia de benzaldehído en él. Esta combinación es capaz de decorar el vino casero con notas de almendra.
2. Para preservar el rico aroma, la baya se puede tratar térmicamente. Destruye todos los efectos tóxicos del ácido, pero conserva las propiedades beneficiosas y la materia colorante.

Ingredientes principales para el vino de saúco

Preparar una bebida no requiere habilidades especiales ni equipos costosos. Lo único que se requiere es:

• bayas de saúco;
• agua;
• azúcar;
• sello de agua o guante de goma;
• tanque de fermentación adecuado;
• gasa;
• base de pasas o levadura de vino.

Las bayas de saúco deben prepararse primero para hacer vino utilizando uno de los métodos presentados anteriormente.

Entrante de pasas para vino casero

Este entrante da un sabor más refinado a una bebida casera, pero hay que prepararlo con antelación.

Para la masa madre necesitarás:

• 150g de pasas;
• 75 g de azúcar;
• 350ml de agua potable (38-45°C).

Cocinar:

1. Disuelva el azúcar en agua tibia, vierta la mezcla en un frasco y agréguele las pasas.
2. Colocar en un lugar cálido y oscuro durante cuatro horas.
3. Sacar las pasas del frasco y triturarlas en una licuadora o batidora.
4. Los frutos secos triturados se vuelven a colocar en un tarro con azúcar y agua, también se le añaden un par de trozos de pasas sin lavar.
5. Cubra el cuello del frasco con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro, cálido y sin corrientes de aire.
6. Si después de cinco o seis días se forma espuma en la superficie de la masa madre, entonces la masa madre está lista y se puede usar para hacer vino casero. ¿Cómo hacerlo?

Vino de saúco con masa madre de pasas. Cocinar

El vino de saúco negro según esta receta es muy sabroso, dulzón, con toques de pasas.

La concentración de una bebida alcohólica es del 12 al 14 %. El volumen del producto terminado es de 7-7,5 litros.

Ingredientes:

• 200 ml de base de pasas;
• 3 kg de azúcar granulada;
• 2,5 litros de agua potable;
• 5kg de bayas de saúco.

Proceso de cocción:

1. Mezclar agua tibia con jugo de saúco negro, disolver 2,3 kg de azúcar en este mosto.
2. Agregue el iniciador de pasas al mosto y viértalo todo en un recipiente de fermentación de 10 litros.
3. Coloque un sello de agua o un guante de goma en el cuello de la botella.
4. Dejar en un lugar cálido y oscuro (20-23 °C) durante dos semanas.
5. Después del tiempo establecido, la fermentación activa de la bebida terminará y será posible eliminar el sedimento del vino congasa.
6. Añadir azúcar al vino de saúco decantado, verter en un recipiente de 8 litros y dejar en un lugar fresco durante dos meses.
7. A los dos meses, se recomienda retirar periódicamente el sedimento con la ayuda de una gasa doblada tres veces.
8. Después de este tiempo, el vino de saúco casero se retira del sedimento por última vez. A continuación, el vino se embotella.

Receta de vino de flor de saúco

La concentración de la bebida es del 13-15 %, el volumen del vino terminado es de 3 litros.

Ingredientes:

• 1,5 kg de azúcar;
• 5 l de jugo de saúco negro;
• 5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l jugo de limón.

Proceso de cocción:

1. Jugo de saúco, jugo de limón y 200 g de azúcar granulada verter agua hirviendo (3,5 litros) y poner al fuego.
2. Hervir el mosto hasta que empiece a hervir y retirar del fuego, enfriar a 24-26 °C.
3. Disuelva el azúcar restante en 1,5 litros de agua tibia, ponga al fuego y cocine hasta que espese.
4. Enfriar el almíbar resultante.
5. Mezcle con el mosto, agregue el iniciador de pasas y vierta en el tanque de fermentación deseado.
6. Instale un sello de agua o un guante en el cuello del recipiente y colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de 20-23 ° С.
7. Al final de la fermentación (14-16 días), eliminar el sedimento del vino con una gasa.
8. Tomar una muestra de vino y agregar azúcar si es necesario.
9. Dejar en un lugar fresco durante 2-3 meses, eliminando periódicamente los sedimentos del vino.
10. Después - botella de vino de saúco casero.

Desdeinflorescencias

Las flores de bayas hacen un vino casero suave y agrio.

Fortaleza 13-14%. El volumen del producto terminado es de 5 litros.

Ingredientes:

• 5 litros de agua potable;
• 1,5 kg de azúcar;
• 150 ml de base de pasas;
• 1 limón;
• 1/2 taza de floretes de saúco;
• 2 piezas clavo seco.

Proceso de cocción:

1. Disuelva 1 kg de azúcar granulada en 5 litros de agua tibia, ponga al fuego y cocine hasta que espese.
2. Enfriar el jarabe de azúcar a temperatura ambiente.
3. Enjuague bien las flores de saúco, colóquelas en un recipiente de fermentación.
4. Agregue el jarabe de azúcar, el jugo de limón y el iniciador de pasas a las flores, mezcle bien.
5. Cerrar el frasco con un sello de agua, gasa o guante médico.
6. Diariamente se debe remover el vino casero y, si se produce sedimento, retirarlo con una gasa.
7. Después de cinco días, colar el vino y separarlo del orujo.
8. Vuelva a verter el vino de saúco en la botella y deje reposar durante otros seis días.
9. Al séptimo día, disolver 500 g de azúcar en un litro de vino y volver a verter en la botella, mezclar bien.
10. Al final de la fermentación (14-16 días), retirar el sedimento del vino con una gasa. Embotella y guarda en un lugar fresco durante tres semanas.

Hacer vino de saúco casero es muy fácil. Pero a pesar de esto, la bebida tiene un sabor rico y profundo y es fácil de beber. Para obtener vino casero de alta calidad, debe seleccionar cuidadosamente los ingredientes y monitorear constantementeproceso de fermentación. Sujeto a las reglas y la receta, el vino de saúco en casa seguramente complacerá con sus cualidades.