Pollo brizol: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Brizol, por cierto, como un asado y una chuleta, no es un plato, sino una breve descripción de la preparación. Como puede adivinar por el nombre, los franceses idearon esta forma de cocinar. "Brizol" en la traducción simplemente significa "frito en un huevo". ¿No es cierto que esa tecnología de cocción no es nueva para ti? Cuántas veces hemos tenido que mojar chuletas, escalopes, pescado o verduras en una sartén con un huevo ligeramente batido con sal antes de servirlos. Los franceses llaman a esta masa “lezon”. La cáscara de huevo protege el producto de fritura contra el secado excesivo, el exceso de grasa o la caída en pedazos. Muchos productos se pueden sumergir en el lezón: champiñones, coles de Bruselas, carne, pescado, queso. Pero hoy veremos cómo cocinar pollo brizol.

¿Por qué necesitamos una temporada?

Uno podría preguntarse para qué sirve la masa. Después de todo, el pollo ya es un tipo de carne bastante sabroso y tierno. ¿Por qué necesitamos este acompañamiento de huevo? Te lo explicamos: cuando sofreímos chuletas simples, sobre todo a la parrilla, la carne se reseca. Si añadimos grasa a la sartén (por el método de la freidora), el excesoel aceite entrará en el producto y la chuleta será demasiado pesada para el estómago. Al freír un huevo salado, se crea una especie de caparazón que protege al pollo tierno de la desecación excesiva. Como resultado, el plato permanece jugoso. Por supuesto, el huevo aumenta ligeramente el contenido calórico. El pollo brizol tiene un valor nutricional de 148 kcal contra ciento quince chuletas "desnudas" comunes. Y si diversificamos la masa con harina, crema o queso, obtenemos las 183 calorías por cada cien gramos de producto. Pero no es un pecado disfrutar de deliciosos dulces una vez a la semana.

Conceptos generales de cocina

Como su nombre lo indica, o mejor dicho, su traducción, "breeze-ol" es algo frito en un huevo. Y puedes cocinar muchas cosas de esta manera. Pero como nuestro tema es cómo hacer pollo brizol, centrémonos en este tipo de carne. Pueden ser piezas rotas (filetes, pechugas) de ave, pero también carne picada molida. El último método es considerado por los expertos culinarios como el más auténtico. Además, se recomienda no usar una picadora de carne, sino picar finamente el pollo con un cuchillo. Para que el plato se vea como una chuleta, se le agrega un huevo crudo. En la mayoría de los casos, los brizoli después de freír se preparan por completo en el horno. Les ponen varias verduras y espolvorean con queso. Y la receta clásica de los brisoles consiste en doblar los productos en un tubo, como panqueques. Como puedes ver, la tecnología de freír huevos deja espacio para la imaginación.

Pollo brizol: receta de chuletas

Comencemos con el método de cocción más fácil. Tome cinco pechugas de pollo, corte cada una por la mitad a lo largo del grano. Enjuague y seque con una servilleta. Batir finamente cada trozo de carne. Ahora hacemos un lezon: salamos tres huevos al gusto y batimos con unas varillas. No en espuma exuberante, como para la masa de galletas, sino ligeramente, hasta las primeras burbujas. Puede diversificar la temporada agregando especias (al menos pimienta negra molida) y hierbas: albahaca u orégano. Para evitar que la masa se extienda sobre las chuletas de pollo, puede echarle un poco de harina, literalmente una cuchara. Ahora comencemos a freír. Caliente el aceite de girasol en una sartén. Sumerja las chuletas una por una en la masa y colóquelas en la grasa caliente. Freímos el pollo brizol durante dos minutos por cada lado, tras lo cual lo pasamos a una bandeja para horno. Corta dos tomates grandes en aros anchos. Colóquelo bien encima de las chuletas de pollo. Espolvorear con 200 gramos de queso rallado. Ponemos una bandeja para hornear con brizols en un horno precalentado. Horneamos durante un cuarto de hora a 200°C. Servir con puré de patatas o arroz hervido.

Brizoli al vapor

Trescientos gramos de filete de pollo se pasan por una picadora de carne. Agregue un huevo crudo, una cucharada de pan blanco rallado, sal y varias especias a la carne picada. Vamos a mezclar la masa. Formamos tortas, que ponemos en la rejilla humedecida de una caldera doble o una olla normal. Vierta un poco de agua en el fondo del recipiente para que su nivel no llegue a la carne. Cierre la tapa y ponga a disposición. Enrolle el brizol de pollo al vapor y póngalo en un plato. Vierta la mantequilla derretida y espolvoree con hierbas frescas picadas. Sirvamos como guarniciónarroz hervido.

Pollo Brizol: receta de hígado

No nos obsesionemos con las pechugas y los filetes. Intentemos hacer deliciosos brizoli con el hígado de un pájaro. Remojar la miga de un bollo blanco en leche. Moler seiscientos gramos de hígado de pollo a través de una picadora de carne o en una licuadora. Haremos lo mismo con el lazo. Hacemos relleno. Para hacer esto, combine la cebolla, el hígado y el panecillo ligeramente exprimido. Amasar, pimienta y sal. Como rebozado utilizaremos huevos, harina y sal. Calentamos aceite vegetal en una sartén. Formamos pasteles de carne picada, los sumergimos en la masa y los freímos por ambos lados hasta que se sonrojen. Este plato es perfecto con puré de patatas como guarnición.

Pájaro en tortilla

Si busca pollo brizol en sitios culinarios, las fotos le presentarán algo sorprendentemente similar a los rollitos de primavera ordinarios. Por cierto, esta es una de las recetas clásicas del plato. ¿Cuál es la diferencia entre un brizol y un panqueque? El hecho es que la cáscara del rollo no es masa, sino una tortilla. Teniendo en cuenta que los huevos revueltos calientes son deliciosos, dejemos su preparación para más adelante. Ahora vamos al relleno. En 600 gramos de pollo picado, agregue sal, pimentón, pimienta negra molida y albahaca seca a su gusto. Añadimos un poco, con un cuarto de vaso, de agua hervida. Mezcle bien la carne picada. En un recipiente aparte, combine 50 ml de mayonesa, una pizca generosa de eneldo picado y tres dientes de ajo machacados. Ahora puedes empezar a hornear la tortilla. Mezcla tres huevos y 50 mililitros de leche en una taza, sal y pimienta. Calentar una sartén pequeña para panquequesaceite, vierta sobre él parte de la masa de tortilla. Voltee suavemente después de 2-3 minutos. Por lo general, se obtienen 3-4 panqueques. Colocamos la carne picada sobre ellos, ponemos mayonesa encima. Enróllate como un shawarma. Distribuimos el brizoli crudo en una fuente para horno, previamente forrada con papel pergamino. Espolvorear con queso rallado (tomará unos 50 gramos) y meter al horno durante cuarenta minutos, calentado a 200 C.

Breezoli perezoso

Así se llama, pero tendrás que trabajar duro. Limpiamos 200 g de champiñones, freímos en aceite vegetal. Cortar el pepino encurtido en tiras, mezclar con dos cucharadas de queso rallado. En los champiñones terminados, agregue una cucharada grande de crema agria y la mitad de una pequeña: mostaza, exprima un diente de ajo. Mezclamos ambas masas. Este es el relleno. Ahora vamos a hacer las tortitas. Rompe dos huevos en tres cucharadas grandes de pollo picado. Sal, sazona con tus especias favoritas. Diluir una cucharada de leche y una cucharadita de aceite vegetal. Freír debajo de la tapa por un lado. Dándonos la vuelta, nos paramos literalmente 1-2 minutos. Y ahora atención: justo en la sartén ponemos el relleno sobre el brizol de pollo de manera que solo quede ocupada la mitad del círculo. Cubra con el extremo libre y manténgalo cubierto durante aproximadamente un minuto. Al servir, vierta los semicírculos con mantequilla y espolvoree con una cebolla verde.

Brillo de verano

Queso holandés (150 gramos) cortado en lonchas finas. Seleccionamos varias hermosas ramitas de perejil. Corta dos tomates en rodajas redondas. Para freír el pollo brizol necesitamos una taza yplaca plana Ponemos una sartén para panqueques al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal. Rompe un huevo en un bol. Agitar ligeramente para que la proteína y la yema se mezclen bien. Vierta en un plato plano. Agregue un poco de carne picada de pollo. Incline suavemente el plato sobre la sartén para que el contenido no golpee, sino que se deslice suavemente hacia adentro. Freímos por ambos lados. Mientras la tortita de carne aún está caliente, ponerle queso, perejil y un círculo de tomate y enrollarla.