Khichins balcarios con patatas y queso: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta de hychins con papas y queso es conocida por todas las amas de casa en Karachay-Cherkessia o Kabardino-Balkaria. Este plato tradicional nacional se sirve solo a los invitados que quieren mostrar un respeto especial. Se preparan deliciosos pasteles para personas queridas, y cada ama de casa tiene su propio secreto para cocinar este plato. En total, hay al menos cien recetas.

Hoy ofrecemos una receta comprobada utilizada por amas de casa rusas y caucásicas experimentadas. Es simple y comprensible, incluso una anfitriona novata sin experiencia que decide mimar a su hogar con algo nuevo y sabroso se encargará de la tarea.

Un poco de historia

Hychins con patatas y queso se ha considerado durante mucho tiempo un plato ritual entre los pueblos del Cáucaso. Exuberantes pasteles rellenos se servían en las fiestas de los cazadores en honor al dios Totur. Además, estos platos se consideraban una panacea para muchas enfermedades. La gente creía que los hychinscapaz de curar la epilepsia, los trastornos nerviosos, así como fortalecer la fuerza de los guerreros y las mujeres embarazadas. Estos pasteles se usaban incluso como amuleto para bebés.

La forma redonda de los jíchines balcáricos con patatas y queso representa el sol, que da saciedad y calor. Cuando aparecía un niño en la familia, realizaban un ritual especial en la cuna. Los khychins se colocaron en cuatro lados cuando el bebé se durmió. Un poco más tarde, se comieron los pasteles. Se entendía que este rito le daría fuerza al bebé y lo salvaría de la necesidad en el futuro.

Inicialmente, varios tipos de harina estaban presentes en la receta de khychins con papas y queso. Los antepasados hacían pasteles de trigo, centeno, cebada y harina de maíz. Las amas de casa modernas usan trigo con mayor frecuencia. Los ingredientes principales son el queso Adyghe, muchas verduras y patatas. No hay proporciones exactas. Cada anfitriona elige a su criterio la cantidad y el tipo de ingredientes.

Variedades

Si miras las fotos de khychins con papas y queso, que se preparan en Karachay-Cherkessia, puedes ver que en apariencia serán ligeramente diferentes de los Balkar. Los khychins balcarios se fríen exclusivamente en una sartén seca, se extienden muy finos y, cuando están listos, se untan con mantequilla. Los khychins de Karachai se fríen en una gran cantidad de aceite caliente y la masa se extiende en una capa muy gruesa.

Ingredientes para la masa

Lo que necesitas para consentir a tus seres queridoskhychinami con papas y queso? De acuerdo con la receta, primero debe preparar la masa adecuada. Para esto necesitarás:

• 250 ml de kéfir (se puede sustituir por leche cuajada casera);
• un huevo;
• una cucharadita de sal, soda y azúcar;
• 270 g de harina;
• cucharada de aceite vegetal (se puede sustituir por nata agria).

Productos para relleno

Como mencionamos anteriormente, cada ama de casa tiene su propia receta casera de Balkar khychins con queso y papas. Ofrecemos un conjunto y un peso "promedio" de productos, pero siempre se pueden reemplazar a su discreción:

• 320 g de queso joven Adyghe;
• una pizca de sal;
• hojas de albahaca;
• un manojo grande de perejil o cilantro;
• un poco de pimienta molida;
• 800g patatas;
• mantequilla para engrasar el plato terminado.

Cómo cocinar khychin con patatas y queso

Queremos señalar de inmediato que más del 70% del éxito depende de la elección correcta del queso. En el Cáucaso, por supuesto, comprar buen queso casero sabroso no es un problema. En las ciudades rusas, encontrar queso Adyghe de alta calidad es una tarea difícil, pero factible. Por ejemplo, puede visitar el mercado y encontrar una abuela georgiana, kabardiana u osetia que venda khachapuri y queso casero.

Entonces, ha encontrado todos los ingredientes para la receta de khychin con papas y queso, así que comencemos a cocinar. El queso se puede rallar, pero las verdaderas amas de casa caucásicasutilice siempre una picadora de carne. Limpiamos los tubérculos de patata, lavamos y ponemos a hervir. Una vez que las papas están listas, se deben machacar hasta hacer un puré. En algunos casos, las amas de casa hierven las papas "en uniforme" y luego pasan los tubérculos enfriados a través de una picadora de carne. Puede elegir cualquiera de las dos opciones propuestas.

Mezcla queso y patatas. La proporción debe ser de uno a dos. Pero si te gusta más queso, entonces agrega más. Si prefiere tener más del rico sabor a papa en su tortilla, use más que el queso. En la masa resultante, agregue un poco de sal, verduras finamente picadas y pimienta negra o roja picante molida (al gusto).

De la mezcla de patata y queso hacemos bolitas del tamaño de una pelota de tenis. Dejemos el relleno a un lado, sigamos con la masa.

Vierta la harina, haga un pequeño agujero y vierta agua tibia con sal. Amase la masa, pero no la haga demasiado empinada y densa. Debe ser cómodo de amasar, elástico. Cubrir el plato con la masa con un paño de cocina y dejar reposar. Después de 20 minutos, puede comenzar a cocinar.

De la masa formamos bolitas del tamaño de una mandarina pequeña. En algunas recetas para hacer khychins con queso y papas, hay un momento en que un trozo de masa debe tener el mismo tamaño que una bola de relleno. De hecho, el relleno debe ser varias veces más. Amasar la bola de masa en las manos y colocar el relleno en el centro. Envuelva suavemente los bordes de la masa alrededor de la bola de patata y queso. Aquí es donde entra la masa elástica. Pellizcamos los bordes. Si queda un exceso en la parte superior, córtelo con un cuchillo. Coloque la bola grande resultante en la superficie de corte, presione un poco hacia abajo con la mano y luego enróllela en un panqueque delgado con un rodillo. Cuanto más delgado esté el panqueque, más sabroso resultará el khychin.

Calentar una sartén seca. Puede ser su molde para panqueques antiadherente moderno, o puede usar la vieja sartén de hierro fundido de su abuela. Tan pronto como la superficie esté caliente, coloque el panqueque en el centro. El fuego es medio. El tiempo de cocción por cada lado es de un minuto. Tan pronto como comiencen a aparecer puntos tostados oscuros en la superficie de las tortillas, puede darles la vuelta. Si el hychin comienza a hincharse, perfórelo con un cuchillo.

Retira los pasteles del molde. Lubrique con abundante mantequilla. Las amas de casa experimentadas recomiendan prestar especial atención a los bordes del pastel. Para que no se sequen rápidamente, lubríquelos bien con aceite. Ponemos cada pastel posterior sobre el anterior, como panqueques. Los khychins se sirven calientes con papas y queso. La pila se puede cortar en dos o cuatro piezas.

Otras opciones de prueba

Muy a menudo, la masa para los khychins de los Balcanes no se hace con kéfir, sino que se utilizan otros productos. Le ofrecemos una breve lista de la cual cada anfitriona puede elegir una opción conveniente para ella:

• agua mineral;
• solo agua tibia de una tetera;
• leche fresca;
• leche agria;
• lácteossuero;
• agua con mayonesa.

Otros ingredientes

En la tierra natal de este plato, por supuesto, la opción más popular son las papas, el queso y las verduras. Pero si lo desea, puede agregar otros ingredientes y otras especias:

• Queso duro, cebollas verdes tiernas, perejil, queso.
• Queso Adyghe, tres dientes de ajo grandes, patatas hervidas.
• Cordero hervido, cebolla, pimienta negra molida, verduras.
• Ternera hervida, verduras, queso Adyghe, ajo.
• Requesón casero, queso duro, ajo, una gran variedad de verduras.

Secretos y sutilezas

Los ingredientes deben ser de alta calidad. Es mejor si el yogur para la masa y el queso para el relleno son caseros.

Hay muchas recetas para hacer khychins con queso y papas, por lo que los experimentos con proporciones son aceptables. Pero recuerda que siempre debe quedar más relleno que masa. Cuanto más delgado se extienda, más sabrosos resultarán los khychins.

No tengas miedo de experimentar con hierbas y especias.

Mucha vegetación es bienvenida.

Asegúrese de perforar el pastel si se hincha durante la fritura. Por supuesto, el queso no "explotará" y volará hacia el techo, pero el relleno derramado manchará la sartén.

Los pasteles Balkar se sirven mejor calientes, cuando el aceite acaba de empezar a derretirse en la superficie. Sin embargo, incluso cuando están fríos, los khychins tienen un sabor simplemente increíble. También se pueden presentarcomo acompañamiento de un plato de carne o sopa caliente.