2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La carne de tiburón apareció en los estantes de nuestras tiendas hace relativamente poco tiempo. Y los compradores, especialmente aquellos que ya han probado pescados exóticos en el restaurante, buscaron la novedad. Pero estaban decepcionados. El tiburón, cocinado en casa de la forma habitual, estaba amargo y despedía un olor increíblemente desagradable. ¡Y los bistecs eran tan hermosos! Blanco, azul perla, con carne roja y piel gruesa de color negro azulado… Pero para crear un plato delicioso de este depredador más peligroso de los mares, necesitas saber cómo cocinar un filete de tiburón. Después de todo, los especialistas culinarios tienen varios secretos para deshacerse de la carne de este pescado de un olor desagradable y amargor. Y revelaremos estos secretos en nuestro artículo. También encontrará algunas recetas fáciles de seguir a continuación. Hay que decir que los habitantes del sudeste asiático, donde el tiburón es muy consumido, lo consideran un poderoso afrodisíaco. La carne de este pez musculoso no tiene grasa ni espinas. Además, es bajo en calorías: solo 130 kcal por cada cien gramos de producto.
Pretratamiento
Para nosotrosel tiburón ya está, por así decirlo, desmontado. Los bistecs congelados se venden en las tiendas, al vacío u otros paquetes. Por lo tanto, no se nos pide que pensemos de qué parte y cómo cocinar un tiburón. El bistec en casa necesita ser descongelado. Para que la carne no pierda su excelente sabor, esto debe hacerse con cuidado. Abrimos el paquete y transferimos los filetes al recipiente, en el fondo del cual primero colocamos la rejilla. Es necesario para que la humedad pueda drenarse del pescado descongelado. Cierra el recipiente y mételo en el frigorífico. Cuanto más tiempo se descongele el bistec, más sabroso será. Luego rasparemos el hielo restante y lavaremos la carne de tiburón. Para eliminar el olor a amoníaco y el sabor amargo, tratamos el bistec como con riñones: remojarlo en agua acidificada con limón o lima. También puede usar leche para este fin; el resultado será el mismo.
Qué se puede cocinar con filete de tiburón
La carne de este pescado es muy sabrosa. Puedes cocinar una gran variedad de platos con él. Si vas a freír los filetes en una sartén empanizada, deben secarse bien. La carne de tiburón contiene mucho líquido. Deja los filetes sobre un paño de cocina durante una hora a temperatura ambiente. La carne de tiburón se puede cortar en trozos más pequeños para preparar varios platos. En este caso, necesitamos quitar el cartílago y la piel. Si hay personas alérgicas en la casa, tiene sentido cortar también la carne de color rojo oscuro en la piel. Contiene la sustancia histamina. Puede causarreacción alérgica. Eso sí, si la receta requiere que la carne de tiburón se corte en trozos pequeños, primero debes cortar el bistec y luego marinarlo. Después de dos horas en el refrigerador con jugo de limón o leche, el olor desagradable y la amargura desaparecerán por completo. Bueno, ahora veamos varias formas de cocinar deliciosamente un bistec de tiburón.
Aperitivos de pescado en freidora
No importa si no tienes un aparato de McDonald's en casa. La freidora se sustituirá por cualquier colador o colador metálico. Lo principal es que su volumen debe ser menor que el fondo de su sartén. Ya te hemos contado cómo cocinar bistec de tiburón en trocitos pequeños. Entonces, cortamos el pescado, lo rociamos con jugo de limón, lo cambiamos con círculos de limón y lo enviamos a marinar en el refrigerador. Después de eso, seca ligeramente el tiburón con toallas de papel. Ponemos aceite vegetal a calentar en una sartén amplia y honda. Cocinamos en tres platos: harina mezclada con sal y pimienta blanca; un huevo ligeramente batido con un tenedor; migas de pan. Enrollar los trozos de pescado alternativamente en todos estos componentes. Poner en un colador (o colador). Sumergir en aceite caliente. Freír hasta que estén doradas. Sacamos los trozos de pescado con unas pinzas.
Cómo cocinar un filete de tiburón en una sartén
Esta receta es para vagos. Lo único que se puede hacer después de marinar el filete en agua acidificada con limón o vinagre es quitarle la piel gruesa. Pon una sartén al fuegoaceite vegetal. No lo vertemos tanto como en la receta anterior. Preparamos dos platos para empanar. Uno: con harina, en la que agregamos sal y especias para el pescado. Y el segundo, con un huevo batido. Esperemos hasta que el aceite vegetal se caliente bien. Sumerja cada filete primero en huevo y luego en harina. Freír por cada lado durante tres o cuatro minutos hasta que estén crujientes.
Filetes de tiburón al horno
Este pescado parece hecho para hornear. Se requiere un poco de grasa en esta receta. ¿Cómo cocinar bistec de tiburón en el horno? Comenzamos, como siempre, con el decapado. Después de cortar la piel, coloque los filetes en una taza con salsa de soja, espolvoree con especias de pescado y cubra con rodajas de limón. Metámoslo en la nevera durante una hora. Vamos a calentar el horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Con un cepillo de silicona, engrase la lámina de aluminio con aceite vegetal. Pongámosle bistecs. Cubrir con otra hoja de papel aluminio. Horneamos durante una media hora. Luego quita la lámina. Deja que el pescado se dore en el horno.
Filetes de tiburón en olla de cocción lenta
Esta receta requiere dos adobos. La primera es la habitual: zumo de lima o limón, vinagre o vino diluido en agua servirá. Pero el segundo será exótico. Vierta tres cucharadas de aceite de oliva en un recipiente. Tres raíz de jengibre allí (o agregue 0.5 cucharadita molida). Añade una cucharada de aceite de soja y miel líquida. Revolvemos. Frotamos bien nuestro pescado con esta composición. Pero primero (recordamos cómo cocinar un filete de tiburón), lo exprimimos con cuidado desde el principioescabeche. Este pez tiene una asombrosa capacidad para absorber agua. Si no aprietas el bistec, se volverá gelatinoso. Después de una hora de encurtido, rebozar las rodajas en harina mezclada con pimentón dulce. Vierta el aceite de girasol en el recipiente multicocina. Ponemos la unidad en "Hornear", configurando el temporizador durante cincuenta minutos. Sumerja los filetes en el aceite. Freír por ambos lados. A continuación ponemos una fina loncha de queso sobre cada bistec, que espolvoreamos con eneldo por encima. Bajamos la tapa de la multicocina y esperamos el final del programa.
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