Masa para canutillos en casa: receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En este artículo hablaremos sobre cómo hacer canutillos caseros. Lea la receta paso a paso a continuación. Pero antes, un poco de teoría. Los productos de pasta choux son numerosos. Entre ellos, hay tres tipos de pasteles: eclairs, profiteroles y shu. Su base de la prueba los hace relacionados. Se elabora de una manera especial. Durante el horneado, la masa se hincha debido a la evaporación de la humedad y se forman vacíos internos. El aumento de tamaño del producto dio el nombre a los profiteroles (ganancia significa "ganancia"). Y la palabra "eclair" se traduce del francés como "relámpago". Probablemente, se le dio ese nombre a los bollos porque se hinchan muy rápido. Los profiteroles y los canutillos se rellenan necesariamente con relleno, a menudo dulce (flan, proteína, crema de mantequilla, leche condensada, chocolate). Pero puedes encontrar productos rellenos de requesón, champiñones, carne picada. Shu, debido a su pequeño tamaño (hasta dos centímetros de diámetro), se sirve con caldos y sopas sin relleno, como pan o galletas saladas.

Masa para eclairs en casa:pasos preliminares

Hasta un cocinero novato puede hacerlo. Una condición importante para una buena masa de crema pastelera es que al momento de hornear, en ningún caso se debe abrir las puertas del horno. Los huevos son otra clave del éxito. Deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, unas horas antes de comenzar a amasar la masa para canutillos en casa, sacaremos cuatro huevos del refrigerador. Ahora comencemos a buscar dos sartenes de un diámetro adecuado. Se requiere que uno pueda entrar completamente en el otro y colocarse de manera estable en su parte inferior. En este caso, una cacerola pequeña debe contener toda la masa. Probablemente ya hayas adivinado que se están realizando los preparativos para un baño de agua. Usaremos esta técnica culinaria para preparar masa de eclair en casa.

Al vapor

Vierta dos tercios del agua en una olla grande. Le prendimos fuego. Sumergimos el más pequeño en él. El agua no debe rebosar por los bordes de este recipiente. Vierta agua en una cacerola pequeña también. Pero la cantidad que determina la receta es de doscientos cincuenta mililitros (un vaso). Cortar en rodajas de cien gramos de mantequilla. Añade una pizca de sal. Esperamos hasta que el agua calentada de una sartén grande derrita la mantequilla en una pequeña. Esta técnica no permitirá que la grasa se queme. El aceite entrará en contacto con el agua. No sacamos una cacerola pequeña. Vertimos doscientos gramos de harina de trigo blanca allí. Aquí es donde comienza la parte más difícil. Necesitamos remover el agua aceitosa caliente con harina para que no quede ni un solo grumo. esto debe hacerseespátula de madera. También puede utilizar un mezclador de inmersión. Pero deben actuar con mucho cuidado para que los batidores no derramen salpicaduras y harina por toda la cocina. Numerosas recetas de canutillos caseros coinciden en una cosa: la masa debe ser homogénea, sin grumos.

Amasar

Tan pronto como la harina esté completamente combinada con el líquido aceitoso, sacamos la cacerola del agua hirviendo. Amasar la masa de nuevo. Trabajamos con una espátula de madera durante cinco minutos. Entonces, la masa, en primer lugar, se enfriará más rápido y, en segundo lugar, se volverá más elástica. Ahora es el momento de batir los huevos. Hacemos esto estrictamente uno a la vez y amasamos constantemente la masa hasta que esté completamente homogénea. Cocinar masa para canutillos en casa no es un problema, lo principal es no apresurarse y ser paciente. La masa no debe resultar líquida ni excesivamente empinada. La masa se extenderá cuando intentes darle forma, pero también alcanzarás ligeramente una cuchara. Cuando termine el amasado, el horno ya debe estar precalentado. Encendemos el fuego a doscientos grados. Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino.

Plantar

Ahora comenzamos a hornear nuestros canutillos (ya dominamos la receta de la masa). Recuerde que los pasteles obtuvieron su nombre de la capacidad de aumentar rápidamente de tamaño. Por lo tanto, los colocamos en una bandeja para hornear de tal manera que en el horno los productos no se peguen en un solo bulto. Los profiteroles se pueden plantar en papel pergamino con una cucharada ordinaria. Pero los canutillos deben tener una forma alargada de palitos de diez centímetros de largo. Por lo tanto, no podemos prescindirmanga pastelera. ¿Hay tal dispositivo en la casa? No importa: una manga pastelera sustituirá a la habitual bolsa de plástico resistente. Lo llenamos con una prueba. Sujetamos los bordes. Corta el extremo del cono. ¡Voila! La manga pastelera está lista para usar. Exprimir la masa sobre papel de cocina. Formamos palitos de cinco a siete centímetros de largo, dejando aproximadamente la misma distancia entre ellos. Enviamos los canutillos al horno durante diez minutos. Después de eso, reducimos la temperatura a ciento ochenta grados. Hornear otros veinte minutos. Solo después de esto se permite abrir la puerta del horno.

Producto semiacabado

Por lo tanto, tenemos bollos huecos. Deben estar doradas uniformemente, secas por todos lados y, cuando se golpean, la masa debe hacer un sonido sordo, lo que indica la presencia de huecos en el interior. Estos "espacios en blanco" se pueden almacenar durante bastante tiempo, varios meses, en un congelador en un paquete hermético. En caso de invitados inesperados, todo lo que tiene que hacer es preparar la crema y rellenarlos con canutillos preparados. La receta de la masa permitirá que se mantenga fresca durante varios días, si coloca los espacios en blanco en una bolsa bien atada. Pero en cualquier caso, ya sea que prepare los pasteles para servirlos de inmediato o los retenga por el momento, los productos terminados deben enfriarse por completo. Ya que la crema, una vez en un ambiente caliente, puede comportarse de manera inesperada.

Cocinar relleno

Los canutillos clásicos contienen en su delicadaflan de la cavidad. Pero esto no es de ninguna manera una regla dura y rápida. Puede hacer pasteles con cualquier otro relleno, rellénelos con leche condensada hervida, mermelada, masa de chocolate y nueces tipo Nutella. Las ideas son innumerables. Echemos un vistazo a la receta de merengue italiano. Esta crema es tan suave, casi ingrávida. Con merengue se obtienen canutillos muy sabrosos. Es muy fácil de hacer, pero necesitarás cuatro manos. Mezclamos ciento treinta gramos de azúcar y cuarenta mililitros de agua. Cocine el almíbar hasta que se vuelva extremadamente espeso, cuando los hilos de caramelo comiencen a estirarse detrás de la cuchara. La segunda persona en este momento bate dos proteínas con una batidora. La espuma debe ser persistente, pero sin picos duros. Vierta el jarabe en las proteínas en un chorro fino, sin dejar de trabajar con una batidora a la misma velocidad. Cuando el merengue se vuelva denso y brillante, puede agregar un poco de sabor: vainilla o esencia.

Servir a la mesa

Hacer crema es la mitad de la batalla. Ahora necesitan rellenar los bollos huecos. Las recetas de Eclair en casa ofrecen dos opciones. El primero es el más simple. Corta el bollo por la mitad a lo largo, unta el eclair con crema como un sándwich. El segundo método requiere una jeringa de confitería. Y la crema en este caso debe ser bastante elástica. Hacemos un agujero en la corteza, introducimos el relleno. Y el toque final es el glaseado. Puede ser chocolate, azúcar, caramelo. Puede decorar la superficie de los productos con coco, merengue o gelatina.

Yulia Vysotskaya: canutillos de una estrella culinaria

A¿Cómo sugiere el famoso chef que hagamos pasteles? Ella prefiere reemplazar el agua con leche. En este caso, puede prescindir de un baño de agua, simplemente caliente todos los ingredientes de la masa a fuego lento. También añadimos un poco de vainilla para darle sabor. Cuando la masa esté espesa, retírala del fuego y, amasando constantemente, introduce cuatro huevos de uno en uno. Debe hornear estos bollos a doscientos veinte grados durante los primeros diez minutos, y luego mantenerlos a ciento noventa grados centígrados durante otro cuarto de hora. Al crear canutillos paso a paso, debe prestar atención a la crema. Ya hemos dicho que hay muchas de sus recetas, desde las clásicas natillas hasta las de pistacho o limón. Vysotskaya sugiere hacer una crema para canutillos de harina de maíz (25 g), tres yemas y azúcar en polvo (cincuenta gramos). Batir todos estos ingredientes hasta obtener una espuma blanca y espesa. Diluimos con un vaso de leche. Poner al fuego y llevar a ebullición. Rellenamos nuestros canutillos con esta crema caliente. ¡Muy sabroso!