Masa para khinkali. Khinkali: una receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Dumplings rusos, dumplings ucranianos, raviolis italianos… ¿Qué cocina no tiene un plato que sea una bolsa de masa con carne picada dentro? En los países de Transcaucasia, este plato se llama "khinkali". Está claro que los platos difieren entre sí no solo en el nombre. Cada uno de ellos tiene sus propias características regionales. Aquí también están presentes en khinkali. Esta característica consiste en que el caldo también debe estar contenido dentro de la bolsa de masa. Y la carne (en la receta tradicional es cordero) se corta con un puñal en trocitos y se mezcla con las verduras.

El arte de esculpir khinkali es la habilidad de crear muchos pliegues. Realmente debería resultar ser una bolsa, no una bolsa (bola de masa). El khinkali visualmente auténtico parece estar atado con un hilo. Dada esta especificidad, los requisitos para la prueba son especiales. Después de todo, debe ser muy elástico y al mismo tiempo fuerte para que el caldo no se salga antes de tiempo. En este artículo, veremos cómo hacer masa khinkali. Modelar albóndigas caucásicas es un arte e intentaremos dominarlo.

Clásicos e innovaciones permitidas

Antes, las reglas para preparar este plato eran estrictas. Para el relleno se utilizó carne de monte.cabras u ovejas domésticas. La carne picada fue azotada con una daga. Allí solo se añadía sal, pimienta negra, eneldo silvestre y cilantro. La masa khinkali tampoco requería muchos ingredientes: solo harina, agua y sal. A veces se le añadía un huevo. Pero amasar la masa era muy laborioso. Pero el trabajo duro valió la pena generosamente. La masa salió blanda y elástica, bien retenida la estanqueidad durante la cocción. El tamaño de khinkali varió, según las características regionales. En algún lugar eran del tamaño de una nuez y, a veces, una "bola de masa hervida" ocupaba todo el plato. Pero lo que todos los khinkali tenían en común era la forma de la bolsa con numerosos pliegues. ¿Qué está permitido para un especialista culinario moderno que quiere probar las delicias de la cocina caucásica? En primer lugar, el costoso cordero se puede reemplazar con carne de res o cerdo. La carne picada se puede pasar por una picadora de carne. Pero la masa para khinkali, si desea obtener una bolsa de caldo, debe prepararse de acuerdo con la receta tradicional.

Amasar

Tamizar tres tazas de harina en un recipiente hondo. Espolvorear unas pizcas de sal. Hacemos un hueco en la punta con el dedo y vertemos un vaso de agua en este cráter. Debe estar helado, este es el requisito. Revuelva con un tenedor. Cuando la masa empiece a parecerse más o menos a masa, la trasladamos a una mesa espolvoreada con harina y amasamos durante un buen rato. Debe quedar elástico y dejar de pegarse a los dedos. Cuando hayas logrado esto, cubre la masa para khinkali con una servilleta y déjala por treinta minutos. Mientras haces el relleno. En 500 gramos de carne picada, agregue dos cebollas pasadas por una picadora de carne y vierta en un vasoagua helada o caldo. El relleno absorbe bien el líquido. Saldrá húmedo y un poco viscoso, pero firme.

Otra receta de masa khinkali

Harina (la mitad de la cantidad indicada en el método anterior), tamizar con un portaobjetos, mezclar con sal. Añadir un vaso de caldo. En un recipiente aparte, agite el huevo con un tenedor y agréguelo también al "cráter". Después de amasar, pasamos a una mesa espolvoreada con harina. La masa estará muy pegajosa al principio. Por lo tanto, las palmas también deben sumergirse en harina de vez en cuando. Después del primer amasado, más largo, debe dejar reposar la masa durante media hora. Durante este tiempo, puedes preparar el relleno. Después de eso, debe amasar la masa para khinkali, agregar la mitad restante de la harina y amasar durante otros diez minutos o un cuarto de hora. Es necesario empezar a modelar bolsos inmediatamente.

Receta 3

Algunas familias añaden aceite de oliva a la masa. Esto lo hace aún más flexible. Y el huevo fortalece la masa, de modo que el caldo del medio del khinkali no se derrame durante la cocción. Empezamos a amasar como en la receta anterior. Tamiza una taza y media de harina en un bol. Esta es la mitad de la tasa requerida. Espolvorear una cucharadita de sal. Mezcla y forma un volcán con un cráter. Vierta dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva en él. También conducimos en un huevo de gallina. Amasamos lentamente con una mano, y con la otra comenzamos a agregar agua fría. Puedes hacerlo un poco diferente. Disolver la sal en agua y dejar enfriar. Pero esta es una diferencia insignificante. Cuando obtengas una masa homogénea y suave, cúbrela con una toalla y deja reposar durante media hora. Después de eso, como aconseja la receta de masa khinkali No. 2, agregue la harina restante y amase durante diez minutos. Pero, a diferencia del método anterior, no empezamos a esculpir. Nuevamente, cubra el bollo con una toalla durante media hora. Pasado este tiempo, vuelve a amasar la masa. Si todavía se te pega a las manos, añade más harina.

Laminación de masa

Las verdaderas amas de casa, cuando hacen khinkali casero, estiran la masa para cada bolsa por separado. Esto se puede hacer de dos formas. El primero consiste simplemente en arrancar trozos de masa del tamaño de una nuez grande de un kolobok. Esto a menudo conduce a una variedad de tamaños de khinkali. Puede recurrir al segundo método: forme una salchicha con toda la masa, córtela en rodajas de un centímetro y medio de espesor. Bueno, la forma más fácil es la forma en que solemos hacer empanadillas o empanadillas. Extendemos la masa en una capa delgada y cortamos pasteles redondos con la ayuda de un molde. La única diferencia es que el patrón aquí no es un vaso ni siquiera un vaso, sino un platillo. Las tortillas deben ser grandes - unos 10-12 centímetros de diámetro (como un CD) - y finas, no más de dos milímetros.

Bolsas moldeadoras

El canon exige a la anfitriona que cada khinkali tenga al menos 20 pliegues. ¡Y algunas artesanas pueden llevar su número hasta el 36! ¿Cómo esculpir khinkali correctamente? Una receta paso a paso aconseja primero disponer enel medio de la torta una cucharada de carne picada. Luego, con dos dedos, tome dos extremos opuestos del círculo y conéctelos. Dejamos que cuelgue un poco el khinkali para que se estire la masa. Ahora recordemos cómo en la infancia doblamos un acordeón de una hoja de papel. Es el mismo principio aquí. Esculpimos los pliegues uno al otro en la cola, moviendo el pastel en círculo. Se necesita habilidad aquí. Lo más probable es que eches a perder los primeros diez khinkali, pero con el tiempo llegará la habilidad. Algunos chefs están tratando de formar espacios en blanco de una manera diferente. Simplemente conectan los bordes de la tortilla y tuercen la bolsa para que se atornille como un envoltorio de caramelo alrededor de un caramelo. Este método es fácil, pero hay una cosa. En una olla con agua hirviendo, la bolsa se puede abrir tan rápido como se enroscó.

Cocinar

La preparación del khinkali no es diferente. Se cocinan de la misma manera que las albóndigas ordinarias. Lo único es que no arroje todos los productos en agua hirviendo con sal a la vez. Por el contacto entre sí, pueden pegarse y la masa puede romperse. Bájalos con una cuchara ranurada uno a la vez. Después de que las bolsas floten, deben hervirse durante unos seis minutos más. Los esparcimos en un plato grande, espolvoreamos con pimienta negra molida gruesa. Por separado, puede servir salsa tkemali, satsebeli o dogwood. Y una botella de Khvanchkara estaría bien.

Cómo comer khinkali

Este plato se toma solo con la mano. De un pinchazo con un tenedor, el caldo de la bolsa fluirá hacia un plato, y cocinar khinkali es un proceso bastante laborioso para permitir tal barbarie. Después de todo, los numerosos pliegues que la anfitriona esculpió minuciosamente,son una garantía de que la masa no se romperá. Comen khinkali así. Lo toman por la cola, mojan el “culo” en la salsa (si la hay) y muerden. Entonces el delicioso caldo hirviendo irá directo a tu boca. Bueno, entonces come todo lo demás. Las colas se pueden doblar en el borde del plato.