Masa quebrada para pastel de carne: una receta de cocina paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No hay nada más fácil que hacer masa quebrada. Incluso la anfitriona más inexperta puede hacerlo la primera vez. Esta masa es universal, se puede usar para pasteles abiertos y cerrados, galletas, canastas y otros dulces. La mayoría de las amas de casa lo usan para pasteles dulces. Y te diremos cómo hacer masa quebrada para pasteles de carne. Una foto del manjar terminado y un proceso de cocción paso a paso lo ayudarán a no cometer un error y complacer a sus seres queridos con pasteles abundantes y fragantes.

¿Qué es la masa quebrada?

Esta composición se llama "brisa" en francés. Esta es una masa densa que se amasa con solo 3 ingredientes: mantequilla, harina y azúcar. En la receta clásica no se utiliza polvo de hornear ni levadura. Al mismo tiempo, el aceite en la composición debe estar necesariamente frío (preferiblemente congelado), de lo contrario, se violará la tecnología y la masa no será tan elástica.

Así fueantes de. La receta de masa quebrada para un pastel con carne, pescado o rellenos dulces ha cambiado mucho con el tiempo. Ahora a menudo se le agregan crema agria, huevos, agua, especias y otros ingredientes. Solo una cosa permanece sin cambios: después de la cocción, la masa debe enviarse al refrigerador durante 40 a 60 minutos.

Receta clásica

Así lo cocinaban nuestras abuelas. La masa quebrada preparada de acuerdo con esta receta es elástica y elástica, se enrolla fácilmente en una capa bastante delgada y no se rompe.

Para amasar necesitarás:

• harina de trigo - 1 taza;
• mantequilla "Campesina" - 150 g;
• agua helada - 1 cda. l.;
• azúcar pequeña - 1/3 taza;
• sal - 1 pizca.

Esta masa será lo suficientemente dulce y perfecta para las galletas. Si reduce un poco la cantidad de azúcar, obtendrá una maravillosa masa quebrada para pasteles de carne.

La receta paso a paso se ve así:

1. Mete la mantequilla en el congelador durante 2-3 horas, sácala y rállala rápidamente, espolvoreando con azúcar y sal. Es muy importante asegurarse de que el aceite no "flote". Si dudó un poco y esto sucedió, envíe el producto rallado nuevamente al congelador y continúe trabajando solo después de que se endurezca nuevamente.
2. A la mantequilla rallada espolvoreada con azúcar, añadir una cucharada de agua helada y harina tamizada.
3. Amasar rápidamente la masa hasta que quede suave. No tienes que ser particularmente celosode lo contrario, simplemente "martillarás" la masa y los pasteles quedarán muy secos.
4. Haga una bola con la masa, envuélvala con film transparente y envíela al refrigerador durante una hora y media.
5. Después de eso, la masa se puede dividir en pedazos, estirar y usar para hacer un pastel o una galleta.

Pastel de crema pastelera

Este es uno de los tipos más inusuales de este producto. Dicha masa de mantequilla se usa para pasteles con carne, pescado o pasteles con varios rellenos. Muchas amas de casa, una vez que han probado la receta, preparan la masa de la única manera. Para hacer 12-14 pasteles pequeños o un pastel cerrado de tamaño mediano, necesitará:

• harina - 350 g;
• mantequilla margarina o mantequilla - 200 g;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• agua - 5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. l.;
• sal - 1 pizca.

Curiosamente, no es necesario poner esa masa en el refrigerador, pero debe amasarse en un recipiente que se pueda prender fuego. Tienes que actuar así:

1. Hervir agua y luego disolver la sal y el azúcar en ella.
2. Vierta cuidadosamente el aceite vegetal en la solución resultante y agregue gradualmente la margarina rallada.
3. Derrita todos los ingredientes y mezcle suavemente.
4. Sin retirar el bol del fuego, añadir la harina tamizada a la masa resultante por partes, mezclar suavemente.
5. Revuelva hasta que la cuchara no se pueda girar en la masa.
6. Retira la masa del fuego, enfríala un poco para que puedas tocarla con las manos.
7. Añadir el resto de la harina y amasar rápidamente hasta obtener una masa suave.
8. Pon la masa sobre la mesa y amasa un poco más, no agregues harina. Cubra la pelota con una toalla limpia y seca y déjela enfriar.
9. Despliega una capa y forma el producto con la forma deseada.
10. Debe hornear estos productos inmediatamente, no los ponga en el refrigerador.

Masa de mantequilla en aceite vegetal

Esta receta gustará a quienes cuidan su peso, pero no quieren dejar de hornear. Además, los productos de dicha prueba pueden ser utilizados por aquellos que se ven obligados a comer productos sin gluten. Para una masa tan suave y muy sana, necesitarás los siguientes ingredientes:

• harina sin gluten - 300 g;
• azúcar en polvo - 100 g;
• aceite vegetal (maíz, oliva, girasol) - 100 ml;
• jugo de limón - 2 cdas. l.

Para que la masa quede suave y tierna, debe seguir cuidadosamente la tecnología de cocción:

1. El aceite vegetal debe colocarse en el congelador durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. Por supuesto, no se congelará a un estado sólido, pero se volverá muy viscoso y viscoso.
2. Ahora la mantequilla debe mezclarse muy rápidamente con el azúcar en polvo. Es importante que el proceso lleve el menor tiempo posible y que el aceite no tenga tiempo de volver a su consistencia anterior.
3. Añadir la mitad de la harina preparada en partes pequeñas a la masa resultante, amasar una masa suave.
4. Añadir zumo de limón y, añadiendo poco a poco la harina restante, amasar la masa.
5. Neino es necesario probar o enfriar dicha masa. Para que pueda comenzar a cocinar de inmediato.

Masa para pastel de pasta corta Dukan

Aquellos que cuidan su peso llaman a esto masa quebrada. Pero, si miras la receta, este producto no tiene nada que ver. Sin embargo, aún consideraremos el proceso de su preparación, ya que muchas recetas dietéticas para hornear usan la designación "masa de pan dulce Dukan". Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

• salvado de avena - 8 cucharadas. l.;
• salvado de trigo - 2 cdas. l.;
• huevo de gallina - 1 ud.;
• yema de huevo - 1 ud.;
• requesón sin grasa – 70 gr.;
• polvo de hornear - 2 cucharaditas;
• sal - 1 pizca.

El proceso de cocción es extremadamente simple. Solo necesita mezclar todos los ingredientes y dejar actuar durante 20 minutos para que el salvado se hinche un poco. Tendrá que extender dicha masa a través de una película adhesiva, ya que se adhiere a sus manos con mucha fuerza. Tal masa "corta" para pasteles de carne en el horno se puede usar incluso con una dieta muy estricta.

Pastel con relleno de carne, champiñones y queso

Puede hacer masa de mantequilla para pasteles con carne y champiñones de acuerdo con cualquier receta descrita anteriormente. También puede utilizar la opción que le describimos a continuación.

Ingredientes para la prueba:

• mantequilla congelada – 100 g;
• harina de trigo tamizada - 200 g + un poco para espolvorear;
• huevo de gallina - 1 ud.;
• sal - 1 pizca.

Para preparar el relleno, necesitarás los siguientes ingredientes:

• carne picada - 200g;
• champiñones frescos (por ejemplo, champiñones) - 300 g;
• cebolla - 1 ud.;
• huevo de gallina - 1 ud.;
• queso duro - 100 g;
• especias, sal, pimienta - al gusto.

Proceso de cocción

La masa de torta dulce para pasteles de carne no es nada difícil de preparar, cualquier ama de casa, incluso sin mucha experiencia, puede manejarla.

El proceso se ve así:

1. Tamiza la harina y la sal en la superficie de la mesa.
2. Rallar un trozo de mantequilla congelada encima de un rallador grueso.
3. Pique la masa con el lado romo del cuchillo y luego frótela con las manos hasta obtener migas de mantequilla.
4. Vuelva a juntar la harina en un portaobjetos y haga una depresión en el centro.
5. Rompe el huevo de gallina y amasa hasta obtener una masa suave. Trate de no amasar la masa por mucho tiempo, para no "martillar" el producto.
6. Reúna la masa en una bola, envuélvala con varias capas de film transparente y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Es muy sencillo:

• lavar los champiñones y picarlos finamente;
• pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños (cubos o medias anillas finas);
• batir el huevo;
• rallar el queso en trozos grandes.

Ahora pasamos directamente a la preparación del pastel de carne con masa quebrada:

• saca la masa de la nevera yenrollar en una capa de 8-10 mm de espesor;
• tome una forma desmontable y coloque la capa allí, alísela con las manos y forme los lados;
• calentar el horno a 180°C;
• poner un trozo de pergamino encima de la masa y espolvorear con una capa de frijoles o guisantes para evitar burbujas;
• poner el molde en el horno y hornear el bizcocho durante 10-12 minutos;
• asegúrate de que la masa no se seque.

Sacar la forma con la masa y colocar el relleno. Puede colocar la carne, las cebollas y los champiñones en capas, o simplemente puede mezclar los ingredientes. Cubra el pastel con la mezcla de huevo y queso y colóquelo nuevamente en el horno. Hornee durante 20-25 minutos, centrándose en la preparación de la carne picada. Antes de servir, el pastel se puede espolvorear con hierbas.

Opciones de cocción

Hay muchas variedades de este pastel. Puede ser no solo abierto, sino también cerrado. Para ello, se divide la masa en 2 partes en una proporción de 2:1. Se hace una base con una pieza más grande y una “tapa” con una más pequeña, que se coloca encima del relleno. En este caso, la capa superior de masa debe perforarse con un cuchillo en varios lugares para liberar el vapor.

En algunas recetas se ralla la “tapa”. Para hacer esto, 1/3 de la masa se coloca en el congelador y luego se frota sobre el relleno con un rallador grueso. En este caso, no es necesario perforar nada, de todos modos quedarán pequeños agujeros entre las piezas de masa.

El relleno para tal pastel puede ser tanto carne cruda como hervida. En este último caso, hornea el plato durante 15 minutos, hasta que la masa esté lista. Carnepuede ser cualquier cosa, pollo, cerdo, ternera servirá. Todo depende de tus preferencias.