Cocina buriatia: recetas y platos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Buriatia es una parte de Siberia con una rica historia antigua. A lo largo de su existencia ha experimentado muchas transformaciones que, por supuesto, han dejado huella en su cultura. La cocina buriatia es un vívido reflejo de todos los cambios políticos e históricos que han tenido lugar en el territorio de la república durante muchos siglos.

Características distintivas

El pueblo de Buriatia se formó espontáneamente. Cuando a principios del siglo XVIII Rusia definió claramente su frontera exterior con China, algunas tribus mongolas permanecieron en Transbaikalia. Fueron ellos los que formaron el propio pueblo buriato en el futuro, que combinó diferentes culturas, religiones y costumbres. Todas las tribus han contribuido a esto a su manera. La famosa cocina buriatia ha conservado la peculiaridad de cada uno de ellos. La mayoría de las personas que vivían en esta zona anteriormente llevaban un estilo de vida nómada. Se vieron obligados a gastar una gran cantidad de energía todos los días, que reponían a través de la comida. Esta es probablemente la razón por la que la cocina buriatia incluye platos abundantes y muy ricos en calorías.

A la gente local le gustan mucho las ricas sopas y, por supuesto, la carne. Usualmente estocarne de cordero o caballo. La cocina buriatia tiene cientos de opciones diferentes para su preparación. De los primeros platos, el shulep es el más famoso. Esta es una sopa con fideos caseros, verduras y hierbas frescas, cocinada en caldo de cordero. Los embutidos caseros elaborados con una mezcla de diferentes tipos de carne también son muy populares. Y después de comer, a los buriatos les gusta beber té verde inusual con sal, mantequilla y leche. Se considera la verdadera bebida energética nacional y siempre se sirve cuando se reúnen invitados.

Platos de masa

Mucha gente ni siquiera se da cuenta de lo diversa e interesante que es la cocina buriatia. Las recetas de algunos platos, sin embargo, son muy similares a las que preparan los habitantes del centro de Rusia o los pueblos de Transcaucasia. Tomemos, por ejemplo, poses muy sabrosas y fragantes.

Para hacerlos al estilo Buriatia, necesitas tener los siguientes productos:

• Para la masa: en un vaso de agua - 2 huevos y harina para que la masa se enfríe.
• Para el relleno: 0,5 kilogramos cada uno de carne de res y cerdo, un vaso de agua, dos cebollas, 3 dientes de ajo, un poco de chile, pimentón, cebollín, sal y albahaca.

El proceso de cocción consta de 4 partes:

1. Primero que nada, se prepara el relleno. Para hacer esto, la carne debe molerse en carne picada y luego poner ajo picado con cebolla y otros condimentos. Añadir agua a la masa resultante y volver a mezclar.
2. Para preparar la masa para un huevo batido con agua, poco a poco, sin detener el amasado, agregue la harina en partes hasta que esté lo suficientemente empinada. Después de eso, la masadejar actuar durante 40 minutos, después de cubrirlo con una toalla.
3. Extienda la masa en una capa y luego divídala en piezas redondas usando un molde. Amasar cada pieza para que sus bordes sean más delgados que el centro.
4. Coloca el relleno en el centro de cada espacio en blanco y luego pellizca los bordes para que quede un pequeño agujero en la parte superior.
5. Coloque los productos semiacabados al baño maría y déjelos allí durante 30 minutos.

Las poses apetitosas se pueden espolvorear con salsa de soja y pimienta antes de servir.

Shangi fragante

Algunos platos de la cocina buriatia se toman prestados de otras naciones. Entonces, por ejemplo, el famoso shangi es más conocido como un plato mongol. Esto confirma una vez más el origen del pueblo buriato.

Para cocinar auténtico shangi, definitivamente necesitarás: 900 gramos de harina (de los cuales 600 son de trigo y 300 de centeno), una pizca de sal, 250 gramos de mantequilla, un vaso de sémola de cebada, un poco crema agria y 250 mililitros (un vaso) de leche agria.

No tardará mucho en cocinarse:

1. Primero, la mantequilla debe ser picada con harina en migajas.
2. Luego agregue leche agria y amase una masa fría pero elástica, y luego póngala en el refrigerador durante 8-10 horas. Es mejor hacerlo con anticipación.
3. Junto con la masa, preparar el relleno por separado. Es un grano con sal, relleno de leche agria.
4. La masa preparada se divide en bolas, cada una de las cuales se enrolla en una torta fina.
5. Para formar un producto semiacabado, coloque en cada espacio en blancoun poco de relleno y envuelve los bordes para que quede un lado pequeño.
6. Coloque los productos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y envíelos al horno. Allí estarán hasta que se doren. 5-6 minutos antes de la preparación, cada pieza se debe verter con mantequilla derretida.

Cada familia buriatia elabora canastas aromáticas. Además, también puede usar requesón o puré de papas como relleno.

Sopa nacional

Los verdaderos conocedores entienden que, en primer lugar, la cocina nacional de Buriatia es la famosa sopa rica llamada bukhler.

Para su preparación necesitarás: para 3 kilogramos de ternera con hueso - 6 cebollas, 8 granos de pimienta negra, sal, laurel y un poco de perejil.

Debe preparar un plato de este tipo de la siguiente manera:

1. Pon la carne en un caldero, llénalo con agua y prende fuego.
2. Unos minutos después de hervir, agregue un poco de sal y tres cebollas enteras.
3. Reduzca el fuego y deje que la comida se cocine durante aproximadamente una hora.
4. Después de que haya transcurrido el tiempo, se debe retirar la carne. En su lugar, agregue las verduras picadas y la cebolla restante, cortada en tiras, con especias.

Los productos necesitan bastante para hervir juntos. Después de eso, la sopa caliente se puede servir inmediatamente en la mesa. Aparte, en un plato, puedes poner un trozo de carne hervida y papas.

Producto único

Salamat es otro plato del que la gente de Buriatia puede estar orgullosacocina. La foto no es capaz de transmitir el aroma único que emana.

Cocinarlo es fácil. Solo necesitas tener: 300 mililitros de crema agria espesa y 4 cucharadas de harina de trigo ordinaria.

El proceso de cocción suele tener varias etapas:

1. Vierta la crema agria en una cacerola y hierva mientras revuelve constantemente.
2. Tan pronto como aparezcan las burbujas, debe agregar harina y revolver la masa para que no queden grumos.
3. Después de un tiempo, grandes gotas amarillas de aceite comenzarán a sobresalir en la superficie. Esta será la señal para el final de la cocción.

Salamat se puede comer tanto frío como caliente. Antes de servir, a veces se agrega un poco de kéfir a la sartén. A los buriatos les gusta mucho una papilla tan inusual. No debe contener azúcar ni sal. Esta es la especialidad del plato. Salamat a veces se come con patatas hervidas. No solo es delicioso, sino también muy nutritivo.

Cultura de masas

La cocina buriatia en Moscú está representada por muchos establecimientos de restauración. El más famoso de ellos es el restaurante Selenge. Está ubicado en Malaya Dmitrovka y ofrece a los visitantes muchos platos no solo de Buriatia, sino también de la cocina mongola, tibetana y europea. El restaurante está abierto hasta la medianoche y está listo para alimentar a todo aquel que decida conocer la cultura de los países del este amistosos. Entre los platos calientes del menú están los famosos buuzy (carne picada) y sharbin (belyashi). Gran variedad de sopas ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Desierto de Gobi" y "Fideos caseros") le permitirán elegir la opción que más le convenga. Los visitantes pueden probar numerosas ensaladas ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") elaboradas con verduras, carne, champiñones y hierbas según antiguas recetas nacionales. Y puede terminar la comida con un verdadero té Buryat, cuyo secreto conocen los chefs de primera mano. Este lugar siempre está lleno. La gente viene aquí con placer para disfrutar una vez más del sabor único de los platos nacionales y al menos tocar la rica historia de los pueblos antiguos.