Productos semiacabados de pescado: tipos y composición. Almacenamiento de productos pesqueros semielaborados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Actualmente, los procesos tecnológicos modernos y las industrias de producción de alimentos facilitan mucho la vida de las cocineras y amas de casa. El tiempo dedicado a la cocción debe ser mínimo y el sabor del plato debe ser perfecto. ¿No es ese el mismo principio que sigues cuando preparas tu propia cena?

Los productos semiacabados son productos alimenticios que nos facilitan mucho la cocción, haciendo que el proceso sea más sencillo y rápido en el tiempo. Hoy hablaremos de productos pesqueros semiacabados.

Son uno de los grupos de productos más buscados por los compradores. ¿Cómo se producen, cómo deben almacenarse correctamente y qué se puede preparar a partir de estos productos semiacabados en su cocina? Averigüémoslo.

Productos semiacabados de pescado

Cualquier producto de pescado semielaborado es un "producto" culinario que se encuentra en una etapa de preparación intermedia. Los productos pesqueros semielaborados son principalmente canales cortadas de una manera especial, sin huesos ni partes no comestibles. También alos productos de pescado semiacabados incluyen chuletas y masa knel, productos de tamaño pequeño y en porciones.

Los productos pesqueros semielaborados simples y complejos se pueden combinar en una lista enorme. La principal demanda, por supuesto, es el pescado, sin espinas y dividido en filetes, que son convenientes para cocinar. Chuletas, albóndigas, pescado picado, zrazy, etc. tienen una gran demanda por parte de los especialistas culinarios.

Características principales

Como saben, cualquier producto alimenticio tiene sus propias ventajas y desventajas culinarias, pros y contras tecnológicos de producción. Lo mismo se aplica a los productos semiacabados.

• Además para los productores: estos productos siempre tendrán una gran demanda de alimentos.
• Cocinar productos semielaborados complejos de pescado o carne reduce significativamente el tiempo total de cocción, lo que es una gran ventaja para las amas de casa ocupadas.
• Los alimentos precocinados siempre están disponibles independientemente de la temporada.
• Las tendencias culinarias tampoco afectan a estos productos.
• Para los productores, una gran ventaja de estos productos es que son libres de elegir: crear una variedad de productos pesqueros semiacabados de un tipo complejo o más simple en el sitio de producción. Cada fabricante puede elegir por sí mismo un proceso tecnológico que solo traerá ganancias.

Descongelar pescado

Pescado para cocinar despuésproductos semielaborados, sometidos a procesamiento mecánico. Para la producción, el pescado congelado se usa con mayor frecuencia. Antes de continuar con el procesamiento, debe descongelarse. Esto se hace de dos maneras. Primero, el pescado se puede descongelar al aire. En segundo lugar, en baños de agua voluminosos especiales.

Por regla general, la descongelación por aire se usa para pescado en briquetas grandes. Se coloca en el aire, cubierto con una película protectora especial para reducir la cantidad de evaporación y jugo que sale. El uso de film plástico ayuda a evitar la pérdida de peso, que sin duda acompañará el proceso con este tipo de descongelación de pescado.

El agua se utiliza generalmente para descongelar canales individuales de pescado. El pescado se coloca en celosías metálicas especiales en forma de cestas. El agua entrante lava los cadáveres, ayuda a descongelarlos y luego fluye hacia la tubería de alcantarillado. La duración del proceso de descongelación dependerá de la cantidad de pescado (en kg). Las mediciones de temperatura se toman varias veces durante todo el proceso. Tan pronto como alcance los -1 grados, la carcasa se descongela; puede seguir trabajando con ella.

Si comparamos los dos métodos, los fabricantes utilizan el segundo con mucha más frecuencia. Primero, la máxima cantidad posible de nutrientes permanece en el pescado. En segundo lugar, el proceso lleva menos tiempo. Y en tercer lugar, al descongelarse al aire, el producto pierde hasta un diez por ciento de su masa, cosa que no sucede en el caso del agua.

Esquemaprocesando

Después de descongelar el pescado, se limpia de escamas, se quitan las aletas, se separa la cabeza y se quita todo el interior. Tan pronto como se completan todas estas medidas importantes, los cadáveres de pescado se lavan con agua corriente y se colocan en rejillas especiales. En la producción, el procesamiento cuidadoso del pescado es muy importante. Cocinar productos semiacabados en este caso es mucho más fácil, rápido y mejor.

Tipos de productos semiacabados

Dependiendo de cómo se utilicen los productos de pescado semiacabados, se pueden dividir en varios grupos.

• Para cocinar. Se utilizan pescados enteros o enlaces individuales (piezas). Las porciones para cocinar pueden ser con o sin huesos. Para evitar deformaciones durante la cocción, cada pieza de pescado se perfora o corta en varios lugares.
• Para la caza furtiva. Como regla general, este método de cocinar pescado se usa con mayor frecuencia para grandes fiestas y banquetes de gala. El pescado se escalfa (se calienta) en agua o en salsa. Aquí, los productos pesqueros semiacabados se utilizan en forma de canales enteras o piezas individuales sin piel ni espinas. También se hacen pequeñas incisiones en la piel.
• Para freír. Esta es la principal preparación de pescado semiacabado. Aquí se pueden usar filetes, pescado entero, piezas en porciones, filetes sin espinas y sin piel.
• Además, el pescado salado, así como las piezas marinadas por separado, también pueden clasificarse como pescado semiacabado.

Empanado

La preparación de productos pesqueros semiacabados con empanizado garantiza no solo una corteza dorada y un agradable crujientesabor, sino también la máxima conservación de todas las sustancias y jugos útiles.

El tipo de empanado del pescado dependerá directamente del tipo de fritura. El empanado de harina más utilizado. Para esto, se usa harina del más alto grado, la mayoría de las veces trigo. También hay empanado rojo y blanco. El rojo es pan de trigo seco, molido hasta obtener una masa seca. El blanco es negro, por regla general, ya pan duro, molido con un tamiz al estado de guisantes triturados.

También existen preparaciones especiales de productos semiacabados a base de carne y pescado. Los platos de autor son productos semiacabados que se rebozan con almendras trituradas, copos de maíz y copos de coco. Para que el empanado tenga un mejor agarre con el producto, primero se sumerge el pescado en la mezcla de huevo. Los huevos se pueden mezclar con leche, agua o puros.

Tipos de productos semiacabados para rebozar

Los tipos de productos pesqueros semielaborados pueden diferir no solo en el método de procesamiento, sino también en el método de empanado. Hay un método de empanado simple y doble.

El empanado simple se usa con mayor frecuencia para freír regularmente, que se somete a productos de pescado semiacabados. Los trozos de pescado en porciones o la canal entera se sazonan con sal, se les agrega pimienta molida, se rebozan en harina o en una mezcla de pan rallado. Si se prepara una gran cantidad de productos semielaborados, la harina se mezcla con sal y las piezas se enrollan inmediatamente en una mezcla tal que la salinidad sea uniforme.

El empanado doble se usa en casos en los que se van a freír más. Aquí, cómopor regla general, se utilizan dos tipos de empanado y composición del huevo. Primero, las piezas se rebozan en harina, luego se sumergen en la mezcla de huevo y luego se rebozan por segunda vez en empanado rojo o blanco.

Freír productos semiacabados

Además de los destinados a la fritura normal, existen productos semiacabados para freír, a la plancha, a la brocheta, etc.

El pescado para asar (a la parrilla), por regla general, se toma entero. También se utilizan piezas en porciones, libres de huesos y pieles. Previamente, las piezas se pueden marinar en jugo de limón con la adición de especias, sal, pimienta roja o negra molida, hierbas.

Los productos de pescado semielaborados para freír brochetas son enlaces de esturión y otras especies de peces valiosas. Se cortan rebanadas en porciones (para preservar la jugosidad después de la cocción), se agregan sal, pimienta, especias y hierbas secas. En algunos casos, marinar. Luego pon las brochetas.

Quelles y chuletas

La masa de chuletas y chuletas también pertenece a los productos semiacabados de pescado. La mayoría de las veces, el pescado se usa para cocinar, que contiene una cantidad mínima de huesos. Puede ser tímalo y lucio, lucioperca y salmón rosado, merluza plateada o bagre. Para empezar, se procesa el pescado, se separa el filete y ya se prepara la masa para hacer chuletas o albóndigas.

La masa de chuleta se puede utilizar tanto para la preparación de productos de pescado semiacabados como para el envasado inmediato para la venta. En la masa de chuletas, productos como leche, huevo de gallina, trigopan.

Qué se puede cocinar con él

• Chuletas.
• Zrazy.
• Albóndigas.
• Rollitos de pescado.
• Bitochki.
• Pan de pescado.
• Cuerpo.

La masa knel se diferencia de la masa de chuletas en que durante su preparación se consigue una estructura más suelta y delicada. El pescado para este tipo de producto semiacabado se pasa a través de una rejilla especial muy fina en una picadora de carne. También se le añade pan remojado en leche y un huevo de gallina crudo. Las versiones más caras de quenelles usan crema de alta calidad en lugar de leche.

Los tipos más populares de pescado semiacabado

Los productos semielaborados de pescado son un producto muy popular en el mercado moderno de comestibles. Dado que el pescado contiene una gran cantidad de sustancias útiles para nuestro organismo, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados, etc., nunca se quedará fuera de la cocina.

Particularmente populares son:

• Incluso trozos limpios de pescado deshuesado o filetes de pescado.
• Despiece especial de pescado - eviscerado, deshuesado, piel, cabeza y vísceras en canal.
• Carne de pescado triturada (productos semiacabados de chuletas).
• Producto moldeado semiacabado. Esto incluye no solo chuletas, zrazy y albóndigas, sino también palitos de pescado.
• Y, por supuesto, los bistecs favoritos de todos y más utilizados para picnics y vacaciones en la naturaleza. Estos son trozos de pescado, que tienen un grosor de uno a tres centímetros. Son muy convenientes para asar a la parrilla.

Almacenamiento de pescado semiacabado

Muchas amas de casa están interesadas en cuestiones como el almacenamiento de productos pesqueros semiacabados. A la mayoría le parece que el pescado se puede almacenar en el congelador durante cualquier cantidad de horas, días o meses. Por supuesto, nadie discute que los productos pesqueros semielaborados no se deteriorarán de ninguna manera, porque están cubiertos con una gruesa capa de hielo. Pero debe entenderse que una congelación tan prolongada solo conducirá al hecho de que comerá un producto completamente soso y sin vitaminas.

La vida útil más larga de los productos de pescado en el congelador es de seis meses. Además, los filetes de pescado se pueden almacenar allí solo de tres a cuatro meses, el pescado picado e incluso menos, de dos a tres meses. Las albóndigas de pescado tienen la vida útil más corta: un mes.

Una carcasa de pescado entera, sin cabeza ni entrañas, se mantendrá durante cinco o seis meses. Si almacena pescado semiacabado a una temperatura de 0 grados, la vida útil será de solo 24 horas. Pero recuerda: cuanto más rápido comas un producto de pescado fresco, más sabroso y saludable será.

Consejo 1: si desea prolongar ligeramente la vida útil del pescado semiacabado, puede salarlo un poco antes de enviarlo al congelador. Solo ten esto en cuenta cuando comiences a cocinarlos. La segunda vez no necesita salar el plato.

Consejo 2: Tan pronto como lleve el producto de pescado a casa, deshágase inmediatamente de la capa de plástico que lo envuelve. Bajo tales productos semiacabados "armadura"se transportan perfectamente, pero están completamente privados de acceso aéreo. Tampoco se recomienda el almacenamiento a largo plazo en una bolsa de plástico. Es mejor comprar recipientes especiales "respirables" y colocar el pescado en ellos, y luego enviarlo al refrigerador o congelador para su almacenamiento.