Pan con leche al horno: recetas y trucos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No es ningún secreto que el pan de la tienda es inferior al pan casero en todos los aspectos: no es lo suficientemente suave y fragante, se vuelve rancio rápidamente, contiene muchos aditivos que, como saben, no se agregan salud a nadie. Las amas de casa novatas a menudo hacen preguntas en los foros sobre los matices de hornear pan en la cocina de casa.

En casa, el producto más importante de nuestra mesa se puede hornear en máquina de pan, olla de cocción lenta u horno convencional. También existe una opción como una estufa rusa, pero es una rareza. No hay nada particularmente difícil en el proceso en sí. Muchos están contentos de que siempre puedas agregar especias, salchichas, queso, verduras, etc. a un producto cocinado en tu propio horno al gusto. Hay una gran cantidad de formas de hornear pan casero. Las amantes están felices de compartir su conocimiento y experiencia en sitios especializados. En nuestro artículo hablaremos sobre cómo cocinar pan con leche en el horno.

Para panaderos principiantes

La primera receta de pan que se usa para hornear en el horno en casa no tiene por qué ser complicada ni requerir habilidades especiales. Después de todo, depende de qué tan exitosa sea la primera experiencia, si alguna vez tendrá el deseo de volver a hornear por su cuenta.

La siguiente receta de pan con leche al horno es muy sencilla y no cansa. Es perfecto para aquellos que recién comienzan a dominar el arte de la repostería. La mención de la elección cuidadosa de la receta para la primera cocción se hizo aquí por una razón. Un principiante debe tener en cuenta los siguientes matices: en primer lugar, considere exclusivamente opciones para preparar un producto con levadura, ya que son las más simples. El uso de levadura seca hace que sea especialmente rápido y fácil hornear pan.

En segundo lugar, un principiante definitivamente debe usar la receta para hornear pan en el horno con leche, ya que el producto resulta blanco y tierno, y será muy agradable recordar su empresa. En tercer lugar, para la primera experiencia, los expertos recomiendan usar vapor, y esto no es adecuado para todas las pruebas. En la siguiente receta de cocción de pan con leche en el horno se cumplen todas las condiciones indicadas.

Ingredientes

Uso:

• harina - 550 g;
• leche - 300 ml;
• levadura seca - 1,5 cucharaditas;
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• mantequilla - 3 cucharadas. l.;
• sal - 1,5 cucharaditas

Descripción de la tecnología

Masa con leche yla levadura se cocina así:

1. La leche se calienta ligeramente por encima de la temperatura ambiente. La levadura se mezcla con azúcar (1 cucharada) y se le agrega una pequeña cantidad de leche. Esperando a que aparezcan burbujas en la superficie.
2. Agregue mantequilla (mantequilla) a la leche tibia, revuelva (la mantequilla debe derretirse por completo). Vierta la mezcla de levadura.
3. Se mezcla harina (tamizada) con sal y azúcar, se vierte una mezcla de leche con mantequilla y levadura y se mezcla con una espátula de madera. El resultado debe ser una masa con una consistencia heterogénea y grumosa.
4. Luego comience a amasar vigorosamente la masa. Después de 5 minutos, la masa debe ser suave y uniforme. La preparación del producto se puede juzgar por su suavidad, elasticidad y flexibilidad. La masa terminada deja de pegarse a las manos.
5. Al final del proceso, deben aparecer burbujas de aire debajo de la palma de la mano; esto es una garantía del 100 % de que la masa con leche y levadura está bien amasada.
6. Luego se hace una bola y se coloca en una sartén untada con aceite. Se cubre con un paño grueso y se coloca en un lugar cálido durante 1-1,5 horas. Durante este tiempo, debe quedar bien y duplicar su tamaño.
7. Luego comienza el proceso de horneado. La masa leudada en leche con levadura seca se coloca sobre una mesa, se engrasa y se forma un pan ovalado u oblongo. Luego se pasa con cuidado a una placa de horno, previamente engrasada, se le hacen varios cortes (poco profundos) con un cuchillo bien afilado, se tapa con una toalla y se deja acercar durante una hora.
8. Antes de hornearel horno se calienta a 200 °C. Después de que el pan haya subido, aproximadamente 10 minutos antes de que entre en el horno, coloque un recipiente pequeño con agua en el fondo del horno.
9. Hornea pan blanco con leche en el horno durante aproximadamente media hora.

El producto terminado se pasa a la rejilla y se deja reposar unos 20 minutos.

Otra opción para cocinar pan "rápido" con leche en el horno

Ingredientes de la receta:

• 10 g levadura (seca);
• 0,5 kg de harina (trigo);
• 300 ml de agua;
• 0.5 cucharadita azúcar;
• 1 cucharada yo azúcar vegetal;
• 1.5 cucharaditas sal.

La cantidad dada de ingredientes hará 8 porciones de pan. Valor energético y nutricional de 100 g del producto terminado:

• calorías - 217 kcal;
• contenido de proteína - 7g, grasa -3g, carbohidratos - 40g.

El proceso de horneado dura aproximadamente 2 horas.

Cocción escalonada

Preparar pan "rápido" con leche en el horno así:

1. Levadura (seca) mezclada uniformemente con harina. Se vierte agua calentada a 30 ° C en un recipiente hondo, se agrega sal y azúcar, se agrega harina de trigo con levadura, se amasa la masa, se agrega aceite (vegetal). Como resultado, la consistencia de la masa debe ser homogénea, no rígida. El producto terminado se deja crecer debajo de una toalla. Remuévelo una vez para liberar el exceso de aire.
2. A continuación, se forma un pan. Hazlo afilado en la parte superiorcortes de cuchillo (transversales). Se engrasa una bandeja para hornear, se coloca una hogaza y se deja leudar durante 20 minutos.
3. El horno (u horno) se calienta, se coloca una bandeja para hornear con un pan dentro. Antes de hornear, la parte superior del pan se unta con agua (esto es necesario para que su superficie no se agriete). Después de media hora, sujeto a un régimen de temperatura de 200 °C, el producto estará listo.

receta de pan italiano

Este método de cocción puede ser utilizado por los amantes de la novedad. Según las reseñas, el pan italiano horneado en el horno es realmente delicioso. Entre otras ventajas, este producto no necesita ser cortado, ya que sus piezas se separan fácilmente unas de otras. Este pan blanco se puede comer con mantequilla (cremosa) y queso, o con leche condensada y mermelada. Para cocinar necesitarás:

• 450 gramos de harina de trigo;
• 250 ml de leche;
• 100 gramos de mantequilla;
• 1 cucharada yo azúcar;
• 1.5 cucharaditas levadura seca;
• 1 cucharadita sal.

Pasos de cocción

Preparando productos para la prueba. Luego proceda de la siguiente manera:

1. La leche se calienta ligeramente. En un recipiente conveniente con lados altos, se combinan la leche (125 ml), la levadura, el azúcar y la harina (100 g). Todo está mezclado. Cubrir el recipiente con film transparente y poner al fuego durante media hora. Después de este tiempo, la masa debería aumentar de volumen y volverse aireada y burbujeante.
2. Puedes amasar la masa en una panificadora. Para esto 50 g de mantequilla(cremoso) derretir, enfriar un poco. La masa, la leche (restante) y la mantequilla (derretida) se vierten en la cubeta de la panificadora. Luego agregue la harina y la sal (restante). Configure el modo "Amasar masa" (tomará tiempo, una hora y media).
3. También se puede amasar a mano. Para hacer esto, combine la masa, 125 ml de leche, mantequilla derretida y sal en un recipiente hondo. Luego vierta 350 g de harina y amase la masa. La masa debe estar bien amasada. Su consistencia debe ser suave, homogénea y blanda. A continuación, se deja la masa en el bol durante una hora y media.
4. Después de que suba, colóquelo sobre un tapete de silicona y amase bien. A continuación, cubre la masa con un paño y déjala sobre la mesa durante otra media hora.
5. La masa terminada se tritura ligeramente. Luego extiéndalo con un rodillo en una capa no demasiado delgada de forma rectangular. Su espesor debe ser de unos 5 mm.
6. La mantequilla restante (50 g) se derrite. Cortar la masa en 16 piezas rectangulares. Es mejor usar una fuente para hornear rectangular con lados suficientemente altos. Lubrique con mantequilla (mantequilla). Cada uno de los trozos de masa también se sumerge en aceite. Luego se colocan sin apretar en un molde y se dejan calentar durante media hora.
7. Después de este tiempo, la masa debería aumentar de volumen y tomar toda la forma. Metemos en el horno, precalentado a 200 °C, y horneamos durante unos 25 minutos.

El pan italiano listo para usar se saca del horno, se enfría un poco y se retira del molde.

Cocinar pan sin levadura con leche en el horno

El pan sin levadura es un invento antiguo. La levadura en su sentido moderno apareció hace relativamente poco tiempo. Y antes el pan se horneaba con masa madre, leche o derivados lácteos, o incluso sin utilizar ningún tipo de microorganismo (así se hacían las tartas antes). Hoy en día, las amas de casa, que no confían en la levadura industrial, recuerdan cada vez más las antiguas tradiciones y vuelven a aprender a hornear pan sin usarlas.

A primera vista, puede parecer que hornear pan sin levadura es bastante difícil. Pero aún así, todas las amas de casa pueden aprender esto.

¿Cómo hacer masa madre?

El principio para crear una masa sin levadura es bastante simple: gracias a procesos naturales, su fermentación y crecimiento ocurren por sí solos. La base de los conceptos básicos para hornear pan sin levadura es la preparación de masa madre. Se tarda unos tres días en prepararse. En la cuarta masa madre, ya puedes usarla para hornear pan. Hay muchas recetas para crear masa madre, pero los panaderos experimentados recomiendan prepararla de la misma manera tanto para el pan blanco como para el negro.

El primer día

Vierta 1 cucharada en un tazón grande. harina (centeno), y luego vierta agua tibia allí (1 taza). Revuelva bien con una cuchara (el iniciador debe resultar líquido, con una consistencia que recuerda a la masa para panqueques). Se cubre un cuenco de harina diluida con una toalla húmeda (algodón o lino), se cubre con una tapa (no muy apretada) y se coloca en un lugar oscuro y cálido. La tela debe lavarse de vez en cuando.toque con agua y apriete. Esto es necesario para evitar que se seque la parte superior de la masa madre. El contenedor debe permanecer en el calor y la oscuridad durante todo el día. La temperatura ideal se considera entre 25 y 26 °C. El iniciador debe mezclarse varias veces.

El segundo día

Se agrega una pequeña cantidad (2-3 cucharadas) de harina y agua al iniciador existente: se alimentan. La mezcla se agita varias veces, la toalla se humedece.

Al tercer día

En estos días, se realizan acciones idénticas: la mezcla se alimenta, se mezcla y la toalla se humedece. Deben aparecer pequeñas burbujas de aire en su superficie, mientras que el iniciador adquiere un olor característico que recuerda a la levadura.

Al cuarto día

En este día puedes empezar a hornear. Además, en este día se forma una provisión de masa madre para más adelante. El caso es que no hace f alta prepararlo cada vez que la anfitriona decide hornear pan casero sin levadura. Aproximadamente 0,5 cucharadas se separan de la masa principal. producto, el resto se utiliza para hornear. La mezcla se vierte en una jarra o cazuela, se alimenta y se deja templar, donde debe fermentar durante unas dos horas. Luego se cubre el recipiente con un paño húmedo (puedes usar una gasa) para que el entrante pueda respirar, se fija encima con una banda elástica y se mete en el refrigerador (hasta la próxima cocción).

Alimente el producto, si no está en uso, dos veces por semana. Para hacer esto, agregue 3 cucharadas al frasco. yo harina y agua tibia, mezcle bien con una cuchara, empape la gasa (u otro paño) con la que se cubre la mezcla. de masa fermentadaponer al fuego durante 2 horas. Pasado este tiempo, se puede enviar a la nevera.

Pan blanco sin levadura

Con masa madre preparada con harina de centeno, puede cocinar masa blanca (trigo) o negra (centeno) sobre ella. Para preparar la masa blanca (masa más suave y sabrosa necesitarás:

• leche (puede ser agria) - 300 ml;
• harina - 600 gramos;
• un huevo;
• mantequilla - 40 gramos;
• azúcar - 60-70 gramos;
• sal - 0,5-1 cucharadita;
• vainillina

¿Cómo hacer masa?

La masa de harina de trigo se prepara en varios pasos:

1. En un bol grande se coloca leche (200 ml), un poco de harina (200 gramos), masa madre de centeno (1 cucharada), se mezcla todo bien (se puede usar un batidor), se cubre con un paño húmedo, se cubre con una tapa y se poner en un lugar oscuro y cálido oscuro durante aproximadamente 12-16 horas La masa debe mezclarse periódicamente y la tela con la que se cubre la levadura debe humedecerse. No debe tener miedo si de repente parece que la harina se ha asentado en el fondo. El inicio del proceso viene indicado por la aparición de un olor característico a fermentación.

2. Luego se agrega un poco de azúcar y sal a la masa madre (1 cucharadita cada uno). La masa resultante se cubre con una toalla húmeda y se deja reposar durante 1 hora.

3. Luego, los ingredientes restantes se agregan a la masa, la masa se amasa durante 15 minutos. La masa terminada se coloca en un bol, se cubre con un paño húmedo y se deja durante otra hora y media.

¿Cómo hornear pan?

A partir de la masa resultante, puede hornear un pan blanco ordinario, pan trenzado, así como bollos o pasteles. Desdeharina de trigo, la masa sin levadura resulta tan blanda como de costumbre, sube igual de bien, pero su sabor es ligeramente diferente con una acidez característica. Importante: antes de introducir los productos en el horno, se deben tapar con un paño o toalla húmedos y dejar leudar durante 40-50 minutos. Cocción del futuro El futuro se unta con una brocha mojada en huevo batido, leche o agua dulce

El pan blanco se hornea en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite (vegetal), en un horno calentado a 190 °C. La superficie del producto terminado durante el proceso de horneado debe adquirir un hermoso color dorado.