Cómo quitar las branquias de los peces: una guía paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy en día, muchos puntos de venta donde se pueden comprar delicias del mar ofrecen a los clientes no solo pescado fresco, sino también un servicio de limpieza. Los vendedores generalmente no piden mucho por su trabajo: en promedio, del 10 al 30% del precio de compra. No queriendo ensuciar la cocina con balanzas y tratando de ahorrar tiempo, muchos clientes están felices de usar este servicio adicional.

Pero, en primer lugar, esta práctica no se usa en todas partes. En segundo lugar, si compra pescado congelado, será simplemente imposible limpiarlo en la tienda. Y en tercer lugar, si se brinda el servicio, el procedimiento generalmente se realiza apresuradamente, en el hogar aún debe deshacerse de los restos del interior y las escamas, jugar con pequeños pedazos de branquias, quitar las aletas.

Por lo tanto, cualquier persona que planee invitar a su familia a una comida gourmet debe saber no solo la receta de cocina, sino también cómo quitar las branquias del pescado.

Nuestro artículo hablará de esto.

¿Por qué es necesario quitar las branquias?

La respuesta a esta pregunta es simple, pero primero notamos que no siempre es necesario deshacerse de las branquias. Cuando se trata de ríolos peces del lago, por regla general, deben protegerse del olor a barro. Es en las branquias donde se concentra un olor desagradable, que también puede afectar el sabor del plato terminado. Por lo tanto, cuando cocine perca, carpa plateada, lucio, siempre debe quitar las branquias.

Las branquias de los peces marinos también pueden llenar la comida con un regusto desagradable. Si planea hornear pescado entero o poner las cabezas en la oreja, es imprescindible deshacerse de las branquias. También pueden contener todo tipo de basura: lenteja de agua, fragmentos de plantas acuáticas e incluso seres vivos.

Cuando se hierve, las branquias le dan al caldo un tono repugnante y poco apetecible y olores completamente innecesarios. Esta es la respuesta a la pregunta de por qué quitar las branquias del pescado para la sopa de pescado.

Proceso de extracción de branquias

Nuestras instrucciones paso a paso te ayudarán a superar cualquier agalla. El proceso debe iniciarse después de limpiar el pescado de las escamas. Considere cómo quitar las branquias de los peces:

• Gira el vientre del cadáver hacia ti. Doble hacia atrás el opérculo en un lado y haga una incisión cerca de la unión frontal del arco branquial. Para hacer esto, puedes usar tanto un cuchillo afilado como unas tijeras culinarias.
• Haz lo mismo con el segundo arco branquial.
• Voltea hacia atrás la brida que conecta los arcos branquiales debajo de la boca del pez. Inserte un cuchillo afilado, corte ambos arcos branquiales de la brida.
• Quita las branquias con cuidado.
• Enjuague el cadáver con agua corriente, sustituyendo debajo del chorro el lugar donde se fijaron los arcos branquiales.

Eso es todo sabiduría. Si primero pensó en cómo quitar las branquias de un pez, lo más probable es que haya imaginado un proceso complejo y lento. Tal vez en el primer intento, resulte de esa manera. Pero con un poco de destreza, puedes hacer el trabajo fácilmente.

Precauciones

Antes de quitarle las branquias al pescado, preste atención a lo siguiente. Algunas especies han adquirido muchos dispositivos de protección. Por ejemplo, la lucioperca en el proceso de evolución ha desarrollado picos afilados en sus aletas. Las branquias también pueden tener bordes puntiagudos.

Si trata de sacar las branquias con la mano, especialmente al limpiar pescados grandes, corre el riesgo de lesionarse. Para evitar que esto suceda, inspeccione la superficie, no la sacuda. Incluso puede usar alicates comunes para quitar las branquias, pero no debe tirar por la mitad del arco, sino por el borde. De lo contrario, las branquias se desgarrarán y tendrá más trabajo que hacer: deshacerse de las aletas desgarradas es más difícil que deshacerse de un órgano sólido.

¿Los peces siempre necesitan quitar las branquias?

Algunos peces marinos, especialmente los pequeños, no tienen un olor fuerte. No puedes meterte con las branquias de arenque, caballa, paparda. Incluso cuando esté completamente salado, no habrá olores extraños.

Por supuesto, no pierdas el tiempo peleando con branquias a menos que planees usar cabezas de pescado en tu cocina.