Cocina siria: historia, nombres de platos, recetas, descripción con fotos e ingredientes necesarios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina siria es diversa y es una mezcla de las tradiciones culinarias de los pueblos árabe, mediterráneo y caucásico. Utiliza principalmente berenjena, calabacín, ajo, carne (a menudo cordero y cordero), semillas de sésamo, arroz, garbanzos, frijoles, lentejas, blanco y coliflor, hojas de parra, pepinos, tomates, aceite de oliva, jugo de limón, menta, pistachos, miel y frutas.

¿Qué platos se utilizan?

La cocina siria practica una amplia gama de bocadillos conocidos como mezze. Suelen servirse con pan árabe antes del plato principal, seguido de café con dulces y frutas. La tradición culinaria de este país es destacable ya que muchas de sus recetas se remontan a la Edad Media. Como puede ver en la foto adjunta al artículo, la cocina siria tiene una cierta estética.

Ensalada tabulé y hummus cremoso, conocida porfuera de este país, son elementos clave del tradicional mezze. Como plato principal, el kibbeh es el más conocido. Su elemento principal es la carne picada de cordero o ternera, ricamente condimentada y mezclada con bulgur.

La comida siria suele ser salada, picante o agria. Además del uso generoso de sal en el proceso de cocción, aquí se utilizan mucho los quesos en escabeche. El jugo de limón es tan popular como en todos los platos mediterráneos. En los platos sirios también se usa el zumaque, una especia roja que agrega un sabor a limón a las ensaladas y carnes.

Este artículo proporciona algunas recetas sirias interesantes que puedes replicar en casa. Estos platos son conocidos internacionalmente desde hace mucho tiempo y se sirven en restaurantes de todo el mundo.

Tabulé

Este es uno de los platos sirios más populares. Sus ingredientes principales son el perejil y el bulgur. El tabulé se puede servir con hummus, en sándwiches o como aperitivo solo. Este tipo de mezze se puede hacer fácilmente en casa en unos treinta minutos. Podemos decir que este es el sello distintivo de la cocina siria. La receta con una foto se presenta a continuación, y para ello necesitará:

• 1/4 taza de bulgur;
• 4 tazas de perejil, finamente picado;
• media taza de menta picada;
• 6 manojos de cebollas verdes, finamente picadas;
• 3/4-1 vaso de jugo de limón;
• media taza de aceite de oliva;
• ajo picado (opcional);
• 4 tomates, firmes y maduros,cortado en cubitos;
• 1 cucharadita de sal (opcional);
• 1 cucharadita de pimienta negra.

Cocinando una merienda popular

Lave el perejil con agua corriente para eliminar la suciedad o los residuos de fertilizante. Agite ligeramente las verduras para eliminar el exceso de agua.

Remoje el bulgur en agua durante unos 20 minutos. Luego agregue el cereal y una taza de agua hirviendo a un tazón pequeño. Cubra con un paño de cocina y deje que la sémola se hinche hasta que esté suave. Esto llevará unos 20 minutos más.

Mientras el bulgur está en remojo, prepare las verduras lavándolas y cortándolas. Picar el perejil, la menta y la cebolla. Reserva estos ingredientes. Si lo desea, puede complementar este plato nacional sirio con brócoli o pepinos adicionales.

Usando un colador, drene el agua del bulgur. Presione hacia abajo con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido.

Mezcle el bulgur, el perejil, la menta y las cebollas verdes en un bol grande. Exprima y cuele en la mezcla aproximadamente ¾ de taza de jugo de limón. Prueba y ajusta la acidez del plato a tu gusto.

Añadir aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Usando una prensa de ajo, agregue algunos dientes de ajo fresco en una tabula. Ponga cuatro tomates cortados en cubitos en la mezcla, mezcle suavemente con el resto de los ingredientes. Luego cubra el recipiente y deje que el tabulé se enfríe durante media hora. Servir frío.

Famosohumus

Esta es una comida muy popular y tradicional en la cocina siria. La receta con una foto se presenta a continuación, y es sorprendentemente simple. Puedes servirlo con cualquier plato, y también usarlo como pan para untar. Para hacer este mezze necesitarás:

• 250 gramos de garbanzos;
• 150ml de tahini;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• 1 litro de agua;
• sal de mesa;
• 1/2 cucharadita de comino;
• 1/2 cucharadita de pimentón;
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de perejil (picado);
• jugo de un limón;
• 1/2 chile verde (picado).

¿Cómo hacer hummus clásico?

Este plato de la cocina siria se prepara así. Tome un tazón grande y ponga los garbanzos en él. Luego vierta suficiente agua para cubrirlo por 2 centímetros. Deja toda la noche. Por la mañana, los granos se verán regordetes y suaves.

Coloca la olla en la estufa y agrega los garbanzos y el agua. Agrega un poco más de agua y caliéntalo a temperatura alta. Cuando el contenido comience a hervir, comenzará a levantarse una espuma espesa. Retírelo con una cuchara y deséchelo. Luego reduzca el fuego a muy bajo, cubra la sartén con una tapa no completamente, dejando un pequeño agujero. Hervir durante una hora y media, agregando más agua durante la cocción si es necesario. Cuando se cocinan, los garbanzos deben estar muy suaves y tiernos. Deberías poder aplastarlo con una cuchara.

Colocar dos cucharadas de garbanzos en un boly reservar. Luego coloque los granos restantes en una licuadora. Cierre la tapa y haga puré hasta que se convierta en una pasta bastante suave. Agregar pimentón y luego comino, chile picado y perejil.

Exprime el jugo del limón sin dejar de mezclar. Luego agregue allí el tahini, sazone con sal y continúe batiendo. Vierta un poco de agua para humedecer la mezcla. Batir de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Asegúrate de que la cantidad de sal y jugo de limón sea de tu agrado. Después de eso, el plato está listo.

Coloque dos cucharadas grandes de hummus en un plato para servir. Luego, con el dorso de una cuchara, extiéndalo para hacer un hueco en el medio. Ponga las dos cucharadas de garbanzos reservadas allí.

Mezze con nueces y pimentón rojo

Esta receta siria es una excelente manera de obtener toda una gama de sabores. Además, cuantas más plantas y verduras diferentes comas, más saludable funcionará tu digestión. Para este snack saludable necesitarás:

• 2 pimentón rojo cortado en dados;
• 3 cucharadas. yo aceite de oliva virgen extra;
• 150 gramos de nueces tostadas;
• racimo de cilantro o perejil;
• sal y pimienta.

¿Cómo hacerlo?

Precalentar el horno a 200°C. Coloque las rodajas de pimentón en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Hornéalas en la parte superior del horno durante 30 minutos, luego colócalas en una licuadora con el resto de los ingredientes y pícalas. Añadir másnueces si quieres una masa muy espesa. Sirva el mezze con rodajas de verduras frescas y crujientes como zanahorias, apio, col o calabacín baby. Si se desea, se puede untar este antojito sobre tortillas o galletas saladas.

Kibbeh

Una revisión de la cocina siria estaría incompleta sin una receta para el plato principal de carne. Como se señaló anteriormente, el kibbeh es un plato de carne picada con especias y cereales. Para ello se pueden utilizar varios tipos de carne, desde carne de res hasta carne de cabra y camello. Una de las mejores opciones es una combinación de carne molida de res y cordero. Por lo tanto, necesitará lo siguiente:

• 500 gramos de carne picada;
• 500 gramos de cordero picado;
• media cebolla, finamente picada;
• 1 puñado grande de hojas de perejil finamente picado con un cuchillo afilado;
• 3 cucharaditas bulgur seco;
• 1 cucharadita pimienta blanca recién molida;
• 1 cucharada de especias mixtas;
• 1 cucharadita hojuelas de pimiento naranja;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• hummus y tabulé para servir.

¿Cómo hacer esto?

Este plato de la cocina siria se prepara así. Coloque la carne picada en un tazón mediano y mezcle con la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta blanca, el condimento y las hojuelas de pimienta. Revuelva hasta que todos los ingredientes se combinen en una masa homogénea.

Para hacer kibbeh en brochetas, vierta aceite de oliva en un recipiente poco profundo y sumerja las manos para evitar que la carne se pegue a ellas.

Coge la brocheta con la mano izquierda (si eres diestro y viceversa, si eres zurdo). Saque un poco de la mezcla de kibbeh con la mano, forme una bola y pinche en el centro con la punta afilada de un pincho hasta que la carne picada esté a 3 cm del punto de pinchazo. Con la misma mano, déle forma de salchicha al kibbeh para que quede uniformemente envuelto alrededor de la brocheta. Debes dejar libres otros 3 cm en la parte inferior de la brocheta. No hagas la capa de carne picada demasiado espesa. De lo contrario, es posible que el kibbeh simplemente no se fría por dentro. Repita los mismos pasos con la mezcla restante para rellenar 15-20 brochetas.

Precaliente la parrilla o prepare la parrilla. Cocine el kibbeh por tres lados (es decir, volteándolo dos veces) durante 3-4 minutos por lado o hasta que se dore. Si le das más vueltas a la carne, corres el riesgo de que se reseque. Sirva inmediatamente con hummus y tabulé. En ausencia de una parrilla, el kibbeh se puede cocinar tanto en el horno como en una sartén.

Baklava

Estas son galletas dulces de postre hechas con capas de masa fina rellenas con nueces picadas y endulzadas con almíbar o miel. Para preparar este dulce plato sirio, necesitarás lo siguiente:

• 2-3 tazas de nueces o pistachos;
• 2 cucharadas soperas de azúcar;
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja;
• 1 cucharadita de agua de rosas;
• 350 gramos de ghee o mantequilla derretida.

Para jarabe:

• 440 gramosazúcar;
• 250 ml de agua;
• jugo de limón de una fruta;
• ½ cucharadita sirope de naranja;
• ½ cucharadita agua de rosas.

Cocinar postre sirio

Aplasta ligeramente las nueces en un procesador de alimentos. Pásalas a un bol y mézclalas con el azúcar, la ralladura de naranja y el agua de rosas.

Precalentar el horno a 180°C. Engrase una bandeja para hornear de 20 x 30 cm con ghee o mantequilla derretida. Extender una capa de mantequilla de frutos secos por encima y pincelar con abundante aceite. Continúe colocando capas de estos ingredientes hasta que toda la pasta se haya agotado, cepille con aceite en la parte superior.

Corta con cuidado el baklava en rodajas. Vierta más mantequilla derretida encima y hornee durante unos 55 minutos o hasta que esté dorada.

Mientras tanto prepara el almíbar. Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la mezcla espese un poco. Retire del fuego y agregue el jarabe de naranja y el agua de rosas. Vierta el almíbar preparado sobre la masa caliente. Este manjar se vuelve especialmente sabroso al día siguiente, cuando está bien empapado en almíbar. Sin embargo, también puedes servirlo tibio.