Cocina rusa antigua: nombres de platos, recetas, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La antigua cocina rusa del siglo XVI y posterior fue famosa por platos interesantes e inusuales, muchos de los cuales todavía son muy populares entre los habitantes de nuestro país. Más adelante en el material, se considerarán varias recetas casi perdidas, que pueden implementarse con bastante facilidad en la actualidad.

Explosión

Hoy esa bebida también se puede encontrar bajo el nombre de "uzvar". Esta bebida, según la historia de la cocina rusa antigua, es una especie de gelatina hecha de frutos secos. Tradicionalmente, se servía en Nochebuena. Necesitarás:

• 100 gramos de peras secas;
• 100 gramos de manzanas deshidratadas;
• 100 gramos de ciruelas;
• dos litros y medio de agua;
• azúcar o miel.

Cocinar

Según las proporciones indicadas, deberías obtener cuatro porciones de esta bebida. Esto es lo que debe hacer:

• Todas las frutas secas deben clasificarse cuidadosamente para que no tenganescombros extraños.
• A continuación, póngalos todos en una cacerola profunda y cúbralos con agua. Remueve hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de agua.
• Ahora ponle la tapa al recipiente y déjalo reposar toda la noche.
• En la mañana del día siguiente, enciende un fuego pequeño en la estufa; retire la tapa, coloque la olla encima y hierva, revolviendo ocasionalmente.
• Después de esto, el caldo de la antigua cocina rusa debe seguir cocinándose durante otros 15 minutos.
• Durante el tiempo restante, pruebe la bebida y agregue azúcar o miel (según preferencia).
• Luego retira la cacerola de la estufa y deja que el contenido se enfríe a temperatura ambiente durante tres horas.
• Una vez que la bebida alcance la temperatura deseada, colarla en un recipiente aparte y servir.

Tavranchok

Una antigua receta rusa bastante inusual para la comida, que se encontraba tanto en la mesa secular como en la monástica. Según las leyendas, se preparaba a base de carne, pescado y champiñones. También se añadían en su interior alimentos como encurtidos, apio y nabos. Para esta receta necesitarás:

• kilogramo de carne de res;
• un vaso de kvas de pan (preferiblemente agrio y casero);
• tres cebollas;
• cabeza de ajo;
• dos hojas de laurel;
• seis guisantes de pimienta de Jamaica;
• cinco ramitas de perejil;
• sal.

Cocinar un plato

La esencia de esta receta de la antigua cocina rusa es una largalanguidecer el ingrediente principal (carne) en una pequeña cantidad de líquido. Las instrucciones de cocción se ven así:

• La cebolla se debe pelar, lavar y cortar en plumas.
• Pela el ajo y divídelo en rodajas finas.
• Enjuague la carne, séquela con toallas de papel y córtela en trozos grandes.
• Calentar la sartén con aceite y poner la carne en ella. A continuación, el ingrediente principal se fríe rápidamente.
• Ahora en la olla de barro preparada necesitas colocar una capa de carne, cebolla y ajo encima. Alterna hasta que se acaben todos los ingredientes.
• Una hoja de laurel y pimienta se colocan en la parte superior.
• Entonces todo el contenido debe llenarse con kvas.
• En esta etapa, debe calentar el horno a 180 grados y colocar los platos con la pieza de trabajo dentro. Cocinar a la temperatura indicada durante tres horas, a la cuarta hora se puede bajar la temperatura a 160 grados. Tenga cuidado de no dejar que el contenido se seque demasiado.
• Antes de servir un plato tan interesante de los libros de la antigua cocina rusa, es necesario espolvorearlo con perejil picado. También vale la pena agregarle varios encurtidos, hierbas y pan de centeno. No es necesario añadir guarnición, pero si quieres, cualquier cereal sirve.

Pigus

Muy a menudo se encuentra bajo el nombre de "bigus". Esta receta de la antigua cocina rusa fue incluso algo más popular que la mundialmente famosa sopa de repollo. Cabe señalar que hasta el día de hoy la receta exacta de este guiso es prácticamenteno conservado. Sin embargo, hay algunas opciones procesadas que puedes hacer en casa. Más adelante en el material analizaremos algunos de ellos.

La primera será la receta estándar. Para preparar el plato, debes preparar lo siguiente:

• costillas de carne de kilogramo;
• 300 gramos de repollo;
• 300 gramos de chucrut;
• una zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• una cucharadita y media de comino;
• dos hojas de laurel;
• pimienta negra;
• sal.

Cocinar cerdo

Como se señaló anteriormente, todas estas recetas no son copias exactas del original. Pero es muy posible obtener un plato sabroso y fragante, si se observan estrictamente todas las proporciones y pasos:

• Enjuague la carne y séquela con una toalla de papel;
• Calentar una sartén con aceite y poner las costillas en ella. Deben cocinarse hasta que estén doradas.
• Después de eso, se agrega un vaso de agua a la sartén y se tapa con una tapa. Además, el contenido permanece guisado durante una hora.
• En este momento, las zanahorias deben lavarse y rallarse en un rallador mediano.
• Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en aros. Ellos, a su vez, deben dividirse en cuartos.
• A la carne se le añaden ambos ingredientes. Queda todo por cocer otros 10 diez minutos.
• En este momento, según la receta de la antigua cocina rusa, debes picar una cabeza de col fresca (300 gramos).
• A continuación, se debe informar al resto de productos. También se añade la mitad del comino y la hoja de laurel.
• Capa superiorse coloca una capa de chucrut. Las especias restantes se esparcen sobre él.
• Luego se vuelve a verter un vaso de agua, se cubre el contenido con una tapa y se deja cocer a fuego lento durante otra media hora. En este momento, debe remover periódicamente el plato.
• Antes de descargar todos los ingredientes de la sartén y servir esta antigua comida rusa en la mesa, vale la pena probarla para determinar si es necesario agregar ingredientes adicionales o no. Depende de la preferencia.

Cuando se consume, el plato debe estar fresco, caliente y preferiblemente servido con una guarnición. Pero esto es opcional.

Pigus con patatas

Otra receta de la antigua cocina rusa (la foto se presenta en el artículo), que ayudará a preparar este plato correctamente. Para implementarlo, debe preparar:

• cuatro tubérculos de patata medianos;
• 200 gramos de chucrut;
• dos cebollas medianas;
• cuatro ajos silvestres;
• una zanahoria;
• una vaina de guisante;
• ramita de eneldo;
• pasta de tomate (cucharadita);
• hoja de laurel;
• aceite para freír.

Cocina paso a paso

Para recrear correctamente esta antigua receta de la cocina rusa en casa, solo debes seguir todos los pasos. Se enumeran a continuación:

• Lavar las zanahorias y frotarlas con un rallador grueso.
• Pelar la cebolla y cortarla en aros. Ellos, a su vez, deben dividirse en cuartos.

• Patatas tambiénlavar, pelar y cortar en trozos grandes.
• Calentar la sartén con aceite y poner encima las zanahorias y las cebollas. Ambos ingredientes se fríen hasta que estén dorados.
• En este momento, exprime el chucrut y colócalo en la sartén cuando la primera tanda de verduras esté lista.
• Ahora todos los ingredientes deben mezclarse regularmente y freírse hasta que el repollo adquiera un tono dorado oscuro.
• A continuación, debes picar el eneldo y el ajo silvestre.

• Después de eso, las papas y la hoja de laurel se pasan a la sartén. Se llena todo con agua y se mezcla bien.
• A continuación, debe agregar una cucharada de pasta de tomate y mezclar nuevamente. Un plato prácticamente listo de la antigua cocina rusa debe cubrirse y dejarse cocer durante 20 minutos más hasta que las papas estén completamente cocidas.
• En esta etapa, las verduras preparadas se agregan a la sartén. Pigus se sirve caliente, debe agregarle crema agria o ensalada.

Y una opción más

En este caso se analizará la receta de la antigua cocina rusa con carne de cerdo. Para crearlo, debe preparar los siguientes productos:

• 400 gramos de canal de cerdo;
• medio kilo de col blanca;
• 400 gramos de chucrut;
• cabeza de cebolla;
• una zanahoria;
• 150 gramos de ciruelas;
• hoja de laurel;
• especias al gusto.

Cocinar plato de cerdo

Para preparar correctamente esta receta de la antigua cocina rusa,siga todas las proporciones y pasos en el orden estrictamente especificado:

• La carne debe lavarse, secarse con una toalla de papel y cortarse en trozos medianos. O lo que más te convenga.
• A continuación, debes calentar la sartén y freírla sin usar aceite. Debe mantener tres minutos a fuego alto y luego, en promedio, durante otros 15 minutos hasta que aparezca una costra dorada. No te preocupes por la quema de cerdo. Como sustituto de la mantequilla, la grasa que segrega es adecuada.
• Pele la cebolla y córtela en aros, que luego deben dividirse por la mitad.
• Luego se añaden a la carne y se cocinan hasta que estén tiernos.
• Las zanahorias se deben lavar, pelar, rallar y agregar a la sartén con el resto de los ingredientes junto con la hoja de laurel y las especias. Freír todo durante otros cinco minutos.
• Después del tiempo especificado, agregue chucrut al resto de los productos. Mezclar todo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
• Durante este tiempo, debe cortar el repollo blanco en trozos y después del período especificado, agregarlo a la sartén. Revuelva todos los productos nuevamente hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente, cubra y cocine por otra hora, revolviendo regularmente.
• El último paso en la preparación de este plato de la antigua cocina rusa es el procesamiento de las ciruelas pasas. Se debe verter con agua hirviendo y dejar en remojo.
• Tan pronto como hayan pasado los 60 minutos indicados anteriormente, se puede agregar el último ingrediente a la sartén, mezclar todo nuevamente y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos más. Despuésapaga - y puedes servir.

Nabo al vapor

Ella era uno de los principales productos en la cocina rusa antigua, reemplazando periódicamente la carne, el pescado e incluso los cereales. Sin embargo, por el momento hay muy pocas ideas sobre cómo se puede usar este vegetal en la cocina. Sin embargo, algunos métodos de su preparación son bastante relevantes. Para implementar uno de ellos necesitarás:

• dos nabos (si usa una verdura extremadamente pequeña, es mejor tomar cuatro o cinco);
• cucharada de agua;
• cabeza de cebolla;
• dos cucharadas de aceite de girasol;
• manojo de hierbas frescas;
• sal.

Cocinar nabos

En la cocina casera, los nabos se utilizan a menudo como sustituto de las patatas en las sopas. En este caso, debe hacer lo siguiente:

• Las verduras deben lavarse bien, pelarse y cortarse en tiras o en círculos. Si usa varias piezas pequeñas, ni siquiera podrá cortarlas.
• Vierta la cantidad de agua indicada en el fondo de la olla en la que se horneará el plato.
• A continuación, ponga el nabo picado en el plato preparado, agregue especias y sal (si lo considera oportuno, la receta no lo requiere).
• El horno debe calentarse a 165 grados.
• Después de eso, la olla debe colocarse en una bandeja para hornear y hornearse durante una hora.
• Tan pronto como el plato esté listo, debe transferirse a una ensaladera. Pero esta receta de la antigua cocina rusa notermina.
• A continuación, debe pelar la cebolla de la cáscara, enjuagar y cortar los aros por la mitad.
• Las verduras también se lavan y se pican finamente.
• Cargar ambos ingredientes al nabo, verter aceite de girasol por encima, sal y mezclar bien. Puedes servir el plato como plato principal o como guarnición para el pescado. De hecho, es precisamente por la excelente combinación con el pescado que las patatas se sustituyen a menudo por nabos.

Jur

Una receta bastante inusual que se olvidó debido al sabor y olor específicos que emanan de ella. El problema radica en la avena que se usa para cocinar. La conclusión es que después del procesamiento, adquiere un aroma similar a la levadura. Sin embargo, el plato también se conoce como sopa de longevidad y, por lo tanto, todavía vale la pena prestarle atención. Para cocinar, debe preparar:

• 800 gramos de avena;
• dos vasos de agua.

Proceso de cocción Jura

Curiosamente, el plato en sí resulta bastante dulce y generalmente se parece al sabor y la apariencia de la gelatina. Solía servirse con ingredientes como miel, viburnum, diversas bayas, mantequilla o frutos secos. El postre se prepara de la siguiente manera:

• El agua debe calentarse, pero no hervirse.
• Después de eso, debe comenzar a verterlo gradualmente en la avena preparada. En este caso, es necesario mezclar bien ambos ingredientes para que no se formen grumos y la masa quede con una consistencia homogénea.
• La masa resultante debe taparse y guardarse en un lugar cálido durante tres horas para que se formeopara.
• Después del tiempo especificado, el contenido debe filtrarse a través de una gasa en otra fuente para hornear.
• En esta etapa, el horno se calienta a 170 grados. La pieza de trabajo se coloca en ella.
• Se debe cocinar hasta que se vea como una gelatina espesa. No olvide remover el contenido periódicamente.

El postre listo se puede servir con leche. También vale la pena señalar que jur (sin varios aditivos) es bueno para el tracto gastrointestinal. En este sentido, puede ser utilizado periódicamente por personas que siguen dietas especiales.

Gelatina de cereza

En la antigua cocina rusa, este tipo de budín se preparaba con la adición de vino y fue popular durante mucho tiempo. Sin embargo, las recetas exactas se perdieron y la popularidad del plato se desvaneció gradualmente. Pero por el momento todavía hay opciones que se acercan a la receta original. Intentemos realizar uno de ellos, debes preparar:

• tres copas de cerezas;
• un vaso y medio de azúcar granulada;
• medio vaso de vino blanco;
• canela (según preferencia, pero opcional);
• clavo (lo mismo que con la canela).

Aspic para cocinar

A pesar de la receta bastante simple y cercana a la original, debe tenerse en cuenta que esta es solo una de las conjeturas sobre lo que podría haber sido este plato en su forma original.

• Dos de cada tres copas de cerezas, sin hueso.
• PreparadoVerter las bayas junto con el azúcar y dejar en infusión durante dos horas. Si todavía te decides, puedes añadir una pequeña cantidad de canela y clavo de olor a estos dos ingredientes.
• A continuación, debe frotar la mezcla resultante a través de un colador y mezclarla con un vaso de azúcar. Vierta medio vaso de vino blanco en la misma masa.
• Vierta la mezcla resultante con una pequeña cantidad de agua hirviendo y mezcle bien.
• Después de este procedimiento, debe dejarlo reposar.
• Luego, deshuesa las cerezas restantes.
• La mezcla enfriada se puede transferir con cuidado a un plato hondo.
• Las bayas preparadas también se ponen ahí.
• Todos se dejan enfriar de nuevo.
• Mermelada lista servida con galletas.

Resultados

Estas son solo algunas de esas viejas recetas de la antigua cocina rusa casera que se perdieron y se restauraron total o parcialmente. Por ejemplo, los siguientes platos no se incluyeron en el material:

• Sopa de verduras, verduras, pescado y hielo picado. Antiguamente, este plato independiente se llamaba botvinya.
• Cala de pescado. De forma remota, se parece a un asado, solo que con el uso de diferentes variedades de pescado.
• Guiso de nabos de Cuaresma. También se encontraba con bastante frecuencia en las mesas de la antigua Rusia.
• Cisne asado.

Muchas de las recetas se han perdido por completo, y solo se puede averiguar sobre su existencia a partir de varias obras literarias o diccionarios.