Balyk de pescado en casa: recetas de cocina. ¿Qué tipo de pescado va a balyk?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Balyk es pescado salado y luego secado, que después de este tratamiento adquiere un sabor rico y delicado, así como un aroma agradable. Para preparar pescado balyk en casa, se utilizan pescados grandes de diferentes variedades, que se caracterizan por un alto contenido de grasa. Este plato es un manjar, cuesta mucho dinero en las tiendas. Es por eso que muchas personas lo compran para la mesa navideña. Si desea sorprender a su hogar e invitados, puede cocinar fácilmente pescado balyk en casa. Pero, ¿cómo hacerlo?

Cocinar en casa

Antes de considerar las características de cocinar pescado balyk en casa, cabe mencionar que este plato puede ser de dos tipos:

• salmón suspendido - sin tratamiento térmico,
• ahumado en frío, que se elabora durante varios días.

Para preparar este manjar, debes elegir el pescado adecuado.

Para hacer balyk de pescado en casa, el producto principal debe ser fresco, no congelado. También se debe tener en cuenta que es mejor pescar en un embalse limpio, idealmente en otoño. El balyk más delicioso se obtiene del salmón y el salmón rosado. ¿Cuál es la diferencia entre estos peces y otros? En primer lugar, dicho salmón resulta ser más fragante y de sabor agradable, ya que estos peces no desprenden lodo. Para cocinar, puede usar otras variedades de pescado, cuyo contenido de grasa es del 5 al 30%. Estos son:

1. Esturión, cuyo peso es de 2-5 kg.
2. Carpa de más de 6 kg.
3. Asp, cuyo peso es de 2-3 kg.
4. Bagre, cuya masa debe ser de 4 kg.
5. Una carpa plateada de 8 kg.
6. Trucha de 4 a 5 kg.
7. La lucioperca pesa desde 2,5 kg.
8. Nelma unos 3 kg.
9. Pike de unos 6 kg.

La calidad del plato dependerá del contenido de grasa del pescado. Balyk resulta ser muy jugoso y fragante de salmón rosado, esturión, carpa, salmón, carpa plateada. Estas variedades de pescado tienen una gruesa capa de grasa, por lo que el sabor es simplemente excelente. El lucio, la lucioperca y la perca se clasifican como pescados menos grasos, por lo que se recomienda cocinarlos de forma seca.

Empezar a cocinar

Muchas personas prefieren el salmón de pescado rojo. Es bastante fácil hacerlo en casa. Para hacer esto, debe seguir una determinada técnica, que incluyeel corte del pescado, la salazón, el ahumado o el secado, así como su correcto almacenamiento. Para cocinar necesitarás:

1. Pescado con alto porcentaje de grasa, con un peso a partir de 3 kg.
2. 30 gramos de azúcar por cada kilogramo de pescado.
3. 150 g de sal por cada kilogramo de pescado.
4. Condimentos y especias a tu gusto.

Corte de canal

Antes de comenzar a cocinar balyk de pescado de río en casa, debe limpiar cuidadosamente la carcasa de las escamas. Después de eso, se limpia de todo el interior, se lava bien con agua fría. Luego se hace una incisión a lo largo de todo el lomo, se separa completamente el lomo de los huesos y se parte para que quede 2 piezas de carne.

Además, la receta casera de salmón consiste en cortar la carcasa en porciones. Se toma una pieza de filete, se corta a lo largo en varias piezas. Después de eso, se toma una de las tiras de carne, se cortan pequeños trozos de pescado con un cuchillo, cuyo grosor debe ser de 2 cm, así se corta toda la carne. Tenga en cuenta que las piezas deben estar sin piel.

Salazón

Después de eso, puede comenzar a salar. La carne picada se coloca en una cacerola, se cubre con sal, azúcar, todo se mezcla bien. Después de eso, puede tomar el condimento a su gusto, procesar las piezas, enrollarlas en rollos y colocarlas en el mismo recipiente. Idealmente, el pescado se combinará con especias diseñadas específicamente para él, así como condimentos de lúpulo-suneli, negropimienta, dando al futuro salmón un aroma apetecible y un sabor agradable.

Además, en casa, la receta de balyk de áspid o cualquier otro pescado consiste en poner el producto semielaborado en una cacerola en el refrigerador durante 3-4 días. Por lo tanto, la carne está bien saturada de especias y sal. Durante todo este tiempo, se recomienda mezclar el pescado una vez al día. Si tiene una canal grande, la salazón requerirá más tiempo, alrededor de una semana.

Pasado este tiempo, se saca el recipiente un par de días en el congelador para que allí mueran todo tipo de parásitos y microbios. También puede congelar inicialmente el filete durante varios días y luego salarlo.

Secado

El último paso para preparar este manjar es el secado, es decir, secar el pescado. Es necesario sacar la sartén del refrigerador, ensartar las piezas en un hilo fuerte, dejando una pequeña distancia entre los filetes. Primero, se recomienda colgar la carne durante varias horas bajo el sol brillante, de modo que cada parte quede cubierta con una costra. Después de eso, el filete debe secarse en una habitación seca y cálida donde no haya insectos. Por regla general, todo el proceso de secado dura de 3 a 7 días.

¿Cómo se usa?

En casa, el salmón de la lucioperca o cualquier otro pez de río debe tener un olor apetitoso y un tinte rosado o amarillento. Puede usar la delicadeza terminada para hacer un sándwich, agregar carne a las ensaladas y también comer como refrigerio paracerveza. El manjar se guarda en el frigorífico, mientras se envuelve en papel alimentario. El período de almacenamiento no es superior a 1 semana, independientemente del tipo de pescado que se utilice para el salmón.

Propiedades útiles

Debido a que el procesamiento no implica freír o hervir el pescado, la carne retiene una gran cantidad de sustancias y elementos útiles. Es por ello que este manjar es muy beneficioso para la salud humana. 100 g del producto terminado contienen la siguiente cantidad de vitaminas:

1. 0,057 mg de vitamina A.
2. 2, 5 mg de vitamina E.
3. 0, 2 mg de vitamina B_2.
4. 1, 8 mg de vitamina PP.
5. 0,05 mg de vitamina B_1.

Este producto también contiene minerales beneficiosos requeridos por el cuerpo humano. Estos incluyen: calcio, magnesio, fósforo, sodio, cloro, azufre, zinc, hierro, cromo, flúor, níquel.

Además, los ácidos grasos saturados están presentes en el pescado, lo que afecta favorablemente la apariencia de la piel y el cabello. La composición contiene una pequeña cantidad de ceniza, colesterol y agua. Por eso, si comes este manjar casero, no solo podrás disfrutar de su rico sabor, sino que también le brindarás a tu cuerpo los minerales y vitaminas necesarios.

Consejos de chef

A la hora de preparar un manjar, puedes seguir pequeños trucos que te será útil saber, y así tu manjar casero resultará seguro y adquirirá un sabor exquisito:

1. La duración de la salazón dependerá del peso del producto principal. También se debe tener en cuenta que en verano el proceso de salazón será de aproximadamente 2 semanas, y en invierno este período es de 5 a 7 días.
2. El pescado grande se corta en porciones, cuyo grosor no debe ser superior a 2,5 cm ni inferior a 2 cm. Si las piezas son mucho más finas, la carne resultará demasiado seca y demasiado las piezas gruesas en el medio no se secarán.
3. Para evitar que los insectos se posen en la carne, se recomienda cubrirla con una gasa durante el secado, la cual se empapa previamente con vinagre.
4. Después de tres días de curación, es mejor presionar el filete durante un par de horas para que cada pieza quede lisa y brillante. Después de eso, se vuelven a colgar para que se sequen más.
5. Si desea verificar la preparación del salmón, puede presionar la carne con el dedo. Si no quedan abolladuras ni humedad, esto indica que el producto está listo.
6. Antes de salar, esterilizar la sartén, se recomienda utilizar recipientes de plástico o esm altados para ello.
7. Antes de tratar el filete con sal, también se recomienda espolvorearlo con un poco de azúcar. El producto que se pone en un recipiente esm altado se espolvorea solo con sal.
8. Cualquier pescado se puede cocinar en el horno. En este proceso, se recomienda abrir ligeramente la puerta, encender el capó. Después de 8 horas, el plato estará listo.
9. Si el producto ha absorbido algunos olores extraños durante el secado, debe procesarse con ahumado en frío. Si quieres que el balyk se seque más rápido, entoncespuedes usar el ventilador incluido.
10. Se recomienda agregar granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica a la solución salina. Un rico sabor le dará a la delicadeza el clavo y las hojas de laurel.

También me gustaría mencionar que muchas personas no entienden la diferencia entre el salmón y el salmón rosado. El salmón rosado pertenece a la familia de los salmones, por lo que también se puede utilizar para hacer balyk. Entonces podemos decir que el salmón rosado es el mismo salmón.

Características de almacenamiento

Es necesario almacenar el balyk terminado en el refrigerador, envolviéndolo en papel de antemano. También se permite colocar en un recipiente especial o bolsa de vacío. Así, el pescado se mantendrá fresco por más tiempo. El manjar casero debe almacenarse por no más de 1 mes, porque en el futuro se secará más y perderá su aroma y sabor.

En la mente de la mayoría de la gente, el balyk es un plato caro, que en la mayoría de los casos se sirve en la mesa festiva. Sin embargo, hacerlo en casa es bastante fácil. No es necesario utilizar como materia prima una variedad roja de pescado, se puede utilizar perca, carpa plateada o besugo.