Con qué tipo de cereales se cocina la sopa de pescado: recetas clásicas y originales

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchas sopas de pescado en las cocinas culinarias de diferentes naciones. En Hungría es halasle, en Francia es bouillabaisse, entre los finlandeses es kalakeitto y en Rusia es una oreja. La preparación de esta sopa de pescado ha llegado a tales alturas que existen decenas de variedades del plato. Y no solo en términos de matices regionales, aunque esto también ocurre (recuerde al menos la sopa de pescado Pskov de eperlano, la sopa de pescado Volga de sterlet, la sopa de pescado Arkhangelsk de hígado de bacalao). Pero este plato nacional ruso también tiene variaciones en cuanto a la tecnología de cocción.

Hay una selección, patrocinada, plástica, perezosa y hasta dulce de oído. También existen tipos de sopa de pescado según el conjunto de productos relacionados. Estamos acostumbrados a que haya grupa en la oreja. ¡Te sorprenderás, pero este producto no está en la receta clásica! Granos en la oreja son agregados por gente pobre que hierve un caldo líquido. Y los cereales, como saben, hacen que el plato sea más satisfactorio. Bueno, tampoco somos ricos. Vamosvamos a ver qué grupa de la oreja es mejor. Pero primero, solo como referencia, aquí hay una vieja receta clásica para el plato.

¿Qué es la sopa de pescado y en qué se diferencia de otras sopas de pescado?

La primera y principal característica distintiva del plato nacional ruso es un conjunto extremadamente escaso de productos que lo acompañan. El pescado en la oreja es el principal y casi el único componente. Podemos decir que es una reina en una cacerola. Todos los demás aditivos están diseñados solo para enfatizar su sabor. Por lo tanto, para un hermoso color del caldo, usan una cebolla lavada en la cáscara (luego se tira). De las especias se utilizan pimienta negra y laurel.

Es diferente si cocinas sopa de pescado con peces pequeños. Desprende barro, por lo que al final de la cocción se le añade una pila de vodka al plato. El destilado neutraliza perfectamente los olores desagradables. Otra característica distintiva de la sopa nacional rusa es el orden de colocación de los productos. También depende del gusto. Por ejemplo, ¿cuándo poner pescado en la oreja? Algunas cocinas preparan caldo de verduras. Y al final se agrega pescado hervido rápidamente. Hay otras opciones.

Pero en la receta clásica de sopa de pescado, el pescado se vierte con agua fría, se prende fuego y se elimina el "ruido". Puede ponerlo en un caldo de verduras salado ligeramente hirviendo, después de sacar toda la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil. La sopa de pescado se hierve sin tapar la olla y luego se insiste durante 7-8 minutos.

Receta clásica (principios generales)

Cómo cocinar sopa de pescado correctamente para hacerlacaldo concentrado astringente, ligeramente pegajoso? Hay algunas reglas simples que deben cumplirse estrictamente. En primer lugar, la elección de los platos. La cacerola debe ser de loza o no oxidante, esm altada. No importa lo que digan los pescadores, un caldero de hierro fundido no es adecuado para este plato. Las raíces de la sopa (cebollas, zanahorias, perejil, opcionalmente, apio) se hierven enteras. El caldo de verduras se sala antes de poner el pescado. Bajo ninguna circunstancia se debe permitir que el líquido hierva violentamente.

Ukha debe cocinarse en un plato abierto. Las reglas para la duración del tratamiento térmico del pescado deben observarse estrictamente. Depende tanto de su tipo como de su tamaño. El pescado de agua dulce se cocina de siete a 20 minutos. Marina - de 8 a 12. El pescado capturado en los ríos siberianos se destaca. Se debe cocinar de 25 minutos a media hora. Solo después de cocinar el pescado, se agregan especias. La regla se aplica aquí: cuanto más gordo, más condimento. Para la sopa de pescado, la clarificación del caldo con un extracto es inaceptable. La sopa debe estar cubierta. Las hierbas frescas (eneldo, perejil) se desmoronan en un plato antes de servir.

Con qué tipo de cereal se hierve la sopa de pescado

La adición de un componente saciante en forma de cereales a la sopa de pescado es un componente tardío. Y esta práctica fue introducida no solo por los pobres, sino también por los pescadores. Si el primero de una pequeña cantidad de pescado quería hervir una gran olla de sopa, el último simplemente no tuvo la oportunidad de llevar verduras y especias de casa. Pero en ambos casos, solo había una salida: echar un puñado de cereales en la sopa. Cuando está seco, no ocupa mucho espacio en el equipaje del pescador. Síe inusualmente barato, lo cual es una bendición para una familia pobre.

¿Pero con qué tipo de cereales se cocina la sopa de pescado? Depende principalmente del tipo de pescado. El mijo es más adecuado para algunos habitantes de ríos y lagos, la cebada es más adecuada para otros. Los cosacos ucranianos generalmente practicaban agregar harina con crema agria. Hay opciones para la sopa de pescado con trigo, cebada, sémola de maíz, trigo sarraceno, sémola o arroz. Hay que tener en cuenta que todos estos cereales se cocinan de diferentes formas. Por tanto, no se puede simplemente sustituir un tipo de cereal por otro. Tienes que seguir la receta cada vez. La oreja, dependiendo del tipo de pez, sucede:

• triple (o equipo),
• negro (carpa, carpa cruciana, rudd, cacho, carpa, áspid),
• blanco (pescado blanco, ruff, perca, lucioperca),
• ámbar (del pescado rojo, así como del esturión, sterlet, beluga), esta sopa suele teñirse de azafrán, de ahí su nombre.

Sopa de pescado de pesca

Este es un plato especial tanto en términos de tecnología de cocción como de composición de ingredientes. Por lo general, los pescadores guardan una buena pesca para llevar a casa. Y en el acto comen lo que se suele dar a los gatos. Pero esta bagatela de pescado es muy fresca, a menudo viva. El caldo de pescado se cocina al fuego, en una olla de hierro fundido, lo que le da al plato un sabor ahumado especial. Los pescadores no tienen verduras con ellos. Pero deben tener cebada perlada, que usan como cebo en el anzuelo. Por lo tanto, la cuestión de con qué tipo de cereales se cocina la sopa de pescado es ociosa.

1. El pescado se vierte con agua fría y se prende fuego. Hervir durante mucho tiempo hasta obtener un caldo espeso, incluso ligeramente viscoso.
2. Luego filtrar el pescadotirar a la basura. Vuelve a poner la olla al fuego.
3. Echar en la oreja dos o tres cucharadas de cebada perlada para tres litros de caldo. La bagatela de pescado da barro. Necesitas deshacerte del olor. Por lo tanto, los pescadores se vierten vodka (un vaso o dos) en la oreja. El alcohol en el sabor de la sopa no se siente, desaparece inmediatamente en agua hirviendo. Pero el vodka neutraliza los olores desagradables y también suaviza el agua.
4. Al final, los pescadores apagan un tizón ardiente en su oído. Le da a la comida un sabor extra ahumado y elimina aún más el olor a barro.
5. Ukha se cocina sin tapa. Pero antes de servir se insiste en el plato.

Clásica sopa casera de pescado con mijo

En una cocina bien equipada, la tecnología de cocción está cambiando. La sopa de pescado no se cocina en el fuego, sino en la estufa. Y no usan calderos, sino cazuela esm altada. El chef también tiene a mano una variedad de verduras y especias. En algunas áreas de Rusia, los tomates y el ajo (en el sur), las papas se usan activamente. Y en el norte, generalmente se acostumbra agregar leche y un trozo de mantequilla al final de la oreja. Consideremos la clásica versión prefabricada de este plato.

La oreja triple, como su nombre lo indica, está hecha de 3 variedades de pescado. Puedes tomar dos o cuatro, pero más es demasiado.

1. En tal oreja debe haber peces pequeños. La están destripando.
2. Se le añaden colas y cabezas de otras especies de peces. Las branquias están recortadas.
3. Esto se usa para hacer un rico caldo llamado yushka.
4. Luego se filtra y, si es necesario, se clarifica con jugo de limón.
5. En otro contenedorhacer un caldo de verduras. Está conectado a la yushka.
6. Se lavan tres cucharadas de mijo hasta que el agua que sale es clara. Añadir a la sopa.
7. Y pusieron variedades caras de pescado cortado en trozos, sazonando el plato con especias.

Ukha con sémola de maíz

Comprendimos los principios básicos para cocinar la sopa de pescado nacional rusa. Ahora veamos con qué tipo de cereales cocinan la sopa de pescado. Al elegir los cereales, se guían no solo por el tipo de pescado, sino también por su cantidad. Por ejemplo, la cebada enriquecerá el caldo líquido. El mijo y la sémola de maíz parecen huevos. Tal oído será abundante y sabroso. La sémola de maíz también es buena porque no hierve hasta convertirse en una papilla viscosa.

1. Primero, hervir las raíces para la sopa en tres litros de agua.
2. Los sacamos y ponemos una libra de carpa plateada.
3. Después de 10 minutos de cocción, sacar.
4. Nos dormimos medio vaso de sémola de maíz, si pensamos agregarle papas y fritura de vegetales. Y si no, entonces necesitas poner más cereales.
5. Cocine durante un cuarto de hora.
6. Poner tres patatas, peladas y cortadas en trozos.
7. Prepara cebollas y zanahorias fritas. Poner en la sopa.
8. Regresa la carpa plateada a la olla. Cocine por otro minuto.

Espiga con cebada perlada

Este cereal se cocina durante mucho tiempo. Por lo tanto, antes de tiempo, debe remojarlo durante 2 horas. Ukha con cebada perlada se cocina mejor con carpa y pescados similares.

1. Primero hacer caldo de verduras con cabeza, aletas y cola.
2. Cuela.
3. Llevar a ebullición nuevamente y verter la cebada lavada (5 cucharadas).
4. Se puede poner sopa y trozos (filetes) de carpa.
5. Después de un cuarto de hora, poner las patatas (opcional).
6. Después de otros 10 minutos, sal, especias y laurel.

Ujá con bulgur

La sémola de trigo triturada gruesa, seca y ligeramente frita, a diferencia de la sémola, no hierve ni se hincha. Por lo tanto, el bulgur se usa a menudo para hacer varias sopas. La ukha con sémola de trigo se puede cocinar con cualquier pescado, incluidas cosas pequeñas o cabezas de carpa.

1. Los últimos primero hay que hervirlos y verter el agua.
2. Luego vierta uno nuevo y cocine nuevamente con cebollas, raíces y especias.
3. Cuando el caldo esté listo, colarlo.
4. Regresar a la estufa, poner 2-3 papas picadas y medio vaso de bulgur.
5. Cuando las verduras estén listas, corte 2-3 tomates (o agregue una cucharada de pasta de tomate).
6. Pique un diente-dos ajos.
7. Cocine cinco minutos. Sal al gusto, dejar reposar.

Ukha con sémola de cebada

Este cereal no goza del cariño popular. Aquellos que sirvieron en el ejército desarrollaron una persistente idiosincrasia hacia él. Pero aquí todavía damos una receta de sopa de pescado con sémola de cebada para una olla de cocción lenta. Intentalo. Tu actitud hacia la paja de cebada puede cambiar.

1. De cebollas y zanahorias hacemos frituras.
2. Ponlo en el bol multicocina.
3. Ahí ponemos el corte en cubos3 patatas, pimiento rojo en juliana, filete de salmón, 3 cucharadas de sémola de cebada y sal.
4. Viértelo todo con dos litros de agua.
5. Encienda la unidad en el modo "Sopa" durante 45 minutos.
6. Antes de servir, retire las espinas del pescado y desmóntelo en trozos.
7. Esta sopa de salmón se puede sazonar con crema agria.

Ukha de crestas de salmón

¿Quieres darte un gusto con un pez rojo? Las crestas de salmón son un producto bastante asequible. De estos, puedes cocinar sopa de pescado casera con mijo.

1. Vierta 2,5 litros de agua en una cacerola y déjela hervir.
2. Paralelamente, haremos una fritura de cebolla finamente picada y zanahorias raídas.
3. Lavaremos dos lomos de salmón.
4. Pela y corta en cubos dos patatas medianas.
5. Lavar 2 cucharadas de mijo.
6. Cuando el agua hierva, poner las verduras en la sartén, sazonar con una mezcla de pimientos.
7. Cocine las papas hasta que estén tiernas.
8. Bajamos las crestas a la sartén.
9. Después de cinco minutos, sacar, retirar los huesos.
10. Espolvorear mijo.
11. Regresar la carne raspada de las crestas a la oreja.
12. Sal y añadir la hoja de laurel.
13. Después de 10 minutos, apaga el fuego y deja que la sopa se prepare debajo de la tapa.

Ukha en finlandés

Los vecinos del noroeste de Rusia también se enamoraron de este plato. Es cierto que lo adaptaron a su gusto, añadiéndole notas de queso y cremosas. Hacen sopa de pescado con pescado rojo, y no con lomos, sino ricamente, con filetes.

1. Vamos a hervir doslitros de agua.
2. Cortar 500 g de salmón en cubos.
3. En agua hirviendo, sumerja una cebolla entera y tres tomates, zanahorias picadas en trozos grandes.
4. Los finlandeses prefieren el trigo sarraceno de todos los cereales para sopa de pescado rojo. Hay que arreglarlo y lavarlo. Tomará 150 gramos de este cereal.
5. Después de poner el trigo sarraceno, salar la sopa, sazonar con pimienta negra y hojas de laurel.
6. Después de un tiempo, retire la bombilla.
7. Agregue 250 gramos de queso fundido (como "Amber"), espere hasta que se derrita en la sopa.
8. Cuando el trigo sarraceno esté listo, agregue el pescado rojo.
9. Cocine cinco minutos.
10. Vierta un vaso de vodka, apague el fuego e insista debajo de la tapa.

Ukha con arroz

Este grano asiático se agrega mejor a la sopa de pescado de río. Aquí hay una descripción de cómo cocinar sopa de carpa con arroz.

1. Cortar el pescado.
2. De las cabezas (sin branquias), aletas y colas, cocinar un caldo espeso.
3. Sal.
4. Prepara por separado las cebollas y las zanahorias asadas.
5. Saca las cabezas y las aletas.
6. Espolvorea 4-5 cucharadas de arroz.
7. Añadir fritura.
8. Cocine casi hasta que el cereal esté listo.
9. Cortar la carcasa de la carpa en trozos, sumergir en el caldo.
10. Al final de la cocción, sazone la sopa de pescado con especias.

Como ves, cualquier cereal sirve para la sopa de pescado. Lo principal es no exagerar, de lo contrario no saldrá sopa, sino papilla.