Meatloaf: receta, ingredientes, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La combinación de comida deliciosa y rápida es el sueño de todo cocinero que quiere conseguir la opción perfecta con el mínimo esfuerzo. El pastel de carne con pastel de carne se refiere a tales platos: diez minutos para el procesamiento primario de los productos y una hora para hornear, y como resultado, un rollo de carne picada grande, jugoso e increíblemente sabroso esparce aromas en la mesa del comedor. El plato vino de Inglaterra, aunque los americanos aseguran que es su invención. De hecho, ya en el siglo V d. C., el pastel de carne se menciona en las crónicas griegas, por lo que en cierta medida la receta del mitlof puede considerarse griega. En Rusia existe un pastel de carne similar con diferentes rellenos, por lo que es difícil determinar si este producto pertenece a alguna cocina particular del mundo.

Rollo tradicional

Por lo general, en la receta se utilizan varios tipos de carne, a veces se agregan hígado, champiñones y verduras, ya que en su forma pura es un alimento bastante graso. La receta del pastel de carne, que se suele preparar en Inglaterra, se basa en dos tipos de carne: ternera y cerdo, que se “diluyen” con champiñones. Para prepararlo necesitas llevar:

• 450 gramos de carne de rescarne picada;
• 350 gramos de carne picada de cerdo;
• 100 gramos de champiñones;
• 1 pimiento;
• 2 cebollas;
• 2 huevos;
• 1-3 dientes de ajo (al gusto);
• 8-10 tiras de tocino;
• 100 gramos de pan rallado o tres rebanadas de pan + 60 ml de leche para remojar;
• una pizca de romero y otra de pimienta negra;
• 2-3 cucharadas. yo aceite vegetal.

Las especias se pueden seleccionar a su gusto, porque no a todos les gusta el aroma del romero, es fácil reemplazarlo con otra hierba picante.

¿Cómo cocinar carne picada para pastel de carne?

Para que el pastel de carne con verduras quede perfecto, debes usar una picadora de carne con la boquilla más pequeña o incluso usar una licuadora para moler los ingredientes. Pase la carne a través de una picadora de carne dos veces junto con una cebolla y ajo. Pele el pimiento dulce de las semillas y córtelo en cubos de 1 cm de ancho, los champiñones en rodajas pequeñas o también en cubos, la cebolla restante en tiras finas. Freír la cebolla en aceite en una sartén hasta que cambie el primer color junto con los champiñones, agregar pimienta y s altear durante otros 2-3 minutos, y luego agregar la masa resultante a la carne picada. Sal al gusto, agregue especias y pan rallado remojado en leche, así como huevos. Mezcle bien la carne picada y déjela reposar durante 15-20 minutos a temperatura ambiente para que se abra el aroma de las especias.

Según la receta de algunos chefs titulados, se debe agregar un poco de albahaca seca, peroNo a todo el mundo le gusta esta hierba, así que guíese por sus preferencias de sabor.

Formado y horneado

Como de costumbre, el pastel de carne se hornea en forma rectangular, que se cubre con papel aluminio (para que el pastel de carne no se pegue al fondo). También es conveniente utilizar moldes de silicona, aunque en ellos la corteza queda menos rojiza.

Lubricar abundantemente el molde con aceite vegetal y colocar en él la carne picada preparada, apretando bien con las manos y redondeando un poco la forma del pan. A continuación, cubra con tiras de tocino, metiéndolas debajo del fondo y presionando ligeramente con los dedos. Coloca el molde de pastel de carne en el horno y hornea a 180-190 grados durante 60 minutos. Al hornear, se destacará una gran cantidad de jugo, pero no se debe verter sobre el pastel de carne; la grasa del tocino será suficiente.

Algunas ideas

Todos los ingredientes del pastel de carne, excepto la carne y las cebollas, se pueden intercambiar porque no hay restricciones especiales en la receta. Qué más se le puede agregar a la carne picada:

• patatas crudas ralladas;
• quesos de cualquier tipo;
• salchichas, jamón y otros productos cárnicos cortados en trozos pequeños o picados.
• coliflor o brócoli, cortados en trozos pequeños o picados con carne;
• calabacín o zucchini, rallado en un rallador pequeño o mediano.

Todas las verduras se pueden poner crudas en la carne picada, o se pueden s altear durante unos minutos en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Resulta muy sabroso mitlof con un huevo entero adentro: se ponecarne picada según la receta ya hervida, envolviendo el interior en el centro del rollo. Si está preparando un pastel de carne de gran tamaño, puede utilizar varios huevos colocados en fila para que, al cortarlos en rodajas, cada pieza tenga su propio anillo de huevo.

Pajarito navideño

En los EE. UU., el pastel de carne de pavo se considera más popular y se sirve con mayor frecuencia en la mesa navideña. Algunos argumentan que el pavo es más tradicional en la cocina estadounidense, mientras que otros creen que esta elección se debió al bajo contenido calórico de la carne picada.

La receta de pastel de carne en esta versión incluye los siguientes ingredientes:

• 800 gramos de filete de pavo;
• una cebolla grande;
• 220 gramos de champiñones;
• 100 gramos de queso duro;
• 100 ml caldo;
• 1 zanahoria;
• 1-2 huevos;
• 1 cucharadita hierbas de provence;
• 2 dientes de ajo;
• 70 g de pan rallado (a menudo sustituido por galletas saladas en la receta americana de pastel de carne);
• 4 cucharadas. yo salsa de tomate + 2 cucharadas. yo crema agria espesa;
• 2-3 cucharadas. yo aceite vegetal;
• sal al gusto.

Cocción escalonada

Al principio, debes preparar las verduras en la base de carne picada para el pastel de carne de Navidad: corta la cebolla, el pimiento y los champiñones en cubos pequeños, ralla las zanahorias y el queso en un rallador grueso y pica el ajo en una prensa.

En una sartén con aceite vegetal, freír la cebolla hasta que se dore, luego agregar el ajo y los champiñones, y después de 3-5 minutos, las zanahorias y los pimientos. Cocine a fuego lento todas las verduras durante unos tres minutos más.

Pique el filete de pavo con una picadora de carne, agregue los huevos y las especias, así como la sal y las galletas empapadas en caldo.

Revuelva bien, agregue las verduras cocidas y el queso rallado, mezcle nuevamente.

A continuación, coloque la masa en una fuente para horno, previamente forrada con papel aluminio. Asegúrese de prestar atención a las esquinas, porque es su forma la que le dará al mitlof el aspecto de una hogaza de pan. Mezcle el ketchup y la crema agria y cubra la parte superior del pastel de carne con la salsa resultante. Colóquelo en un horno precalentado a 220 grados, pero después de 10 minutos baje la temperatura a 190 y continúe horneando durante 50 minutos.

Es importante saberlo

A veces, al hornear, la superficie del panecillo se cubre con grietas o incluso se parte en dos: esta es una señal de que el relleno era demasiado denso y no tenía suficiente líquido durante el proceso de horneado. Por eso se le añade leche, caldo o nata a la carne picada durante el proceso de amasado. La segunda forma es usar salsas para cubrir la parte superior del rollo: la pasta de tomate o el ketchup se usan con mayor frecuencia (le dan una hermosa corteza y un sabor agradable), así como mayonesa o crema agria mezclada con ajo y hierbas finamente picadas, así como salsas de leche con cebolla. Las tiras de tocino o panceta de cerdo también son una excelente manera de proteger la integridad del rollo, pero lo principal es apisonar bien la carne picada inicialmente en el molde para que no se crucen las burbujas de aire, que durante el tratamiento térmico pueden contribuir a la formación de grietas en la superficie.

ListoEl pastel de carne no debe sacarse del molde inmediatamente, ya que puede romperse fácilmente, es mejor esperar de 10 a 15 minutos y solo luego transferirlo con cuidado a un plato plano (si había papel aluminio en el molde, esto es mucho más fácil de hacerlo tirando de sus bordes).

Por lo general, el pastel de carne se sirve entero en una fuente y se corta al servir. En ningún caso debe cortar el pastel de carne inmediatamente después de sacarlo del horno: el jugo saldrá a través de los cortes. Si espera al menos 15 minutos, el jugo se absorberá en la miga y se convertirá en un jugoso esplendor.

¿Cómo y con qué servir un pastel de carne?

El valor energético de un trozo de 100 gramos de este plato tiene un promedio de 340-380 calorías. El pastel de carne se sirve en cualquier forma.

• Caliente o templada: con una guarnición de patatas hervidas, verduras guisadas o papilla (arroz, trigo sarraceno). Dado que el pastel de carne satisface bastante, es mejor combinarlo con vegetales, lo que ayuda al sistema digestivo a lidiar con tantas calorías.
• El pastel de carne frío se puede usar en sándwiches y sándwiches con ensalada de verduras, salsas variadas, etc.

Este plato va bien con cortes de verduras como tomates y pepinos, pan sin levadura y varias salsas, especialmente si se sirve como plato principal. Es una buena alternativa al ave entera asada que se cocina tradicionalmente en muchos hogares: más económica, más rápida y algo más sabrosa.