¿Qué es un buffet? Historial de ocurrencia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El servicio de comida buffet ahora se encuentra en muchos complejos de restaurantes y hoteles, y se practica en muchas celebraciones. Esto se debe a muchos factores: comodidad, ahorro en servicios de personal y confianza en los clientes.

¿Pero qué es un buffet? ¿Cuándo apareció este sistema en el campo de la nutrición y dónde se aplica?

¿Qué es esto?

El buffet es una forma de servir, que consiste en servir un número considerable de platos, de los cuales el visitante elige lo que desea. Las variaciones de los platos se colocan en una mesa preparada por separado o se entregan en una línea de distribución especial.

El visitante recoge el número deseado de platos en una bandeja y los transfiere a su mesa, comienza la comida. No hay camareros, autoservicio completo. Y lo que es más interesante, no necesita pagar extra por cada nuevo acercamiento a la mesa, el costo total de la comida está incluido en el precio del boleto.

Sorprendentemente, la definición de "buffet" solo está en ruso. El concepto en sí es común en otrosidiomas, pero llamados con diferentes nombres. Entonces, por ejemplo, en Asia y varios países europeos, este sistema alimentario se llama "buffet", pero en Suecia, "mesa de sándwich".

El concepto puede interpretarse como un mantel autoensamblado conocido por el pueblo ruso.

Historial de nombres

Buffet como término existe exclusivamente entre las personas de habla rusa. Pero ¿por qué sucedió esto? Hay varias versiones de esta explicación.

Según una de las versiones, este concepto apareció en Rusia, "traído" por navegantes rusos de los países escandinavos. El caso es que los residentes extranjeros, para alimentar a los invitados extranjeros, prepararon grandes cantidades de provisiones con una larga vida útil a partir de carne, pescado, champiñones, verduras y otras cosas. Los escandinavos siempre estaban listos para recibir la visita de la gente de mar.

Según otra versión, la comida buffet se originó en Rusia a partir del concepto de "bocadillo de vodka". Pero esta opinión no es tan común, ya que tal servicio de platos no se basa en el servicio de licores.

Los suecos se refieren a este servicio como una "mesa de sándwiches", donde "sándwiches" significa una variedad de alimentos sustanciosos. Además, los alimentos deben tener una vida útil prolongada.

Según otra versión, el concepto apareció entre los pueblos de Escandinavia, que se adhirieron al principio de la autoorganización y la ausencia de control externo. Esto es lo que una vez impresionó y deleitó a los viajeros rusos.

CaracterísticaCaracterísticas

El catering buffet es una opción de servicio favorita no solo para los propietarios de restaurantes, sino también para los visitantes. Y todo por la presencia de características:

• el costo de las comidas es más bajo que con la forma tradicional de comer;
• una amplia selección de platos a bajo costo es un factor atractivo para los visitantes;
• f alta de camareros que a veces pueden retrasar el servicio;
• ahorrar tiempo tanto para los visitantes como para el personal;
• número ilimitado de acercamientos a la mesa con platos.

La formación del buffet está influenciada por los puntos de vista religiosos y culturales de una sola nación. Entonces, por ejemplo, algunos pueblos "no pueden vivir" sin especias, otros excluyen el uso de carne de cerdo o de res. Como regla general, el menú del buffet consiste en platos europeos, pero algunos chefs pueden complementar el menú a su propia discreción. Sí, y la cantidad y, a veces, la calidad de la comida varía.

El buffet del restaurante del hotel depende de la clasificación por estrellas de este último. Como regla general, en los hoteles de cinco estrellas existe un sistema todo incluido ("todo incluido"), que también incluye una amplia mesa de autoservicio con una gran variedad. Por cierto, este sistema también afecta al servicio de bebidas.

Entonces, si el hotel no ofrece todo incluido, entonces todas las bebidas, incluida el agua, se ofrecen por dinero. La excepción es la hora del desayuno.

Variedades

El buffet tiene una serie de clasificaciones, según el método de pago de la comida y el formato de servicioplatos.

El lado financiero del problema divide este tipo de alimentos en dos tipos:

1. Los visitantes tienen la oportunidad de elegir cualquier tipo de plato y hacer un número ilimitado de acercamientos a la comida por un precio.
2. Los visitantes comen según el llamado sistema de platos. Es decir, el pago se calcula en función del tamaño del plato, la cantidad consumida o el número de juegos.

Los formatos de servicio subdividen el buffet en las siguientes variedades.

• platos nacionales;
• Comida de "barra de ensaladas" para los que se s altan el desayuno: sopas ligeras, ensaladas, bocadillos sencillos y sándwiches;
• Mesa americana, que se compone principalmente de comida rápida, refrescos de cola y comida grasosa (este tipo de líneas de distribución suelen practicarse en las zonas de playa);
• almuerzo-buffet organizado al mediodía;
• coffee break con bebidas calientes y snacks de acompañamiento (organizado entre comidas principales);
• cena familiar servida los fines de semana;
• mesa de mariscos;
• banquete: una característica distintiva es que los meseros sirven alcohol, jugos y agua mineral.

¿Cómo se sirve?

La organización del buffet está sujeta a una serie de reglas de servicio. La condición principal es la distribución de alimentos en grupos:

• aperitivos;
• platos calientes;
• postres;
• frutas.

Por ejemplo, en una mesa larga, se muestran los primeros platos, luegoel segundo, seguido de los postres, etc. Queda terminantemente prohibido poner los platos al azar, revueltos. La carne debe mantenerse separada del pescado, las verduras, las frutas y las bayas. Pescados y mariscos deben estar en el mismo sector.

Si haces una analogía, la disposición de los alimentos en un buffet se puede comparar con la disposición de los productos en un puesto de mercado.

La separación también se aplica a platos, bebidas y salsas. Se deben observar las siguientes reglas de servicio:

• las bandejas y los platos anchos se colocan a la misma distancia;
• para cada plato se requiere la presencia de su propio dispositivo de superposición, de madera o acero inoxidable, pero no de plástico;
• es obligatorio organizar mesas separadas para bebidas (generalmente colocadas más cerca de la entrada), así como para platos usados (se retiran de la mesa común y se acercan a la cocina);
• las salsas y los condimentos se disponen en recipientes especiales y se colocan junto a los alimentos para los que son adecuados;
• los rosetones de cerámica se utilizan para la miel, el yogur y la mermelada.

En los restaurantes de los hoteles y en los banquetes organizados por separado, existe un sistema de cambio de platos. Entonces, en los hoteles, toda la comida se coloca en la mesa a la vez, y en los banquetes, se requiere la frecuencia de cambio de platos.

Orden de platos

Así, las cenas buffet, almuerzos y desayunos en banquetes se sirven con cambio de platos.

1. Los bocadillos y bocadillos se sirven desde el comienzo del banquete y no se retiran hasta el final. Pero 1-2 veces por hora se actualizan, se reemplazan pormás porciones frescas.
2. Las comidas calientes se sirven justo antes de comer para mantenerlas calientes.
3. Los aperitivos se colocan en platos de metal para que se enfríen, y las ensaladas, por regla general, se colocan en recipientes de cerámica.
4. El pan y los productos horneados se colocan en cestas de mimbre.
5. Los platos escalonados suelen usarse para ahorrar espacio en la mesa.
6. Las bebidas ya se sirven en vasos y los camareros las sirven en bandejas. Como se agotan rápidamente, esto ahorra espacio en las mesas y las bebidas no se agotan.

Decoración de mesa

El buffet debe estar decorado, esta es también una de las condiciones para su diseño.

1. Si el banquete se lleva a cabo en un ambiente solemne, entonces es necesaria la presencia de flores en la mesa. Además, deben cambiarse varias veces por noche.
2. El mantel debe ser largo y ancho, pero al mismo tiempo no debe tocar el suelo ni alcanzarlo en 10 cm.
3. Las servilletas de papel se utilizan para este tipo de comida. Esto se explica por el hecho de que es conveniente tirarlas inmediatamente, y no poner servilletas de tela sucias sobre la mesa, abarrotándola.
4. La mesa debe diseñarse en combinación con el interior general de la sala, debe destacarse solo con una gran cantidad de platos.
5. No está prohibido, y en ocasiones hasta apropiado, el uso de veladores o candelabros altos. Su disposición se lleva a cabo a lo largo de los bordes de la mesa.

Contenido del menú en hoteles

Hay celebraciones con suecomesa, cuando solo se pueden colocar bocadillos y ensaladas ligeras o, por el contrario, alimentos más pesados. Pero en ambos casos, la comida debe estar ya servida en porciones para que sea fácil tomarla en el plato.

Debido a que el buffet se practica a menudo en hoteles y posadas, debe haber un menú. Y no tiene límites.

El menú consta de las siguientes categorías de platos:

• bocadillos y sándwiches;
• comidas líquidas calientes;
• platos de carne y pescado servidos calientes;
• guarniciones;
• postres;
• bebidas.

Pero para el desayuno, el almuerzo y la cena, el menú es diferente, donde algunas categorías de platos pueden quedar excluidas.

¿Cómo comportarse cuando estás en el buffet por primera vez?

Entonces, por primera vez al estar frente a una mesa repleta de comida, una persona puede confundirse, ya que está acostumbrada a la forma tradicional de servir los platos. ¿Cómo comportarse en este caso?

1. Fíjate bien: están todos los platos en la mesa (primeros, segundos, entrantes, etc.). Decide qué quieres probar.
2. Los platos y cubiertos están en una mesa separada o en la misma mesa, pero algo separados.
3. Toma un plato, un cuchillo y un tenedor con la mano izquierda y pon comida en el plato con la derecha. No seas codicioso, aplica poco a poco.
4. Antes de comer, en algunos países se acostumbra beber un vaso de jugo. Así que tómalo también y no te olvides del pan.
5. Siéntate en la mesa seleccionada, coloca un plato y coloca los cubiertos a cada lado:tenedor a la izquierda, cuchillo a la derecha. Coloca el jugo frente a ti y el pan a tu izquierda.
6. Tan pronto como termine de comer, coloque los cubiertos paralelos al plato, con el cuchillo apuntando hacia el tenedor y el tenedor con la parte cóncava hacia los platos. Esto le indicará al mesero que se pueden quitar los cubiertos.

Conclusión

El buffet se ha convertido recientemente en la forma más ordenada de servir comida en las celebraciones porque es conveniente: libera espacio, amplía las opciones, ahorra tiempo, ahorra presupuesto al eliminar la necesidad de personal.

Pero no se sabe con certeza de dónde proviene este método de servir.