2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Como saben, entre los diversos bocadillos para la cerveza, el pescado seco sigue siendo un manjar favorito. Muchos han abandonado hace mucho tiempo las papas fritas y las galletas saladas llenas de colorantes, conservantes, potenciadores del sabor y aditivos artificiales. Los productos naturales ahora están de moda, incluidos los bocadillos de cerveza.
Desafortunadamente, no siempre es posible comprar pescado de buena calidad en una tienda. Se presenta demasiado salado, o demasiado viejo (amarillo, “oxidado”), o con un olor desagradable. Tomemos el pescado olido hoy como ejemplo. Este pequeño pez se ha ganado durante mucho tiempo los corazones de los amantes de la bebida espumosa. Sin embargo, el eperlano seco es bastante caro en la tienda.
¿Cómo ahorrar dinero en bocadillos de cerveza? La respuesta es muy simple: compre pescado fresco, cuyo precio no muerda tanto, y cocínelo usted mismo en casa. Cómo hacer eperlano seco en casa: lo contaremos en este artículo.
Salazón de pescado
La salazón adecuada del pescado es un paso importante en la cocción. Para salar adecuadamente el olfato, necesita medio kilogramo de pescado fresco y medio kilogramo de sal. Si hay más peces, calcula el patrón.la relación entre la sal y el producto principal no será difícil.
Proceso de salado
El eperlano seco es bueno porque en el proceso de su preparación no es necesario quitar el interior y sufrir escamas. El pescado solo deberá descongelarse, enjuagarse con agua fría y colocarse en platos preparados previamente. Recuerde que cada canal de pescado debe cubrirse con sal. Sumerja cada uno en sal y luego colóquelos en un tazón, o espolvoree encima y mezcle bien. Se recomienda colocar una película adhesiva de plástico sobre los platos. Algunas amas de casa todavía ponen una carga sobre el pescado, por ejemplo, una jarra de agua de tres litros. Pero no puedes hacer esto. Si ha cocinado bien el pescado, salará perfectamente incluso sin presión.
Luego viene la etapa de espera. Primero, la sal se disolverá, luego el pescado dará su propio jugo y se infundirá de esta forma. El tiempo de espera suele rondar las doce horas. Es decir, si sala el pescado por la mañana, por la noche puede pasar a la siguiente etapa de cocción. No es necesario poner el pescado en el refrigerador, por temor a que el producto se eche a perder. La sal no la dejará ir.
Después de la salazón, el pescado debe lavarse. Puedes probarlo por sal. Si resultó ser demasiado salado (permaneció durante más de 12 horas), entonces el pescado debe remojarse en agua fría. Para ello, colócalo en un recipiente a granel con agua y déjalo durante un par de horas. Al mismo tiempo, recuerda que se recomienda cambiar el agua cada hora.
Secopescado
Hay varias maneras de hacer que el olor secado en casa no sea peor que la versión comprada en la tienda. Hay varias formas de secar el pescado salado. Tú decides cuál elegir.
Periódico de peces
Durante mucho tiempo, los pescadores secaban el pescado con un periódico normal. Hoy en día, muchos hacen exactamente lo mismo, sin usar el método de suspensión. Cuando haya lavado el pescado, elimine el exceso de humedad, se puede secar. Se extiende un periódico (cualquier papel) en una bandeja para hornear ancha y se coloca pescado sobre él. Intenta que los peces no se toquen entre sí. Debe haber una distancia entre ellos.
De esta forma, enviamos la bandeja para hornear con pescado a un lugar bien ventilado, por ejemplo, al balcón. Para que el eperlano seco quede delicioso y no se deteriore durante el proceso de secado, no debe colocarse en un lugar que tenga acceso a la luz solar directa. Después de uno o dos días, el pescado está listo para comer.
Usar el método de colgar
El método más utilizado para secar el pescado es colgarlo de un hilo o hilo de pescar. Los pescadores aconsejan llevar un hilo más grueso para que aguante el peso total del producto. Enhebramos una aguja con un ojo grande y hacemos “tiros” en el ojo del pez. Los conocedores no recomiendan colgar inmediatamente el pez, perforando la cola. Durante el secado, el agua se escurrirá hacia la parte más carnosa de la carcasa, que, a su vez, se secará peor. Es mejor colgarlo primero por la cabeza y un día después por la cola. Para que el pescado se seque de manera uniforme, el exceso de líquido desaparecerá correctamente, no habrá desagradablesolor.
Recuerde mantener una distancia entre los cadáveres. Así garantizará suficiente acceso al aire, un secado adecuado y la conservación del sabor de cada pescado individual.
El pescado colgado de una cuerda se seca en el balcón o en cualquier otro lugar con buena ventilación. ¿Cuánto tiempo se cocinará el eperlano seco? Todo aquí dependerá de sus preferencias gustativas. A alguien le gusta el pescado crudo, alguien prefiere una versión seca casi "de roble". En cualquier caso, no vale la pena sacar el pez de la línea antes de dos días después.
Cómo almacenar el eperlano seco
A veces, especialmente para las familias de pescadores, aparece una cantidad bastante decente de pescado en la casa. ¿Qué hacer con ella? Por supuesto, salado y seco. Pero, ¿cómo mantener esta abundancia de peces?
Colgando
Los expertos dicen que el eperlano seco, cuyas recetas se describen anteriormente, se puede almacenar durante mucho tiempo de varias maneras. El más común está en el limbo. Si hace buen tiempo, en el balcón en el que se secó el pescado, se almacenará más. Si vive en una casa privada, puede utilizar un granero, garaje o terraza como lugar para almacenar pescado seco.
Sin embargo, el pescado debe mantenerse colgando correctamente. Es mejor envolverlo en papel de periódico o papel. No necesita empacar cada pescado, puede tomar un "paquete" y envolverlo. Entonces el pescado no se seca y conserva su sabor durante mucho tiempo. Pero recuerde, si hay al menos un eperlano seco en mal estado en el montón, entonces el resto del pescadomejor no comer. Por lo tanto, haga el "paquete" pequeño: 5-7 canales en uno.
Congelar
Definitivamente el frío es la mejor manera de almacenar alimentos. El recipiente utilizado es una caja de madera, plástico o cristalería, en la que se debe colocar el eperlano seco después del secado (foto adjunta). Muchas amas de casa simplemente envuelven el pescado en papel y lo meten en el congelador. Hay muchas opciones, elige la que más te convenga.
Lata
También se considera que una excelente manera de almacenar pescado seco es el uso de recipientes de hojalata. Por supuesto, no siempre es posible encontrar una lata real, pero si tuvo éxito, entonces es una anfitriona feliz. El eperlano seco salado y seco se coloca en filas ordenadas en una lata. Cierra bien la tapa y colócala en el armario de la cocina. De esta forma, sin acceso a la luz solar ni a los insectos, el pez durará unos tres meses.
Calorías de pescado seco
Para muchas personas que están a dieta, parece que comer pescado seco no vale la pena. Sin embargo, los expertos dicen que el pescado seco no dañará un cuerpo que pierde peso. Incluye eperlano seco. Su aporte calórico es de tan solo 146 kcal por cada cien gramos de producto. Algunos tipos de pescado, cocinados "según las reglas de adelgazamiento" en el horno o al vapor, pueden ser mucho más nutritivos.
Además, el eperlano seco es una fuente de una gran cantidad de proteínas. Contiene solo 5 gramos de grasa y 0,07 gramos de carbohidratos,el resto es proteína. Cien gramos de este pescado contienen unos 25 gramos de proteína. Los nutricionistas llaman a esta combinación de BJU ideal para quienes deciden perder peso. Pocos alimentos pueden presumir de una cantidad tan alta de proteínas con una cifra de calorías totales tan baja.
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