Cómo montar una clara de huevo con el mínimo esfuerzo: algunos consejos prácticos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En muchas recetas culinarias se requiere batir una proteína hasta convertirla en una espuma dura, pero el proceso en sí se describe muy raramente. Pero a veces no es tan fácil hacer un buen merengue. Lo primero a lo que debe prestar atención inicialmente es la frescura de los huevos y su temperatura. Curiosamente, puede ser muy difícil batir la clara de un huevo fresco, porque tiene una estructura más densa. Si permanece durante unos días, será mucho más fácil de hacer. Además, la temperatura tanto de los alimentos como de los platos debe ser lo suficientemente baja. Se recomienda enfriar el recipiente en el que se llevará a cabo el proceso y los huevos antes de montar las claras.

Los chefs experimentados también recomiendan encarecidamente utilizar utensilios perfectamente limpios y secos, ya que la más mínima gota de agua o grasa puede estropearlo todo. Se debe usar un recipiente de vidrio y la batidora debe tener 2 boquillas (será difícil batir la proteína con una). EnAl separar las yemas, se debe actuar con mucho cuidado, ya que sacar la yema equivale a una gota de grasa (la masa no hará espuma). Es mejor sacrificar parte de la proteína añadiéndola a la yema que viceversa.

No encienda inmediatamente la batidora a máxima velocidad. Debe comenzar con el mínimo y luego aumentarlo gradualmente hasta el máximo. Los edulcorantes (azúcar o polvo) se deben verter en una masa ya ligeramente batida, porque si la proteína es inicialmente dulce, no se batirá. Muy a menudo, se utilizan conservantes para acelerar el proceso y obtener una espuma más estable. A escala industrial suele ser ácido cítrico o vinagre, y en casa, zumo de limón. Eso sí, es importante no pasarse para que la nata no se agrie.

Sabiendo batir correctamente la proteína con el azúcar, puedes hacer una torta con merengue, merengue o simplemente hacer una crema proteica, por ejemplo, para túbulos. Por lo general, se toman 2 cucharadas de azúcar (o polvo) y unas gotas de jugo de limón para 1 proteína.

Para preparar merengues o bizcocho de merengue, hay que batir la proteína hasta que al darle la vuelta la masa deje de salirse del recipiente (es decir, que quede una espuma muy fuerte). Luego se extiende con cuidado (usando una cuchara o una manga pastelera con una boquilla especial) sobre papel pergamino y se hornea en un horno no muy caliente durante unos 20 minutos. Bajo ninguna circunstancia se debe abrir la puerta. Para la tarta, se dispone la masa en un molde y se hornea un poco más.

Los merengues preparados se pueden combinar en parejas con aceitenata, también decoran una tarta, un helado u otro postre. Si el merengue se usa como decoración, a menudo se colorea agregando tintes en la etapa en que ya se obtiene la espuma (después del azúcar en polvo).

Batir una clara de huevo para hacer una galleta u otra masa es un poco más fácil porque no necesitas una espuma tan estable. Pero aún así, es recomendable no ignorar las recomendaciones anteriores. También vale la pena recordar que las proteínas batidas pueden asentarse con bastante facilidad, por lo que debe combinarlas con otros ingredientes (yema, mantequilla, harina, etc.) con mucho cuidado, sin usar una batidora, pero mezclando suavemente la masa con una cuchara del de abajo hacia arriba.

Desafortunadamente, no todas las amas de casa saben cómo hacer crema proteica. Pero es él quien contiene un mínimo de calorías, por lo que al usarlo puedes cocinar postres dietéticos.