Alga Kombu: descripción, fotos, propiedades útiles, usos y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las islas japonesas están rodeadas por todos lados por el océano, por lo que no hay nada sorprendente en el hecho de que el menú de los habitantes de la Tierra del Sol Naciente consiste en un 80% de mariscos. Y esto no es solo aves acuáticas, sino también plantas. Hay 30 especies de algas comestibles solo en Japón.

Kombu se destaca entre ellos. El nombre científico de esta alga es algas japonesas. En Corea, la planta se llama tashima y en China, haidai. Pero en Japón lograron desarrollar varias variedades de kombu que difieren en sabor: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

A pesar de que la mayoría de las granjas de algas se concentran en Hokkaido, se ha convertido en un alimento básico para los habitantes de todas las islas. En Japón, el kombu es tan popular como el repollo o las papas en Rusia. Con él se cocinan sopas, platos principales e incluso postres. Este artículo cubrirá cómo cocinar algas kombu. Además de recetas, se describirán las propiedades beneficiosas de esta planta.

¿Qué necesitan saber los consumidores rusos sobre el kombu?

Si aciertasa la ciudad de Osaka, puedes comprar alrededor de cien variedades de algas japonesas allí. Se vende fresco para sashimi. Las algas marinadas en vinagre se llaman su kombu. También puedes comprar tiras de algas en salsa de soja mirin.

Con el té verde, los japoneses comen un refrigerio especial: tallos de kombu en un adobo agridulce. También puedes hacer una bebida con algas. Kombutya es un té elaborado con algas marinas en polvo. Pero dado que el producto se importa a Rusia, con mayor frecuencia puede encontrar algas secas en tiendas especializadas (las fotos del kombu se presentan en el artículo).

Dashi (tiras secas o polvo) y boro (virutas) son productos envasados con mayor frecuencia. También puedes encontrar algas enlatadas o recién congeladas. Cada especie es utilizada por los japoneses para ciertos platos. Pero dado que la mayoría de las algas secas están disponibles en Rusia, vale la pena considerar qué se puede preparar con ellas.

Propiedades útiles de kombu

Antes de dar recetas de platos que incluyen algas marinas japonesas, estudiemos la composición química de la planta. Debes saber que las partes superiores de las algas son menos ricas en nutrientes que las basales.

Pero también contienen mucho yodo, que es importante para la glándula tiroides. Toda la planta es rica en vitamina A, toda la gama de B, C y E, así como minerales: sodio, calcio, potasio, manganeso, fósforo, hierro, zinc, magnesio y cobre.

Las algas Kombu son valoradas por su glutaminaácido. Es un potenciador del sabor natural. Pero el ácido glutámico también aporta beneficios invaluables al cuerpo, ya que normaliza el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico.

La proteína contenida en las algas retrasa el envejecimiento y la fibra limpia el estómago y ayuda a la digestión. Si come kombu con frecuencia, puede prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y venas obstruidas.

Caldo dashi para sopa de miso

Al igual que en el borscht de Ucrania y en la sopa de repollo de Rusia, esta sopa es popular en Japón. Hay cientos de variedades de miso. Cada familia lo cocina de manera diferente. Pero, a pesar de la gran cantidad de especies, dos componentes de la sopa permanecen sin cambios. Esta es una pasta de miso hecha de soja y dashi - caldo de algas kombu.

Haga más del último ingrediente de miso. Dashi será la base para otras sopas japonesas o condimento para arroz hervido. Este caldo se hierve con pescado, menos a menudo con mariscos.

1. Pon un pequeño trozo de alga seca en una cacerola junto con 20 gramos de atún.
2. Vierta cuatro vasos de agua. Llevar a ebullición.
3. Reduzca el fuego y cocine durante 5 minutos.
4. Cuela el caldo dasha.

Ahora puedes empezar a preparar la sopa de miso.

Sopa de salmón con fideos

Consideremos la versión más común del famoso plato japonés: con pescado.

1. En el kombu colado y el caldo dashi de atún, añadir 200 gramos de salmón cortado en trocitos.
2. Cocine hasta que estén tiernospez.
3. Vierte un cucharón de sopa en un bol.
4. Agregue pasta de soya para el miso. ella es roja En Japón, se llama akamiso. También hay pasta blanca a base de arroz, cebada o trigo, así como variedades mixtas. Para esta receta (con salmón), usamos tres cucharadas de akamiso.
5. Diluir bien la mezcla. Vuelva a verter en la cacerola.
6. Agregue también una cucharadita de otras algas secas - wakame. Esperemos un minuto a que se enfríen.
7. Paralelamente al proceso de cocción del miso, hervir los fideos de huevo en agua con sal.
8. Escúrrelo del agua hirviendo.
9. Pique finamente algunas cebollas verdes.

Sirva el miso tradicionalmente en tazones pequeños. Primero, pon los fideos ahí. A alguien le gusta más grueso, a alguien, más delgado. Los fideos se vierten con sopa, tratando de meter un trozo de salmón en el bol. El plato terminado se espolvorea con cebollas verdes.

Otra opción: sopa de camarones al miso

Para preparar esta sopa, puedes usar el tradicional caldo dashi: alga kombu seca y chips de atún. Pero para un olor a marisco más intenso, reemplace el pescado con caparazones de gambas grandes (o pequeños crustáceos enteros).

No olvides colar el caldo dashi a través de varias capas de gasa.

1. Vierta un vaso (o cucharón) en un recipiente, enfríe, disuelva la pasta en él. Puede ser akamiso rojo, shiromiso blanco o una mezcla de dos tipos: awashemiso. Como en la receta anterior, se requieren 3 cucharadas de pasta.
2. Cuando túfrotar todos los grumos, verter la mezcla en el resto del caldo, que ya debe estar caliente para entonces.
3. Agregue rápidamente el resto de los ingredientes de la sopa de miso: 150 gramos de camarones pelados y aproximadamente la misma cantidad de queso tofu cortado en cubitos, una cucharadita de alga wakame seca.
4. Lleva a ebullición la sopa e inmediatamente apaga el fuego.
5. Preparemos debajo de la tapa durante cinco minutos.
6. Vierta el plato terminado en tazones y espolvoree con cebollas verdes picadas.

Otras recetas de algas kombu. Merienda Zucidani

Este increíble aperitivo japonés es bastante fácil de preparar.

1. Cogemos un trozo de alga seca de 15 gramos y la ponemos en remojo durante un cuarto de hora en medio vaso de agua.
2. Cuando el kombu se ablande, córtalo en tiras finas y largas como una zanahoria coreana.
3. Muévelo a la cacerola.
4. Agregue la mitad de la cantidad de agua en la que se remojaron las algas y agregue media cucharadita de vinagre de arroz.
5. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar después de hervir durante diez minutos.
6. Añadir a la cacerola un cuarto de taza de salsa de soja, una cucharada de azúcar, mirin y sake.
7. Cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo.
8. Retira la cacerola del fuego y añade una cucharadita de semillas de sésamo.
9. Revuelva y sirva el aperitivo inmediatamente.

Unagi "Yanagawa"

Esta sopa extremadamente espesa es popular mucho más allá de Japón.

1. Para prepararlo, mezcle 3 gramos de alga kombu seca y una cucharadita de azúcar en una cacerola.
2. Añadir 20 ml de salsa de soja, la misma cantidad de vino de arroz (mirin) y 120 ml de agua corriente.
3. Prender fuego, llevar a ebullición.
4. Añadir las virutas de atún (5 gramos). Retirar inmediatamente el caldo del fuego y colar.
5. En un recipiente aparte, mezcle un huevo de gallina crudo y un puñado de rúcula (o una hoja de lechuga cortada a mano).
6. Unas cuantas setas shiitake y medio manojo de cebollas verdes cortadas en tiras grandes.
7. Pon estos ingredientes en una sartén fría.
8. Suavizar la capa. Sobre ella colocaremos cien gramos de anguila ahumada, cortada en rodajas.
9. Vierte el caldo por encima.
10. Pon la cacerola al fuego, haz hervir su contenido.
11. Vierte rápidamente el huevo con las hierbas. Inmediatamente servimos el plato en la mesa.

Jiao Xiang Haidai Si

Como aseguran los viajeros experimentados en sus reseñas, el alga kombu se ha convertido en un alimento básico no solo en la cocina japonesa sino también en la china. Te invitamos a cocinar una deliciosa ensalada "Jiao Xiang Haidai Si".

El nombre del plato se traduce simplemente como "aperitivo picante de algas kombu". Necesitamos un pequeño trozo de la parte de la raíz de las algas marinas. Es deseable que sea fresco o congelado, no seco. Si el alga está seca, cocínala al baño maría durante media hora, rociando la planta con vinagre de arroz a mitad del proceso.

1. Kombu cortado en tiras finas y largas, tres dientes de ajo - pequeñoscubos.
2. Semillas seleccionadas de chiles verdes y rojos.
3. Pulpa cortada en tiras. Empápalo en agua.
4. Preparando aderezo para ensaladas. En un bol, mezclar el ajo, una cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre de arroz, una pizca de sal, unas gotas de aceite de sésamo y salsa de soja light.
5. Agitar hasta que los cristales se disuelvan.
6. Alga kombu escaldada durante unos minutos, escurrir en un colador.
7. Mezclar con pimientos (es necesario exprimirlos bien).
8. Aderezamos la ensalada con la salsa preparada.

Shabu-shabu

Cocinar esta sopa así.

1. Primero prepare caldo dashi con agua, alga kombu, salsa de soja, copos de atún y un vaso de sake.
2. Corte el tofu en cubos, las espinacas en tiras, los puerros en círculos oblicuos y la carne marmolada en rodajas finas.
3. Sobre los sombreros de shiitake, haremos incisiones en forma de cruz, picamos la cebolla y la col china.
4. Pon primero los champiñones en el caldo, luego el resto de los ingredientes.
5. Cuando todos los ingredientes estén listos, servir con salsa de soja o de nueces.
6. Separados tres rábanos daikon.

Este plato se come en dos tiempos. Primero, los ingredientes de la primera serie se sacan del caldo. Luego, los fideos udon se sumergen en el líquido y se cocinan de acuerdo con las instrucciones. Se transfiere a tazones, se vierte con una pequeña cantidad de caldo y salsa de soya con jugo de lima.