El caviar de salmón es un manjar saludable

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Este conocido manjar no solo es delicioso, sino también un producto alimenticio muy saludable. El caviar de salmón se ha ganado durante mucho tiempo este título. Su composición hace que el caviar sea especialmente útil para personas con bajos niveles de hemoglobina e inmunidad débil. Incluso en pequeñas cantidades, le permite mantener el equilibrio energético y la fuerza en el cuerpo humano.

¿Por qué es tan valioso este manjar? El caviar de salmón es rico en sustancias tan importantes como el ácido fólico y los oligoelementos: hierro, fósforo, potasio, yodo. El contenido de proteína fácilmente digerible de gran valor es casi un tercio de la masa total. La proteína contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, que ayudan a mejorar la función cerebral y la visión. Estos ácidos tienen propiedades antialérgicas y son capaces de normalizar la presión arterial. Los lípidos contenidos en las proteínas del caviar neutralizan el colesterol existente, normalizando así su nivel. El caviar contiene varios aminoácidos y vitaminas C, A, E, B, D. Sustancias útiles que se encuentran en esteproducto, tiene un efecto beneficioso sobre la circulación sanguínea, reduciendo el riesgo de coágulos de sangre. La lecitina retrasa el envejecimiento y estimula el sistema inmunológico.

El caviar de salmón rojo en términos de valor energético y contenido calórico supera significativamente a la leche y la carne, aunque prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos.

¿Cómo se obtiene este valioso producto alimenticio? A pesar de que en el mundo el caviar rojo se obtiene de diferentes tipos de pescado, como el salmón rojo, el salmón rosado, el salmón chum, la trucha, el caviar de salmón se vende con mayor frecuencia. Anteriormente, cuando las existencias comerciales de salmón no se agotaban (hasta los años 70 del siglo XX), no se consideraba un manjar raro. Con el tiempo, el hombre, debido a sus actividades y al consumo excesivo de recursos naturales, redujo la cantidad de valiosas especies de peces, lo que provocó una reducción en la producción de caviar y un aumento significativo de su valor. Al mismo tiempo, las modernas tecnologías han permitido a un empresario sin escrúpulos elaborar este producto de dudosa calidad, que tiene casi el mismo precio que el caviar de salmón natural.

El caviar más vendido proviene del grupo más grande de salmón del Pacífico, cuyas áreas de desove más grandes se encuentran en Sakhalin y Kamchatka. Se considera que el mejor producto es el que se prepara según recetas clásicas (sin la adición de colorantes, aditivos aromáticos y saborizantes, conservantes). En este caso, la salazón se realiza en 4 horas, ya que sólo el caviar de salmón recién salado contienenutrientes, minerales y vitaminas y conserva su sabor natural.

Después de pescar el pez, se extraen los llamados "óvulos", que contienen huevos. Después de eso, se lavan y los óvulos se separan de las películas de ovario. Luego el producto es clasificado y salado. Para hacer esto, use "salmuera", que es una solución salina de cierta concentración. El caviar de salmón grado I contiene 4-6% de sal, grado II - 5-8%. Se le da tiempo al producto terminado para permitir que se drene el exceso de solución, después de lo cual se enrolla en latas de vidrio o de hojalata. Para que los huevos del tarro no se peguen, se les añade un poco de aceite vegetal.

El caviar de salmón de calidad solo contiene sal como conservante. Pero a veces puedes encontrar un producto que contenga benzoato de sodio (E211) y ácido sórbico (E200). Aunque estas sustancias se consideran antisépticos inocuos, su cantidad en el producto no debe exceder el 0,1%.

El caviar de calidad no debe contener exceso de líquido ni huevos triturados. Las latas o tapas no deben abultarse. Este fenómeno indica que el producto no debe ser consumido. El buen caviar tiene un agradable aroma a pescado. La presencia de un olor fuerte puede indicar la presencia de fragancias o que el producto se ha echado a perder.

El caviar de calidad solo se puede producir hasta principios de noviembre. Si el frasco tiene una fecha de envasado diferente, es mejor rechazar la compra, ya que en invierno se prepara con helado crudo, lo que afecta su valor nutricional.valores. Este producto (incluso en latas selladas) debe almacenarse en el refrigerador, no a temperatura ambiente.