2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los ciudadanos del espacio postsoviético ante la palabra "caviar" recuerdan involuntariamente imágenes de la película "Ivan Vasilyevich Changes Profession". ¿Recordar? “Caviar negro, rojo y extranjero - ¡berenjena!” Ahora los tiempos han cambiado y ya comemos productos de ultramar a base de calabacines rallados en cuencos grandes. Pero el caviar negro y rojo se ha convertido en un signo de una gran fiesta. Después de todo, los precios son tales que solo en el Año Nuevo puede permitirse abrir un frasco. Es aún más decepcionante si el producto es de mala calidad. Para no meterte en líos, lee esta breve guía sobre el mundo del caviar. Le diremos cómo elegir los frascos y qué debe indicarse en la etiqueta. El foco de nuestra atención será el caviar de salmón rojo. Es especialmente querida y venerada en el extranjero, aunque no es muy popular entre el consumidor nacional. Pero en vano. Intentaremos desacreditar el mito negro de que el salmón rojo es un paria en la gloriosa familia del salmón.
Rojo y negro
No es ningún secreto que el caviar es un huevopez, del que, tras la fecundación con la leche del macho, nace un alevín. Por lo tanto, este grano contiene muchos nutrientes y minerales útiles necesarios para el desarrollo de un nuevo organismo. Además, todos los peces desovan (a excepción de los vivíparos): percas, lucios e incluso cucarachas. Todos los tipos de este producto son útiles. Pero solo unos pocos son deliciosos. Solo el caviar de esturión y salmón es reconocido como un manjar. Y aquí, de paso, es necesario desmentir el mito número 1. Dicen que el caviar negro es mejor. Después de todo, a un costo que supera significativamente al rojo. De hecho, el precio depende de la rareza del esturión: esturión estrellado, beluga, esterlina. Mucho más comunes son los salmones, de los que se extrae el caviar rojo: salmón rojo, salmón chum, salmón rosado, trucha, salmón chinook, coho, sim. Pero algunas especies de esta familia también están incluidas en el Libro Rojo. Por lo tanto, el caviar Chinook y Sima es muy difícil de encontrar a la venta, y cuesta tanto como el negro.
Cómo elegir un manjar
¿Cómo no perderse entre las numerosas ofertas de los productores de caviar rojo? En primer lugar, estudie cuidadosamente el texto de la etiqueta. La mezcla es buena en vino, pero no en caviar. El frasco debe indicar de qué pescado se extrae. Sobre la cuestión de cuál es mejor: el caviar de salmón rosado o el salmón rojo, responderemos más adelante. Ahora vamos a señalar los criterios para un producto de calidad. Los frascos de vidrio son preferibles a los de metal. Después de todo, de esta manera podemos ver el contenido. Los huevos deben ser del mismo tamaño, no pegados, en su mayoría enteros, de color uniforme. Un color rubí brillante puede ser evidencia de una falsificación (la excepción es el salmón rojo y el caviar chinook). El color habitual es el naranja con transición a un rojo pálido. La fecha de fabricación del producto es de suma importancia. Si la etiqueta indica meses de otoño o invierno, el caviar se obtiene a partir de pescado congelado.
“Granulado” o “Analizar”?
Estos términos representan una diferencia en los métodos de procesamiento. En el cuerpo de un pez hembra, el caviar está encerrado en una bolsa: yastik. Cuando se abre, los granos se muelen a través de una rejilla y luego se colocan en salmuera, donde reposan durante unos diez días. Luego se les agregan los conservantes necesarios y se sellan en frascos al vacío. Así es como se obtiene el caviar granulado. Pero después de abrir un frasco de este tipo, debe comer el contenido en uno o dos días. Los huevos granulares son más secos y propensos a la "meteorización". El método de procesamiento prensado es cuando todo el yastik se sumerge en la salmuera. Se corta justo antes de la pasteurización. Por lo tanto, no importa qué tipo de caviar tenga en sus manos, salmón chum o salmón rojo, si se presiona, conserva un líquido más útil. El "líquido amniótico" ha pasado a los granos y tienen una vida útil más larga. Esto también afecta los parámetros gastronómicos del producto - el prensado es menos salado.
¿Importa el tamaño?
Si hablamos de caviar negro, cuanto más grandes sean los granos, mejor será el producto. En rojo, es al revés. Los granos pequeños son más apreciados por los gourmets. Y aquí ha llegado el momento de responder a la pregunta que preocupa a muchos: "¿Qué es mejor, el caviar de salmón rosado o el salmón rojo?" Los granos de chinook más grandes tienen hasta ocho milímetros de diámetro. Ketovaya es un poco menos: siete, por lo quey fue apodado "real" por la gente. Los huevos de salmón rosado y salmón coho tienen aproximadamente el mismo tamaño: cuatro milímetros. Y el salmón rojo tiene un caviar muy pequeño, de solo 3 mm de diámetro. Con nosotros, estos granos de color rojo oscuro, incluso rubí, se valoran menos. El hecho es que el caviar rojo, cuya foto se ve muy apetitosa, tiene un pronunciado sabor amargo. Pero en el extranjero, esta calidad no se considera una desventaja, sino una característica picante. Pero el sabor neutro de los granos de naranja oscuro extraídos del salmón rosado se considera demasiado común allí.
Caviar rojo: propiedades
Los beneficios de este producto difícilmente pueden sobreestimarse. El caviar rojo no contiene carbohidratos en absoluto y contiene pocas grasas, solo 13,8 g por cada cien gramos de producto. Y los que lo son son muy útiles para el cuerpo: el notorio Omega-3. El caviar rojo también es rico en vitaminas A, C y D. Por lo tanto, su uso tiene un efecto beneficioso sobre la visión, fortalece el sistema inmunológico. Se administra a niños propensos al raquitismo, pacientes operados, personas debilitadas. No se olvide de los aminoácidos esenciales: aspártico, glutamina, alanina, valina, isoleucina, leucina y lisina. El fósforo, el potasio y el yodo cuidan el sistema nervioso, fortalecen el sistema musculoesquelético. Especialmente se debe decir sobre el ácido nicotínico: le da al caviar rojo una nota característica de amargura. Y hay tantas vitaminas del grupo B en este producto delicado que se usa no solo para alimentos, sino también como parte de cremas y máscaras en cosmetología.
Caviar dañino
Cabe decir queEste producto es bastante alto en calorías. El caviar rojo se satura perfectamente, y esta circunstancia debe ser tenida en cuenta por quienes están a dieta. Su valor nutricional es de 251 kcal por cada cien gramos de producto. Hablando de las propiedades negativas del caviar rojo y del salmón rojo en particular, debemos hacer una pequeña reserva. No ella misma es dañina, sino los "productos que la acompañan". Después de todo, los granos se envejecen en salmuera, lo que significa que las personas que sufren de edema y enfermedad renal no deben abusar de la delicadeza. Los conservantes también juegan un papel importante. No puede prescindir de ellos; después de todo, durante la esterilización, el caviar tierno se convertirá en papilla. Envasado al vacío sin conservantes, el producto solo puede almacenarse durante unos tres meses. GOST (18173-2004) solo permite dos sustancias para el caviar rojo. Estos son E200 (ácido sórbico) y E239 (urotropina).
Cómo servir
El caviar rojo es demasiado pequeño, por lo que no se verá espectacular en los canapés habituales. Se utiliza mejor para decorar ensaladas de pescado y como relleno para tortitas o huevos rellenos. Las tartaletas se ven hermosas con ella: canastas de masa quebrada. También puede servir este producto como snack independiente. En este caso, se coloca sobre la mesa un jarrón con hielo picado, y sobre él se encuentra un pequeño cuenco de caviar de cristal con una cuchara de café plateada. Este manjar y símbolo de la festividad soviética se sirve al comienzo de la comida.
Lo que va bien con
Contrariamente a la creencia popular, el vodka no es el acompañante más deseable para el caviar. El coñac también adormece la sensibilidad de los receptores en la punta de la lengua, y esto interfiere consiente el sutil sabor del caviar. El mejor acompañamiento para este manjar es el vino blanco seco o el champán. A los no bebedores se les puede ofrecer agua mineral o té negro. Pero el café y los jugos pueden interrumpir el delicado sabor. Hay muchas ensaladas de pescado, donde se trata de caviar rojo. El salmón rojo, con su amargura, combina bien con mariscos y camarones. Este caviar se puede utilizar para hacer sushi.
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