Cómo encurtir pescado rojo en casa - salmón rosado, salmón, trucha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado rojo salado es un manjar presente a menudo en la mesa festiva. Comprarlo en la tienda no es un placer barato. El pescado fresco difiere significativamente en el precio a la baja. ¿No le gustaría saber cómo encurtir pescado rojo en casa, ahorrar mucho dinero y tal vez cambiar el sabor del manjar, mientras se guía por sus preferencias personales? No es dificil. ¡Un pequeño conjunto de productos, no más de tres días, y un delicioso pescado, salado con sus propias manos, ya está en su mesa!

Entonces, cómo encurtir pescado rojo. La receta incluye algunos ingredientes simples: el pescado real, sal, especias (al gusto), sal, azúcar y, a menudo, eneldo.

Primero debe decidir el tipo de producto. El pescado rojo pertenece a la familia del salmón. La mayoría de las veces toman salmón, trucha, salmón, salmón rosado o salmón chum para la salazón. La trucha y el salmón se consideran las variedades más tiernas.

Antes de encurtir el pescado rojo en casa, debe procesarse en consecuencia. Para empezar, el pescado debe lavarse a fondo y limpiarse de escamas. Se puede dejar la piel, no es necesario separar los filetes. Además, en el proceso de procesamiento a partir de pescado, es necesario rasgar el peritoneo y limpiarlo a fondo. Separe la cabeza, la cola y las aletas. Todo lo que ahora es un desperdicio para nosotros, con una pequeña cantidad de pulpa de pescado, puede ser útil como juego de sopa para una deliciosa sopa de pescado. Así que no puedes tirar estas partes del pescado, sino dejarlo congelado para después. A continuación, dividimos la carcasa en mitades a lo largo de la cresta, separamos con cuidado la columna vertebral y los huesos costales de la pulpa. Es mejor obtener un filete limpio: los huesos dificultan el corte del pescado rojo en la mesa. Con respecto a las costillas, también puede guiarse por sus propias necesidades. Por lo tanto, a menudo se dejan de lado deliberadamente, prefiriendo usarlos más tarde en forma salada como aperitivo de cerveza.

Eso es todo, el cadáver está descuartizado, y no tenemos más remedio que salar el pescado rojo en casa. Aquí, como ya se mencionó, hay muchas desviaciones de las reglas, como en la preparación de otros platos, cada ama de casa tiene su propio secreto.

La sal debe usarse gruesa, gruesa. Coloque las dos mitades de pescado preparadas frente a usted y espolvoréelas con sal y azúcar. La cantidad puede ser diferente: alguien rocía un poco en ambos, prefiriendo pescado ligeramente salado, y alguien vierte mucha sal (hasta 4 cucharadas por kilogramo de filete de pescado, o incluso más). Si aún no sabe cuál será el resultado, comience con la "media dorada": espolvoree un kilogramo de pescado con 2 cucharadas. yo sal y 1 cda. yo azúcar y frotar todo en el filete en todos los lados. Sigue tu gusto, haz lo mismo con tus especias preferidas. Puedes prescindir de ellos por completo. A menudo use pimienta de Jamaica molida y estragón. Entonces no podrás hacer nada con el pez, el tiempo hará el resto. En el fondo del plato en el que se salará el pescado, coloque la mitad del filete preparado con la piel hacia abajo. Desde arriba se puede rociar con jugo de limón, poner una hoja de laurel y una ramita de eneldo. Si desea obtener el sabor clásico habitual, no necesita agregar nada. Coloque la segunda parte del filete encima, ahora con la piel hacia arriba. Cubra todo esto con una servilleta de tela y coloque algún tipo de carga encima, para que el pescado se sala mejor. Póngalo todo en un lugar fresco, como el refrigerador. El tiempo de salado del pescado es de unos tres días. Puedes usarlo antes, al día siguiente, pero estará ligeramente salado.

Algunas amas de casa prefieren encurtir el pescado rojo en salmuera. Esta receta es similar a la anterior, pero el pescado estará listo para comer en unas pocas horas. La canal se prepara exactamente de la misma manera. Después de eso, se corta en rodajas y se coloca en un recipiente para cocinar. La salmuera se prepara en un recipiente aparte, mezclando bien medio litro de agua con dos o tres cucharadas de sal, y se vierte el pescado sobre ella. Luego se tapa el producto, se coloca opresión encima y se deja salar entre una hora y media y dos. Pasado este tiempo, se escurre la salmuera y sevierta el pescado con una mezcla que consiste en un vaso de agua y una cucharada de vinagre. En él, el pez debe acostarse durante 3-5 minutos. A continuación, corte la cebolla en aros, combínela con 50 g de aceite vegetal, 3 hojas de laurel, 6-8 granos de pimienta y rodajas de pescado preparadas. Todo esto debe mezclarse y dejarse durante 15-20 minutos. ¡Una forma muy rápida y cómoda de encurtir pescado rojo en casa!

En lugar de salmuera, vinagre y especias, a menudo se usa vodka (unos 50 g): salar las rodajas, espolvorear con azúcar, poner eneldo y verter vodka. ¡Unas pocas horas y el pescado está listo!

Última nota: ¡es mejor usar platos de vidrio o acero inoxidable para salar el pescado!