Costillas de cerdo ahumadas: características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las costillas de cerdo ahumadas bien cocidas son tiernas, jugosas y aromáticas. Por supuesto, es recomendable usar un ahumadero especial para esto, pero una parrilla e incluso un horno convencional son bastante adecuados. Sin embargo, esto puede causar algunos inconvenientes.

¿Por qué es conveniente utilizar un ahumador?

El ahumadero tiene una cámara de combustión separada del área de cocción. Incluso hay aparatos con un hogar en un lateral y un conducto de ventilación o chimenea en el extremo opuesto. Otra versión del ahumadero contiene secciones separadas para fuego, líquido y área de cocción. Ambos tipos de dispositivos le permiten acceder al fuego para reabastecerse sin perder calor.

¿Por qué el horno no da el mismo resultado?

Si usa el horno, deberá abrirlo periódicamente y liberar el exceso de calor, lo que puede resultar en una carne dura y seca. Además, el proceso de cocción de las costillas de cerdo ahumadas llevará mucho más tiempo. Como regla general, la carne se calienta a alta temperatura durante aproximadamente una hora, después de lo cual continúa ahumándose a baja temperatura durante varias horas. ENEn este caso, puede hervirlo previamente hasta que esté medio cocido y luego hacer rápidamente costillas de cerdo hervidas y ahumadas. Sin embargo, no olerán a humo. También puede utilizar el aditivo aromatizante adecuado, pero la diferencia con el producto real también se notará en este caso.

Si usa una parrilla de carbón

Al menos una parrilla de carbón es un sustituto aceptable de un ahumadero real. Puede obtener excelentes resultados ahumando carne de cerdo en una parrilla eléctrica convencional. Todavía es más deseable usar carbones, porque de esta manera las costillas de cerdo ahumadas se volverán verdaderamente fragantes. El clima también jugará un papel al asar a la parrilla. La temperatura exterior y la humedad son los factores más importantes. Por lo tanto, requerirá que todas las condiciones sean ideales en el día que ha elegido. La única variable que se puede cambiar es la cantidad y el tipo de carbón. Puede usar briquetas y carbón clásico al mismo tiempo. El alerce da más calor pero quema menos, lo que lo hace ideal para dorar la carne antes del resto del tiempo de cocción. Las briquetas tardan más en arder y son ideales para cocinar a fuego lento.

¿Cómo preparar carne para ahumar?

Cualquier receta de costillas de cerdo ahumadas recomienda comenzar el procedimiento frotando previamente la carne con especias en seco. En esta área, puedes experimentar por tu cuenta. Todo depende de lo que te guste. Puedes agregar más pimienta de cayena si lo deseas. Si tuMe encanta el olor a ajo, el ajo en polvo es ideal.

Los siguientes condimentos son clásicos:

• ajo en polvo;
• chile molido;
• cebolla en polvo;
• mostaza seca;
• jengibre seco molido;
• albahaca seca triturada;
• pimienta de cayena;
• cilantro molido.

También agregue una pizca de sal (ayuda a mantener la carne jugosa).

¿Por dónde debo empezar?

Comience extendiendo una envoltura de plástico en su mesa. Necesitará dos hojas largas colocadas perpendiculares entre sí. Coloque las costillas encima. Debes envolver bien la carne cuando termines de machacarla. Lo mejor es espolvorear especias directamente sobre las costillas en la cantidad que más te guste. Otra opción es usar un tazón para mezclar diferentes condimentos y luego esparcir suavemente la mezcla sobre la carne. Las costillas se deben sazonar por ambos lados.

Luego envuélvalos bien apretados en film transparente y colóquelos en el refrigerador. Es recomendable dejarlas en remojo unas 24 horas. Como en todas las recetas de carne, sácala del frigorífico media hora antes de ahumar.

¿Cómo preparar las brasas?

Remoje el árbol que usará. Vale la pena señalar que el roble y la cereza dan un aroma interesante. Use pequeños trozos de madera, las virutas de madera son las mejores. Comience a remojarlo antes de comenzar a hacer fuego. De lo contrariode lo contrario, la madera se quemará y no dará el humo deseado.

Encienda un fuego en una parrilla de carbón usando una briqueta. Asegúrese de que los agujeros en la parte inferior estén completamente abiertos. Esparce las brasas cuando se vuelvan grises y cenicientas. Antes de colocar la rejilla, agregue algo debajo para contener el líquido (puede usar una bandeja de aluminio desechable). Se puede usar cualquier cosa en lugar de agua, como jugo de manzana. Complementará el aroma del humo de leña.

¿Cómo empezar a fumar costillas?

En primer lugar, debe procesar la carne de cerdo a una temperatura alta. En cada lado de la costilla, es necesario procesar unos 3 minutos. Ahora está listo para agregar las astillas de madera. Ponga la tapa en la parrilla y luego comenzará a salir mucho humo. Asegúrese de que el orificio de la tapa esté directamente sobre la carne. De esta manera no emites calor directamente de la parrilla y no pierdes el calor y el humo que quieres dirigir a las costillas. La cantidad de humo disminuirá a medida que se seque la humedad de las astillas de madera.

Compruebe la temperatura periódicamente. Lo ideal es que sea pequeño si vas a mantener la carne en la parrilla durante algún tiempo. El valor ideal es 100-110 grados. Esta marca se puede lograr cerrando de forma incompleta los orificios traseros, lo que corta parcialmente el suministro de oxígeno que alimenta el fuego. Puede usar un termómetro de sonda instalado en la ventilación superior. Si la temperatura desciende demasiado, simplemente abra las rejillas de ventilación. Una vez que la estabilices, deja las costillasdos horas de preparación.

¿Cómo determinar la preparación?

Como puede ver en la foto, las costillas de cerdo ahumadas en caliente deben estar rosadas alrededor de los bordes exteriores. También puede lograr más humo agregando más madera. Pero recuerda que cada vez que abres la parrilla, estás liberando calor. Por lo tanto, se recomienda simplemente dejar que las costillas se cocinen hasta que estén cocidas al principio.

¿Cómo usar el ahumadero?

Si todavía compraste equipo especial, cocinar costillas de cerdo ahumadas será mucho más fácil. Puede hervirlos previamente o comenzar a cocinarlos crudos; todo depende de sus preferencias personales. En el primer caso, el proceso de ahumado será más rápido.

En cualquier caso, obtendrá costillas de cerdo tiernas y fragantes. Cuando se cocinan adecuadamente, estarán tan buenos que no necesitarás salsa para prepararlos.

¿Cómo cocinar costillas en un ahumadero?

Tanto si quieres hacer una receta de costillas de cerdo hervidas y ahumadas como crudas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de pimentón;
• 1 cucharada yo ajo en polvo;
• 1 cucharada yo cebolla en polvo;
• 1 cucharada yo chile en polvo;
• 1/2 cucharadita pimienta de cayena;
• 1/2 cucharadita pimienta negra;
• 2,5 kg de costillas de cerdo.

¿Cómo se hace?

Mezcle todas las especias y frote bien las costillas de cerdo por todos lados. Si no desea recibirproducto crudo ahumado, precocine la carne durante 40 minutos sin cortarla y sin separar los huesos entre sí.

Precaliente el ahumador a 110 grados. Use un puñado de astillas de madera que se hayan remojado en agua durante 30 minutos. Coloque las costillas en la rejilla durante 3 horas a la temperatura anterior.

Luego retírelos del ahumador y envuélvalos en papel de aluminio con 1-2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana. Volver a colocar las costillas durante 2 horas a la misma temperatura. Luego retírelos y despliéguelos de la lámina. Vuelva a colocarlos en el ahumador durante 1 hora. Tenga cuidado al mover los bordes en este punto, ya que estarán muy suaves.

La madera de cerezo es la mejor para los fumadores. Produce un humo suave e imparte un sabor dulce a la carne. El contenido calórico de las costillas de cerdo ahumadas preparadas según esta receta es de 438 calorías por cada cien gramos de producto. También vale la pena señalar que este plato contiene mucha grasa.

¿Puedo cocinar costillas ahumadas?

Las recetas anteriores sugieren un procesamiento muy largo de la carne. Dicho producto está completamente listo para comer, incluso si las costillas se ahumaron crudas. Por lo tanto, si desea preparar una sopa con carnes ahumadas, no necesita hervirlas, solo agréguelas al resto de los ingredientes preparados. De lo contrario, la carne simplemente se desprenderá de los huesos.

Sin embargo, en oferta puedes encontrar costillas ahumadas listas para comer, queson más fuertes y resistentes. Este es un producto ahumado en frío y se puede cocinar más. ¿Cuánto cocinar costillas de cerdo ahumadas de este tipo? Unos pocos minutos son suficientes; durante este tiempo, otros componentes del plato se saturarán con su aroma (por ejemplo, sopa o asado).