Tipos de arroz y su uso en la cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El grano sarraceno (uno de los nombres del producto, que se discutirá en este artículo) es uno de los cultivos más antiguos cultivados por el hombre. Algunos tipos de arroz en muchos países del mundo se han utilizado durante mucho tiempo para preparar deliciosos platos (tanto primeros como segundos, e incluso terceros) en las cocinas nacionales: pilaf, gachas, sopa, bebidas. Desde la antigüedad, se ha utilizado para la preparación de alcohol ligero y fuerte. Casi todos los tipos de arroz tienen muchas propiedades que son beneficiosas para el cuerpo humano, lo que permite que las personas lo coman con confianza. Y la variedad de platos que incluyen este producto en las cocinas de los pueblos del mundo, lo atestigua categóricamente y confirma este hecho.

Clasificación

¿Qué tipos de arroz son los más utilizados? Pasemos a las ciencias exactas, que nos dicen que las variedades de este cereal, criadas a lo largo de todo el tiempo milenario de su cultivo, se cuentan por centenares. Y desde el punto de vista de la ciencia botánica, las especies de arroz están representadas por 20 nombres, pero hay más de 150 de ellos.variedades y algo menos de 8 mil variedades agronómicas. ¿Cómo clasifican todo este arroz para entender la diversidad que presenta?

Cómo distinguir

El arroz suele distinguirse por el color, por la longitud de los granos, por el método de elaboración al que ha sido sometido. Además, una misma variedad de arroz puede tener, por tanto, diferentes sabores, colores, aromas y propiedades nutricionales. Y en el esquema de color, el arroz está representado no solo por tonos blancos. También hay arroz rojo, morado, negro, amarillo.

Por longitud de grano

¿Cuántos tipos de arroz hay según la clasificación de longitud de grano? Según el tamaño del grano de arroz, su forma y longitud, los cereales sabrosos se pueden dividir en tres grandes grupos. Arroz redondo (también llamado de grano redondo o de grano corto), de grano medio y de grano largo. Sus tipos y propiedades en este contexto también son diferentes. Considere en orden.

Grano largo

Este tipo de arroz es familiar para todos, probablemente desde la infancia. Sus granos son delgados, oblongos, a veces alcanzando hasta un centímetro de longitud. Por color, estamos acostumbrados a verlos transparentes, marrones o blanquecinos. Durante la cocción (generalmente hirviendo), tienden a absorber una cantidad mínima de agua, por lo que no están sujetos a pegarse ni hervir, es decir, se desmoronan a la salida. Si hablamos de los tipos de arroz y su uso en la cocina, este representante se usa de manera muy activa en el negocio de la cocina. El cereal de grano largo se toma para ensaladas, sopasy guisos, diversos tipos de aperitivos, guarniciones para platos de carne. Es popular en casi todo el mundo: en el Este, en Europa, en América, en Australia. Su principal característica distintiva es la dureza y la friabilidad. Los expertos culinarios lo consideran el de mayor calidad y el más útil de muchos tipos para cocinar.

Grano medio

Los granos son redondeados, de hasta 6 milímetros de largo. Son menos transparentes. El grano medio tiene un alto contenido de almidón. Por lo tanto, los granos absorben más agua durante la cocción y la salida es pegajosa, pero no demasiado pegajosa. El color suele ser blanco o marrón. Las variedades de arroz de grano medio son ideales para sopas y cereales. Aquí están estas variedades y tipos de arroz y su uso en la cocina: para paella (variedad baia), para la preparación de risotto italiano (variedad arborio o carnaroli). Los chefs europeos experimentados recomiendan cocinarlos un poco para obtener un resultado más desmenuzable y sabroso y una forma hermosa. Estas variedades de arroz se cultivan en América y Asia, Europa y Australia, en todas partes.

Grano redondo

Los granos de cereal tienen una forma casi redonda. En tamaño, son más pequeños que sus contrapartes: hasta 5 mm de longitud. Color casi opaco, blanquecino. El arroz de grano redondo se pega bien (aquí se encuentra el mayor contenido de sustancias amiláceas), por lo que estas variedades y tipos de arroz para sushi son ideales. Por la misma razón, se recomiendan los granos redondos para los niños. Tal arroz es muy adecuado para hacer gachas de arroz. En los días de la URSS (e incluso ahora en muchos países de la CEI) en sus instituciones preescolaresconstantemente incluido en el menú. Si cocina arroz de grano redondo durante mucho tiempo, absorbe la máxima cantidad de líquido, hierve suave y se vuelve una reminiscencia de una crema. En Inglaterra se preparan todo tipo de postres y budines a partir de este tipo de arroz. Les encantan las variedades de grano redondo en Japón. Aquí, tradicionalmente, las variedades redondas se usan para hacer sake, una bebida intoxicada con arroz.

Tipos de procesamiento del arroz

Pero según el método de procesamiento, el arroz se puede clasificar como sin pulir (también se le llama marrón), pulido (blanco) y cocido al vapor (transparente). Estos tipos de arroz y sus usos varían. Hablemos brevemente de cada uno de ellos.

Sin pulir

Esto es arroz integral. Se maneja al mínimo. Al mismo tiempo, se conserva la cáscara de salvado, que en otros casos se pule. Tiene un esquema de color de tonos marrones y un ligero sabor a nuez (debido a la cáscara que queda), un aroma pronunciado y una riqueza de sabor. Como resultado de un procesamiento mínimo, se conservan muchos nutrientes: vitaminas, microelementos, fibra contenida en la cáscara de los granos. Por lo tanto, tradicionalmente el arroz integral se considera el más útil para el consumo. De las propiedades medicinales: la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, mejorar la digestión. En la cocción requiere mucho más tiempo: se suele cocinar hasta por cuarenta minutos, pero con todo esto no hierve blanda, sino que conserva friabilidad. Su único inconveniente es la corta vida útil. Por lo tanto, aquí se recomienda el arroz integral hervido.o comerlo. Y suelen cocinar con él los mismos platos que con el blanco.

Cepillado

O el arroz blanco de siempre. Este es el cereal más común en el mundo. Se obtiene como resultado de la molienda de granos, en los que se elimina su cáscara: salvado. Los granos se vuelven uniformes, lisos, de color blanco nieve, ligeramente transparentes. Por cierto, pueden tener cualquier forma: redondas, largas (ver la clasificación anterior) y ser de diversas variedades agronómicas. Por lo tanto, el tipo de arroz blanco (como, de hecho, integral) es un método de procesamiento. Por analogía con los espadines, por ejemplo, que no son un tipo de pescado, sino solo su método de cocción. Los granos de arroz blanco se hierven durante diez o quince minutos como máximo. Contienen muchas sustancias almidonadas (hasta el 70 por ciento ocurre), pero, en consecuencia, no hay suficientes vitaminas y minerales útiles con minerales que se eliminan junto con el salvado durante el procesamiento más profundo del grano. No, por supuesto, todavía hay muchas cosas útiles, pero, en esencia, el arroz blanco es un producto refinado (similar, por ejemplo, al azúcar refinada). Aunque a la vez es el producto más utilizado en nuestras cocinas. Tiene una vida útil bastante larga y un precio "popular" atractivo, por lo que probablemente ganó tanta popularidad entre la población. A partir del arroz blanco se preparan muchos platos familiares en la cocina doméstica: desde pilaf hasta cereales dulces con frutos secos.

Al vapor

Este es el nombre del arroz que se sometió a un procesamiento apropiado y adquiriódorado y translúcido. Al principio, los granos se lavan, luego se remojan en agua caliente y luego se someten a un tratamiento con vapor. Y solo entonces se secan, pulen y blanquean. El tratamiento con vapor, por así decirlo, transfiere sustancias útiles a los granos. Resulta que el arroz al vapor se vuelve tan útil en sus cualidades como el integral, sin procesar. El arroz crudo tiende a tener un tono ámbar. Pero después de la cocción, este efecto desaparece y el arroz adquiere su aspecto blanco habitual. Se tarda más en cocinar que el arroz blanco, unos 20-25 minutos. Los granos no se pegan, son sabrosos y se desmoronan. Hoy en día, este tipo de cocina está ganando cada vez más popularidad, ya que conserva, a diferencia del blanco, muchas sustancias útiles.

Arroz salvaje

Los tipos de arroz salvaje (o mejor dicho, sus subespecies) se conocen en la cantidad de cuatro. Además, tres de ellos son de América del Norte y el cuarto es de China. Los indios lo han consumido durante mucho tiempo, y en la antigua China también era omnipresente, pero posteriormente fue reemplazado por arroz común. Ahora el arroz silvestre (4 especies) se cultiva solo en el norte de América y en China, y por lo tanto no es barato. Tiene un ligero aroma a nuez, un regusto ligeramente dulce. Muy útil: rico en minerales, proteínas, vitaminas. Los granos son marrones o negros, brillantes y lisos. Hervido durante mucho tiempo: hasta cuarenta minutos. Suele consumirse mezclado con otros tipos de arroz. En términos de (este arroz) relación especie/caloría, tiene la tasa más baja entre todos los demás. Considerado como un producto naturalmente equilibrado, es recomendado tanto por nutricionistas como por nutricionistas.

Variedades populares

Como ya se mencionó, hay una gran cantidad de variedades de este cereal. Pero tradicionalmente la élite está clasificada: basmati, camolino, jasmine, arborio, wild.

Basmati o "Thai" - arroz de grano largo, reconocido como el rey mundial de las variedades de arroz. Tiene los granos más largos del mundo. Pueden alcanzar hasta 2 centímetros cuando se cocinan. Cultivado en India y Pakistán, más recientemente en EE. UU.

Jazmín - arroz blanco de grano largo. Crumbly mi es suave, con un delicado aroma lechoso. Cultivado en los países del sudeste asiático. Genial para la cocina oriental.

Arborio se cultiva en Italia, desde donde se preparan tradicionalmente platos italianos y españoles. Y en Japón, un arroz glutinoso especial para sushi.

Para pilaf

Los tipos de arroz para pilaf, que se pueden utilizar en la preparación de este plato más popular en el espacio postsoviético, pueden ser diferentes. Los chefs experimentados aconsejan tomar el que menos se pegue durante el procesamiento. De hecho, para un buen pilaf, se necesita un rasgo como la friabilidad. Por lo tanto, son adecuados los granos largos, los marrones y los cocidos al vapor. Pero no se recomienda tomar granos redondos y pulidos de grano medio: se corre el riesgo de obtener gachas de arroz con carne en lugar de comida sabrosa.