2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Casi todas las amas de casa están familiarizadas con un producto como la gelatina. Se obtiene mediante un procesamiento culinario especial de productos gelificantes. Se pueden usar no solo en la cocina, sino también en cosmetología. Considere qué son los agentes gelificantes, en qué consisten, por qué se usan.
Información general
Estos productos están clasificados como complementos alimenticios. Su principal propiedad es cambiar la textura del producto. La mayoría de las veces se utilizan en repostería y cocina.
Científicamente, estos suplementos son cadenas de alto peso molecular. Sus moléculas individuales son hilos largos con cargas eléctricas en los extremos. A medida que la temperatura disminuye, entran en enlaces intermoleculares. Luego, las moléculas formadas crean un marco dentro del líquido. Como resultado, cambia su textura (la consistencia se vuelve más densa).
A continuación te contamos qué son los gelificantes, surtido, propiedades, aplicación.
Vistas
Estos productos se dividen en dos tipos: de origen vegetal y animal. incluyen todosfamosa gelatina, pectina, agar-agar y otros.
Los productos de confitería más populares y amados nunca habrían recibido tanta popularidad si no fuera por estos aditivos. Forman parte de gelatinas, mermeladas, cremas y yogures varios, malvaviscos y otros postres.
Gelatina
El componente se refiere a sustancias gelificantes de origen animal. Tiene una consistencia gelatinosa y consta de varios componentes de proteínas animales. Traducido del latín significa "congelado". Se elabora digiriendo huesos, músculos, tendones y otros tejidos que contienen proteínas.
Tipos de gelatina:
- El grado más alto del producto es la gelatina en forma de hojas transparentes muy finas o placas de no más de 2 mm de espesor. Se hinchan rápidamente a 35-37°C y se disuelven completamente a 45°C.
- La gelatina de menor calidad viene en forma de gránulos o granos amarillos. Se tarda mucho más en prepararlo, de 30-40 minutos. Además, el proceso de cocción en sí requiere un poco más de esfuerzo.
- La gelatina de buena calidad no tiene sabor ni olor. El producto de segunda categoría tiene un ligero sabor y olor, similar a la carne. Dicha gelatina es altamente indeseable para usar como agente gelificante en la preparación de platos dulces y productos de confitería.
Los beneficios y daños de la gelatina
Este producto encontró su aplicación hace muchos siglos. Por ejemplo,los antiguos griegos almacenaban carne con ella, haciendo una especie de comida enlatada. A partir del siglo XV, los chefs que pudieron crear composiciones enteras de gelatina en forma de complejos palaciegos fueron muy apreciados. En los países europeos, la gelatina se obtenía de las astas de los ciervos. Sin embargo, este proceso consumía mucho tiempo y requería habilidades especiales. En el siglo XIX, la gelatina comenzó a producirse en grandes empresas. En Japón, se hizo con membranas de pescado, en América, con tejidos de cerdo, en países europeos, con huesos de ganado.
La gelatina se usa ampliamente en una variedad de campos: productos farmacéuticos, industria alimentaria, medicina, cosmetología, cocina y como agente gelificante para mermelada.
El beneficio de la gelatina es que contiene aminoácidos y proteínas necesarios para una persona. Además, el curso de tomar gelatina en polvo tiene un efecto positivo en el cuerpo:
- Mejora la movilidad articular y además fortalece los músculos.
- Satura el cerebro con oligoelementos y aumenta su eficiencia.
- Bueno para el sistema nervioso.
- Mantiene el equilibrio de sustancias en el organismo.
La gelatina no daña. Sin embargo, debe ser utilizado con precaución por personas que padecen enfermedades:
- Riñón.
- Hemorroides.
- Ateroesclerosis.
- Trombosis.
Agar-agar
El producto pertenece a los suplementos herbales. Se obtiene por digestión a largo plazo de sustancias gelificantes dealgas. Luego, la masa resultante se filtra y se seca.
Produzca este componente por etapas. Primero, las algas se lavan a fondo, luego se tratan con varios álcalis y se lavan nuevamente. Después de eso, proceda a cocinar y filtrar. Luego, la sustancia se somete a secado y prensado. La etapa final es la molienda del producto.
El agar-agar se utiliza a menudo como sustituto vegetal de la gelatina como agente gelificante en la cocina. Cabe destacar que la idea de utilizar la sustancia fue presentada por la esposa del famoso microbiólogo W alter Hesse. Más tarde, describió las propiedades gelificantes de las algas y se hizo famoso en los círculos científicos.
Este aditivo tiene las propiedades gelificantes más fuertes y se usa para cocinar a escala industrial. La base son las algas rojas o marrones extraídas de los océanos Índico y Pacífico, así como del Mar Negro.
Características y ventajas
Características de este producto:
- Velocidad y fuerza de gelificación.
- Prácticamente sin sabor ni olor.
- Se disuelve completamente en agua tibia.
Agar-agar se produce en dos grados: el más alto (tiene un color claro) y el primer grado (de amarillo intenso a marrón). El suplemento de mejor calidad se fabrica en China. Su poder gelificante es de 1 en 300. Se utiliza como gelificante en mermeladas y repostería.
Uso de este producto:
- Repleto de vitaminas, minerales y aminoácidos.
- Sin calorías.
- Reduce los niveles de colesterol.
- Mejora la función intestinal y apoya la microflora.
- Reduce la acidez.
- Limpia el organismo de toxinas y toxinas.
Si consume agar-agar en una cantidad de más de cuatro gramos por día, es posible que tenga diarrea y dolor en los intestinos. Debe recordar esto y seguir la dosis.
Pectina
El descubridor de esta sustancia gelificante es Henri Braccono, un químico francés que aisló la pectina del jugo de ciruela. Sin embargo, nuestros contemporáneos, mientras estudiaban los manuscritos de los antiguos egipcios, encontraron una descripción de "fruta helada", que no se derrite. Esta información se considera el primer dato del uso de la pectina.
En griego antiguo, pectina significa "coagulado". Se encuentra en la mayoría de las frutas, ciertos tipos de vegetales y algas. La pectina retiene la humedad, aumenta la vida útil de los productos.
La dosis diaria de pectina necesaria para la salud es de 15-25g, lo que corresponde a 1,5-2,5 kg de fruta. Está claro que no todos pueden comer tantas frutas, por lo que puede compensar la deficiencia con la ayuda de preparaciones que contienen pectina. Cabe destacar que la pectina combate bien el exceso de peso si se consumen doscientos o trescientos gramos al día.
Hoy se ha establecido la producción en masa de pectina. Para aquellos que estén interesados en qué agente gelificante se pone en la mermelada, es útil saber que la pectina se usa ampliamente en la fabricación de nutrición deportiva, dietética y médica. Se emite en formapolvo para kissels, mermeladas y jugos. La pectina también está disponible en forma líquida. Este producto se utiliza para cocinar.
Las materias primas para la producción de pectina son cáscaras de cítricos, pulpa de manzana y remolacha azucarera, cestas de girasol. De veinte toneladas de orujo de manzana se obtiene una tonelada de pectina.
Beneficios de la pectina
Además del uso de este producto en la cocina, se usa en medicina. Después de numerosos estudios, se ha revelado su capacidad para influir en las células cancerosas.
El cáncer es una de las enfermedades más temidas de esta generación. Los científicos de todo el mundo están tratando de encontrar una vacuna contra él y la gente común está usando la medicina tradicional. La pectina merece una atención especial aquí.
Las células cancerosas tienden a conectarse, por lo que los tumores aumentan y las metástasis se diseminan por todo el cuerpo. La proteína Gal3 que se encuentra en el cuerpo conecta las células malignas y sanas, lo que ayuda a que se desarrolle el cáncer. A su vez, la pectina bloquea Gal3 y combate las metástasis. Para prevenir el cáncer, debe comer más alimentos que contengan pectina saludable.
Estas son algunas de ellas:
- Frutas de latitudes medias: manzanas, peras, albaricoques, ciruelas.
- Frutas del sur: melocotones, higos, plátanos, melones, mangos, piñas.
- Bayas: arándanos, fresas, dátiles.
- Verduras: zanahorias, remolachas.
Beneficios de la pectina:
- Elimina de forma segura los metales pesados y los elementos radiactivos del cuerpo.
- Combate los microbios, promueve el desarrollo de beneficiosmicroflora intestinal.
- Reduce los niveles de azúcar en sangre.
- Evita el estreñimiento.
- Satura el cuerpo con sustancias útiles.
- Te ayuda a perder peso.
Almidón
La sustancia es un polvo blanco, inodoro e insípido. Reacciona con el agua para formar una sustancia pegajosa. En algunas plantas, la mayor concentración de almidón se encuentra en hojas y tallos, en otras, en frutas y semillas. En la naturaleza, las moléculas de almidón se pueden descomponer en azúcares, nutriendo así la planta. Lo mismo sucede en nuestro cuerpo.
Contiene almidón vegetal en cereales y legumbres, patatas, plátanos y otras plantas. Se utiliza como agente gelificante para mermeladas, gelatinas.
Beneficios del almidón:
- Alimenta microorganismos intestinales beneficiosos.
- Evita la absorción de sustancias tóxicas.
- Ayuda con la indigestión.
- Reduce la inflamación en el tracto gastrointestinal.
- Combate el estreñimiento y la diarrea.
La fécula más popular es la patata, pero también se producen maíz, tapioca, arroz y trigo. En la producción de alimentos, se utiliza almidón de maíz. Tiene una serie de ventajas sobre otros tipos: la ausencia total de color, sabor y olor, se puede congelar y calentar innumerables veces.
Es un almidón refinado que se obtiene modificando el almidón vegetal. El almidón refinado es duro.digerido por el cuerpo y puede causar problemas de salud:
- Promueve el desarrollo de la aterosclerosis.
- Causa indigestión y flatulencia.
- Aumenta los niveles de insulina.
- Deteriora la visión.
- Causa náuseas y vómitos.
- Deteriora el estado de los vasos sanguíneos.
El almidón se utiliza no solo en la producción de alimentos, sino también en la industria ligera (textil y papel).
Carragenina
Este agente gelificante se usa con mayor frecuencia en la alimentación animal. Su objetivo principal es retener la humedad y cambiar la sustancia del original a una gelatinosa. La carragenina no aporta ningún beneficio ni poder nutricional. Se obtiene por síntesis de algas rojas y se divide en 3 grupos:
- Kappa-carragenina. Tiene las propiedades gelificantes más fuertes y se utiliza en la producción de alimentos para animales y productos cárnicos.
- Yotta-carragenina. Caracterizado por propiedades gelificantes menos pronunciadas, utilizado en la producción de suspensiones.
- carragenina lambda. No se aplica a los componentes gelificantes.
Goma guar (E412)
La sustancia se produce procesando las semillas de las semillas de guar. Es un polvo blanco instantáneo que inhibe el proceso de cristalización del hielo.
Beneficios de la goma guar:
- Hipoalergénico.
- Reduce el colesterol.
- Disminuye el apetito.
- Elimina toxinas.
La goma guar forma parte de los suplementos dietéticos para adelgazar. Con el uso descontrolado y excesivo, es probable que los casosdesenlace letal. El suplemento no es un ingrediente prohibido, pero debe usarse en pequeñas dosis
E412 forma parte de productos lácteos, varios jugos, jaleas y mermeladas, productos de panadería. En productos cárnicos se utiliza como estabilizador. La goma guar también se utiliza en la industria del carbón, en la producción de papel y textiles.
Uso en cosmetología
No menos a menudo se utilizan agentes gelificantes en productos cosméticos.
Dado que la pectina tiene un efecto bactericida, se utiliza en la fabricación de ungüentos y cremas con acción antibacteriana.
La gelatina suele incluirse en los productos de peinado para el cabello, así como en cremas con efecto reparador.
El agar-agar se agrega a los productos antienvejecimiento para el cuidado de la piel.
Las mascarillas y cremas con almidón nutren e hidratan perfectamente la piel.
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