Bollos vieneses: cocinar bien, comer con placer

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hasta hace poco, se creía que los pasteles vieneses se hacían con hojaldre. Pero recientemente, todos los muffins de tamaño pequeño, que generalmente se sirven con té, se denominan bollos vieneses. La receta de tales productos es simple, pero el resultado depende de los matices.

Un poco de historia

Hasta 1815, Europa no sabía lo que era un pastel vienés. Solo un poco más tarde, cuando se reunió un gran congreso en Viena después de la victoria sobre Napoleón, comenzaron a hablar de ello. Una gran cantidad de miembros de la realeza, diplomáticos de varios rangos: todos quedaron sorprendidos por los pasteles inusuales presentados por los especialistas culinarios vieneses. Era sorprendentemente diferente de lo que estaba de moda (y dominaba) en ese momento: el francés.

Los maestros de Viena presentaron dulces deliciosos, elegantes e incluso bajos en calorías. La repostería vienesa arraigó tanto en todos los países europeos que la Escuela de Viena se consideró el pináculo de las habilidades culinarias.

masa de pan vienés

¿Cuál es la diferencia entre la masa vienesa y la masa de hojaldre común o la mantequilla? ¿En qué se diferencia la pastelería vienesa de cualquier otra? Se cree que en la masa según la receta vienesa debe haber muy poca mantequilla, huevos y más leche o crema, por lo que el bollo vienés serátierno, regordete, fragante. La masa se puede preparar tanto en el método del bizcocho (cuando la mitad de la harina fermenta primero), como sin la masa (cuando se fermenta toda la masa a la vez). En el caso de un método sin vapor, se ahorra un poco de tiempo.

Ingredientes para hacer masa

• Leche - medio litro.
• Levadura de panadería - 25 gramos.
• Sal - cucharadita.
• Margarina (mantequilla) - 100 gramos.
• Harina de trigo - cuatro tazas (aproximadamente 700 gramos).
• Azúcar - 1 taza.
• Huevo - 5 piezas.
• Crema agria - 100 ml (media taza).
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas.

Proceso de cocción

Todos los ingredientes (excepto la leche) deben ponerse sobre la mesa para que estén a temperatura ambiente.

Preparando el entrante:

• Disuelva la levadura en leche tibia (1 cucharada). La leche debe estar tibia (la temperatura del cuerpo humano es de unos 37 grados).
• Agregue azúcar y la mitad (100 ml) de leche tibia.
• Coloque el iniciador en un lugar cálido para que fermente durante 15-20 minutos. El motor de arranque debería aumentar de volumen, aparecerán muchas burbujas.

Opara

• Poner tres tazas de harina en una cacerola profunda (tamizar la harina a través de un colador fino para enriquecerla con oxígeno). Haz un hueco en el centro con una cuchara.
• Agregue la crema agria, la leche restante (la temperatura de la leche debe ser de 37 grados, no más). Mezclar todo.
• Agregue sal, azúcar restante, huevos (puede separar las yemas y batir las claras). Todosmezclar.
• Vierta con cuidado la masa madre preparada, revuelva.
• Agregue margarina (mantequilla) derretida (pero no hirviendo),
• Amasar bien la masa: no debe tener grumos, debe quedar rezagada con las manos.
• Cubrir con una servilleta o film, poner en un lugar cálido para fermentar (puedes poner en un recipiente más grande con agua tibia).
• En una hora, haz el primer estiramiento: engrasa tus manos con aceite de girasol, mezcla bien.
• El segundo calentamiento debe realizarse en la próxima hora y media.
• La preparación de la masa se determina de la siguiente manera: la masa ralentiza su crecimiento, comienza a caer un poco.
• Coloque la masa terminada en una tabla de cortar, forme una salchicha larga para cortarla posteriormente.

Preparación para hornear

Sosteniendo el peso de la salchicha de masa, separe piezas iguales. Formamos bolas redondas, colocamos la costura sobre una hoja de corte espolvoreada con harina, espolvoreamos un poco de harina encima. Dejar leudar durante 5-7 minutos. La bandeja para hornear debe prepararse de la siguiente manera: limpiar del horneado anterior, lavar, poner a secar, engrasar con aceite de girasol.

Coloque las bolas preparadas en una bandeja para hornear engrasada (tapete de silicona). Para hacer que el bollo vienés sea redondo, debe colocar las bolas en un patrón de tablero de ajedrez. Entonces, al aumentar el volumen, no se tocarán entre sí y se hornearán uniformemente.

Deje la bandeja para hornear en un lugar cálido durante media hora para que leuda, para que los panes vieneses aumenten de volumen. Si esto no se hace,estarán crudos. Diez minutos antes de que finalice la fermentación, los bollos vieneses deben pintarse con un huevo (o yema) con un pincel fino para obtener una superficie bien coloreada (como glaseada). La bandeja para hornear debe colocarse en un horno precalentado a 260-280 grados. Hornear de veinte a treinta minutos.

¿Cómo decorar un bollo vienés?

• Agregue algunas pasas a la masa (media taza para esta cantidad).
• Hacer un pozo en cada bollo, verter aceite en él, poner nueces molidas.
• Unte con mantequilla un panecillo vienés y espolvoréelo con azúcar granulada.
• Espolvorear con azúcar en polvo inmediatamente después de hornear.

La irreprimible imaginación de los especialistas culinarios hace posible publicar fotos de bollos vieneses en varios sitios.