Soufflé de crema para pastel: receta, preparación de alimentos, procedimiento de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Este tipo de pasteles se consideran legítimamente no solo los más deliciosos, sino también hermosos, sin mencionar su bajo contenido calórico. Además, cocinar suele requerir mucho menos tiempo y esfuerzo que hornear un pastel de galletas clásico o un pastel de arena más simple. Este artículo presenta al lector recetas básicas (con fotos) de soufflé de crema para un pastel, a partir de las cuales puede crear sus propias variedades de sabor de este magnífico postre.

¿Qué es un soufflé?

Inicialmente, el soufflé era un postre aparte a base de huevos batidos, nata y azúcar, horneado hasta que se dore. Posteriormente, en la segunda mitad del siglo pasado, cuando aumentó la popularidad de la gelatina, se empezó a denominar soufflé a cualquier postre a base de una masa batida (con huevos o nata), que se endurecía debido a las propiedades gelificantes de este producto.

A veces esto crea un pequeñoconfusión entre recetas antiguas y modernas, por lo que es importante leer cada receta detenidamente antes de empezar a cocinar.

La mejor base para tarta

En general, se acepta que la mejor base para un pastel de soufflé de crema es la galleta, ya que enfatiza su ternura y ligereza con su miga igualmente ligera. Pero no todos tienen en cuenta que la preparación de una galleta es un proceso laborioso que requiere una calidad especial de masa batida, la proporción de ingredientes en ella, así como el conocimiento de todos los detalles de la cocción, porque a veces sucede que la masa no encaja o, por el contrario, se cae a mitad de camino. Más práctica y cómoda de preparar en estos casos es la base de soufflé, hecha a base de galletas, que no necesita hornearse en absoluto. Esto reduce el tiempo de elaboración del pastel y la probabilidad de falla. Para preparar la base de la tarta de soufflé de nata según la receta, debes tomar los siguientes ingredientes:

• 240 gramos de galletas simples (de leche horneada, aniversario, té) se muelen con una batidora hasta obtener migas pequeñas;
• 100 gramos de mantequilla se dejan durante una hora a temperatura ambiente para que se derrita y luego se mezclan con las migas de galleta;
• Si la masa no se forma en un grumo (se desmorona), puede agregar un par de cucharadas de crema agria o leche condensada.

La masa dulce resultante se apisona en el fondo de una forma desmontable con una capa densa de no más de dos centímetros de altura. Se vierte cualquier tipo de crema soufflé sobre ella.

Soufflé de nata

La más fácil de preparar y neutra enel sabor se considera soufflé cremoso, que se prepara a base de crema, con menos frecuencia: leche o crema agria. Perfectamente combinado con cualquier otro gusto, este tipo de postre se puede preparar con una base de bizcocho, convirtiéndose en un bizcocho dietético ligero.

La receta de la crema - soufflé es la siguiente:

• 500 gramos de nata;
• 150 gramos de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. yo gelatina (es mejor usarla instantánea);
• 100 gramos de leche;
• vainilla en la punta de un cuchillo o un paquete de azúcar de vainilla.

¿Cómo cocinar un pastel soufflé?

El primer paso es remojar la gelatina, en esta receta se diluye con leche, y luego se calienta al baño maría hasta su completa disolución. Bajo ningún concepto se debe hervir. Todas las propiedades gelificantes desaparecerán y la torta no se endurecerá. Batir la nata, el azúcar y la vainilla con una batidora hasta obtener una ligera espuma, al terminar de batir, con agitación constante a baja velocidad, añadir la gelatina disuelta, vertiéndola en un chorro fino. Antes de iniciar el proceso de batido, es importante preparar con anticipación la forma en que se va a verter el soufflé de crema para el bizcocho (por lo general esto no se indica en las recetas), ya que este proceso es muy rápido. A veces esto sucede literalmente en dos o tres minutos: el suflé se congela antes de entrar en el molde, por lo que debe estar listo primero.

Si se requiere una base de galleta para un pastel soufflé de acuerdo con la receta, primero se coloca en el fondo del molde, luego se instala un anillo desmontable del molde en el quese vierte la masa cremosa que comienza a solidificarse. Luego, debe esperar a que la gelatina se solidifique por completo y retire con cuidado el lado de la forma, puede decorar el plato terminado a su gusto.

¿Cómo hacer soufflé de limón?

Su sabor refinado parece ideal para muchos: cuando el sabor de la crema se enfatiza con la ligera acidez del limón, parece increíble, pero una combinación tan natural. La receta de un bizcocho soufflé de crema de limón a base de buttercream principal es tan fácil como desgranar peras, añadiendo un poco de jugo de limón mientras se bate, pero si quieres mejorar un poco la receta, puedes utilizar esta combinación de productos:

• 400 gramos de la nata más grasa (al menos un 22%);
• 20 gramos de gelatina + 130 gramos de agua tibia;
• 4 huevos;
• 400 gramos de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. yo jugo de limon;
• 1 cucharadita con un montón de ralladura de limón.

Proceso de cocción paso a paso

Primero debes remojar la gelatina y dejar que se hinche, luego calentar hasta que se disuelva en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente. Divida los huevos en claras y yemas con mucho cuidado para que no queden las más pequeñas impurezas. Moler las yemas con 300 gramos de azúcar hasta blanquear, agregar la ralladura y el jugo al final. Batir las claras con el azúcar restante hasta obtener una espuma estable (al poner el bol boca abajo no se pierde el contenido). Bate la crema con una batidora también, pero al mismo tiempo controla el proceso, porque pueden enrollarse en mantequilla. Luego, siguiendo la receta de soufflé de crema para el pastel, debe combinar las tres masas batidas en una, mezclándolas suavemente en un tazón ancho con una cuchara,revolviendo en una dirección: de abajo hacia arriba.

La gelatina fundida también se agrega durante el proceso de mezcla. Tan pronto como la masa adquiera una consistencia uniforme y dé los primeros signos de solidificación, debe verterse inmediatamente en la base previamente preparada para la torta en forma. Nivele la parte superior con una cuchara y envíe el soufflé a un lugar fresco para que se solidifique por completo. Antes de servir, retire el anillo partido del molde, decore la parte superior del pastel con pequeñas rodajas de limón o lima.

¿Cómo decorar un pastel terminado?

El diseño del plato terminado es imprescindible, especialmente si se prepara para la mesa festiva. Es por eso que chefs, especialistas culinarios y pasteleros de todo el mundo están constantemente tratando de inventar algo nuevo, exclusivo, para distinguir su plato de muchos otros, no menos atractivos. Si el soufflé de crema se cocina correctamente, su superficie perfectamente plana permite que la imaginación sin límites del autor convierta el postre en una obra de arte. Por supuesto, para un pastel de crema soufflé casero, no es necesario pensar en algo extraordinario, pero algunas ideas simples vendrán en ayuda de un pastelero novato:

1. Cubre la parte superior del pastel con un glaseado de espejo de color contrastante. Es este minimalismo lo que res altará un soufflé aireado, y un glaseado bien elegido puede enfatizar su sabor.
2. Puedes cubrir la parte superior del pastel con rodajas de fruta o bayas pequeñas y verter una fina capa de gelatina de fruta. Esto es especialmente cierto en el verano cuando la fruta está disponible en abundancia. Pero en el festivoMesa de Año Nuevo este pastel se ve especialmente elegante.
3. Usando glaseado de chocolate (sobre un fondo de pastel claro), puede crear pequeñas "rayas" alrededor del borde, haciéndolas más en algunos lugares, menos en otros.
4. Usando el mismo glaseado, puede dibujar hermosos diseños sobre la superficie del suflé con finos remolinos utilizando la punta más fina de una jeringa de confitería y luego decorarlos con perlas de azúcar plateadas. Esta opción de diseño se ve muy festiva.

Antenas, mariposas y flores de chocolate, pequeños rizos de crema batida, figuritas de mazapán: todo esto también puede convertirse en una decoración para pasteles. Lo principal es no exagerar y recordar que lo más importante en un plato es su sabor, no los detalles.

Soufflé de pastel de chocolate

La nata con chocolate para los amantes de este sabor es fácil de preparar basándose en la receta básica de la nata añadiendo una barra de chocolate negro derretida (80-100 gramos por 500 ml de producto lácteo) mientras bate. Una opción más económica es usar 3 cucharadas de cacao en polvo, pero el sabor no será tan suave como el del chocolate real.

¿Es posible combinar diferentes tipos de soufflé en un pastel?

A veces, en un arranque de inspiración, un pastelero novato busca combinar varias recetas a la vez, tratando de crear una nueva obra maestra. ¿Es posible combinar varios tipos de soufflé en un postre a la vez? Sí, pero al mismo tiempo necesita conocer las complejidades de mezclar sabores, porque en el proceso de degustación puede resultar un postre hermoso.el sabor es repugnante solo por la incompatibilidad de los productos. Un buen ejemplo son los sabores de nuez y fresa.

Se puede agregar cualquier otra capa al pastel con crema agria o soufflé de crema, porque el sabor cremoso en sí es compatible con casi todos los sabores dulces. Ideal - con sabores de fresa, melocotón y chocolate. No está mal, con cítricos, frambuesas y plátanos. Pero mezclar sabor a pistacho y sabor a albaricoque en un pastel no vale la pena. No son armoniosos, por lo que es mejor usarlos en distintos tipos de soufflé.