Aceite de oliva para freír: características a elegir, recomendaciones para cocinar y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Existen verdaderas leyendas sobre los beneficios del aceite de oliva. No solo alivia el colesterol del cuerpo y previene el desarrollo de insuficiencia cardiovascular, sino que también prolonga la juventud. Es por eso que los griegos e italianos, considerados los pioneros y los mejores productores de un producto tan único, viven mucho más que la gente común. Y lo usan tanto para alimentos fritos, horneados y para calentar alimentos en una sartén. Pero, ¿cómo elegir el aceite adecuado para freír (oliva)? ¿Y qué buscar al comprar un producto?

Busque aceite con buen pedigrí

Si decide comprar un aceite de muy alta calidad, preste atención a su "pedigrí". En particular, algunos fabricantes italianos transfieren su negocio a miembros de su familia, por lo que su empresa tiene una larga historia. Por ejemplo, el clan Monini es considerado el más famoso.

Representantes de esta familia son los propietarios de varios grandes olivares ubicados en Umbría. Se sabe que Monini no solo produce el mejor aceite de oliva para freír, hornear y ensaladas, sino que también controla cuidadosamente su calidad.

Según los propios productores, ellos personalmente, casi a mano, seleccionan cada cosecha y prueban el producto final antes de entrar en botella.

Lea atentamente la etiqueta

Si presta atención a la etiqueta del aceite, puede obtener más información no solo sobre su composición y fabricante, sino también sobre la categoría a la que pertenece. Por ejemplo, las siguientes palabras pueden estar presentes en la botella:

• virgen extra;
• virgen;
• refinado;
• orujo.

Virgen extra de esta lista es considerada la más elitista. Este es un aceite de oliva para freír, que es mejor utilizar poco a poco. El caso es que este producto es un aceite virgen y se considera el más concentrado. Si lo prueba, puede captar notas brillantes de astringencia y transpiración en la laringe. Al mismo tiempo, son precisamente estas cualidades de sabor las que indican la frescura y el valor del producto, para cuya preparación no se utilizó ningún tratamiento térmico.

Si bien la virgen extra se puede usar para freír, es mejor usarla en ensaladas, productos horneados o agregarla a productos de belleza para mejorar la piel y el cabello. Por cierto, el precio de un aceite de tan alta calidad muerde mucho. por ejemplo, enItalia por un producto similar debe pagar al menos 10 euros.

Características y diferencias entre aceites vírgenes y refinados

Virgin es también uno de los mejores alimentos vegetales. Sin embargo, es algo inferior en sabor, color y aroma a los anteriores. En general, freír con este tipo de aceite de oliva es un auténtico placer porque no hace espuma ni salpica. Y lo más importante, puedes freír (a diferencia del aceite de girasol) varias veces en el mismo aceite.

Refinado, o aceite refinado, ocupa un honroso tercer lugar en la línea anterior. También se considera bueno y está clasificado como un producto natural a base de hierbas de alta calidad.

Pero, a diferencia de los dos tipos anteriores, en su elaboración se utilizó cierta tecnología de purificación, lo que reduce un poco las características del aceite. Además, según fabricantes conocidos, durante la preparación de dicho producto, no se utilizan aceitunas seleccionadas, sino todo en una fila, incluidas las estropeadas. Por lo tanto, este es un aceite adecuado para freír (oliva y todo lo demás - refinado).

¿De qué está hecha la mantequilla de orujo?

Según muchos productores de aceite, prácticamente no hay desperdicio de la aceituna, ya que literalmente todos se utilizan. Esta afirmación refleja a la perfección la esencia del producto marcado con orujo. Resulta que para la elaboración de tal producto se extrae aceite de los restos de aceitunas que ya han sido previamente exprimidas y utilizadas.para preparar una variedad diferente. Al mismo tiempo, dicha torta se procesa adicionalmente con una solución especial, se coloca debajo de una prensa o se expone a una centrífuga.

Y aunque este aceite contiene una pequeña cantidad de antioxidantes útiles, es significativamente inferior a todos los demás tipos de productos en términos de sabor. Además, para un mayor efecto, los fabricantes pueden agregar aceite de semilla de algodón y girasol al orujo. A pesar de todo esto, este aceite de oliva para freír (cómo elegirlo, puede aprender de este artículo) es adecuado. Menos de todo lo que está destinado a las ensaladas. Pero puede usarlo para hornear productos de harina.

Mira la geografía de la producción

Casi siempre en el empaque del producto hay información no solo sobre el país de origen, sino incluso sobre la región. Así, países como Grecia, Italia y España son considerados los mejores proveedores y fabricantes de aceite. Es allí donde se dan todas las condiciones geográficas y climáticas necesarias para un buen crecimiento y maduración de los frutos del olivo.

Mientras tanto, cada uno de estos países tiene sus propias regiones que son líderes en la producción de productos de oliva de alta calidad. Además, cada ciudad en particular tiene su propio gusto y otras características. Por ejemplo, en Liguria (la región norte de Italia) producen un aceite transparente para freír (el aceite de oliva es el mejor para este proceso) de un color verde claro, claro.

Producto de Umbría, según numerosas reseñas, tiene un aroma especial y un color oscuro. Además, muchas amas de casa afirman quees en Sicilia donde se produce un aceite oscuro, a veces turbio y espeso, que se distingue por su excelente sabor y riqueza en sustancias útiles.

¿Cuál es el aceite ideal?

El aceite de oliva ideal se llama aceite de oliva para freír y para ensaladas, en el que todo el proceso de cosecha, procesamiento y exprimido de los frutos, incluida la producción en sí, tuvo lugar en una región y en un país. Además, el propio fabricante también debe ser el envasador del producto terminado. ¿Cómo puedes averiguarlo?

Para encontrar dicha información, debe volver a mirar la etiqueta. Por ejemplo, puede tener una marca PDO/DOP. Significa que todo el proceso de fabricación del producto se realizó en el mismo lugar.

IGP: esta marca significa que el producto se fabricó en un lugar, pero, por ejemplo, se envasó en otro. Al mismo tiempo, este aceite cumple con todos los estándares europeos. Y finalmente, hay un tercer tipo de etiquetado: Bio. Muestra que no se utilizaron productos modificados genéticamente en la fabricación de dicho aceite. Además, el proceso de procesamiento de aceitunas de plagas se llevó a cabo utilizando exclusivamente remedios naturales.

Aceite de oliva para freír: mira el nivel de acidez

Otro punto importante a tener en cuenta a la hora de elegir aceite de oliva en la tienda es el llamado índice de acidez. Es de destacar que dicha información también se encuentra en la etiqueta.¿Qué es la acidez del aceite?

Todo se trata de su composición, es decir, en cada producto hay una determinada cantidad de ácidos grasos libres que contribuyen a la destrucción de las células de nuestro organismo. Y cuanto menos ácidos, mayor será la calidad del aceite. Por ejemplo, en virgen extra dichas sustancias son ligeramente inferiores al 0,8%.

Refinado, esta cifra corresponde al 0,5%. Pero he aquí la paradoja: este porcentaje, aunque parezca menor que el anterior, está asociado a la pérdida de un importante nutriente. Así, en el proceso de tratamiento térmico, este aceite pierde ácido oleico, que es un participante permanente en el correcto metabolismo de nuestro organismo.

Reseñas de usuarios y consejos de cocina

Basta con leer las reseñas de las azafatas que cocinan regularmente con aceite de oliva. Por ejemplo, muchas mujeres compran exclusivamente vírgenes. Según ellos, se puede freír "al menos 10-20 veces". Aporta a las ensaladas un aroma y sabor únicos. También hay fanáticos del producto marcado como refinado. Para ellos, esta es una excelente relación calidad-precio. Se añade a pasteles, ensaladas, se fríen verduras.

Algunos usuarios aconsejan utilizar refinado para freír carne y verduras, y orujo para pescado. Las ensaladas, según ellos, se cocinan mejor al natural o virgen extra.

¿Cuándo deberías dejar de elegir aceite de oliva?

Por el momento, el número de fabricantes del producto descrito simplemente aumenta, por lo que muchos compradores tienen dificultades para decidir qué aceite de oliva usar.frituras, horneados o ensaladas elige para el hogar. Y si estudia cuidadosamente todos nuestros consejos, este problema se resolverá. Pero a veces hay casos en los que aún vale la pena negarse a comprar petróleo. Por ejemplo, si en él se indica un país de origen, en el que a priori no crecen olivos.

Es necesario rechazar la compra aunque no figure la dirección del fabricante en la etiqueta. Las empresas que no tienen nada que temer, por regla general, pintan una dirección completa con la mención de números de contacto e incluso correo electrónico. Lo mismo ocurre con los productos con letra demasiado pequeña, que pueden ser problemáticos para leer. No compre aceite que tenga un nivel de acidez superior al 0,8 % o ninguno en absoluto.

No compre un producto con un olor cuestionable y elementos flotantes de terceros. Por ejemplo, incluso el aceite de alta calidad, cuando se coloca en frío, puede obtener copos blancos. Y, por supuesto, no tienes que elegir un producto, a pesar del tentador precio con descuento, que ha caducado (o está a punto de caducar)

En una palabra, esté atento. Y siéntete libre de estudiar la etiqueta durante mucho tiempo, a pesar de las miradas de desaprobación y los suspiros del vendedor.