Rollos con crema de hojaldre: recetas y características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos probablemente asocien los tubos de hojaldre con crema con la infancia. Cuando se combina con una masa crujiente y desmenuzable y una crema aireada, nace una composición de sabor inolvidable. Para preparar este delicioso y hermoso postre, es necesario saber no solo cómo hacer la masa, sino también cómo hacer una deliciosa crema. Además, hoy en día la elección de los rellenos es muy diversa.

Receta de hojaldre

Para este postre son adecuados tanto el hojaldre de la tienda como el hojaldre casero. Muchas amas de casa creen que preparar masa para tubos con crema proteica -o cualquier otra- es un proceso muy laborioso. Pero me gustaría señalar que la preparación de hojaldre no requiere una gran cantidad de ingredientes y no requiere mucho esfuerzo. Sin embargo, para mezclar la base de hojaldre para pajitas, vale la pena tener tiempo libre.

Para reemplazar el soplomasa sin levadura para tubos con nata, necesitarás los siguientes productos:

• mantequilla - 200 g;
• vinagre de mesa 9% - 3 cucharaditas;
• agua - 180 ml;
• harina de trigo - 400 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• una pizca de sal marina.

Proceso de cocción:

1. En primer lugar, debe batir un huevo de gallina en un recipiente hondo, agregando gradualmente vinagre y sal. Luego, la mezcla debe mezclarse completamente para disolver los cristales. Luego se debe agregar agua a esta masa, es deseable que el volumen de toda la mezcla sea de 250 ml. Como resultado de tales acciones, obtenemos la parte líquida de la masa.

2. Luego, vierte la harina tamizada sobre la superficie de trabajo, dejando un poco para ajustar la densidad de la masa. Haciendo un rebaje en el cerro con harina, vierte dentro la mezcla líquida. Después es necesario amasar la masa, agregando harina gradualmente si es necesario. En el proceso de amasado, la masa se recoge en una bola. Para que se vuelva elástico y elástico, se recomienda amasar durante al menos cinco minutos.

3. Para que el gluten se hinche y la masa se esparza bien, hay que ponerla en una bolsa de plástico y dejarla a temperatura ambiente durante al menos una hora.
4. Mientras la masa sube, se recomienda preparar la mezcla de mantequilla. Para ello, combina cincuenta gramos de harina de trigo con mantequilla fría y bate hasta obtener una masa homogénea.
5. Después de una hora, la masa debe sacarse de la bolsa y enrollarse en una capa rectangular. Luego esparcir la mezcla en el centro de la base.de mantequilla y envolver en un sobre.
6. Sujete suavemente los extremos de la masa con la presión de los dedos y estírelos hacia los bordes laterales, dándole la forma de un rectángulo. Para enfriar la mantequilla y la masa, mételas en el frigorífico durante treinta minutos, después de cubrirlas con film transparente.

7. Después de sacar la masa del refrigerador, use un rodillo para distribuir la mantequilla y enróllela en una capa de aproximadamente un centímetro de espesor. Se recomienda extenderlo solo desde el centro hacia los bordes. Para no alterar las capas de la masa, no se recomienda estirarla a lo largo.

8. Divida la masa en tres partes iguales, envolviendo primero una parte y luego la otra. Así conseguimos un triple plegado. Luego, enviamos nuevamente la masa, envasada en una película adhesiva, al refrigerador durante media hora. Acciones similares deben repetirse al menos cinco veces con descansos de treinta minutos.

Hornear la base

Para este manjar, las ferreterías venden conos de metal para ayudar a que la pajita sea voluminosa. Una alternativa a este dispositivo será una hoja de paisaje normal. Para hacer esto, debe hacer bolsas con ellas, sujetarlas con una grapadora y envolverlas con papel de aluminio. Además, se puede hacer una boquilla para futuros tubos con papel de confitería. Cuando nos hemos decidido por este detalle, pasamos directamente a la fabricación del cono para los tubos:

1. Extienda la masa de hojaldre en un rectángulo de 30 cm de largo y córtela en tiras largas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.ver
2. Envuelva cada pedazo de masa alrededor de un cono de papel o metal, preferiblemente comenzando por el extremo angosto.
3. Extienda los tubos en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo para que no se desenrollen.
4. Untar el producto con una masa batida de yema de huevo. Hornear en horno precalentado a 170 grados durante veinte minutos aproximadamente.

Preparando la nata

Los rollos de hojaldre con crema proteica son bastante populares y comunes entre los pasteleros. El nombre habla por sí mismo: este último se prepara a base de claras de huevo con la adición de azúcar. Para preparar rollos de hojaldre con crema proteica, necesitarás los siguientes ingredientes:

• agua - 70 ml;
• claras de huevo de gallina - 3 piezas;
• azúcar granulada - 200 g;
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo.

Proceso de elaboración de rollos de hojaldre con crema proteica:

1. Para hacer el almíbar, sigue estos pasos: vierte azúcar en una cacerola, agrega medio vaso de agua y cocina a fuego alto. Después de hervir, baje la temperatura de calentamiento y deje hervir durante unos diez minutos. La preparación del jarabe se puede verificar de la siguiente manera: saque esta mezcla con una cuchara y sumérjala en una taza de agua fría. Si el almíbar se ha endurecido y se ha formado en el fondo en forma de bola, entonces está listo. Luego, con agitación constante, agregue ácido cítrico.
2. Mientras el almíbar está ardiendo, te recomendamos que empieces a batirmasa principal. Separe las claras de las yemas, viértalas en un bol y, con una batidora, comience a batir hasta obtener picos estables y blancos como la nieve. Prueba a darle la vuelta al vaso, si la espuma permanece en su sitio, entonces la base para la crema está lista.
3. A continuación, revolviendo constantemente con una batidora, vierta el jarabe terminado en un chorro fino en la masa de proteínas. Bate la mezcla de proteína hasta que esté completamente fría. Se puede colocar un tazón de crema en una cacerola con agua fría, mientras se revuelve constantemente. Esto acelerará el proceso de enfriamiento. Vale la pena señalar que al preparar tubos con crema de proteínas, la receta de la masa permanece sin cambios. Arriba hay una versión universal de hojaldre sin levadura, que es perfecto para muchos platos.

Preparando natillas

Esta opción es adecuada no solo para rollos de hojaldre con crema pastelera, sino también para cualquier otro postre dulce: pasteles, canutillos, pasteles, etc. Para prepararlo, necesitará los siguientes productos:

• huevos de gallina - 4 piezas;
• harina de trigo - 200g;
• leche - 500 ml;
• azúcar - 200 g;
• vainillina - 5g

Proceso de cocción:

• Agregue los huevos, la harina, el azúcar y la vainillina en un tazón común, vierta la leche fría en el mismo tazón y mezcle bien con una batidora.
• Después de que la mezcla se vuelva homogénea, poner a fuego medio y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Para hacer la crema espesa, después de hervirhervir durante otros diez minutos. Deje que la crema pastelera se enfríe antes de usarla.

Cocinar natillas de mantequilla

Para hacer hojaldres de crema pastelera, necesitarás los siguientes ingredientes:

• leche - 170 ml;
• seis cucharadas de azúcar;
• yema de un huevo de gallina;
• mantequilla - 150 g;
• un paquete de azúcar de vainilla.

Proceso de cocción:

1. Retire el huevo, la leche y la mantequilla del refrigerador con anticipación. Es importante que estos productos estén a temperatura ambiente.
2. Luego bata la yema de huevo con mantequilla y leche, agregando gradualmente vainilla y azúcar granulada.
3. Vierte la mezcla resultante en una cacerola y ponla a fuego lento.
4. Colocar a fuego lento una fuente resistente al calor con una masa homogénea cocida. En este caso, es necesario remover constantemente la mezcla.
5. Después de que la futura crema hierva, espere a que se espese por completo y retírela del fuego.
6. La mezcla debe verterse en un recipiente cubierto con film transparente. Antes de usar esta crema, debe esperar hasta que se haya enfriado por completo.

Cocinar crema de requesón

La crema de cuajada de hojaldre le da a este postre un sabor delicado con toques de caramelo.

Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

• mantequilla - 140 g;
• requesón - 400 g;
• leche condensada hervida - 50g;
• un sobreazúcar de vainilla;
• azúcar en polvo - 100 g;
• una cucharada de coñac.

Método de cocción:

1. El requesón debe combinarse con azúcar de vainilla, luego batir con una batidora o licuadora hasta que quede suave.
2. En un recipiente aparte, muela el azúcar glas con mantequilla blanda, luego agregue gradualmente la masa de cuajada, el coñac y la leche condensada hervida a esta mezcla.
3. Para obtener una crema espesa, debe batir bien la masa de cuajada durante unos diez minutos.

Cocinar crema de chocolate

El postre con relleno de chocolate será un verdadero placer para los golosos. Ofrecemos una receta para una crema para tubos de hojaldre. Para este manjar necesitarás los siguientes productos:

• cacao en polvo o chocolate - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• 3 yemas de huevo;
• mantequilla - 70 g;
• un sobre de azúcar de vainilla.

Proceso de cocción:

1. En primer lugar, en un plato resistente al calor, combine y muela las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta obtener una masa homogénea.
2. Colocar el recipiente al baño maría, y con agitación constante calentar la mezcla hasta que espese por completo.
3. Si usa chocolate en barra para cocinar, debe derretirlo por separado en un baño de agua.
4. Luego derrita la mantequilla con chocolate líquido o cacao en polvo.
5. Vierta esta mezcla en la yema y bata con una batidora durante cinco minutos.
6. Antes de usar la cremanecesita espesar a temperatura ambiente.

Cocinar crema de mantequilla

Rollos de hojaldre de nata fáciles y rápidos de preparar. Para hacerlo espeso, con un sabor cremoso, debe usar crema con un contenido de grasa superior al 25%. Además, primero deben enfriarse en el refrigerador o congelador. Para preparar esta deliciosa crema, necesitarás los siguientes ingredientes:

• azúcar en polvo - 30 g;
• crema - 500 ml;
• 1 sobre de vainilla.

Proceso de cocción:

1. La nata fría se debe batir en un recipiente hondo hasta que espese.
2. Con agitación constante, agregue gradualmente vainillina y azúcar en polvo a la masa cremosa. Bate la crema de mantequilla hasta que se formen picos rígidos.

Cocinar crema de mantequilla

Esta crema es bastante fácil de preparar, y gracias a la mantequilla tiene un sabor delicado y suave. En esta receta de crema de hojaldre se sustituye completamente la leche condensada por leche de vaca normal. Para hacer buttercream necesitarás:

• mantequilla - 250 g;
• azúcar en polvo - 200 g;
• leche condensada - 100g

Proceso de cocción:

1. Se recomienda ablandar la mantequilla de antemano y luego batirla junto con el azúcar en polvo hasta obtener una masa homogénea.
2. Luego, agregue gradualmente la leche condensada mientras revuelve constantemente.
3. Deliciosola crema para hojaldres estará lista cuando se obtenga de esta masa una consistencia aireada y homogénea.

Coberturas saladas

El sabor neutro del hojaldre te permite experimentar con varios ingredientes salados. Tales opciones son perfectas para fiestas corporativas o un picnic. Como relleno salado para tubos de hojaldre, los champiñones, la carne y el pescado son los más adecuados. Además, a esta opción de snack se le suman diversos quesos, patés y mariscos. Echemos un vistazo a algunas recetas interesantes.

Por ejemplo, para un relleno sencillo de tubos de hojaldre, son adecuados los siguientes productos: paté de hígado, cebollas, zanahorias, chirivías guisadas en su propio jugo. Todos los ingredientes se baten con una batidora y se sazonan con pimienta y sal.

Los quesos tiernos y requesón mezclados con pescado ligeramente salado o ahumado, ajo, hierbas, así como nueces y huevos duros son una buena opción para los bocadillos.

Además, se puede hacer un delicioso relleno salado con mariscos hervidos, ajo y aguacate. Trituramos todos los ingredientes en una batidora y rellenamos los tubos.

Hojaldre "Zanahoria"

Para esta receta necesitarás los siguientes productos:

• hojaldre - 350g;
• palitos de cangrejo - 100 g;
• calamares - 100 g;
• pimentón molido;
• un puñado de harina;
• mayonesa;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• hojas de eneldo;
• pimienta molida, sal ymayonesa al gusto.

Proceso de cocción:

1. Extienda la masa de hojaldre terminada en una capa delgada, luego córtela en tiras pequeñas.
2. Estas tiras se enrollan por ambos lados en pimentón molido, luego se enrollan en un cono en forma de espiral. Metemos los futuros tubos en un horno precalentado a 190 grados durante 15 minutos.
3. Mientras se prepara la base, sugerimos pasar a preparar el snack. Para hacer esto, primero limpie los calamares, luego sumérjalos en agua hirviendo por solo 30 segundos. A continuación, sacar, enfriar y picar finamente.
4. Los huevos deben estar cocidos, pelados y picados finamente.
5. Los palitos de cangrejo también se deben picar finamente.
6. Estos productos se mezclan con mayonesa, sal y especias.
7. Para rellenar rollos de hojaldre, transfiera la pieza en bruto a una bolsa de plástico, haga una incisión en la esquina y rellene con cuidado cada "zanahoria".
8. Cada tubo debe adornarse con un puñado de eneldo fresco y colocarse en una fuente.

Cabe señalar que cualquier otra ensalada es adecuada como relleno para este aperitivo.

Proceso de formación

Los rollos de hojaldre están listos para comer solo después de que estén rellenos. Lo mejor es rellenar el postre con una manga pastelera con boquilla o jeringa, donde se puede exprimir la cantidad necesaria de nata en un cono fresco con una ligera presión.

Si estos dispositivos no estuvieran a mano, se pueden reemplazar fácilmente con una simple bolsa de plástico. Para hacer esto, el relleno debe cambiarseen una bolsa, corte una esquina y, presionando ligeramente, transfiera la cantidad necesaria a un tubo.

Pequeños trucos de cocina

• Para hacer que la crema para los rollos de hojaldre se mezcle más rápido y fácilmente hasta obtener una espuma espesa, coloca las varillas de la batidora en el congelador.
• Si lo desea, puede agregar una gota de coñac o licor al relleno, lo que le dará al postre un sabor y aroma únicos. Esto será especialmente apreciado por una audiencia adulta.
• Para que los tubos de hojaldre no pierdan su aspecto, conviene rellenarlos previamente. Es mejor hacer esto antes de servir.
• Para que este postre luzca aún más hermoso y apetitoso, puedes decorarlo con hojuelas de chocolate o de coco, maní molido y frutas secas picadas encima. Además, el hojaldre se puede verter con chocolate derretido o espolvorear con azúcar en polvo.