2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La repostería casera es uno de los apartados más complejos y al mismo tiempo deliciosos del arte culinario. Una anfitriona que sabe cómo cocinar dulces nunca estará en una posición incómoda cuando aparezcan invitados inesperados. Y si se avecina algún tipo de celebración familiar, ¿cómo sorprender y deleitar a los presentes si no es con pasteles, tartas y galletas de marca?
Merengue famoso: ingredientes
El tema de nuestra conversación de hoy, queridas señoras (¡y no solo, los chefs masculinos son bienvenidos!), es cómo hacer crema con huevos y azúcar. También es adecuado para decorar pasteles y galletas, también se suele llenar con tubos de gofres y hojaldres. Pero es imposible cubrir los pasteles con tal crema, su consistencia es demasiado exuberante, tierna para esto. Naturalmente, los pasteleros han desarrollado muchas formas de preparar golosinas. La primera receta te dirá cómo hacer una crema de huevo y azúcar siguiendo todas las reglas clásicas para que obtengas un merengue tradicional. Su tierra natal, lo adivinaste, es la exquisita Francia, y la palabra en sí se traduce como "beso". Para tinecesitará: claras de huevos de gallina frescos, preferiblemente caseros: 6 piezas, un vaso y medio de azúcar en polvo (o un poco más, según el tamaño de los huevos), una cucharadita de azúcar de vainilla o vainillina incompleta. Y 8-9 gotas de ácido cítrico predisuelto. Si no dispone de azúcar glass, puede moler o moler azúcar normal en un molinillo de café.
Cocinar
El primer consejo sobre cómo hacer una crema de huevos y azúcar como merengue suena así: las proteínas deben enfriarse. Rompe los huevos, vierte con cuidado las yemas en una cacerola aparte y las claras en un bol en el que las batirás. El recipiente debe colocarse en un recipiente con hielo, después de lo cual comienza a empuñar vigorosamente el batidor. No tienes mucho tiempo para el azote inicial: 12-15 minutos. Pero la masa de proteína debe volverse tan espesa y densa que no se escurra del batidor, sino que se mantenga bien en él. Consejo dos: recurriendo a la ayuda de la experiencia de hacer gachas de sémola, vierta azúcar en polvo en pequeños chorros, aproximadamente la mitad del volumen total. ¡Una mano no deja de empuñar el batidor! Luego agregue los ingredientes restantes, es decir, la segunda mitad del polvo, la vainilla, el ácido y mezcle todo bien con una espátula de madera. En el camino, es posible que tenga una pregunta: ¿cómo hacer una crema de huevos y azúcar no blanca, sino de color y con algún tipo de regusto? La respuesta es esta: en la última etapa de la cocción, incluya en la receta, además de vainillina, colorantes y sabores alimentarios. Y, por último, el tercer consejo: los merengues no se pueden guardar en la nevera ni medio día, porque.tal crema de pastel de huevo pierde su esplendor. Debe colocarse inmediatamente en la confitería. Por lo tanto, no intente abastecerse de golosinas para el futuro, sino que cocine siempre fresco.
Ternura de las natillas: composición
El siguiente secreto del arte culinario que les compartiremos es cómo hacer una crema de huevos y azúcar para un bizcocho, y no uno simple, sino de natillas. Tomamos como base la receta de los especialistas culinarios italianos. Para preparar un postre, necesita 6-7 proteínas, un vaso y medio de azúcar, aproximadamente tres cuartos de un vaso de agua para almíbar, vainillina o azúcar de vainilla, 9-10 gotas de ácido cítrico. Por qué es necesario: para que la crema no se vuelva azucarada y bata mejor. Obtenga la misma solución a razón de 1 a 2, diluyendo una cucharada de ácido de té en dos cucharadas de agua hervida.
Cómo cocinar
Consideremos en la práctica cómo hacer una crema para un pastel con huevos para convertirlo en natillas. Primero debes hervir el almíbar. Hervir la cantidad especificada de agua, agregar azúcar y dejar que hierva nuevamente. Mientras remueve y espera a que se disuelva la arena y se evapore el exceso de líquido, no olvide retirar la espuma y las escamas. Determine la preparación del jarabe sacando una pequeña cantidad con una cuchara y vertiéndolo en un plato frío. Si se congela y se estira como una "cuerda" regordeta, eso es todo, retire la sartén del fuego. De lo contrario, manténgalo en la estufa por un poco más de tiempo. Jarabe de soldadura, puede verter inmediatamente ácido. En un baño de hielo frío, batir el preparadoproteinas Cuando la espuma se haya vuelto exuberante y alta, comience a verter el jarabe caliente en un chorro delgado. No dejes de batir, de lo contrario todo se asentará y la crema saldrá sin éxito. Cuando ambos componentes estén combinados y el manjar se haya enfriado, vuelve a mezclarlo con una espátula y vierte los colorantes y sabores o aromas deseados.
Malvaviscos Su Majestad: ingredientes
Seguro que entre esos gourmets que ahora hojean nuestro artículo, hay amantes y fieles admiradores de una delicia oriental tan maravillosa como son los malvaviscos. Y no en vano, porque ahora mismo tienen que aprender a hacer correctamente una crema de huevos y azúcar de tal manera que obtengan un postre adorable. Una porción de 6 proteínas usa 4-5 cucharadas de mermelada, mermelada o bayas, ralladas con azúcar (el puré debe ser espeso), 6 cucharadas completas de azúcar, 2 cucharaditas de gelatina, un cuarto de taza de agua y el colorante alimentario que desee.
Cocinar
Comencemos la preparación de la crema con la preparación de la gelatina. Remójelo previamente en agua (las instrucciones generalmente están en los paquetes) y luego disuélvalo colocándolo en un baño de agua. Poner mermelada o masa de frutas en una cacerola, agregar azúcar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo para que no se pegue. Bate bien las claras de la forma que ya sabes. Cuando sus "picos" y "carámbanos" se vuelvan fuertes, vierta un poco de componente de fruta, seguido de gelatina y colorante. ¡Golpea hasta el final! Al final de la cocción, revuelva la crema de malvavisco hasta que esté suave y uniforme e inmediatamenteusar para pasteles horneados.
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