2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pan es el principal alimento de cualquier pueblo que habita nuestro planeta. Cada cocina nacional tiene sus propias recetas para hornear, sus propias sutilezas en la tecnología de cocción. En las últimas décadas, los productos alimenticios de los pueblos caucásicos han ganado una popularidad particular. En particular, platos de carne, verduras y masas.
Matnakash, Shoti, Lavash y otros
¿Qué es el pan caucásico tradicional? Sus nombres originales son: matnakash - entre los armenios y sus vecinos más cercanos, mchadi; shoti y lavash - entre georgianos y azerbaiyanos; tunukcha - entre los tayikos y otros habitantes de Transcaucasia. Por supuesto, estas palabras suenan inusuales para nuestro oído ruso. Pero el sabor de cada uno de estos productos es simplemente maravilloso. Además, el pan caucásico se come no solo solo, sino también como parte integral de nuevos platos. De hecho, varios rellenos se envuelven en pan de pita, obteniendo shawarma, por ejemplo. O trozos de queso suluguni con salsa, mantequilla, puré con azúcar. Así que bien puede reemplazar nuestros pasteles rusos.
El pancaucásico se prepara con y sin masa, con harina de trigo y de maíz. A menudo se agrega a la masa almendras, jengibre, otrosingredientes, haciéndolo picante o salado, y a veces dulce. Luego se hornean pasteles con miel, pasas y otras frutas secas. Qué más es interesante: el pan caucásico es especial, porque muchas de sus variedades no tienen corteza ni miga. ¡Esta es una pieza tan inusual de la cocina de montaña!
Armenia hospitalaria
Con pan y sal es costumbre recibir a los queridos invitados no solo entre los pueblos eslavos. Armenia ha sido durante mucho tiempo famosa por su hospitalidad. En cada casa, mires donde mires, definitivamente te ofrecerán probar matnakash: pan caucásico, cuyo nombre ya conoces. Es solo la excepción a la regla y es un pastel bastante relleno con una corteza crujiente y rojiza y una miga aireada.
Para hornearlo usted mismo, necesitará 2 tipos de harina: 300 g de trigo y unos 150 g de maíz, finamente molidos, 1 cucharadita de levadura seca, sal, 2 cucharaditas de azúcar, un poco de m alta y un cucharada de aceite vegetal. Además de un poco de agua. ¿Cómo se prepara matnakash? Primero, combine la levadura y el azúcar, la m alta, el agua, mezcle y deje reposar la mezcla durante unos 10-12 minutos. Luego agregue harina, sal, aceite, amase bien y ponga en un lugar cálido para que suba. En el proceso de prueba, será necesario amasar la masa levantada dos veces más, y solo entonces podrá trabajar con ella. Se deben cortar trozos pequeños de la masa principal, estirar con las manos en tortas redondeadas de 1 cm de espesor, espolvorear una bandeja para hornear con harina, poner los espacios en blanco y hornear en un horno precalentado durante aproximadamentemedia hora.
Mchadi georgiano
Mchadi es un pan plano caucásico que no se hornea, sino que se fríe. Probablemente por eso es tan querido por todos los amantes de la buena cocina. Sí, y cocinar mchadi no es nada difícil. Especialmente si usas nuestra receta.
Necesitas medio kilo de harina de maíz, 200 gramos de agua, aceite vegetal, sal y azúcar al gusto. Entonces, agregue sal a la harina (alrededor de media cucharadita es suficiente para la cantidad indicada de harina), azúcar y vierta un poco de agua caliente, amasando la masa. Debe ser resistente y elástica. Dividir la masa resultante en porciones pequeñas, enrollar o estirar con las manos en forma de tortas y freírlas en una sartén con aceite por ambos lados hasta que estén cocidas.
Pasteles al estilo tayiko
Otro tipo de delicioso pan plano también es fácil de preparar: el tunukcha tayiko. Es igualmente bueno con primeros y segundos platos, y con té, con mermelada o miel. Y los productos no requieren nada.
Por cada taza de harina de trigo, toma 1 huevo, un poco de sal y aceite para freír. La masa se amasa en agua. Debería ser genial. Cuando termine, enróllelo en una capa y divídalo en un número igual de partes. Estirar cada pieza finamente en una forma redonda u ovalada. Caliente el aceite vegetal en una olla de hierro fundido y fría los pasteles preparados en él. Rocíe el pan terminado con agua para que no se seque y envuélvalo en servilletas durante 15 minutos para eliminar el exceso de grasa. Todo lo que puedas¡pruébalo!
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