¿Cuál es mejor sal, la gruesa o la fina?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El artículo de hoy está dedicado a la sal. Grande o pequeño, es imprescindible en cualquier armario de cocina. La sal le da un sabor más brillante incluso a aquellos productos en los que, al parecer, no pertenece. Al hornear postres muy dulces, se recomienda agregar una pizca a la base. Sal fina o gruesa: en este caso no hace mucha diferencia, porque los cristales se disuelven en el líquido incluido en la masa. Y la preparación de cualquier otro plato no está en absoluto sin la adición de estos cristales salados. Hay varios tipos de sal, y para responder a la pregunta sobre los beneficios de uno u otro de su molienda, grado y propósito, comencemos desde el principio.

División en especies

Hay tres tipos de sal: forrajera, técnica y de cocina. Pertenece a estos tipos debido a la presencia del porcentaje requerido de NaCl (cloruro de sodio). Si el valor de este elemento alcanza menos del 97%, la sal (grande o pequeña, no importa) no tiene derecho a ser considerada comestible. En este caso, el producto puro se transfiere a la categoríaforraje y sal, en los que, además de un porcentaje insuficiente de cloruro de sodio, hay muchos compuestos traza (impurezas), se transfieren por completo a las filas de técnico.

Reglas GOST

GOST en nuestro país permite servir solo cuatro tipos de sal. Piedra, vyvarochnaya, jardín (también es mar). También hay sal de autoplantación, que también es sal de lago. Estas cuatro especies aparecen en nuestra cocina. La diferencia entre estas especies no está solo en la forma en que se obtienen o en la composición química.

Sabor a sal

Al parecer, ¿qué tipo de sabor hay? La sal, como dicen, sigue siendo salada incluso en África. Sin embargo, tras un examen más detenido del problema, se pueden notar matices. Además del hecho de que hay sal molida gruesa o muy fina, los gustos también varían significativamente. Sus tonalidades serán diferentes en la medida en que sea diferente el porcentaje de cloruro de sodio en la composición química de la sal. Tomemos una muestra de agua hervida: contiene cloruro de sodio al cien por cien. Es por esta razón que el sabor será brillante, salado, agudo. La sal roja del Himalaya contiene solo un 86 % de cloruro de sodio. Si pone algunos cristales en su lengua, puede comprender que el sabor de tal sal tiene una acidez apenas perceptible, en general, más delicada y sutil. Sí, GOST no considera que esa sal sea digna de usar en la cocina, pero puede usarla.

¿Qué sal es más saludable, la gruesa o la fina?

Este matiz también dependerá de dónde se recolecte la sal. Piedra: recolectada en minas de sal, que se limpia de diversas impurezas no aptas para la alimentación. Molerlapuede ser más grande o más pequeño.

Sal marina gruesa - obtenida por digestión. Los cristales grandes permanecen en la superficie y, después de la recolección, se envían al empaque para llegar a su mesa. Este tipo también se puede someter a una molienda más fina.

Ahora queda claro: según la apariencia de la molienda, nunca se puede decir con precisión, por ejemplo, la sal gruesa, que es útil porque tiene cristales grandes.

Desde las entrañas del mar

Buscaremos el beneficio en el método y lugar de producción. Por ejemplo, la sal marina. Prestamos atención a la apariencia. La sal marina comestible grande es lo que necesitamos si buscamos beneficios. Dentro de cada cristal se encuentra el yodo natural que le f alta al ciudadano medio de nuestro país. Se cree que los cristales retienen no solo el calcio y el magnesio (además del yodo), sino también cierta cantidad de humedad.

La sal marina molida también es útil, aunque no gruesa. Pero sus beneficios son significativamente inferiores en términos de indicadores emitidos por cristales de sal sin moler. Se supone que al moler parte del yodo y la humedad se evapora y sale la sal.

Desde lo más profundo de la tierra

La sal de roca suele estar fortificada con yodo. Esto se debe a la carencia total de este elemento en el organismo de los ciudadanos que habitan en la mayor parte del territorio de nuestro país. Los cristales de sal enriquecidos de esta manera se consideran útiles, pero no más útiles que la sal marina. Y después de nueve meses de almacenamiento, los alimentos enriquecidos con yodola sal (grande o pequeña, no importa) se vuelve no yodada. Este elemento se evapora sin dejar rastro, dejando la sal habitual, bastante adecuada para su uso posterior. Sin embargo, ya no vale la pena esperar por beneficios tales como los del yodo.

Cloruro de sodio de calidad alimentaria (sal)

En total, se permite la venta de los siguientes grados de sal: extra, más alto, primero, segundo. Quién es quién - ahora averigüémoslo.

• "Extra". Molienda número No. 0. El orgulloso nombre es sal blanca como la nieve de molienda muy fina. La variedad fluye muy libremente y es excelente para llenar saleros para platos de salazón. Los granos pequeños (0,8 mm) salen del contenedor sin interferencias y caen donde estaba previsto. La sal es buena para todos, pero tiene una desventaja significativa: productos químicos especializados que ayudan a mantener una excelente fluidez. La duda sobre la utilidad de este producto también surge por el hecho de que los cristales microscópicos pulidos tienen un color blanco demasiado noble.
• Grado superior. Los granos blancos son un poco más grandes que la variedad "Extra". Las partículas tienen un calibre de cristal de hasta 1,2 mm. El empaque puede indicar - número de molienda 1.
• Primer grado. La sal es un poco más oscura, tiene un tinte grisáceo de gravedad variable. Es aceptable la presencia de una cierta proporción de otros minerales junto con el cloruro de sodio. El primer grado tiene un calibre de granos de 2,5 mm. Un pequeño porcentaje es un indicador de 4 milímetros. Esta es la rutina número 2.
• La sal de segundo grado. Tiene las características principales: color, composición y sabor, como el primero, pero granulado de sal enla gran mayoría con un diámetro de 4 milímetros. Una parte significativa de los cristales puede diferir en un tamaño mayor. La participación de tales granos alcanza el 15% de la masa total. Se cree que esta sal gruesa para salar el repollo es una gran opción. No es de extrañar que salga a la venta bajo el epígrafe "Salazón". La variedad no suele someterse a una yodación adicional. También compran esta sal gruesa para salar el pescado. El tamaño de los gránulos le permite procesar uniformemente toda la superficie de salazón de la canal de pescado. La composición de los granos de sal es muy similar a la composición de los naturales, y generalmente se acepta que el segundo grado es más útil que, digamos, el mismo "Extra".

¿Más sal?

¿Qué otra sal existe que beneficie a una persona? Tomemos, por ejemplo, el Himalaya mencionado en el artículo. Tiene un tinte rosa. Se encuentra en las capas profundas, donde antes había mares salados. GOST no está de acuerdo en que la sal pueda considerarse completa. Pero este producto tiene sus fans. La sal rosa se llama más útil que la sal marina ordinaria. ¿Cuál es el secreto de su utilidad? Y el punto es el momento en que esta roca de sal se formó en las entrañas del planeta, el mundo aún no ha conocido desastres provocados por el hombre y otros factores similares. Sin embargo, los escépticos tienden a creer que toda la sal se formó al mismo tiempo que la sal del Himalaya.

Sal de la India - sanchal

¿Creías que la India se hizo famosa solo por su té y sus películas? No. Estos cristales indios son parientes cercanos de la sal rosa del Himalaya. En una inspección más cercanano está del todo claro de dónde proviene el nombre: los cristales que fluyen libremente tienen un sutil tinte rosado. Pero vale la pena saturar un puñado de humedad, ya que el mineral confirma su nombre: se oscurece. La composición contiene magnesio, sulfuro de hidrógeno y sulfuro de hierro. Los conocedores contarán otro secreto en el nombre de sanchal: cuando se extrae el mineral, grandes pedazos, de hecho, tienen un color oscuro, más cercano al negro. Y solo la molienda hace que el sanchal sea más ligero. Dicha sal es útil para las personas con enfermedades del corazón debido a su peculiaridad: no contribuye a aumentar los niveles de sodio en el cuerpo humano. Quienes sufran de bolsas excesivas también pueden utilizar este mineral en su menú. Sin embargo, no es deseable salar los alimentos durante la cocción. La sal se disuelve, pero las impurezas que contiene, debido a reacciones químicas, precipitan fácilmente. Por la misma razón, no debe usarlo para salazón y conservación.

Mar con aditivos

En sí mismo, un complemento alimenticio mineral se considera útil si se llama marino. Pero incluso se puede mejorar significativamente diluyéndolo con algunos ingredientes naturales. El eneldo, la piel de limón, el ajo y otras especias aumentan la utilidad y la calidad de la sal. Pero es mejor agregar sal marina (cualquier molienda) a la comida justo antes de comenzar a probar el plato. Solo así podrás conservar todos los beneficios de los cristales marinos del mineral.

Determinando

Después de que descubrimos algo sobre la sal, sus métodos de extracción, variedades y tipos, la cuestión de qué sal es mejor quedó abierta. Tratemos de corregir el error.y recuerda los principales axiomas:

• La sal más útil es la sal marina. Dar preferencia a las partículas grandes, recogidas y no molidas.
• La sal marina no se muele finamente, con la adición de especias y hierbas útiles, se usa solo como complemento de los alimentos (no durante la cocción), mucho más saludable y, por lo tanto, mejor.
• Sanchal (negro indio): independientemente de la molienda, es útil para las personas propensas a la hinchazón y los núcleos.
• Decapado ordinario - mucho mejor en términos de beneficios que el pulido y de aspecto noble "Extra".
• Si necesita sal para salar repollo o pescado, tomamos alimentos no yodados, triturados gruesos.

Como queda claro: para cada caso, existe un mejor tipo y grado de este mineral esencial. Para que los cristales de sal traigan solo beneficios, cumpla con las normas establecidas. Para no dañar la salud, está permitido que un adulto consuma no más de 3,3 gramos por día. Esta tasa sin el uso de pesas es de aproximadamente media cucharadita.