Nori - ¿Qué es? Cómo preparar nori en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Sushi es la comida japonesa más famosa. Y uno de los principales ingredientes de este plato es el nori. Estas son algas especiales que se utilizan para preparar muchos platos. Pero la mayoría de las veces se usan precisamente para crear rollos. Externamente, los nori son láminas rectangulares. Pueden ser de color marrón, rojizo o verde oscuro. La sombra de la planta afecta el sabor del manjar final. Además de la Tierra del Sol Naciente, este producto se cultiva en Corea y China. Las algas marinas tienen un sabor especiado y especial y se consideran exóticas en algunos países.

Un viaje a la historia

Nori es un producto mencionado por primera vez en crónicas japonesas que datan del siglo VIII. Era el código Taiho, y establecía que el emperador tenía derecho a cobrar tributo a sus súbditos con productos, entre los que se encontraban estas hojas. En la década de 1980, el nori se convierte en comida común para los japoneses comunes.

Hoy en día, el nori son láminas de algas marinas secas y prensadas. De esta forma, aparecieron mucho más tarde, ya que durante mucho tiempo no se secaron, sino que simplemente se molieron hasta formar una pasta.consistencia. La producción de hojas a las que estamos acostumbrados comenzó después de aplicar la tecnología de fabricación de papel a la pasta.

Los estadounidenses que llegaron por primera vez a Japón en el siglo XIX pensaban que la población local comía papel negro. Y solo eran algas rojas secas. El método industrial de nori comenzó a realizarse en uno de los distritos de Tokio: Asakusa. El manjar seco era bastante caro al principio. Y los mismos nori fueron recolectados de las piedras solo en el momento de la marea baja del mar. Pero a fines de la década de 1940, los científicos desarrollaron un método para cultivar plantas artificialmente.

Clasificación

Nori, cuyas fotos publicamos en el artículo, se dividen en tres grados: A, B y C. El grado A se considera el más alto. Son láminas de plástico muy resistentes con un tono verde intenso con un tinte dorado y una estructura uniforme.

Las otras dos variedades son muy inferiores en calidad a la versión anterior. Estas algas se pueden distinguir fácilmente por su color. Puede ser de color verde pálido, rojizo o rojizo con pequeños huecos. Estas láminas se caracterizan por su baja resistencia: pueden agrietarse cuando se retuerce el relleno.

Cualquiera que sea la variedad de nori que compre, guárdela en un paquete hermético, en un lugar seco y oscuro.

Cocina casera

Desafortunadamente, es imposible cultivar nori en casa. Se traen solo desde el extranjero, y el consumidor nacional los compra en la tienda listos para usar. O, más precisamentedecir, semiacabados, porque el sabor y la forma de los rollos y el sushi dependen de la correcta preparación de las algas. Por lo tanto, después de comprar nori en un supermercado, debe prepararlo adecuadamente para su uso posterior en el hogar.

Entonces, después de sacar la hoja de nori del paquete, debe calentarse muy rápidamente al fuego por ambos lados. Para hacer esto, la hoja debe mantenerse en posición horizontal y calentarse uniformemente en toda su longitud. Todo el procedimiento se realiza en el fuego más bajo posible. Las algas se freirán después de dos o tres segundos. Como resultado, se volverá desmenuzable y crujiente. Nori no se debe asar a la parrilla.

Variedades y preparación

Las siguientes láminas de sushi son las más populares en Japón:

• Nori-maki: no solo se hacen rollos y sushi, sino también platos como mochi (pasteles de arroz) y onigiri (bolas de arroz). Este tipo de alga es una fina hoja comprimida de forma cuadrada, que alcanza una longitud de 25 centímetros. Las plantas utilizadas para hacer nori-maki se lavan y se cortan en trozos pequeños. Luego se secan al sol, se colocan en marcos especiales de bambú. Al preparar sushi, el relleno se coloca sobre el lado mate del maki.
• Yaki-nori - se obtienen después de freír láminas de algas. Este procedimiento se realiza con el fin de potenciar el aroma y el sabor. Yaki nori es parte de muchos segundos platos y bocadillos. También de esta variedad de plantas puede hacer una base increíblemente sabrosa para sopas. Para preparar ricoel caldo es suficiente solo para verter agua caliente yaki. La comida nutritiva se recomienda para vegetarianos y personas que hacen dieta.
• Awa-nori es un condimento para fideos japoneses. Moler hojas verdes puede hacer un delicioso awa-nori.

Composición, beneficios y perjuicios

Nori es un alga que contiene vitaminas A y C, proteínas vegetales, carbohidratos y minerales: fósforo, calcio, hierro y yodo. La alimentación a base de algas es muy importante para las personas que sufren de f alta de yodo en el organismo. El producto también es útil para aquellos que tienen un alto porcentaje de colesterol en la sangre y problemas con el funcionamiento del sistema inmunológico.

Comer nori se recomienda en los casos en que hay enfermedades de la tiroides, varices y aterosclerosis. Las plantas también son útiles para fortalecer el sistema cardiovascular.

Aunque es extremadamente beneficioso, las personas con intolerancia al yodo y las mujeres embarazadas no deben consumir nori.

Qué cocinar

Para preparar algo exótico, las amas de casa utilizan cada vez más recetas con nori. Con este componente, puede hacer, por ejemplo, canapés muy sabrosos con palitos de cangrejo. Además de una hoja de algas, necesitará pan de trigo o una hogaza, 120 gramos de mantequilla, seis palitos de cangrejo, medio huevo de gallina y dos tallos de cebollas verdes.

El pan deberá cortar la corteza y dividirla en 24 cuadrados idénticos. Cada pieza está untadaaceite previamente ablandado a temperatura ambiente. La hoja de nori también se corta en cuadrados, como el pan, y se cubre con migas engrasadas. Los palitos de cangrejo se cortan en círculos y se untan dos de esas "pastillas" en la mitad de los trozos de pan.

Más adelante, todas las piezas de pan con nori se vuelven a engrasar, pero ya lo están haciendo desde abajo (sobre pan vacío), y se unen a las rebanadas con “pastillas” de palitos de cangrejo. Extienda una miga de mantequilla en los cuadrados de nori. Dos tiras de cebollas verdes se unen al aceite. Encima del canapé terminado, extienda un círculo más de palitos y un trozo de huevo cocido.