2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La calidad de los productos culinarios en los que se utilizan proteínas directamente depende del resultado del batido. Por lo tanto, debe saber qué huevos y accesorios de cocina usar para obtener una espuma de proteína gruesa y voluminosa para que el muffin quede esponjoso y suave al final. Algunas amas de casa no saben cómo batir las claras de huevo para obtener el resultado deseado de su horneado y, como resultado, sus "obras maestras" de cocina están lejos del efecto esperado. Debe aprender reglas simples que lo ayudarán a lograr el resultado deseado sin ningún esfuerzo.
Batidor
Antes de batir la proteína, debe elegir el recipiente adecuado para el trabajo. Para obtener una espuma aireada y fuerte, se utilizan utensilios de cobre, que se han convertido en una rareza en la actualidad. Puede reemplazarlo con utensilios de metal o vidrio. Pero no se recomienda encarecidamente batir la proteína en tazas o sartenes de aluminio, porque debido a la reacción del metal con el ácido agregado a la proteína durante el batido, la masa resultante adquirirá un tinte gris. Además, no se deben utilizar productos de plástico, porque la superficie porosa del plástico contribuye ala aparición de películas grasas que impiden la producción volumétrica de proteínas durante el batido. Asegúrate de que tu bol esté perfectamente limpio y seco. Incluso la cantidad más pequeña de grasa evitará la creación de interacciones proteicas en la masa proteica. Limpie el batidor para batir proteínas con una rodaja de limón y séquelo completamente inmediatamente antes del proceso en sí.
Cómo vencer la proteína esponjosa
Es fácil. Para vencer a una proteína esponjosa, debe conocer algunos matices: para que la espuma de proteína batida dure más, debe usar huevos frescos, en los que la proteína es mucho más espesa. El proceso de batido llevará un poco más de tiempo, pero la calidad será mucho mejor: la masa resultará más magnífica y voluminosa y permanecerá en este estado durante mucho más tiempo. Tanto los huevos fríos como a temperatura ambiente se baten bien, pero la única diferencia es que las proteínas calientes tienen menos tensión superficial, y debido a esto, el proceso de formación de burbujas es mucho mejor. Asegúrese de que durante la separación no entre ni una gota de yema en la albúmina, de lo contrario no alcanzará el volumen deseado.
Cómo comprobar la frescura de un huevo
La primera manera de determinar el grado de frescura de un huevo es sumergirlo en agua ligeramente salada: el fresco irá inmediatamente al fondo y el caducado flotará. La segunda forma es romper un huevo sobre un plato y prestar atención: si el contenido está en un estado mixto, entonces no es adecuado para batir, pero solo es adecuadopara ensaladas, un aditivo a la masa o para huevos revueltos. Incluso si agrega un poco de ácido cítrico, no logrará el efecto deseado.
Cómo llevar las proteínas al estado estacionario
Para lograr un estado constante de proteína batida, debe agregarle un poco de ácido cítrico o vinagre durante la aparición de la espuma. Tal masa proteica adquirirá volumen y no se caerá. Durante el proceso de batido, se saturará de oxígeno y esto lo hará más poroso y aireado. Además, la calidad de la clara de huevo batida depende de cuánto tiempo y a qué velocidad la espumará. Pero diferentes platos necesitan su propia consistencia específica. Por ejemplo, una masa estable voluminosa es adecuada para decorar pasteles y soufflés, y una espuma fuerte para merengues.
Agregar azúcar
Al agregar azúcar, la masa proteica se vuelve más densa y estable. Antes de batir la proteína por completo, primero debe agregar ácido cítrico a la mezcla de huevo de consistencia líquida y luego, en la primera formación de espuma, introducir azúcar en polvo en pequeñas porciones. Es necesario batir las claras, comenzando a baja velocidad, aumentándola gradualmente. Después de unos minutos, debería aparecer una masa proteica brillante y estable.
Milagros, y solo
Ahora que sabes cómo batir claras de huevo para que queden esponjosas y firmes, encuentra tu receta de repostería favorita y pruébala. Estarás convencido de que si lo deseas, puedes hacer maravillas en la cocina. Anímate y tu paciencia y curiosidad darán sus frutos.
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