Cómo montar claras con azúcar: trucos y consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Batir las claras de huevo con azúcar es necesario en muchas recetas, pero la tecnología en sí no suele describirse en ellas. Mientras tanto, hacer un muy buen merengue, una crema proteica o incluso una galleta normal sin conocer ciertas sutilezas de este proceso no es tan fácil. Entonces, ¿cómo batir correctamente las proteínas con azúcar? ¿Qué necesitas saber para esto? Considere los puntos principales.

Elige y prepara platos

Se puede obtener una espuma máxima exuberante y, lo que es más importante, estable batiendo claras de huevo con azúcar en un recipiente de cobre. Pero, desafortunadamente, en los tiempos modernos, estos platos rara vez se pueden encontrar en la cocina y, por lo tanto, se pueden reemplazar con vidrio o, en casos extremos, metal.

Para ello, se recomienda encarecidamente no utilizar utensilios de aluminio. Esto se explica por el hecho de que este metal, al reaccionar con el ácido agregado a la masa de proteína y azúcar, le da a la masa un tinte grisáceo. También vale la pena rechazar los envases de plástico, ya que las películas grasas que se forman en la superficie porosa del plástico impiden que las proteínas alcancen su volumen máximo.

Es muy importante que los platos esténperfectamente limpio y seco. Incluso la cantidad más pequeña de grasa puede hacer que las proteínas se agiten no completamente, sino solo en un tercio de su volumen potencial. Esto se debe al hecho de que la grasa impide la formación de enlaces proteicos en la masa proteica. Se recomienda limpiar la batidora y el recipiente para batir con una rodaja de limón y luego secar bien.

Selección de huevos y separación de proteínas

¿Cómo batir claras con azúcar, qué huevos son mejores para esto? Cualquier huevo se puede batir bien, pero hay que tener en cuenta que los huevos frescos, debido a que tienen una proteína espesa, se batirán un poco más, pero al mismo tiempo se mantendrán en estado batido durante un tiempo. mas tiempo. Los huevos que se han almacenado durante mucho tiempo se vuelven aguados y, por lo tanto, baten mal. Los huevos a temperatura ambiente son más fáciles de batir, ya que las claras de huevo calientes burbujean más fácilmente.

Debes poner delante de ti dos cuencos limpios y secos. Sosteniendo las manos sobre el tazón, bata suavemente el huevo con un cuchillo y córtelo por la mitad. Vierta la yema de una parte de la cáscara a otra hasta que toda la proteína esté en el recipiente. Es importante asegurarse cuidadosamente de que incluso la cantidad más pequeña de yema no entre en las claras, de lo contrario no será posible obtener la cantidad máxima de masa proteica.

Herramientas

Dado que batir las claras con azúcar no es algo rápido, es mejor armarse con una batidora para este propósito, que tiene dos boquillas giratorias. En ausencia de esteelectrodoméstico de cocina, puede usar un batidor o un batidor de crema manual, pero en este caso el proceso se retrasará significativamente.

Batir primero a la velocidad más baja, gradualmente, lentamente, aumentándola. Pronto se formará una espuma, que se volverá más densa y blanca a medida que batas.

Estabilidad de las claras de huevo batidas

No basta con saber batir claras de huevo con azúcar, también es importante poder fijar la estabilidad de la masa esponjosa resultante. Entonces, para este propósito, se recomienda agregar ácido a las proteínas en la etapa de espuma: crémor tártaro, jugo de lima o limón, vinagre o ácido cítrico. Esto hace que las células proteicas se unan más entre sí, lo que da como resultado proteínas que no solo se esponjan más rápido, sino que también conservan su forma por más tiempo.

Agregar azúcar

El momento de agregar el azúcar granulada es muy importante, para este momento las proteínas ya deben estar bien batidas. Si la proteína no se bate lo suficiente, entonces se ven claramente grandes burbujas de aire que estallan cuando se agrega la masa de proteína a la masa, como resultado de lo cual los productos terminados pierden su ligereza y esplendor.

Si la proteína, por el contrario, se bate demasiado, se pueden ver pequeñas burbujas de aire en ella, que se rompen durante el proceso de cocción y provocan que la cocción se caiga. Una proteína bien batida se caracteriza por un aumento de volumen de 5 veces en comparación con el volumen original, así como por una espuma fuerte y esponjosa que mantiene su forma.

En ningún caso se debe verter todo de una veztodo el azúcar, ya que en este caso se disolverá inmediatamente, las proteínas comenzarán a esparcirse y ya no será posible lograr la forma y el sabor deseados.

El azúcar debe agregarse lentamente y muy gradualmente, sin dejar de batir las claras de huevo. La dosis única óptima de azúcar para mezclar con una mezcla de proteínas es ½ cucharadita. El azúcar se puede reemplazar con azúcar en polvo, que, como se cree, se disuelve más fácilmente, por lo que es posible obtener la consistencia deseada para batir varias veces más rápido. Cuando se agrega azúcar a las proteínas, la masa se vuelve muy estable., suave y muy densa. Esto se puede lograr en solo unos minutos. Sin embargo, no debe apresurarse, porque es importante que todos los cristales de azúcar se disuelvan por completo en la espuma resultante.

Muchas amas de casa novatas se enfrentan a una situación en la que las proteínas con azúcar no se baten. Si sigue las recomendaciones anteriores, este problema se puede evitar.