Coñac calórico y su composición

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El coñac es una bebida noble que lleva el nombre de un pueblo de una de las provincias del sudoeste de Francia, donde comenzó su historia. Este es un producto alcohólico fuerte francés original obtenido por destilación de vinos blancos y posterior envejecimiento en barricas de roble.

Invención de la bebida

Ya en el siglo XII, en las regiones del sur de Francia, se crearon varios viñedos grandes, destinados exclusivamente a la producción de vino, que se enviaba por mar a los países del norte de Europa. Al transportar vinos, conservaron mal sus propiedades de consumo y, en el siglo XVII, se introdujeron nuevas tecnologías para preparar el transporte. El producto terminado se destilaba antes de ser exportado. Tal vino no cambió sus propiedades después de un largo viaje por mar. Además, la bebida destilada tenía un sabor y un aroma más ricos en comparación con la habitual. Después de la entrega, se diluyó, aumentando de volumen, lo que redujo significativamente el costo de transporte.

Uno de los enólogos franceses notó que el vino destilado, envejecido durante el transporte en barricas de roble, adquiría un sabor nuevo y original. Después de experimentar, propuso aumentar el períodoextractos de vino destilado en barricas de roble y posteriormente utilizarlo sin diluir. En el siglo XIX, no solo en la ciudad matriz llamada Cognac, sino también en otras localidades de Francia, el destilado de vino sin diluir, envejecido en barricas de roble, se embotellaba en botellas de vidrio y se vendía como un producto diferente al vino. El surgimiento de un nuevo espíritu ha contribuido a un aumento significativo en el número de viñedos, donde se cultivaron nuevas variedades que son resistentes a las enfermedades y las condiciones atmosféricas.

Dónde se produce el coñac

Actualmente, la bebida de coñac se elabora en Georgia, Armenia, el norte del Cáucaso, así como en España, Grecia y otros países. Pero de acuerdo con las reglas para los productores y el comercio europeos, solo los productores franceses pueden usar el nombre Cognac en la etiqueta de la bebida.

Las bebidas producidas en otros países se denominan "brandy" como una especie de bebida de coñac. El contenido calórico del coñac y el brandy es diferente debido al uso de distintas materias primas.

Tecnología y tipos de producción

El coñac se elabora a partir de variedades especiales de uvas blancas: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Las uvas se cosechan a mediados de octubre, después de lo cual las uvas se prensan y se envían a fermentar durante varias semanas, y luego se destila el material resultante. Para el coñac real, el uso de sustancias que mejoran la fermentación, como el azúcar o los sulfatos, está absolutamente excluido en el proceso de producción. Durantela destilación separa una fracción con un contenido de alcohol de 69-72%, que luego se envejece en barricas de roble y finalmente se convierte en coñac. El período más corto de envejecimiento del material de coñac en barricas de roble es de 30 meses.

Para mejorar el color del producto final, se permite usar tintura de caramelo o alcohol en virutas de roble. El color del coñac o brandy terminado, si el producto se elabora fuera de Francia, puede variar de ámbar claro a marrón claro con un tono dorado. La bebida debe ser transparente, sin impurezas e inclusiones de consistencia aceitosa. La fuerza del coñac debe ser de al menos un 40%. Dependiendo de la edad de la bebida, que puede variar de tres a seis años, el coñac se distingue con 3 estrellas, cuatro, cinco y seis. Cada una de estas bebidas tiene su propio sabor único. El período de envejecimiento y el tipo de materias primas utilizadas en la fabricación afectan en gran medida la cantidad de calorías que contiene el coñac.

Al etiquetar coñacs añejos de más de seis años, en lugar de estrellas en la etiqueta, se utilizan abreviaturas: KV (bebida de al menos seis años), KVVK (coñac premium de al menos ocho años), KS (elite old coñac, cuya edad supere los diez años). En total, hay unas 2.000 casas de coñac conocidas que hacen de esta bebida la más famosa. De estos, debemos destacar Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biscuit").

Composición, propiedades y contenido calórico del coñac

Composición de coñacbastante variada. Los principales constituyentes son alcoholes, ácidos orgánicos y ésteres etílicos. La composición del coñac es una estructura natural única, gracias a la cual puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo. La bebida tiene propiedades antioxidantes debido al contenido de sustancias biológicamente activas que contiene. Así, la presencia de tanino y taninos en su estructura contribuye a una mejor absorción por parte del organismo de la vitamina C. Los taninos también tienen un efecto antiinflamatorio. También se debe tener en cuenta que al tomar esta bebida, se debe tener en cuenta el contenido calórico del coñac, que es de 235-240 kcal por cada 100 gramos.

Esta noble bebida dilata los vasos sanguíneos y baja la presión arterial. Mejora el apetito y la producción de jugo gástrico y, en algunos casos, incluso elimina los calambres estomacales. Naturalmente, cuanto mejor brandy, mejor afecta al cuerpo. Una bebida caliente con miel y limón es eficaz contra los resfriados y el dolor de garganta. Se dice que unas gotas de brandy añadidas al té negro estimulan el sistema inmunológico.

El contenido calórico del coñac depende en gran medida de su tipo y tiempo de añejamiento. No hay proteínas ni grasas en esta bebida. El contenido de carbohidratos no supera el tres por ciento. La composición del coñac en términos de componentes se puede resumir de la siguiente manera: alcohol: al menos 33 g por cada cien gramos de bebida, agua, fibra dietética, mono y disacáridos, minerales (potasio, calcio, sodio). Estos componentes son básicos, pero pueden variar dependiendo defabricante y receta.

Cuánto cuesta el coñac

Actualmente, hay varios miles de casas de coñac en el mundo que producen productos en la gama más amplia. El costo de los coñacs tradicionales depende con mayor frecuencia del precio de las materias primas, la capacidad de fabricación de la producción, el envejecimiento y la importancia de la marca. Así, el costo de una botella ordinaria de coñac, por ejemplo, de producción armenia, puede partir de los 41 dólares estadounidenses, mientras que el precio de una bebida de cualquier casa francesa no bajará de las 200 unidades convencionales. Hay tipos de coñac de élite, cuyo costo puede superar el millón. Con más de un siglo de antigüedad, estas variedades son elaboradas por las mejores casas de coñac y las existencias de algunas de ellas son limitadas.

Por lo tanto, los diez coñacs más caros se abren con una bebida valorada en 4.700 dólares (Courvoisier L'Esprit Decanter), y la palma pertenece a Henri IV, Cognac Grande Champagne: el costo de una botella enjoyada es de 1.875.000 dólares.

Cómo beben coñac

No es fácil promediar el valor y estandarizar cuántas calorías tiene el coñac, pero este factor debe tenerse en cuenta al beber. Esta bebida se bebe a temperatura ambiente. No se enfría como el vodka y no se calienta para que parte del sabor no se evapore. Las copas de coñac son tradicionalmente anchas y de forma rechoncha, esféricas, estrechadas hacia la parte superior. Tal recipiente se sostiene cómodamente en la palma de su mano, mientras que la bebida se calienta con el calor de la mano. Se recomienda descorchar una botella de coñac media hora antes de beber, estopermite que la fragancia se extienda por toda la habitación. Los franceses prefieren tradicionalmente la combinación de coñac con chocolate y puros. En Rusia, existía la tradición de beber coñac con un trozo de limón fresco o confitado.