2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La industria vitivinícola moderna revela todos los secretos para producir la bebida más noble. Muchas fábricas utilizan destilados en la tecnología de producción de coñac, pero no todos los compradores saben qué es. A partir de este artículo se sabrá cómo son útiles o peligrosos para los humanos y para qué se utilizan.
Características de la producción de coñac
El coñac es la bebida alcohólica más antigua, famosa como la "lágrima de los dioses", se elabora exclusivamente con uvas. Una bebida hábil nació en la patria de la producción de vino en la región de Charente, Francia. Con el tiempo, comenzó a extenderse por todo el mundo y ganó una fama tremenda en todos los rincones del globo. El coñac se clasifica por:
- El número de estrellas que indican el envejecimiento: 3 estrellas - al menos 3 años de envejecimiento, 4 estrellas - al menos 4 años, 5 estrellas - al menos 5 años). Como sabe, si este procedimiento lleva mucho tiempo, la calidad del producto solo mejora durante este tiempo, siempre quealmacenamiento.
- Marca (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo y otros).
- Lugar de producción: Francia, Estonia, Irlanda, Italia, Inglaterra, EE. UU., Rusia.
La tecnología de producción de una bebida alcohólica es algo muy delicado, que requiere el cumplimiento de muchas normas y reglas para la fabricación de este producto, que se basa en destilados de coñac. Entonces, consideremos por qué se usan en la producción moderna.
Destilados de coñac: ¿qué son?
El concepto de "destilación" en latín significa destilación, compresión del producto y eliminación del vapor condensado que aparece durante el proceso de evaporación. Por primera vez este concepto fue mencionado en Egipto en el siglo I d. C. mi. En el mundo moderno se usan:
- al sacar la gasolina del aceite;
- en el proceso de fabricación de queroseno y combustible diésel;
- para la compra de aceites esenciales en la industria de la perfumería;
- en proceso de refinación de alcohol medicinal, alcohol etílico, etc.
Con base en este concepto, se puede hacer fácilmente una definición de destilados utilizados en la industria del vino. Los destilados de coñac son materias primas que se utilizan para la fabricación de un producto alcohólico y, en esencia, son alcohol natural. Le dan una fuerza especial a la bebida.
Más sobre destilados en coñac
Los destilados para bebidas espirituosas se obtienen del vino de determinadas variedades de uva. Contienen una fracción de alcohol etílico, queva del 55% al 70%. En vinificación se dividen en dos tipos:
- Principal. Esta materia prima alcanza el nivel de 35% de contenido de etanol. Suele usarse para coñac con 3 estrellas V. S. El destilado no se filtra y es la materia prima que transmitirá el sabor y aroma de la bebida en el futuro.
- Secundaria. Se considera la base para productos alcohólicos de alta calidad. Contiene de 35-70% de alcohol etílico. Se considera que el mejor destilado tiene una crianza de más de 5 años en barricas de roble. Gracias a este último, el alcohol adquiere una nota fragante de roble. Este tipo contiene 55-70% de alcohol etílico.
Producción de coñac en Rusia
En la fabricación de bebidas alcohólicas, es necesario distinguir entre los destilados de coñac y los licores de coñac: el destilado se obtiene de un determinado tipo de vino, y el alcohol en su definición no indica la variedad de uva utilizada. La proporción, las reglas y las etapas de producción se establecen en el reglamento sobre la producción de la vinificación.
En Rusia, los destilados de coñac (GOST) se utilizan de acuerdo con las normas. Estas normas establecen:
- alcance;
- referencias normativas;
- requisitos y definiciones;
- especificaciones técnicas;
- reglas de aceptación, control, transporte y almacenamiento.
Características del uso de destilados de coñac en la producción moderna
Para determinar su significado, es necesario rastrear todo el proceso de producción de una bebida noble segúnpasos:
- Cosecha. Para crear coñac, se cultivan variedades de uva especiales: Lydia, Dove, Isabella. Es mejor evitar las variedades moscatel, solo son aptas para hacer vino.
- Consiguiendo masa. Después de la vendimia, todas las uvas se lavan a fondo y se selecciona la mejor, que posteriormente pasa por una prensa especial, de la que se obtiene el jugo. Pero es importante que, bajo presión, las uvas no se trituren por completo, sino que solo se expriman, de lo contrario, las semillas no darán el mejor sabor.
- El proceso de fermentación. El producto, que consiste en uvas y jugo, se envía a contenedores especiales para el proceso de fermentación con la ausencia total de azúcar en la masa de fermentación. La tecnología de producción de coñac le permite agregar preparaciones antisépticas para la vinificación. La calidad de la bebida depende de esta etapa. El resultado debe ser un vino seco y sin filtrar.
- Luego viene la etapa más importante - destilación. El proceso ocurre en dos etapas: primaria y secundaria. En una proporción de 10:1, 10 kg de uva rinden 1 litro de coñac destilador. Con el tiempo, este proceso toma de 18 a 26 horas.
- El proceso de envejecimiento oscila entre los 34 meses y los 150 años. La condición principal de este proceso es que la crianza se realice en barricas de roble, gracias a lo cual la bebida tiene un aroma especial y único. En el proceso de envejecimiento de cada año, la bebida pierde entre 0,4 y 0,6 % de alcohol.
- Embotellado. Solo después de un período mínimo de envejecimiento, el coñac estará listo para envasarse en recipientes de vidrio con petacas de madera.
Característica del uso de la madera en el proceso de elaboración del coñac
La madera favorece la evaporación gradual del alcohol en una bebida alcohólica a base de uva. La tecnología de producción de coñac sugiere la presencia de un aroma agrio y un sabor a corteza de roble.
El destilador secundario, al estar en barricas de roble, solo mejora su sabor, y el bajo porcentaje de evaporación de alcohol es reemplazado por aroma de roble, que es un signo de coñac de la mejor calidad.
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