Coñac francés: nombres, reseñas, precios. ¿Qué es un buen coñac francés?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La bebida noble, de la que hablaremos hoy, tiene sus propias características y un rico trasfondo. El coñac francés no es solo una bebida que contiene alcohol. Este es un trabajo minucioso de varias etapas de muchas personas y muchos años para lograr un buen resultado.

¿Qué es el coñac?

Según la terminología, el coñac es una bebida fuerte con un alto contenido de alcohol. Además, esta versión de brandy se elabora únicamente a partir de determinadas variedades de uva. Existe una tecnología de producción específica, se deben cumplir todas las condiciones y matices necesarios, a saber: doble destilación de vino seco de uva y posterior envejecimiento de la materia prima resultante (destilación) en barricas de roble especiales.

El coñac francés se produce en varios departamentos del país. Estos son Charente, De Sevres, Dordoña. La ciudad más importante en la historia de la bebida es la ciudad de Cognac, pero Segonzac y Jarnac no se consideran menos importantes.

La aparición del coñac

Incluso en el siglo IIIEl emperador romano Probo recibió permiso para dedicarse a la elaboración del vino. Ya en aquellos días, en el territorio donde hoy se produce el coñac francés, comenzó la plantación masiva de viñedos, que existen hasta el día de hoy.

En cuanto a los documentos más modernos, en 1909 se emitió un decreto en Francia, según el cual los productos llamados "cognac" solo pueden producirse en un determinado territorio. Los límites establecidos incluían los departamentos de Francia, que se distinguen no solo por un clima extremadamente favorable para la viticultura, sino también por suelos calcáreos únicos. Se cree que las frutas cultivadas en otras áreas no tienen las propiedades gustativas necesarias para el coñac.

Cosecha

El momento óptimo para recolectar materias primas para una bebida es a mediados de otoño. Para obtener un verdadero coñac francés, solo se utilizan unas pocas variedades de uvas blancas. De estos, Ugni Blanc (Trebbiano) se considera el más común. Esta variedad de uva agria tiene un alto rendimiento, madura lentamente, pero es bastante resistente a las enfermedades. También se puede utilizar Colombard, Folle Blanche o Montil. Permiten que el coñac adquiera nuevos sabores, pero son muy difíciles y caprichosas de cultivar.

Pasos de producción

Después de recolectar la cosecha y llevarla a almacenes especiales, comienzan a elaborar los mejores coñacs franceses. Considere este proceso en etapas:

1. Exprimir el jugo de las uvas. Se utilizan prensas horizontales, no trituradorashuesos de bayas. El tornillo tradicional está estrictamente prohibido por la ley.
2. Fermentación. El jugo resultante se fermenta durante tres semanas. Al mismo tiempo, no se agrega azúcar para no estropear la calidad del alcohol de coñac (esto también está prohibido). El vino resultante (con un grado alcohólico del 9%) se envía a la destilación.
3. Obtención del alcohol base primario (crudo). Esta es la primera etapa de la destilación, que establece el sabor y el carácter del futuro coñac. La extracción de alcohol al 30% se realiza sin filtración. Todo el vino se destila, incluido el sedimento.
4. Obtención del aguardiente final de coñac de alta calidad. Esta es una destilación secundaria que separa la materia prima en tres fracciones. La fracción del 70% de la fuerza (segundo) se coloca en barricas de roble, envejece y se convierte en el propio coñac.

Hablemos de la última etapa de producción con más detalle.

Envejecimiento o maduración del coñac

Como saben, el alcohol preparado obtenido del jugo de uva se coloca en barricas de roble especiales. Esto es necesario para que el futuro coñac se llene de sabores y aromas adicionales y adquiera un agradable color dorado.

Las barricas de roble a menudo se fabrican a mano, sin romper la integridad del tronco del árbol (esto es importante). Una vez establecida su forma, comienza la cocción. Así, la estructura de la madera se ablanda y se forma una pequeña capa de azúcar quemada en la superficie interna del barril, que también afecta las cualidades aromáticas y gustativas del coñac.

Bebida de mapano debe ser inferior a dos años, pero no superior a 70. Durante el primer tiempo de exposición, extrae de la madera los taninos, azúcares, aminoácidos, aceites, resinas y enzimas necesarios. Simplemente no hay necesidad de aumentar el período de maduración del coñac. Tras 70 años de crianza, su sabor se mantiene prácticamente in alterado.

El coñac se almacena en bodegas. Primero se realiza la maduración en barrica, y luego se embotella en botellas de vidrio. Además del envejecimiento y las variedades de uva utilizadas, el coñac francés (su nombre) difiere según la zona donde se produjo.

¿Qué cualidades distinguen a los coñacs?

Como ya hemos dicho, existen tres criterios principales para evaluar una bebida: variedad de uva, localidad y tiempo de crianza. Si los dos primeros están escritos en la botella sin abreviaturas, el último tiene sus propias características. Cuanto más madura el brandy, mejor es. Sin embargo, se estableció por ley que es difícil controlar el envejecimiento del coñac durante más de 6,5 años. Por lo tanto, hoy en día las siguientes bebidas se consideran las más comunes:

1. Muy Especial (V. S.) - crianza mínima (2 años).
2. Superior: con una maduración mínima de tres años.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - cuatro años.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - maduración durante 5 años.
5. Extra Old (X. O.) - mayores de seis años.

Según estos estándares, el coñac francés está clasificado.

Nombres - Napoleon, Royal, Tres, etc. - indican la marca, no la marca. También existen bebidas de más de siete años, pero su costo es elevadísimo, se consideran coleccionables.

Coñac "estándar francés"

Esta es una bebida hecha de acuerdo con una tecnología específica, de acuerdo con todas sus tradiciones inherentes. El nombre "Cognac "French Standard" 5 estrellas" dice que esta bebida es fuerte, de sabor ácido debido a V. S. O. P. El embotellado de este brandy se lleva a cabo en el territorio de Rusia, pero solo se pueden utilizar materiales originales (es decir, de Francia). En el sabor de este coñac, puedes sentir matices afrutados, cálidas notas florales. El retrogusto da aroma a miel y pasas. El color de la bebida se puede ver a través del vidrio transparente de la botella: debe ser de color cobre dorado. Con razón se le puede dar el nombre de "coñac francés", mientras que su precio es mucho más bajo. La explicación es simple: embotellado local, pero no de la peor calidad.

Coñac "Orden francesa"

Además de los mayores productores franceses, nuestro país también cuenta con bodegas que elaboran productos de gran calidad, mucho más asequibles. Uno de los ejemplos más brillantes es la ciudad de Kaliningrado. Es aquí donde se encuentra la fábrica que produce las mejores marcas de coñac, vino y diversos licores.

La Orden de Francia es una bebida con cinco estrellas. Este coñac envejece durante cinco años en el territorio de nuestrolos paises. Por supuesto, como en todo el mundo, el coñac se suministra desde Francia, pero el embotellado se lleva a cabo aquí. Gracias a esto, el precio de los buenos productos se reduce significativamente y el sabor es impecable y único.

Este coñac es más una bebida para hombres. Es bastante fuerte y resistente. Es mejor para la hermosa mitad de la humanidad usar coñac con menos años de envejecimiento, cuando su sabor es más delicado y suave. El "Orden francés" está bellamente empaquetado, tal regalo sería apropiado para cualquier ocasión.

¿Cómo beber brandy?

¿Cómo y con qué usar esta bebida? Hay todo un arte. Para poder apreciar completamente el sabor del coñac, tendrás que trabajar duro.

1. Comienza con la elección de los platos. Los expertos recomiendan una copa tulipán, pero también puede funcionar una copa tradicional en forma de bola.
2. Antes de probar la bebida, debes evaluar su color. Cuanto más claro es el tono, más corta es la exposición del coñac. El color varía de amarillo pajizo a rojo fuego.
3. Es necesario inhalar el aroma del coñac. Se pueden oler tanto notas florales como afrutadas, matices de avellana o castaña, cítricos… Al cabo de un rato, agita la copa y vuelve a inhalar: deja que la bebida se abra.
4. Prueba el coñac debe ser en pequeños sorbos. Para que toda la boca pueda experimentar su complejo sabor y personalidad.

Cognac es apropiado en un círculo cercano, ambiente cálido, en armonía y tranquilidad. Como dicen los gourmets, otras bebidas y por separado el coñac francés se usan por separado. Las revisiones de los conocedores están de acuerdo en que debería sertemperatura ambiente. Como complemento, el café negro y un trozo de chocolate son adecuados.

En cuanto a los platos, el soufflé cremoso o de nuez, nuestra charlotte favorita y todo tipo de quesos duros combinan muy bien con el coñac. No es menos acertado combinar esta bebida con mariscos y platos de carne (de ternera).

Pero si hablamos de cócteles, entonces los tónicos u otras bebidas carbonatadas son adecuadas para el coñac. El jugo de limón o naranja también sería bueno. Las proporciones se toman en promedio 1:3, es decir, 20 ml de coñac se diluyen con 60 ml de tónica o jugo. El hielo es bienvenido. Vale la pena señalar que el coñac joven se recomienda para hacer cócteles. Es mejor consumirlo añejo sin diluir.

Aprendiendo a elegir el coñac

Para no cometer un error al elegir y comprar brandy de uva real, debe prestar especial atención a su etiqueta. Esto es lo que está escrito en una botella de coñac de calidad:

1. Nombre (se debe escribir que esta bebida es brandy).
2. Volumen de la botella.
3. El número de revoluciones en porcentaje (fuerza de la bebida) debe indicarse en el frente de la etiqueta.
4. Dirección de la empresa y su razón social.
5. Perteneciente a una denominación (por ejemplo, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

La NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) es la encargada de controlar la producción y el embotellado de la bebida. Y recuerde: el costo en este caso depende directamente de la calidad del producto. Si te encuentras con coñac francés, cuyo precio es sospechosoBajo, piénsalo tres veces antes de comprarlo.