Alcohol de coñac en casa. ¿Cómo hacer espíritu de coñac?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el ranking de las bebidas alcohólicas más populares y nobles, el coñac ocupa una posición de liderazgo. Sin embargo, a menudo se le da este nombre a lo que, de hecho, es alcohol ordinario. Después de todo, hay un problema eterno: lo que ha ganado popularidad, con el tiempo, comienza a falsificarse. Entonces, ¿de qué está hecho el coñac?

El licor de coñac es el ingrediente principal

Probablemente todo el mundo sepa que el coñac se elabora con alcohol de coñac. Pero, ¿cómo se produce este importante ingrediente?

En primer lugar, debe crear el material de vino perfecto. Y para ser más precisos, el jugo de uva habitual. Las variedades de uva blanca más utilizadas. Para obtener alcohol de coñac, vale la pena preparar un mosto del material del vino. Durante un mes, las materias primas deben someterse a procesos de fermentación en recipientes especiales y bajo cierre hermético.

Primera destilación

Cuando el líquido ha fermentado, hay un período de múltiples destilaciones. Esto le permite obtener una solución con una concentración suficientemente alta de alcohol. Es en esta etapa que es necesario tener en cuenta que la concentración aumenta no ensolución, pero en parejas. El material de vino listo en cubos de destilación se calienta hasta el punto de ebullición. Este es el método tradicional de elaboración de esta bebida. Si la producción de alcohol de brandy se lleva a cabo en el hogar, debe tenerse en cuenta que el punto de ebullición de la solución difiere del punto de ebullición del agua. Aquí, este indicador puede ser de 83 a 93 ° С.

Segunda destilación del material del vino

La segunda destilación se realiza en un aparato especial. Tiene agua caliente. En esta etapa, la solución se separa en fracciones: componentes. Hay 4 de ellos en total Primero, la fracción de la cabeza se separa y luego la del medio: es esta fracción la que representa el alcohol de coñac. Esta solución es bastante adecuada para crear una bebida alcohólica. Después de separar la fracción de la cola, el líquido de desecho permanecerá en el cubo de destilación. Esta etapa de producción del licor de coñac es muy importante. Debe abordarse con toda responsabilidad. Después de todo, la calidad del producto final depende de qué tan rápido se lleve a cabo el proceso de destilación y qué tan claramente se separen las fracciones. En esta etapa, es muy importante separarlos correctamente.

Facciones del material del vino

La fracción de cabeza tiene una fuerza de 82 a 84%, un olor desagradable y bastante acre. Contiene una gran cantidad de ésteres, aldehídos y alcoholes superiores. Se tarda de 20 a 40 minutos en aislar esta fracción. Al mismo tiempo, se gasta alrededor del 3% de la materia prima.

En la producción de licor de coñac en casa, es necesario con especialpresta atención a la separación de la fracción media. Se quita solo después de que el olor acre se debilita. Al mismo tiempo, al principio, la fortaleza puede ser del 74 al 77 por ciento, y al final, del 60 al 70%. Esta parte del material del vino representa mucho más alcohol. Su volumen es de alrededor del 35%.

Gradualmente, la fuerza del destilado disminuye. La fracción de cola se libera con una fuerza de 50 a 40%. Esta parte del material del vino constituye del 17 al 23 por ciento del volumen total. El líquido de desecho es solo el 37-52% del volumen original.

Cómo envejece el coñac

Cuando la solución se divide en fracciones, puede continuar con el siguiente paso. Los licores de coñac se envejecen en barricas de roble especiales. Solo necesitas llenarlos con la fracción del medio. Vale la pena recordar que esto aún no es coñac. El líquido resultante es inodoro, tiene un ligero aroma, un sabor a quemado, que es simplemente inaceptable para esta bebida. Para obtener coñac, aún necesitará mucho esfuerzo, tiempo y cumplimiento de ciertas reglas. Solo después del envejecimiento podemos hablar de la preparación de una bebida noble.

Para que el licor de coñac se convierta en alcohol de la más alta calidad, debe envejecer adecuadamente. Los contenedores de roble no deben llenarse hasta el tope. Hay que dejar libre alrededor del 2% del volumen total de la barrica. Esto es necesario en caso de expansión del espíritu de coñac después del calentamiento. Los contenedores deben llenarse a una temperatura de 18 a 20°C. Este punto también es muy importante. Después de llenar los barriles, deben cubrirse con parafina y martillarse con lenguas. Resistir ala bebida está a una temperatura de 15-23 ° C. En cuanto a la humedad del aire, debe ser del 75 al 85%. Lo principal es asegurarse de que no haya cambios bruscos de temperatura en la habitación.

Cuánto tiempo debe envejecer el coñac

Probablemente todo el mundo sepa que la calidad del coñac acabado depende del tiempo de crianza de una bebida alcohólica. Por supuesto, no basta con verter roble crudo en recipientes de roble y olvidarse de ellos durante varios años. Durante todo el período de envejecimiento, es necesario reponer anualmente el aguardiente de coñac en las barricas. También debe verificar todos los parámetros: contenido de alcohol, acidez, color, etc. Una bebida alcohólica se elabora con aguardiente de coñac, que se ha envejecido durante 3-5 años.

Vale la pena señalar que debe controlar no solo el estado de la bebida, sino también los recipientes en los que se almacena. Los barriles deben examinarse cuidadosamente en busca de grietas y rastros de manchas. Si aparece al menos uno de los signos, se debe reemplazar el contenedor.

barricas para el envejecimiento del coñac

Por lo general, el coñac se envejece en barricas de roble. Estos contenedores están hechos de madera que tiene al menos 70 años. El roble se corta, se aserra en barras y solo luego se pincha en placas delgadas. Al mismo tiempo, no debe haber nudos en el material, ya que pueden afectar las propiedades de la madera.

¿Por qué roble? Durante todo el tiempo de exposición del alcohol de coñac en recipientes de este material, la bebida recibetodos los taninos y colorantes necesarios que se encuentran en la madera. En este caso, se produce la oxidación parcial del líquido y la formación de ésteres. Son estas sustancias las que hacen que el coñac sea más sabroso y le dan a la bebida un aroma inolvidable. Además, los expertos dicen que es el roble el que elimina muchos componentes nocivos de la bebida.

En conclusión

Ahora ya sabes cómo hacer licor de coñac en casa. Sin embargo, no olvides que un coñac verdaderamente delicioso no es tan fácil de conseguir. Hacer esta bebida requiere mucho tiempo, mucho gasto y paciencia. También es importante abordar correctamente todo el proceso. No tengas prisa. De lo contrario, terminará con un brandy normal con una alta concentración. El alcohol de coñac es el componente principal en la elaboración de este delicioso coñac. Su fuerza suele estar entre el 60 y el 70%.

La mayoría de las veces, el licor de coñac se diluye con agua blanda o destilada. Se debe prestar especial atención a los contenedores en los que tendrá lugar la exposición. Solo deben ser de roble. Se utilizan únicamente para el envejecimiento del alcohol de brandy. Otras bebidas alcohólicas deben usar barriles hechos de un material diferente.