Delicioso filete de ternera: selección de carnes, trucos de cocción y elaboración

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne es sagrada para la mayoría de las familias. Los días de ayuno se convierten para muchos en una verdadera prueba de fortaleza. Por lo tanto, hay decenas de miles de formas de cocinar un plato de carne. Pero un caso muy especial es el chuletón de ternera. Las chuletas, el goulash e incluso la mayoría de las opciones de barbacoa no son nada en comparación con este jugoso, fragante e increíblemente delicioso trozo de carne. El único inconveniente es cómo cocinar un bistec de ternera verdaderamente jugoso. Muchos chefs simplemente arruinan la carne porque no saben cómo abordarla.

Carne adecuada

Para que el filete de ternera en la sartén sea digno de su atención, debe abordar de manera competente la primera etapa de la cocción, es decir, la compra de carne. Para empezar, vale la pena entender que solo las "piezas de repuesto" dorsales son adecuadas para un bistec. Allí, los músculos están lo más inactivos posible, lo que significa que son los más suaves. que parte de la espaldaya no tiene principios y depende solo de las preferencias personales.

Siguiente sutileza: si pretendes hacerte con un chuletón de ternera sabroso o al menos normal, deja de ir al supermercado. En cualquier caso, el que no esté especializado en carnes. Solo las opciones de "transferencia" están disponibles en él; incluso el corte no siempre corresponde al esquema publicado a espaldas de los vendedores. Es mejor detenerse en una tienda o mercado de carne (¡revisado!). Si está a su alcance.

Preparación de la ternera

El bistec de ternera es súper fresco, por decirlo suavemente, no muy bueno. Esto se explica por el hecho de que el músculo después del sacrificio aún no está relajado, lo que significa que no se debe esperar que esté blando. La ternera hay que aguantarla. Para ello, se mete en la nevera durante una semana y se tapa con una servilleta de papel. Nada malo le sucederá a la carne durante este tiempo, y el refugio la salvará de enrollarse. En los asadores profesionales, la ternera madura hasta tres semanas, pero en casa no existen las condiciones adecuadas para ello.

Tradicionalmente, el filete de ternera no se marina previamente. Pero la carne doméstica no es muy adecuada para cocinar este plato. Los medallones se pueden utilizar en su forma natural, pero el resto de la pulpa espinal se debe mantener en agua mineral durante un día. No empeorará el sabor, pero la suavidad de la carne estará garantizada.

Una última cosa: antes de freír el filete de ternera en la sartén, deja que la carne se caliente de forma natural. Un par de horas que pasó fuera del frigorífico,no lo ralentizará significativamente. Y la jugosidad de los filetes mejorará notablemente.

Cómo cocinar delicioso bistec de ternera

Algunas reglas simples pero esenciales para aplicar:

1. La carne no se corta finamente. Al menos 2,5 centímetros de espesor. Si tiene un filet mignon, la pieza debe tener al menos 5 cm de grosor.
2. La sartén se toma con un fondo grueso y una superficie acanalada. Se calienta sin aceite.
3. Antes de enviarlo a la sartén, el filete de ternera se seca al máximo, se sala y se salpica con aceite vegetal; este paso elimina la necesidad de agregarlo a la sartén. Es decir, se evitará la quema de aceite y el humo de la cocina.
4. Si quieres usar más especias, no las espolvorees sobre la carne. Es mejor tomar ramitas de hierbas seleccionadas o dientes de ajo y ponerlos en una sartén cercana: el aroma impregnará el bistec, pero seguirá siendo discreto y delicado.

El filete de ternera se fríe durante no más de tres minutos por un lado (generalmente menos). Dale la vuelta con una espátula o unas pinzas culinarias: un tenedor hará que salga el jugo.

Últimos matices

En la comida no solo es importante el sabor, sino también la forma. Para que su filete de ternera tenga una apariencia tentadora, use un molde de aluminio hecho por usted mismo (lados) al freír.

Para los amantes de la mayor ternura, puede ser interesante enviar los filetes después de freírlos al horno. La forma se puede untar, pero muy finamente. La carne se coloca a lo largo del fondo y se coloca en el horno. Para chuletones, 7 minutos son suficientes, para medallones, se requerirán los 10. Después de quitar la forma, la lámina no se quita inmediatamente: la carne necesita uno o dos minutos para descansar y relajarse.

Sirva inmediatamente: el filete de ternera sabe mejor bien caliente. Las salsas, las verduras (frescas, saladas, horneadas, guisadas) y el pan están homologados como empresa.